課題化教學模式應用于都勻毛尖特色茶產品加工實踐教學的探究

龍冬玲　宋志雪　何華婷　羅來銀　駱治瓊

摘 要：為滿足農產品加工與質量檢測行業對應用型專業人才的需求，探究課題化教學在都勻毛尖特色茶產品加工實踐教學中的應用，該文對比分析了課題化教學模式和傳統教學模式的實施效果。結果表明，課題化教學模式能提高學生綜合分析問題和實際動手的能力，培養創新創業意識，對于培養實踐應用型、創新型人才具有重要意義。

關鍵詞：課題;教學模式;都勻毛尖特色茶產品加工;實踐教學

中圖分類號 TS207.3 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2022）07-0160-03

教育部“關于全面提高高等教育質量的若干意見”（教高[2012]14號）提出的創新教育教學方法，倡導啟發式、討論式、探究式和參與式等教學模式，對職業教育教學方法提出了以學生為中心的要求。然而，在傳統的農產品加工實踐教學過程中，往往以教師為主導，以知識的講授為主體，教師講授加工原理、加工工藝流程后，指導學生機械性地按照既定的加工流程、操作要點進行實踐，記錄實訓結果，最后撰寫實訓報告，忽視了提升學生的綜合分析能力和崗位的需求[1]。課題化教學模式是以縱向課題或橫向課題為載體，以課題具體實施過程為主線，將教學內容模塊化，教學方式實戰化，使學生從被動接受知識轉化為主動參與、主動探索教學的模式[2]。

都勻毛尖特色茶產品加工作為農產品加工與質量檢測專業實踐教學的重要課程，注重培養學生的實際動手能力和綜合分析問題能力，對學生理論知識的掌握度、實踐動手能力和綜合分析問題的能力要求較高。通過課題化教學模式應用于都勻毛尖特色茶產品加工課程，探究高職院校實踐課程的教學模式，以期改變傳統單一的授課方式，為學生帶來個性化和多樣化的教學，培養學生創新創業意識，提高其綜合分析問題的能力和實際動手的能力，對培養應用型、創新型人才具有重要意義。

1 課題化教學內容

為達到預期的教學目標，教學內容須具備一定的科學性、可行性，同時為了滿足地方經濟的發展需求，也可通過企業調研和基于學生就業工作導向選取教學內容。具體教學內容應遵循課題的一般原則：一是以現有科研平臺為基礎，充分利用學科建設的科研優勢;二是從筆者研究的食品加工技術方向出發，充分利用自身的科研選取內容;三是根據學生現有的知識水平和實踐技能，使每個課題化內容的選取，既要能保證任務的完成又能給學生留有發揮的余地;四是通過對都勻當地企業的調研，課題化的教學內容應與社會需求相適應，促進學生的就業[3]。綜上所述，都勻毛尖特色茶產品加工研究方向如表1所示。

[序號 課題方向 項目任務 備注 1 茶鮮葉蒸煮類特色食品加工 任務1茶醬的加工;任務2茶香清明團子的加工;任務3侗族油茶的加工 2 茶粉烘培類特色食品加工 任務1茶香月餅的加工;任務2茶蛋糕的加工;任務3茶面包的加工 3 茶湯凝固類特色食品加工 任務1毛尖茶布丁的加工;任務2 茶冰粉的加工任務;任務3茶香豆腐的加工 4 茶渣特色工藝品加工 任務1茶雕的制作;任務2茶枕頭的制作; 任務3茶香囊的制作;任務4茶皂的制作 ]

2 教學實施過程

課題化授課模式，注重以學生為中心，以課題為載體，將多種技能、素質融合到實際任務中。都勻毛尖特色茶產品加工課題化教學的基本實施過程如圖1所示。

2.1 分組 確定好小組團隊成員，一般3人為1組，采取隨機抽簽的方式組成團隊，防止學生因關系較好而主動組隊，未能較好培養學生的溝通協調能力。團隊采用組長負責制，組長由組員輪流擔任。

2.2 設計方案 首先由教師提出課題方向，經小組討論確定課題切入點，再由組長分工做好前期查找資料的工作，小組討論設計好實驗方案，組員分工協作，獨立負責組長布置的內容，教師審核后學生做好內容的實施，組長做好組織協調工作，培養他們的溝通協調、團隊合作能力。課題化教學設計具體案例如表2所示。

2.3 方案實施 按原定的小組開展實驗，組長做好任務實施的過程監控，做好統籌協調，確保方案能順利實施，教師做好實訓日程的計劃安排，細化每組的工作任務，任務完成的質量、時間要求，課程時間以外的實驗，學生必須申請實訓室的使用權，教師審核實施方案合格后，學生才能開展實驗。都勻毛尖茶布丁加工工藝研究方案如表3所示。

2.4 評價總結 學生在任務實施的過程中，采取自評和組間互評相結合的方式進行評價，按照每個人對整個實驗實施的貢獻大小進行“多維度評價”。（1）學生完成任務后，根據實驗過程及結果撰寫報告并制作PPT，然后對整個任務實施做匯報。教師可根據學生在整個任務實施過程中自主發現問題、解決問題的能力，提出的新思路、新觀點、新方法，團隊協作和協調溝通能力的具體表現進行評價。（2）教師根據學生課題選取方向、資料查閱、實驗方案設計、實驗實施、數據分析處理、匯報總結等各個環節開展“全過程”評價[4]。（3）根據企業、行業專家的意見以及學生課題在期刊雜志上發表情況等進行第三方評價。課題化教學模式評分占比如圖2所示。

3 實施效果

通過對學生能力評價和教學滿意度問卷調查，對比分析課題化教學模式和傳統教學的實施效果，學生參與度、綜合分析能力、溝通協調能力、創新能力和學生滿意度的結果如圖3所示。由圖3可知：通過課題化的教學模式，顯著增強了學生綜合分析問題的能力和創新創業能力，同時學生的課堂參與度和學習興趣都較高，學生自主學習和溝通協作能力也得到提高，能夠更好地完成課程任務。課題化教學使學生能積極參與到教學過程中，培養其積極思考、自主探究的能力。

4 結語

通過課題化教學模式探索，在課題選取方向、資料查閱、實驗方案設計、實驗實施、數據分析處理、匯報總結整個過程中都以學生為主體展開，使學生在課題實踐研究中主動內化理論知識，學生的學習興趣和創新意識也明顯提升，學生從被動地接受知識轉向積極思考、主動探索，建構起都勻毛尖特色茶產品加工課題研究的知識脈絡。同時在課題化教學模式中，學生結合地方經濟所需、企業所需，將能力需求融入課題研究中，使教學內容與企業需求無縫對接，增加了學生的職業體驗感和創新意識，為未來其從事農產品加工相關工作奠定基礎。

參考文獻

[1]關秀杰，蔡智軍，郝生宏，等.工作過程導向的“綜合實訓”項目教學研究——以農產品加工與質量檢測專業（農產品質量檢測方向）為例[J].遼寧農業職業技術學院學報，2017，19（06）：17-19.

[2]劉阿娜，程韶懿，潘清泉.高校“課題化”教學模式研究[J].中國成人教育，2019（03）：57-59.

[3]施家威，陳曉燕，郭燕，等.高職院校食品檢驗專業“課題化教學模式”探究[J].食品與發酵科技，2020，56（02）：125-129.

[4]冀敏，于宏偉.基于工作過程的考核評價體系在電子信息類課程教學改革中的研究與實踐[J].電腦知識與技術，2020，16（02）：192-193. （責編：張宏民）

Research on the Application of Subject-based Teaching Mode in the Practical Teaching of Duyun Maojian Specialty Tea Product Processing

LONG Dongling? ?SONG Zhixue? ?HE Huating? ?LUO Laiyin? ?LUO Zhiqiong

（Qiannan Polytechnic for Nationalities， Qiannan 558022， China）

Abstract： In order to meet the needs of agricultural products processing and quality testing industry for application-oriented professionals， explored to the application of subject-based teaching in duyun Maojian specialty tea product processing practice teaching， This paper compared the implementation effect of subject-based teaching mode and traditional teaching mode. The results show that the subject-based teaching model can improve the ability of comprehensive analysis， practical ability， innovation and entrepreneurship consciousness for students， it is of great significance to cultivate practical application-oriented and innovative talents.

Key words： Subject-based; Teaching mode; Duyun Maojian specialty tea product processing; Practical teaching

基金項目：黔南民族職業技術學院科研項目（qnzyky-2020-03）。

作者簡介：龍冬玲（1989—），女，侗族，貴州天柱人，碩士研究生，講師，研究方向：食品加工。? 收稿日期：2021-11-26