風干菜的回味

小時候，曬干菜是老媽農閑時的一件大事。

[4][18] 費昭珣：《東南亞國家的城市化進程及其特征》，《東南亞研究》1999年第4期，第49-54頁。

一方面，正如上文所言，司馬睿君臣在渡江之初便奠定了儒學教育立國的江左治國方略并為其后輩所力行，從而強化了漢末三國時期日漸衰微的儒學教育。在漢末三國亂世，文史、諸子尤其是《老》、《莊》、《商》、《韓》等風靡一時于貴族教育與士族家學中：“今之學者，師商、韓而上法術，競以儒家為迂闊，不周世用。”[7](P502)儒學的教育主導地位受到遮蔽。但世代儒宗的司馬氏上臺后，經過西晉對儒學教育的積極推行，到了東晉，儒學在漢末三國教育中隱然占據的主導地位更為顯現、明晰。

春天，老媽要做馬齒莧干。馬齒莧富含葡萄糖、脂肪酸、粗纖維、鈣磷鐵、維生素等，為蔬菜中的上品。綠油油的馬齒莧長老了之后，老媽將它一一用線串起，懸掛在晾衣服的竹竿上風干。晾曬中的馬齒莧，看上去很像某個森林之神的加冕王冠，或者燃燒綠色火焰的風火輪。

夏秋之交，老媽更忙了，長瘋了的豇豆要做豇豆干；萵筍要砍回來，削皮切長條，做萵筍干；快拉秧的毛豆，要連枝帶葉砍回來，準備做毛豆干。萵筍在晾干時散發著清香，我趁老媽不注意，扯下兩根來嘗，比鮮萵筍好吃多了，韌中有脆，脆中有韌，真是妙絕。

干菜需要“曬”，蘿卜是主角。每到初冬時節，老媽總會選擇一個晴好的午后，叫我們姊妹將已經窖藏的蘿卜小心地掏出來，一籮筐一籮筐地抬到庭院向陽的檐前。老媽拿來小木凳，倚墻而坐，左手拿著蘿卜，右手持一把鋒利的菜刀，將蘿卜的葉子削下來，這個過程就叫“除纓”，“纓”便是蘿卜的梗葉。剔除下來的蘿卜纓子并不扔掉，而是叫我和姐姐一點點耐心地拾掇在一起。之后，順著庭院的走向拉幾根鐵絲，再將蘿卜纓子搭在鐵絲上，讓陽光曬，自然風干。若是起風了，蘿卜纓子就順著風向颯颯作響，獵獵如旗，極具風致。

老媽風干的菜，也曾撐起過我們家不少面子。有客登門，新鮮蔬菜不足，老媽就會用風干菜來彌補。家里兄姐娶嫁，殺年豬辦喜事，總是有幾個風干菜做配角、湊碗頭，擺得桌子滿滿的，辦得有臉有面兒。按照鄉村的風俗，不論是誰家辦紅白喜事，既要互相幫忙籌備，又要互相送菜，把一家人的事當做大家的事辦，老媽有時送新鮮蔬菜，有時送風干菜，總會盡力協助人家圓滿完事，有口皆碑。

尋常日子，我時常吃到老媽做的干菜。這些干菜雖不顯得高檔，但對我而言，差不多可算做“山珍海味”了。美味地道的干菜吃了一年又一年，干菜返璞歸真的田園幽香越飄越近，越吃越香。這干菜里，有親情的味道，有母愛的味道。