蠔油，中國餐桌上神一般的存在

英國廣播公司4月27日報道，原題：一種中1國調味品經典又異常復雜　在中國人的餐桌上，蛙油屬于神一般的存在。它為何如此令人難以抗拒？在中國烹飪中所有那些有趣的調味品中，有一種看名稱就讓人困惑一一蛙油。你可能好奇，像生蛙這樣發(fā)白的食物（在西方）都很少被煮熟，怎會產生如此深褐色和天鵝絨般光滑柔軟的東西？　即使你從未親自用過蛙油，也肯定品嘗過加了蛙油的常見中國菜。西蘭花牛肉的美味很大程度上就歸功于這種醬汁,炒面也是如此。既咸又甜、具有強烈味覺沖擊的蛙油歷史悠久，能與世界各地的美味黏稠醬汁媲美。

有趣的是，蛙油的制作或許歷史久遠，但作為產品銷售卻是近代的事。1888年李錦記的創(chuàng)始人開始銷售傳說中的生蛙湯。自從在中國成立以來，該公司已成為全球調味品巨頭。無獨有偶，另一種調味品—李派林公司發(fā)明的“噫汁”，有著與晚油一樣迷霧重重卻多姿多彩的起源故事。傳說一個英國貴族曾在西孟加拉邦當總督，回國后想念印度的一種醬汁，委托化學家李和派林兩人制作。1837年他們推出這種由鳳尾魚、糖等原料做成的發(fā)酵醬汁。但蛙油不像“噫汁”是發(fā)酵產物。最近一個頗受歡迎的例頻中，中國深圳一對夫婦展示了傳統(tǒng)制作蛙油的方法，將生蛙放在鍋中熬煮了很多小時。▲（作者韋羅妮克?格林伍德，喬恒譯）