各地名產(chǎn)特產(chǎn)推薦——蘿卜

本刊通訊員 陳露

儀隴胭脂蘿卜

儀隴胭脂蘿卜，是四川省南充市儀隴縣的著名特產(chǎn)。該產(chǎn)品肉質(zhì)根呈葫蘆形，單個(gè)重80克左右，表皮與肉質(zhì)均為胭脂色，有須根，橫切面胭脂紅色呈放射狀，肉質(zhì)致密、脆嫩，微辣，回味甜。

儀隴胭脂蘿卜營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅、膳食纖維、維生素B、維生素B等，不溶性膳食纖維≥1.4%，因此鹽水久泡不爛、口感香脆。據(jù)《本草綱目》記載，胭脂蘿卜生吃可止渴消脹氣，腌制可以化瘀助消化，民間流傳“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的說法，說明胭脂蘿卜具有一定防治疾病的作用，深受消費(fèi)者青睞。

儀隴胭脂蘿卜自古盛行栽培，在公元前400 年的《爾雅》中已有胭脂蘿卜種植的記載。胭脂蘿卜是儀隴腌制泡菜的主要原料，做成的開胃菜已有幾百年的歷史，也是饋贈(zèng)親友和佐餐佐酒的一道地方名菜。

壽光胡蘿卜

安徽省壽光市化龍鎮(zhèn)是“中國胡蘿卜第一鎮(zhèn)”，胡蘿卜種植已有300多年的歷史。該地氣候溫和，土質(zhì)疏松肥沃，富含磷、鉀，水質(zhì)純凈，具有生產(chǎn)胡蘿卜得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，種植上全部采用壟栽模式，生產(chǎn)的壽光胡蘿卜具有良好的外形和口感，外觀表皮光滑，粗細(xì)均勻，具有紅皮、紅肉、紅芯“三紅”及肉厚芯小的特點(diǎn)，入口脆嫩多汁，質(zhì)細(xì)味甜，生食脆而無渣，營養(yǎng)豐富、功效獨(dú)特，富含胡蘿卜素、維生素、果膠、無機(jī)鹽和多種氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，素有“小人參”之稱。

康定紅皮蘿卜

康定紅皮蘿卜是四川省甘孜州康定縣的特產(chǎn)。康定紅皮蘿卜肉質(zhì)根粗壯，呈長圓柱形，尾端稍細(xì)，有須根。單個(gè)重1.5千克以上，體長25厘米以上。皮紫紅色，色澤均勻，肉白致密，脆嫩多汁，味甜，微辣，無糠心。

康定紅皮蘿卜性微溫，入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補(bǔ)中、安五臟等功能，也可緩解小兒干燥癥。

康定縣種植紅皮蘿卜歷史悠久，據(jù)《康定縣志》（1995 年版）記載：民國十八年（1929），設(shè)于城郊的西康省農(nóng)事試驗(yàn)場及1928年建立的西康省農(nóng)業(yè)改進(jìn)所，都對(duì)其作過引進(jìn)、試種，和圓根（蕪菁）、洋芋并列，享有“康定三寶”之譽(yù)。康定紅皮蘿卜除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質(zhì)和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸，其淀粉酶含量很高，是著名的生食品種，人稱“水果蘿卜”。

龍陽綠蘿卜

龍陽綠蘿卜（又名龍陽翠）是山東省滕州特色蔬菜代表，在龍陽鎮(zhèn)已有400余年的種植歷史，至今民間還有“小道童吃綠參果升仙”的傳說，傳說中的“綠參果”即指龍陽綠蘿卜，足見龍陽綠蘿卜凝聚了龍陽人很深的蘿卜情結(jié)，其美譽(yù)已被當(dāng)?shù)厝速x予了傳奇色彩。

龍陽綠蘿卜具有外形勻稱、通身翠綠、晶瑩剔透、皮質(zhì)脆薄、肉質(zhì)脆嫩等特點(diǎn)，屬早熟優(yōu)質(zhì)水果型綠蘿卜，生食甜脆多汁，稍有辣味，可食率達(dá)98%，富含多種維生素、碳水化合物和礦物質(zhì)，被龍陽人稱作“綠參果”。經(jīng)常食用，具有生津止渴、順氣利便、健胃消食等功效。標(biāo)準(zhǔn)的龍陽綠蘿卜長15～25厘米，橫徑5～6厘米，出土部分呈翠綠色，土下部分呈微微發(fā)黃的白色，單株重560克左右。龍陽綠蘿卜一般于8月底9月初播種，10月中下旬開始收獲，是餐前飯后、閑暇之時(shí)不可或缺的休閑食品。

趕水草蔸蘿卜

綦江趕水草蔸蘿卜，因用稻草編織的“草蔸”兜種而得名，草蔸蘿卜實(shí)際就是在草蔸里生長的蘿卜。趕水草蔸蘿卜具有個(gè)大、形圓、皮薄、汁多、味美、化渣等特點(diǎn)，其色澤、味道和功效均十分契合城市居民“食要綠色、食要保健”的需求。趕水草蔸蘿卜涼拌、煮、燉、炒、泡等皆宜，用其燉羊肉可謂美味佳肴。

趕水草蔸蘿卜的種植歷史可以追溯到明末清初。據(jù)說，趕水草蔸蘿卜的發(fā)源地在重慶市綦江區(qū)趕水鎮(zhèn)鐵石埡村8組（原玉荷村），首創(chuàng)這種種植方法的是穆氏家族。

趕水鎮(zhèn)農(nóng)民歷來都有種植蘿卜的傳統(tǒng)，家家戶戶每年都要種很多蘿卜。穆氏家族是趕水當(dāng)?shù)氐拇蠹易澹彩欠N蘿卜的大戶，但穆家種出來的蘿卜總是沒有別人的好，穆家長輩總結(jié)出原因是缺少肥料。怎樣才能保證蘿卜生長期所需的營養(yǎng)呢？據(jù)說是穆家一個(gè)長輩在清理雞窩時(shí)突發(fā)奇想：雞從小長到大都離不開窩，這蘿卜的生長會(huì)不會(huì)也和雞一樣？如果也給蘿卜一個(gè)窩，這個(gè)窩里有足夠的肥料供應(yīng)，蘿卜就不愁長不大了。于是，穆家長輩就用屋后的竹子和谷草編蔸，再把草蔸放進(jìn)糞坑里浸泡。第二年，將糞坑里的草蔸撈起來，挑到地里，打窩后把草蔸放進(jìn)去，再在草蔸上放進(jìn)細(xì)土、點(diǎn)上蘿卜種子，最后放谷草。一個(gè)月后，蘿卜長苗，再培上一定數(shù)量的細(xì)土。經(jīng)過精心培育長出的蘿卜個(gè)大、色白、細(xì)嫩，形狀圓潤似草蔸。果然，這一年，穆家蘿卜喜獲豐收，供不應(yīng)求。因?yàn)樘}卜是在草蔸里長大的，人們就把這種個(gè)大質(zhì)優(yōu)的蘿卜取名為草蔸蘿卜。K