牛奶為什么會凝結成塊

所有的食物都可能變質，當牛奶變質的時候就會凝結成塊。這是為什么呢？

牛奶變質往往是因為牛奶殺菌不徹底，殘留的雜菌繼續活動，或者由于包裝不嚴密，有外來雜菌侵入造成的。牛奶中的細菌生長繁殖后會產生酸，酸度增加的結果就會使牛奶中的蛋白質凝固，于是出現凝塊。出現這種現象說明牛奶已經變質，不能繼續食用了。

但是酸奶不是變質的牛奶，它是人為地在牛奶中加入乳酸菌，讓乳酸菌在牛奶中產生酸從而使蛋白質凝固。由于乳酸菌是一種可以食用的菌，而且是在嚴格的衛生條件下加入的，沒有任何雜菌的污染，所以是很安全的。

（摘自《百科知識》）