潮州鳳凰茶俗

郭精奇

潮州鳳凰鎮(zhèn)還是中國烏龍茶之鄉(xiāng)，著名的單叢茶原產(chǎn)地，有著深厚的茶文化、紅色文化、民族文化和美食文化。該鎮(zhèn)有千年歷史，是個古老的茶鄉(xiāng)，通過歷史的積淀，早已形成一整套完整的茶文化流傳至今，并以斯為俗。

迎客送賓，以茶相待的禮儀。凡有客人入門，總是一杯香茶為先，無茶不成儀，第一件事就是泡茶，這是招待客人最起碼的禮節(jié)，是衡量主人好客程度的基本尺度。茶是鳳凰最具凝重文化象征的特產(chǎn)，故有“鳳凰人好客，入門就沖茶”之說。

探親訪友，以茶為禮。凡與親友來往，都要送上或帶上家鄉(xiāng)名茶作為見面禮，既表示對親友的尊敬，又表示以茶敬客的至誠之情。同時，還有良朋益友，往往喜歡在新茶上市或節(jié)日前夕，寄贈佳茗珍品，讓他們分享新茶的喜悅，感到友誼的純真可貴，表達出以茶表敬意和以茶顯情誼，令他們彌加珍惜。

在鳳凰不論你是否購茶，當(dāng)剛進茶店，店主或營業(yè)員都會招呼你先喝一杯茶，以示歡迎。還有凡到酒店宴請或飯館就餐，服務(wù)員都會給你先送上一杯茶，作為招待顧客的禮儀，餐前茶一杯，令人消食開胃，心曠神怡。

每逢茶季要舉行茶賽。新茶登場茶農(nóng)們都攜帶自家制作的好茶，三五成群開湯品評，一比高低互相推動，其意義在于提高茶葉質(zhì)量，提高名茶知名度，提高市場占有率，提高茶農(nóng)經(jīng)濟效益。品評其茶足以回味茶農(nóng)制茶的艱辛和高超的制茶文化醇香。

這里的婚禮，有一重要環(huán)節(jié)是“敬茶”，即新娘需恭請家公、家婆及夫族親戚等長輩，喝一杯加糖調(diào)成的功夫茶，彼時食甜茶者，各人除要送紅包給新娘之外，還要現(xiàn)場吟唱與飲茶有關(guān)的好“四句”，以為慶祝。婚宴之中新郎、新娘還要逐席敬茶，客人要送上“吉利話”逗趣助興。又有鳳凰山的畬族婚俗中，婚慶當(dāng)晚小伙子會用俏皮的山歌挑逗新娘，新娘如果答不出或不回唱，就要受罰。新娘須給每人端茶、點煙、分瓜籽和花生等。

旅居海外僑胞回鄉(xiāng)省親，總要帶茶回居住地，外出的游子來罷家鄉(xiāng)，總不忘帶上幾包茶葉，到居住地品嘗或分給同事朋友享用。在他們看來，城里市場上的佳茗再香、再好，也不如自家制作的茶葉地道，這也許就是濃濃“鄉(xiāng)韻”的味道。

熱茶工夫，其樂融融。如今，不論在鳳凰鎮(zhèn)上還是在山間，凡有人跡，便聞茶香，即有茶俗，茶成為一種重要的禮俗載體。此時一杯茶味甘美的鳳凰單叢，盛滿為濃濃純樸的鄉(xiāng)情，溢出是文化獨特的韻味，它既抒寫出鳳凰豐富而多彩的茶俗篇章，又演繹了鳳凰悠久而深厚的茶俗內(nèi)涵。