雞蛋：健康人一天一個(gè)適宜

郭藝芳

有人一提膽固醇就害怕，連雞蛋都不敢吃了。其實(shí)，雞蛋是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物。專家是這么說的——

人體內(nèi)的膽固醇大部分是體內(nèi)自身合成的，只有少部分是吃進(jìn)去的。

蛋黃中膽固醇含量較高，但一個(gè)雞蛋內(nèi)所含的膽固醇總量是有限的。并且，并不是你吃進(jìn)肚子里的食物都能被身體全部吸收利用。更何況，我們?nèi)梭w的自我調(diào)節(jié)能力很強(qiáng)，吃進(jìn)去的膽固醇多了，人體自身（主要是肝臟）合成的膽固醇就會相應(yīng)減少，這樣就使血液中的膽固醇水平維持在一個(gè)平衡狀態(tài)。所以說，每天吃一個(gè)雞蛋，對血液膽固醇水平影響非常小，根本無需為此擔(dān)心。事實(shí)上，雞蛋是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，除了含有豐富的蛋白質(zhì)之外，蛋黃內(nèi)還含有難得的維生素、卵磷脂等對人體健康有益的成分。

當(dāng)然，如果早餐是煮雞蛋，中餐是炒雞蛋，晚餐又是蒸雞蛋羹，一餐或一天之中吃好幾個(gè)雞蛋，這也是不對的。雞蛋吃太多，肯定會超出人體的自我調(diào)節(jié)能力，升高血液膽固醇水平，對健康產(chǎn)生不利影響。

還有人只吃蛋白，把蛋黃剔掉，這也是不科學(xué)的。適量地吃蛋黃，不僅不會對血液膽固醇水平產(chǎn)生明顯影響，而且蛋黃中的卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)還會對人體產(chǎn)生多方面的好作用。因此，不要簡單地拒絕雞蛋黃。

當(dāng)然，以上是針對健康人來說的。對于已經(jīng)發(fā)生高膽固醇血癥或者患有冠心病、腦梗死等動脈粥樣硬化性疾病的患者，還是應(yīng)該適當(dāng)控制飲食中膽固醇攝入的（每周三四個(gè)雞蛋即可）。? ? ? ? ? ? 編輯/古夫