基于OBE理念的食品毒理學(xué)課程改革及實(shí)踐

張良，李培睿，郭孝輝，盧作焜

（許昌學(xué)院食品與藥學(xué)院河南省食品安全生物標(biāo)識(shí)快檢技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室生物標(biāo)識(shí)快檢產(chǎn)品與裝備河南省工程實(shí)驗(yàn)室，河南許昌 461000）

OBE，又稱成果導(dǎo)向教育，是新工科背景下專業(yè)認(rèn)證工作的指導(dǎo)方向，是以學(xué)生學(xué)習(xí)成果產(chǎn)出為導(dǎo)向的教育理念。OBE 理念在人才培養(yǎng)模式方面的實(shí)踐產(chǎn)出非常符合工程應(yīng)用型人才能力素質(zhì)的社會(huì)需求，使得成果導(dǎo)向教育理念成了工程專業(yè)教育改革的實(shí)施指南[1,2]。OBE 理念最早出現(xiàn)于美國(guó)和澳大利亞的基礎(chǔ)教育改革。2016年6月，我國(guó)成為第18 個(gè)加入《華盛頓協(xié)議》的成員。由于OBE 教育理念與應(yīng)用型人才培養(yǎng)需求相吻合，在我國(guó)大學(xué)教育中被廣泛接受，如鄭東霞等在《應(yīng)用型高校OBE 導(dǎo)向的課堂教學(xué)模式改革探索》中分析了OBE 教育理念及教學(xué)改革的必要性，提出了基于OBE 導(dǎo)向的課堂教學(xué)模式[3]。王衛(wèi)東等在《OBE 理念下食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)要求》 中研究了如何根據(jù)《工程教育專業(yè)認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)（2015 版）》，制定和落實(shí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)要求[4]。

食品毒理學(xué)是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的專業(yè)課程，作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，在人才培養(yǎng)方案中占有重要地位。食品毒理學(xué)的課程內(nèi)容是介紹食品中內(nèi)外源性化合物對(duì)人類健康的生物學(xué)效應(yīng)及發(fā)生發(fā)展機(jī)制關(guān)系，兼有理論知識(shí)和動(dòng)手實(shí)踐的雙重性。課程師資背景、學(xué)時(shí)設(shè)置、教學(xué)條件等因素限制了食品專業(yè)食品毒理學(xué)課程教學(xué)工作的開展，導(dǎo)致傳統(tǒng)食品毒理學(xué)的教學(xué)過(guò)程“偏理論少實(shí)踐”，學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)單一，學(xué)生工程思維訓(xùn)練和實(shí)踐動(dòng)手能力明顯不足[5]。針對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核評(píng)等方面的不足，以O(shè)BE 理念為指導(dǎo)思想進(jìn)行食品毒理學(xué)課程改革及實(shí)踐，探討通過(guò)課程學(xué)習(xí)提升學(xué)生思維能力、探索精神的有效措施，對(duì)促進(jìn)專業(yè)課程支撐應(yīng)用型工程人才培養(yǎng)目標(biāo)具有現(xiàn)實(shí)價(jià)值。

1 食品毒理學(xué)課程狀況

1.1 教學(xué)內(nèi)容固化

食品毒理學(xué)包含化學(xué)、藥學(xué)、生物學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)等學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)及微生物和動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)、動(dòng)物染毒等實(shí)驗(yàn)操作，是一門多學(xué)科融合的食品類專業(yè)課程。食品類本科專業(yè)人才培養(yǎng)方案中通常缺乏細(xì)胞生物學(xué)等理論及實(shí)驗(yàn)課程支撐，導(dǎo)致學(xué)生難以理解食品毒理學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)。同時(shí)現(xiàn)有的教學(xué)內(nèi)容滯后，缺少配套實(shí)驗(yàn)課，忽視應(yīng)用能力培養(yǎng)，導(dǎo)致課堂效果差，學(xué)生缺乏探索性思維和動(dòng)手實(shí)踐技能。

1.2 教學(xué)方法滯后

食品毒理學(xué)課程一直沿用“教為主、學(xué)為輔”的傳統(tǒng)教學(xué)模式。因食品毒理學(xué)涉及的知識(shí)點(diǎn)繁多，以教師講授為主的教學(xué)方法直接將知識(shí)灌輸給學(xué)生，易導(dǎo)致教學(xué)方法偏離培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程枯燥和缺少主動(dòng)性，導(dǎo)致大部分學(xué)生不愿參與交流，教師很難及時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，使得教師完善教學(xué)過(guò)程的措施滯后。

1.3 考核形式單一

食品毒理學(xué)課程成績(jī)的傳統(tǒng)評(píng)定方式主要由期末理論考試成績(jī)（占70%）和平時(shí)成績(jī)（占30%）兩個(gè)部分構(gòu)成。教師對(duì)學(xué)生平時(shí)成績(jī)的判定主要依據(jù)作業(yè)的完成情況和出勤率。課程結(jié)束之后考核主要通過(guò)閉卷考試開展，考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的記憶和理解，試題中具有標(biāo)準(zhǔn)答案的客觀題占多數(shù)，這導(dǎo)致學(xué)生主要以背誦記憶的方式備考，缺少主動(dòng)參與學(xué)習(xí)過(guò)程的意愿。該種單一評(píng)價(jià)方式側(cè)重于考核學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)的掌握程度，缺少對(duì)學(xué)生處理實(shí)際問(wèn)題的綜合能力的考查，不符合食品專業(yè)新工科人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

2 基于OBE 理念的課程改革實(shí)踐

2.1 突出能力培養(yǎng)，融入思政元素

作為現(xiàn)代毒理學(xué)的分支學(xué)科，食品毒理學(xué)具有多學(xué)科交叉、理論實(shí)踐結(jié)合、基礎(chǔ)知識(shí)繁多等特點(diǎn)。經(jīng)與學(xué)生交流，發(fā)現(xiàn)食品類專業(yè)學(xué)生相關(guān)專業(yè)知識(shí)薄弱，認(rèn)為課程內(nèi)容較難理解?；贠BE 教學(xué)理念，針對(duì)許昌學(xué)院應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，以《食品毒理學(xué)》（第2版，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2017）精品課程建設(shè)教材為基礎(chǔ)，對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，突出課程的應(yīng)用性，以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際能力為教學(xué)導(dǎo)向，重視學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。食品添加劑、食品安全學(xué)、食品分析等課程與食品毒理學(xué)存在內(nèi)容重疊，在課程教學(xué)大綱中刪減上述課程相關(guān)知識(shí)。

將培養(yǎng)食品毒理學(xué)管理及應(yīng)用能力作為教學(xué)目標(biāo)，以食品安全性評(píng)價(jià)、危險(xiǎn)度和安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和指南為教學(xué)框架，減少重復(fù)授課，將基本理論、基本概念、基本方法融入具體的工作環(huán)境，如在開展食品中化學(xué)物質(zhì)的一般毒性作用及評(píng)價(jià)的教學(xué)中，依據(jù)GB151931-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序?yàn)榻虒W(xué)載體，結(jié)合評(píng)價(jià)程序?qū)毙远拘?、慢性毒性等相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行講解，重點(diǎn)放在如何進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，串聯(lián)理論和實(shí)踐知識(shí)進(jìn)行教學(xué)。持續(xù)完善教學(xué)內(nèi)容，將課程內(nèi)容相關(guān)的新技術(shù)、新發(fā)現(xiàn)及時(shí)分享給學(xué)生，并鼓勵(lì)學(xué)生關(guān)注學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)。將課程思政元素融入整個(gè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)，加強(qiáng)思政內(nèi)容與專業(yè)知識(shí)的融合，在向?qū)W生傳授課程知識(shí)的同時(shí)，以食品毒理學(xué)科學(xué)史、著名毒理學(xué)家事跡和食品安全典型事件進(jìn)行協(xié)同育人，使學(xué)生樹立社會(huì)主義核心價(jià)值觀[6]。激發(fā)青年學(xué)子的愛(ài)國(guó)主義精神，感悟新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義的優(yōu)越性，深刻認(rèn)識(shí)到“綠水青山就是金山銀山”的真正價(jià)值。

2.2 以學(xué)生為中心，豐富課程資源

以學(xué)生為主體、以學(xué)生為中心是OBE 理念在教學(xué)方式上的直接體現(xiàn)。關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)的參與度，尤其是在有限的課堂學(xué)習(xí)時(shí)間內(nèi)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生思考和表達(dá)的積極性，讓學(xué)生在知識(shí)交流中理解抽象的知識(shí)點(diǎn)。為彌補(bǔ)缺少實(shí)驗(yàn)教學(xué)的不足，依據(jù)食品毒理學(xué)課程內(nèi)容每章節(jié)的特點(diǎn)，將對(duì)分課堂、PBL 教學(xué)法等多元化教學(xué)方法進(jìn)行組合運(yùn)用，目的是培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題的能力，重點(diǎn)是創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，如以檳榔堿致口腔癌為例導(dǎo)入“致癌作用及評(píng)價(jià)”這一部分教學(xué)內(nèi)容，講解檳榔堿作為一類致癌物的危害性及其導(dǎo)致癌癥發(fā)生的過(guò)程。以案例為載體，講解交流過(guò)程中融合了致癌物分類方式、致癌發(fā)生過(guò)程分子機(jī)制、評(píng)價(jià)方法相關(guān)知識(shí)，并引導(dǎo)學(xué)生自由討論生活中影響癌癥發(fā)生的因素。課后學(xué)生反饋，將課程內(nèi)容與身邊觸手可及的事物結(jié)合，特別是易被人忽略卻又危害嚴(yán)重的食物，更能促進(jìn)學(xué)生思考與交流的同頻共振，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。課堂教學(xué)過(guò)程中淡化答案的唯一性，鼓勵(lì)學(xué)生表達(dá)自己的觀點(diǎn)，突出學(xué)生在教學(xué)過(guò)程的主體角色。在食品中各類化學(xué)物質(zhì)毒理學(xué)的教學(xué)中，學(xué)生分組制作與課程內(nèi)容相關(guān)的短視頻，從作業(yè)選題到視頻內(nèi)容設(shè)計(jì)由學(xué)生自主完成。學(xué)生制作微視頻的過(guò)程中，認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)知識(shí)不再是枯燥的記憶背誦，體驗(yàn)到知識(shí)轉(zhuǎn)化為應(yīng)用的快樂(lè)。課后學(xué)生反饋，將課程知識(shí)結(jié)合實(shí)際做成可以分享的微視頻，有助于多方面理解專業(yè)知識(shí)的實(shí)用性[7]。

課程學(xué)習(xí)資源是進(jìn)行課程改革的基礎(chǔ)。多元化的課程學(xué)習(xí)資源能拓展學(xué)生學(xué)習(xí)的深度和廣度，提升學(xué)習(xí)效率和自主性，實(shí)現(xiàn)新工科應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)。依托學(xué)習(xí)通、雨課堂、大學(xué)慕課等教學(xué)平臺(tái)及慕課資源，食品毒理學(xué)課程建設(shè)了線上課程學(xué)習(xí)網(wǎng)站，給學(xué)生提供課下交流討論的平臺(tái)。課前，學(xué)生根據(jù)平臺(tái)上教師發(fā)布的課程學(xué)習(xí)計(jì)劃完成預(yù)習(xí)。課中，借助教學(xué)軟件記錄課堂活動(dòng)數(shù)據(jù)。課后，學(xué)生基于平臺(tái)完成課后習(xí)題、小組討論等學(xué)習(xí)任務(wù)。借助線上課程資源和信息化教學(xué)軟件，教師可以及時(shí)了解學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的理解程度，基于學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)反思教學(xué)實(shí)施過(guò)程，持續(xù)改進(jìn)完善教學(xué)活動(dòng)各環(huán)節(jié)[8]。

2.3 側(cè)重過(guò)程性評(píng)價(jià)，多維考核評(píng)價(jià)

OBE 理念強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)知識(shí)的深度理解和靈活應(yīng)用，以應(yīng)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題能力衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。食品毒理學(xué)課程結(jié)合課程教學(xué)大綱，調(diào)整平時(shí)成績(jī)的構(gòu)成要素，把課前預(yù)習(xí)、課程任務(wù)（案例討論、小組任務(wù)完成情況、課下文獻(xiàn)閱讀）等過(guò)程性考核列入整體課程考核范圍。學(xué)生會(huì)關(guān)注整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程，避免死記硬背得高分的現(xiàn)象。基于過(guò)程考核數(shù)據(jù)，教師可以及時(shí)了解所有學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況，進(jìn)而及時(shí)調(diào)整教學(xué)方式和內(nèi)容，提升課程學(xué)習(xí)效果。此外，為切實(shí)執(zhí)行OBE 教育理念，課程對(duì)期末考試的考題內(nèi)容和考題形式進(jìn)行調(diào)整，加大主觀題比例，削弱客觀題，主觀題增加至40分，考題涉及食品毒理學(xué)綜合知識(shí)的應(yīng)用。多元化考核評(píng)價(jià)體系有助于在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中落實(shí)OBE 理念，切實(shí)提升學(xué)生解決實(shí)際復(fù)雜問(wèn)題的能力，促進(jìn)教-學(xué)反饋形成閉環(huán)[9]。

3 結(jié)語(yǔ)

在當(dāng)前應(yīng)用型本科教育轉(zhuǎn)型發(fā)展的背景下，課程作為新時(shí)代人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要支撐，傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)模式已無(wú)法實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)方案對(duì)課程學(xué)習(xí)成果的要求。因此，分析食品毒理學(xué)課程教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，基于OBE 理念對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核評(píng)價(jià)等方面開展課程教學(xué)改革和實(shí)踐（見圖1）。

圖1 食品毒理學(xué)課程改革思路

自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)意識(shí)是OBE 理念在人才培養(yǎng)課程教學(xué)實(shí)踐中的重要目標(biāo)。我們通過(guò)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和考核評(píng)價(jià)方式，完善教學(xué)方法實(shí)現(xiàn)師生角色互換，激發(fā)學(xué)生的認(rèn)知內(nèi)驅(qū)力和興趣。圍繞OBE 模式下食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求，強(qiáng)調(diào)學(xué)生工程能力的培養(yǎng)，重視學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)出，通過(guò)教學(xué)改革激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能，提升解決實(shí)際問(wèn)題的能力和團(tuán)結(jié)合作的團(tuán)隊(duì)精神，探索地方本科院校培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才支撐區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新途徑[10]。