336只蟋蟀做一個面包,食用昆蟲全球走俏

今年2月，歐盟委員會宣布，批準(zhǔn)將蟋蟀作為食物，投入市場，這是自2020年以來，繼黃粉蟲和蝗蟲之后，歐盟批準(zhǔn)的第三種可用作食物的昆蟲了。而在今年3月的全國兩會上，全國政協(xié)委員、昆蟲學(xué)專家、中國林業(yè)科學(xué)研究院首席專家楊忠岐提交了“把食用昆蟲加入國人食品目錄清單”的提案。食用昆蟲正成全球網(wǎng)紅食品。

千年食蟲史

我國是最早利用和食用昆蟲的國家之一，可以追溯到先秦時期，且有文字可考。《周禮·天官》中，記錄了用白色蟻卵做成的醬——蚳醢（音“池海”）的用途。

唐宋時期的民間飲食文化中，食用蝗蟲很常見，不過多見于饑荒場景。寫于明代的《本草綱目》，則記載了蟬、蜂、蠶、蟋蟀等100余種昆蟲的食用方式和藥用原理。如今，人類對于昆蟲的食用，從古代延續(xù)到了現(xiàn)代。世界上已知的昆蟲種類已經(jīng)超過100萬種，其中可食用昆蟲約有3560種。而我國擁有15萬種昆蟲，可食用的為324種。

事實(shí)上，昆蟲本身含有的營養(yǎng)，超乎大家的想象。首先是蛋白質(zhì)含量高。可食用昆蟲的蛋白質(zhì)一般可以占到其干重的30%～70%，超過一般畜禽、魚和禽蛋的蛋白質(zhì)含量。其次，脂肪是昆蟲的第二大營養(yǎng)成分，昆蟲的干重中平均含有10%到50%的脂肪。更重要的是，昆蟲的膽固醇含量比一般常見食物低。

全球食用現(xiàn)狀看好

從全球來看，食用昆蟲的進(jìn)展不盡相同。在西方，2017年5月，瑞士政府修訂食品法，容許食物供應(yīng)商選用螞蚱、黃粉蟲、蟋蟀為食材，瑞士也成為歐洲首個公開銷售昆蟲食品的國家。

2020年7月，歐盟委員會批準(zhǔn)黃粉蟲成為歐盟市場的新型食品，該昆蟲可以以粉末的形式，加入餅干或意大利面等食物中。這是歐盟第一次批準(zhǔn)昆蟲作為食品。2021年11月，歐盟委員會又批準(zhǔn)將蝗蟲作為一種新型食品。今年2月，蟋蟀成為被批準(zhǔn)的第三種昆蟲，它可以經(jīng)冷藏或干燥后以整只出售，也可以作為粉末出售。目前，德國建有年產(chǎn)8000噸昆蟲食品的聯(lián)合加工企業(yè)，可以將玉米螟、家蠶等通過化學(xué)處理后制成罐頭。比利時有食品公司在自己的農(nóng)場里定期培育蟋蟀，開發(fā)了由蟋蟀制成的餅干。2019年，英國某烘焙品牌推出用蟋蟀粉制作的面包，一個面包所用蟋蟀粉平均來自336只蟋蟀。

在亞洲，泰國國內(nèi)注冊的蟋蟀養(yǎng)殖場有2萬家，是世界上蟋蟀養(yǎng)殖場最多的國家，擁有世界最先進(jìn)的蟋蟀養(yǎng)殖體系，每年的產(chǎn)量可達(dá)7500噸。在韓國，含昆蟲蛋白的寵物食品市場日益壯大。2021年，據(jù)韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部估計，到2030年，國內(nèi)含昆蟲蛋白寵物食品市場規(guī)模有望達(dá)到707億韓元（約合3.8億元人民幣）。

中國昆蟲開發(fā)利用十分廣泛

在中國，昆蟲養(yǎng)殖加工業(yè)已發(fā)展多年，在山東、天津等地許多農(nóng)戶靠養(yǎng)昆蟲脫貧致富。食用昆蟲多見于我國少數(shù)民族地區(qū)。云南的許多少數(shù)民族因地理、歷史等原因，都保留著食用昆蟲的風(fēng)俗，到當(dāng)?shù)芈糜蔚挠慰停瑧?yīng)該都聽說過“昆蟲宴”，油炸蜻蜓、涼拌螞蟻蛋（大黃蟻的卵）、油炸椰子蟲、油炸知了、油炸花蜘蛛，應(yīng)有盡有。

不過，對于大部分國人來說，食用保持昆蟲原型的食物，還是有點(diǎn)下不去嘴。楊忠岐就表示，食用昆蟲產(chǎn)業(yè)化，還需國人克服心理障礙。其實(shí)，對于已經(jīng)失去或隱藏了本來面貌的昆蟲食品，我們已經(jīng)不知不覺吃了一些。比如，健身人士經(jīng)常吃的進(jìn)口蛋白粉，大部分是由碾碎的蟋蟀制作而成;我們喝的咖啡粉中，則含有低于10%的昆蟲碎片，其中以蟑螂為主;楊梅里有果蠅幼蟲，大米中有米蟲，它們都有可能進(jìn)入我們口中，成為我們額外攝入的蛋白質(zhì)。

值得關(guān)注的是，昆蟲除了食用，還在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域做出貢獻(xiàn)。《中華人民共和國藥典》（2015年版）共收載藥用昆蟲及產(chǎn)品13種，還有9種昆蟲參與了80多種中成藥配方。

可以說，小小的昆蟲，千百年來持續(xù)不斷地為人類的生存和發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)。

（摘自《瞭望智庫》4.20）