無與倫比的火鍋雞

在河北滄州，火鍋雞之于滄州人，就像熱干面之于武漢，螺獅粉之于柳州，大盤雞之于新疆，是一種名揚在外又推崇于內的地方美食，是一種當地人心中無法取代又當之無愧的偏愛，它是城市的形象，它是人們的鄉愁與寄托。

身為滄州人，從小就陶冶出了對火鍋雞的情懷，真是幾天不吃就想，長時間不吃就念，總是不吃就“饞蟲”亂心。想到那熱滾滾的紅油火鍋里，咕嘟著鮮香入味的雞肉塊，翻滾著各式浸味的火鍋泡菜，隨便夾起一個什么，放到甜醋和蒜泥的配料里蘸透，咬上一口，咸、香、麻、辣，伴隨著微微的甜意，還有蒜泥點睛似的添翼，口感真是層次有致，瞬間解饞，令人大呼滿足。

火鍋雞的配菜，必不可少的是蔬菜和寬粉。蔬菜中首推圓白菜，煮好后香香的、面面的、麻辣酸甜，口感竟近乎甜品。寬粉自不必說，沒有寬粉的火鍋是不完整的。沒有潤滑爽口地咀嚼寬粉，如同奶茶里沒有珍珠，多少是個遺憾。

火鍋雞的主食，我這里有必嘗四大推薦：一是角餅，二是燒餅，三是拉條子，四是火鍋面。注意，這是品嘗的重點，千萬不要輕易替換。首先來說角餅，要選咸香筋道的蔥油餅，吃的時候把它們撕成小塊，泡在鍋里，等到入味，夾起來蘸一遍涮料，那口感的鮮美，無可比擬。燒餅的吃法同上，浸泡過后也是一種無與倫比的享受，搭配絕佳，燒餅越是剛出爐的越好，要外焦里嫩的油酥燒餅。拉條子是寬條子，不是細掛面，類似板面的寬厚筋道，放在火鍋里一涮，那是風味無敵。火鍋面相比于前三者居于末位，但是相較于其他，又是不可替代。

火鍋途中配上清爽的冰飲，那真是萬事俱足，暢懷痛快。問問滄州人的人生享受，哪怕他過盡千帆、百舸逾流，在他心底也勢必藏存著痛吃火鍋雞，和親朋好友開懷暢飲的獨好，因為這是滄州人剪不斷、理更想的美食圖騰。

（摘自《美食》）（責任編輯 王艷）