豆瓣鯽魚最風味

楊靖

豆瓣鯽魚，是一道極具川味的傳統佳肴，是四川人餐桌上的家常菜品。逢年過節，婚喪嫁娶，總有它的身影，正所謂“無魚不成席”，說的就是這個意思。

豆瓣鯽魚做法簡單易上手。先將鯽魚洗凈，在兩面劃幾道斜刀，刀至魚骨即可，淋上料酒和細鹽——料酒為去魚腥，細鹽為給魚入味，再來幾節滾刀切成的馬蹄狀蔥白，配以兩三片生姜，稍作腌制。待旺火燒熱鐵鍋，下油，至七成熱，入鯽魚，煎至金黃，撈起備用。鍋內留油少許，搲入一勺豆瓣醬，放入姜片和蒜末，炒出香味，將鯽魚放回熱鍋，轉為小火。再調以醬油、醋和白糖，勾芡后燜煮3分鐘，收汁，起鍋，盛入潔凈的餐盤中，撒上一小撮蔥花，一道地道的川味豆瓣鯽魚就做好了。

做好的豆瓣鯽魚，醬汁濃稠，色澤紅亮，香辣誘人，略帶一絲開胃的甜酸味兒。鯽魚細刺密集，但這都不礙事兒，咱們川人打小就學會了食魚之能。食用時須饞嘴微閉，在唇與舌的完美組合中，就那么輕輕地一抿，魚肉與細刺兒就分離開了。

人間風味，莫過于此。

從小到大，吃過的豆瓣鯽魚不計其數，吃來吃去，還是最貪嘴阿公做的那一道。阿公說，冬鯽夏鲇，冬天的鯽魚最是肥美鮮嫩。咱農家人對美食的渴望，抵得過天寒水冷。

捉魚，是一件斗智斗勇又耗力氣的事兒。入冬后，阿公就挎上一個沒了底兒的背篼，叫上父親，再呼上二叔三叔，一起挽褲腳，下堰塘，捉鯽魚。女人們站在塘上，佝著腰，死死地盯住水面，及時告知鯽魚的位置。小孩兒負責在一旁烘托氣氛，若是誰的嗓門兒聲過了，阿公就會直起腰桿吼上兩句：“小聲點兒，魚兒都被你們嚇跑了！”

不管捉了多少條，阿公都會分一些給鄰居家的楊二伯。有一次，我不高興地對阿公說：“這是咱們家的魚，憑什么給他啊？”阿公一邊清洗淤泥，一邊嘿嘿地笑，一口嗆鼻的葉子煙便從嘴里冒了出來，對我說道：“學會分享，關系更強。”

果不其然，隔天，鄰居就又送來了幾根萵筍。禮尚往來，是農家人心照不宣的默契。

雖說捉鯽魚是件辛苦事兒，可一旦吃進嘴里，所有的勞累都跑到山那邊去了。阿公做的豆瓣鯽魚之所以能讓我垂涎欲滴又念念不忘，無外乎兩點：

一是郫縣豆瓣。阿公說，郫縣豆瓣，是川菜的靈魂，是咱們老祖宗留下來的寶貝，香辣開胃，防寒驅濕，乃人間美味。二是蔥花。阿公每次做豆瓣鯽魚的時候，都會叫我到宅基地里扯一把小蔥，在鯽魚起鍋后，將切碎的小蔥撒在魚身上，醬紅的郫縣豆瓣配上青綠的農家蔥花，就像瑣碎的生活里多了一絲可愛的點綴。

阿公說：“過日子就像在做豆瓣鯽魚，捉魚不易，烹飪有心，彼此分享是和睦的秘方，酸甜醬香是勤勞的嘉獎。”

等鯽魚吃完了，阿公會舀一勺拌著蔥花的醬汁到我碗里，笑著說：“醬汁兒拌蔥花兒，吃飯更香點兒。”

如今，阿公已離去好多年，豆瓣鯽魚到處也能吃到，卻再也沒有了阿公做的那種風味了。風味里有農家人的勤勞，有不忘祖的傳承，有和睦相處的友愛，有長輩對晚輩的疼與愛……它們一同點綴了我平凡生活里獨具一格的風味人生。

一學就會：動作細節描寫，為文章加分

這篇文章的結構安排合理，文章開頭部分開門見山，讓讀者清晰地看到文章主要寫作內容，行文間過渡自然，內容富有人間煙火氣。此外，作者巧用動作描寫，將大人抓魚過程寫得活靈活現。結尾部分，小作者能夠由豆瓣鯽魚想到農家人勤勞到美食文化的傳承再到和睦相處的友愛……從生活細節出發，創新精神可嘉。俗話說，民以食為天。豆瓣鯽魚作為四川的家常菜，也以它的味辣、粒酥、醇點綴四川人平凡生活中的風味人生。

編輯 王語嫣