水產餌料中應用雞肉粉及酶解雞漿的研究進展

郭小瑞，戴濟鴻，張俊智，胡 毅

（湖南農業大學動物科學技術學院，湖南 長沙 410128）

魚粉富含蛋白質與礦物質，具有必需氨基酸組成平衡、含促生長因子等優點，是水產動物飼料中優質的蛋白源。隨著水產養殖業快速發展，我國每年水產用魚粉消耗量大于150萬t[1]，產量供不應求，價格飆升，難以滿足不斷增長的市場需求；不僅增加了養殖成本，也不利于水產養殖業的可持續發展[2]。因此，尋找新型蛋白源已成為水產動物營養研究的熱點[3]。

我國是家禽養殖和消費大國，每年屠宰產生的家禽骨血副產物高達1 800 萬t[4]。家禽副產物主要包括雞肉粉、肉骨粉、血粉和羽毛粉等，具有供應穩定、易于獲取、價格低廉、抗營養因子較少等特點。其中，雞肉粉常規營養成分含量與魚粉相似，雞骨架經酶解技術處理更易被機體吸收利用。本文對雞肉粉及酶解雞漿的營養價值及其在水產動物中應用的研究進展進行了論述，為其在水產動物飼料中的應用提供參考。

1 雞肉粉的營養價值

雞肉粉的加工過程為分割雞肉后將剩余部分進行高溫殺菌、沖洗、粉碎、烘干等一系列工序[5]。根據雞肉粉的原料來源及加工工藝不同，可分為寵物級雞肉粉和飼料級雞肉粉，寵物級雞肉粉的品質高于飼料級雞肉粉[6]。

雞肉粉常規營養成分含量與魚粉相近，蛋白質含量為65%～73%，脂肪含量為9.0%～10.2%。雞肉粉所含必需氨基酸種類豐富，并含有多種維生素和礦物質；其中鈣含量為3.5%～5.4%，磷含量為1.96%～2.00%，鈣、磷總量低于魚粉，且雞肉粉所含的磷大多是有效磷[7]。但雞肉粉消化率低，缺乏賴氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸，且營養價值受來源和加工工藝影響，易引起生長率下降[8]。雞肉粉中脂肪的飽和度較高，多不飽和脂肪酸18∶2 ω-6含量高，多不飽和脂肪酸ω-3 含量較低。當雞肉粉替代魚粉的比例過高時，易導致飽和脂肪酸的含量過高，影響魚類對餌料的適口性，導致動物攝食量下降[9]，降低生長性能。風味較差也是限制動物性蛋白產品推廣使用的普遍因素之一[10]。

2 雞肉粉在水產餌料中的應用現狀

水產餌料中雞肉粉替代魚粉對飼喂效果的影響見表1。由表1 可知，雞肉粉作為動物性蛋白源可替代部分魚粉，替代水平不同導致產生差異的主要原因為雞肉粉的來源不同以及養殖動物品種不同[5]。

有研究表明，餌料中雞肉粉替代魚粉比例為15%～40%時，對石斑魚的生長指標、血清生化等無顯著影響；當替代比例為55%時，成活率和生長性能顯著降低，餌料系數顯著升高[25]。與魚粉組相比，餌料中雞肉粉替代魚粉量為0～9.8%時對佛羅里達鯧鲹生長無不良影響；雞肉粉替代量為14.7%時，佛羅里達鯧鲹增重率顯著降低[27]。餌料中雞肉粉替代魚粉的比例小于等于32.5%，對大口黑鱸的生長性能、腸道及肝臟結構均無負面影響；替代量為40.0%時則對大口黑鱸的肝臟和腸道存在負面影響[28]。水產餌料中添加雞肉粉具有一定應用潛力，但雞肉粉的氨基酸組成不平衡且消化率低，對其應用產生了限制。因此，仍需提高并不斷改良雞肉粉的制作工藝。

表1 水產餌料中雞肉粉替代魚粉對飼喂效果的影響Tab.1 Effect of chicken meal instead of fish meal in aquatic feed on feeding effect

酶解工藝產生的小肽和游離氨基酸能夠被機體直接吸收，可提高動物提高消化能力。目前，采用酶解技術的家禽副產物主要包括酶解雞漿、酶解羽毛粉等。

3 酶解技術

酶解反應是膠原蛋白分解，產生大量小肽和游離氨基酸的過程。肽類的吸收機制不同于游離氨基酸的吸收機制，小肽的吸收途徑主要包括肽轉運載體（PepT1）的主動轉運、細胞穿透肽攜帶轉運和細胞旁路直接吸收。肽類的吸收具有高效、節能且吸收途徑多、不易飽和的特點[29]。酶解反應過程是利用酶對蛋白質肽鏈的水解作用。即在最適條件下，家禽骨架中的膠原蛋白經酶作用打開空間結構，肽鍵發生斷裂，實現對大分子蛋白的降解，其特征之一即顯著提高了大分子蛋白質、非水溶性蛋白質的溶解度。水溶性的蛋白質進入動物消化道后更易被吸收利用[30]，提高了家禽副產物的功能特性和營養價值。

酶解產物中含有大量小肽，不需經過胃腸道消化即可直接被小腸細胞吸收。小肽的吸收形式增加了不穩定或不溶性氨基酸（如半胱氨酸、谷氨酰胺或酪氨酸）在體內的吸收利用率，酶解產物中小肽的吸收速度可能是完整蛋白質的3 倍，其中三肽的吸收效果最佳。就能量效率而言，PepT1轉運小肽所需的能量與運輸1個游離氨基酸所需的能量相同。因此，肽類的轉運機制能夠節約機體蛋白質代謝的耗能。此外，小肽還可促進機體生長[31-32]，提高機體消化酶活性，增強機體免疫能力[33]。

4 酶解雞漿的營養功能及在水產飼料中的應用

我國年均產新鮮雞骨架近400 萬t。雞骨架是雞肉加工生產的主要副產物，由雞骨、雞肉和雞皮組成。新鮮雞骨架中水分含量約65%、蛋白質16%、脂肪14%。雞骨架的呈味氨基酸含量高于雞肉，營養價值較高，價格低廉[34]。目前，水產養殖餌料行業對家畜副產品粉需求量增高，促使家畜副產品粉的加工技術以及產品質量均不斷提高，寵物級雞肉粉營養價值和消化率等指標可接近甚至超過魚粉。有研究表明，利用酶法水解動物蛋白可提高原料的利用率，且酶法反應條件溫和、工藝簡單、周期短，產品的營養價值高，含有相對分子質量小的寡肽和游離氨基酸，益于動物消化吸收[35]。

酶解雞漿是雞骨架經破碎、蒸煮，濃縮三相分離壓榨所得的蛋白水，采用篩選的復合蛋白酶在一定酶解條件下進行酶解，經加熱負壓濃縮而成。與雞肉粉相比，酶解雞漿中富含寡肽和游離氨基酸，能夠被機體直接吸收利用，可提高蛋白質的消化吸收效率，改善動物生長性能[36-37]。酶解雞漿富含多肽，具有抗高血壓、抗氧化、抗菌以及促進鈣吸收等生物活性與功能[38]。不同蛋白酶在不同酶解深度下，水解不同底物產生功能性肽及其他生理活性肽的分子量不同；隨著酶解深度增加，可產生苦味肽以及高游離氨基酸，不利于動物生長。

酶解雞漿作為新型蛋白替代源，在水產飼料中的應用甚少。有研究發現，酶解雞漿能夠提高大口黑鱸對餌料蛋白的利用效率，改善大口黑鱸腸道結構，提高抗氧化能力，豐富腸道微生物多樣性，促進大口黑鱸生長[39]。王俊賢[40]研究發現，酶解雞漿可有效替代餌料中的魚粉，對珍珠龍膽石斑魚的魚體生長無負面影響，還能夠提高腸道有益菌的豐富度，顯著提高免疫力和抗氧化力。

5 結論

有關雞肉粉替代魚粉的研究較廣泛，但雞肉粉營養成分存在缺陷，在水產動物餌料中的應用比例有限。研究表明，餌料中適度添加酶解雞漿對動物生長無負面影響，還可改善腸道抗氧化力。隨著原料加工工藝提升，可降低雞肉粉的營養缺陷，提高雞肉粉在水產餌料中的利用效果。