南昌市師范院校食育開展現狀及促進策略

酆京亞

（南昌師范學院 教育學院，江西南昌 330000）

“食育”一詞最早由日本養生學家石豖左玄于1896年在《食物養生法》一書中提出。在我國，“食育”一詞最早由中國農業大學李里特教授于2006年提出，之后國內專家學者也從不同角度對“食育”做了闡述。綜合認為食育是指通過營養知識、飲食文化等理論教育和烹飪、栽種等實踐體驗，培養具有良好飲食習慣、能傳承飲食文化和與自然環境和諧相處的人[1]。

黨的十九大報告提出“實施健康中國戰略”。開展食育對培養合格公民、促進中小學生全面發展和推進健康中國建設具有重要的現實意義。師范生是未來的教師，是引導青少年學生養成良好習慣、樹立正確價值觀和形成健全人格的關鍵人。本研究從師范生食育現狀、師范院校食育活動的開展情況兩個方面對南昌市師范生展開調查，了解師范院校食育開展現狀，以進一步提高師范生食育水平，促進健康中國建設。

1 調查問卷分析

1.1 調查對象

采用整群隨機抽樣，隨機抽取南昌市某師范院校大二年級師范類專業6個班級，對抽取班級的全體學生發放電子問卷，自愿填寫，共回收有效問卷275份。

1.2 問卷設計

主要通過文獻研究、問卷、訪談的方式展開調查。通過查閱文獻、咨詢專家，初步編制調查問卷。經15名師范生初測后，根據調查情況對問卷進行修訂。問卷內容包括師范生基本情況、師范生食育現狀、師范院校食育開展情況。基本情況包括性別和專業；師范生食育現狀從師范生營養知識水平、獲得食育知識的途徑、食育實踐意愿方式等方面進行分析，為學校食育工作的開展提出針對性的建議；師范院校食育開展情況包括開設食育相關課程活動的頻率、形式及效果。調查問卷中食品營養安全知識部分共4題，單選題答對記1分，答錯記0分，總分4分；得分越高，營養知識水平越高。

1.3 數據統計分析

為保證數據分析有效，采用SPSS21.0進行統計分析。主要包括一般描述性分析、χ2檢驗、單因素方差分析，P＜0.05為差異有統計學意義。

2 師范生食育現狀

2.1 基本情況

回收的275份問卷中，男生68名，女生207名，男女比例符合該校師范生整體男女比例情況。將教育學、漢語言、歷史和地理等歸為傳統文科類專業，其占比最高，為53.09%；數學、物理、生物化學等歸為傳統理科類專業，占比為23.64%；音樂、體育、美術等歸為藝術類專業，占比23.27%，具體見表1。

表1 南昌市某師范院校師范生基本情況

2.2 師范生食育現狀

275名調查對象中，食育知識平均得分為2.47，數據表明師范生營養知識水平整體不高。由表2可知，在營養知識方面，性別存在顯著性差異（P＜0.05），女生對營養知識的了解情況明顯高于男生對營養知識的了解情況；專業存在顯著性差異（P＜0.05），傳統文科類專業對營養知識的了解程度最高。由表3可知，在食育實踐意愿方式方面，女生更喜歡踐行食育主題實踐活動，如美食制作、學校自然角等，男生更喜歡的食育實踐方式是開展食育相關主題班會、講座。由表4可知，師范生獲取食育知識的途徑主要為網絡、學校教育，分別占比77.82%、69.45%。

表2 不同性別、專業師范生營養知識情況

表3 南昌市不同性別師范生食育實踐意愿方式

表4 師范生獲取食育知識的途徑

2.3 師范院校食育開展情況

由表5可知，食育活動開展頻率為“有時”占比最多，為45.09%；食育活動開展形式主要有宣傳欄和橫幅等推廣宣傳、開設食育類課程（含選修）、組織相關社團、相關主題班會和講座等；71.27%的師范生對學校開展的食育活動比較滿意。

表5 師范院校食育開展情況

3 結論

3.1 師范生食育現狀

數據顯示該校師范生營養安全知識水平不高，平均得分率為61.46%，性別及專業存在差異，女生比男生營養知識儲備更多，傳統文科類營養知識儲備更多；獲取食育知識的途徑主要為網絡和學校教育。這提示師范生急需提升食育知識儲備，學校在宣傳食育知識的方式上，應注意利用網絡資源，如在公眾號、微博等平臺以動畫視頻等形式宣傳。該校師范生中女生踐行食育的意愿更高，更傾向于踐行食育主題實踐活動，這提示師范院校在開展食育活動時，不僅要注意宣傳食育知識，還應關注實踐課時，提供實踐平臺，提升師范生食育認知及實踐能力。

3.2 師范院校食育開展情況

該師范院校食育活動開展的頻率不高；活動形式更傾向于理論，較缺乏食育實踐活動。在師范院校有必要采取多種途徑加強對食育知識的宣傳，有目的的增加食育實踐活動，如針對學生存在愛吃零食、喜歡點外賣等不健康的飲食行為，設計具有針對性的食育主題活動，有助于師范生建立良好的食育理念，培養食育實踐意識，傳承食育文化。

4 食育教育促進策略

4.1 多途徑激趣式宣傳

借助不同媒介多途徑多方式共同推進食育宣傳。食堂是學生每日必去的場所之一，借助食堂可進行多樣的宣傳教育，如借鑒日本的“食堂結賬小票”方式，標注學生選擇飯菜中的各種營養占比，使學生借助“食堂結賬小票”記錄每日營養攝取情況，既能增加學生就餐的樂趣，又能及時糾正不良飲食習慣[2-3]。食堂餐桌可張貼食育小知識，在表達方式上要通俗易懂、風趣靈動，內容上要實用，如各種酸奶的相關知識，“風味發酵乳”含有較多食品添加劑成分，可改善酸奶的口味，“復原乳”是由奶粉還原成液態奶再發酵，使酸奶的口味有所改變；乳酸菌飲品是以水為主要成分，屬于飲品系列。這樣既能傳承優秀飲食文化，又能使學生獲得健康知識。

學校宣傳部門，如宣傳部、學生會、學生社團等，建立食育相關微信公眾號，線上傳播食育科學理念，宣傳飲食健康知識；結合00后師范生的特點，融合動畫元素通過展臺、宣傳畫、宣傳手冊線下科普食育知識，培養師范生良好的飲食習慣。借助學校空地，建立“學校菜園”，開設“公共廚房”，通過烹飪學習不同的飲食知識，促進學生食育實踐[4]。通過環境創設，塑造特色校園食育文化，拓展各類活動實踐平臺，提升師范生食育認知及實踐技能。

4.2 多課程合作式教育

師范院校應開設專門的食育課程，既有選修課程，又有必修課程；既有理論課時，又有實踐課時，如食品營養與健康、飲食文化等食育知識促進課程，烹飪、面點制作、園藝藝術等食育實踐促進課程。教材內容的選擇上應全面覆蓋食品健康安全教育、良好飲食習慣的培養、優秀飲食文化的傳承及人類與大自然和諧相處的世界觀、人生觀和價值觀教育等。教學方法的選擇上，以激趣為主，如農事體驗、超市選購、環境創設、角色扮演和校園自主餐等寓教于樂的教學方法，實踐是食育課程中不可或缺的部分。如富有中醫飲食營養特色的“校園食育教育與實踐項目”課程模塊，課程內容涉及中醫飲食營養知識、傳統飲食文化、合理膳食營養知識、中外飲食文化、中醫食養食療啟蒙、良好膳食習慣培養、挑選包裝食品的技能及食品安全與衛生，每個模塊中，既有理論課時又有實踐課時，同時根據不同的課程模塊，編寫相應的指導手冊[5]。

4.3 多教師沉浸式教研

師范院校應重視食育教師隊伍建設，配備專門的食育指導教師、各科目任教教師、食堂食育工作人員，共同協助，沉浸教學與研究，保障食育質量。專門的食育指導教師既要具有農業領域、食品領域、營養健康領域、醫學領域、環保領域和藝術領域6個方面的食育知識，又要具備食操能力、教育研究能力[6]。各任教教師在上課的過程中要注重食育滲透教育，如體育師范教育可滲透運動與健康，語言類教育可滲透飲食禮儀文化等。食堂食育工作人員，應了解研究學生營養狀況，編制食譜，為學生提出合理的膳食建議[7]。