那些在宋朝吃不到的蔬菜

李開周

南宋有兩部地方志很出名，一部叫《咸淳臨安志》，寫的是杭州；一部叫《淳熙三山志》，寫的是福州。如果你看過這兩部地方志，就會知道宋朝人擁有的食材非常豐富，凡是今天有的，那時候差不多都有。

蘿卜、白菜、茄子、黃瓜、芹菜、韭菜、芥菜、菠菜、生菜、芫荽、瓠子、紫菜、扁豆、蠶豆、大蔥、小蔥、大蒜、小蒜……這些蔬菜在宋朝的菜市場中都能買到。

橘子、香蕉、葡萄、荔枝、栗子、橄欖、橙子、楊梅、枇杷、柿子、杏、棗、梨、桃……這些水果在宋朝的果子鋪里也都能買到。

豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉、鹿肉、鵪鶉肉，還有各種各樣的魚蝦等海鮮，都是宋朝人的口中食。當然，羊肉在宋朝比較短缺，價格稍貴，而現在的羊肉并不短缺卻也很貴。

總而言之，宋朝時期的食物種類很多，跟今天十分接近。

但是也有一些東西在宋朝是見不到的，例如，宋朝沒有花生，沒有土豆，沒有玉米，沒有紅薯，沒有西紅柿，沒有胡蘿卜，甚至沒有辣椒。

金庸先生寫《射雕英雄傳》，開篇第一回，南宋末年，杭州郊外，兩個農民請一位說書先生去一家鄉村酒店喝酒，店小二“擺出一碟蠶豆、一碟咸花生、一碟豆腐干，另有三個切開的咸蛋”，四個下酒菜，至少有一個是跟歷史背景相違背的。蠶豆、豆腐干、咸鴨蛋，這些在宋朝都很常見，但是宋朝人不可能用花生做下酒菜，因為花生是外來物種，直到明朝才從美洲傳入中國。

現在開封有一種很有名的小吃叫“花生糕”，是用花生、白糖和糖稀加工的點心，個別商家為了吸引顧客，往包裝盒上印了幾個字：“大宋宮廷御膳”。這肯定違背歷史，因為宋朝沒有花生，怎么可能做花生糕？不可否認，宋朝海外貿易發達，特別是南宋，跟幾十個國家有貿易往來，但是那些海船的航行路線只限于亞洲、歐洲和非洲，出產花生的美洲還沒被哥倫布發現，不可能把花生進口到中國來。

同樣的道理，宋朝人也見不到土豆、玉米、辣椒、西紅柿和紅薯，因為這些也是外來物種，也是直到明朝才從美洲傳入中國。所以，當我們去宋朝餐館點菜的時候，就不要點土豆炒肉、松仁玉米、辣子雞丁、清蒸紅薯泥和西紅柿炒雞蛋了，店老板怎么也弄不來這些菜，除非從海外運輸。可你知道，宋朝沒有飛機，只有海船。海船只能運輸瓷器，不能運輸蔬菜，因為蔬菜還沒運到地方就腐爛了。

現在四川人和湖南人都愛吃辣椒，開遍全國的川菜館子更離不開辣椒，很難想象要是沒有辣椒，四川人民和湖南人民怎么活，那些生意紅火的川菜館子怎么活？可是宋朝確實沒有辣椒，宋朝川湘兩地的老百姓依然活得很好，而且宋朝居然已經有了川菜這個菜系（時稱“川飯”）。因為宋朝有胡椒，宋朝人民用胡椒代替了辣椒。胡椒也是外來物種，它引進的時間比較早，是從西漢時期就傳入中國的。

宋朝也沒有南瓜和洋蔥，這兩樣東西也是外來物種，什么時候被引進的呢？暫時沒有明確的考證。有人說是元朝時期傳過來的，有人說是到清朝末年才走進國門的。不管怎么說，反正宋朝沒有。

現在小女生喜歡嗑瓜子，主要是葵花子，也就是向日葵的種子。宋朝女生可沒這個福氣，因為向日葵也是美洲植物，大概到明朝后期才開始在中國種植。宋朝人平時也嗑瓜子，嗑的主要是甜瓜子，南宋中后期還可以磕上西瓜子，如果想嗑葵花子，對不起，這個要求太高。

豆角在宋朝能不能見到？能，但只有豌豆角和豇豆角，沒有今天最常見的那種又圓又長的菜豆角，也沒有蕓豆角，就是我們現在常吃的四季豆。四季豆明朝時才引入中國，菜豆角則要等到清朝末年才進入尋常百姓家。