海底撈火鍋“氣改電”初探

貢張福，簡朝陽，李 斌，陳瑞玲

（1.國網北京豐臺供電公司，北京 豐臺 100072；2.國網北京石景山供電公司，北京 石景山 100043）

近年來，我國大氣污染形勢越來越嚴峻，霧霾問題已經成為困擾全國的問題。大量散燒煤未經潔凈處理就直接用于燃燒，致使大量空氣污染物排放。此外，大量燃油直接使用也是大氣污染排放的重要源頭。電能具有清潔、安全、便捷等優勢，實施電能替代對于推動能源消費革命、落實國家能源戰略、促進能源清潔化發展意義重大。

1 電能替代情況簡介

1.1 政策依據

2016年，國家發展改革委、國家能源局等多個部門聯合印發了《關于推進電能替代的指導意見》（發改能源〔2016〕1054號）（以下簡稱《意見》）。《意見》在推進電能替代的重要意義、總體要求、重點任務和保障措施4 個方面提出了指導性意見，為全面推進電能替代提供了政策依據。

1.2 電能替代的電量來源

主要來自可再生能源發電，以及部分超低排放煤電機組，無論是可再生能源對煤炭的替代，還是超低排放煤電機組集中燃煤對分散燃煤的替代，都將對提高清潔能源消費比重、減少大氣污染物排放做出重要貢獻。

1.3 電能替代的優勢

穩步推進電能替代，還有利于提升我國電氣化水平，提高人民生活質量，讓人們享受更加舒適、便捷、智能的電能服務；有利于部分工業行業提升產品附加值，促進產業升級。此外，電能替代將進一步擴大電力消費，緩解我國部分地區當前面臨的電力消納與系統調峰困難，特別是個別地區的嚴重“窩電”問題。

1.4 電能替代的形式

電能替代的形式有以電代煤、以電代油、以電代氣、以電代柴為主的4種形式。

1.5 以電代氣的概念

以電代氣就是以電能使用替代天然氣、液化氣、煤氣等燃燒氣體能源的利用方式，減少氣體能源污染物排放，提高能源利用安全水平，緩解氣體能源供應緊缺的局面。以電代氣是轉變能源消費模式、提高城鄉電氣化水平的有效手段。電能清潔、安全、價格合理。在用戶自主選擇、政府支持、供電企業推廣等多種力量的推動下，以電代氣越來越受到重視，以電代氣的幅度和范圍也逐步擴大。以電代氣試點項目海底撈火鍋“氣改電”試點項目（簡稱“氣改電”試點項目）正是在這種社會環境下的應運而生。

2 “氣改電”試點項目實施背景

近年來，北京市空氣質量問題日益嚴重。低碳、節能上升為社會發展的主流趨勢，成為國家重要的戰略發展規劃。為了響應北京市政府“節能減排、電能替代”號召，國網北京市電力公司積極探索清潔能源的推廣應用，提出了餐飲業以清潔、高效的電能替換燃氣，實施高效電磁廚房改造的建議。電力公司充分調研了多家餐飲機構，經過與海底撈公司多次溝通交流，海底撈集團非常支持對北京使用燃氣的店面進行電氣化改造。雙方選定方莊海底撈火鍋店實施“氣改電”試點工程。在試點調研過程中，海底撈方莊店的物業公司北京中僑免稅外匯商場有限公司也提供了大力支持。2018 年1 月8 日，電力公司、海底撈、物業公司三方簽訂了試點共建協議，海底撈火鍋“氣改電”試點項目的全面啟動。2018年12月海底撈火鍋方莊店配電室高壓設備竣工驗收，2019 年1 月項目設備順利發電。海底撈火鍋店內部的店面裝修全面完成，“氣改電”電熱設備配備就緒，火鍋店在2019年1月份投入運行。

3 “氣改電”試點項目基本情況

3.1 用能單位基本情況

海底撈成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型直營連鎖企業。在國內外60 個城市擁有200 余家直營餐廳，北京共有27家，其中使用天然氣做熱源的有13家。

海底撈方莊店位于豐臺區蒲方路26號，是海底撈在北京最大的直營店。店面為三層獨立建筑，建筑面積3000 m2，物業單位是中國港中旅資產經營公司，海底撈的房屋租賃合同到2025年到期。該店共有128個火鍋臺位，后廚包括1個蒸汽發生器和1個蒸車，火鍋熱源和后廚熱源均為天然氣。

該用戶屬于正餐服務行業，用電類別為商業用電，2017 年全年用電量為163.81 萬kWh，電費為157.04萬元，平均電價為0.95元/kWh。2017年全年燃氣使用26.2051萬m3，燃氣費用為67.15萬元，平均燃氣價格為2.56元/m3。

3.2 “氣改電”試點項目基本信息

為落實北京市政府“節能減排，電能替代”的政策，國網北京市電力公司（簡稱電力公司）積極探索清潔能源的推廣應用，提出試點開展餐飲業高效電磁廚房改造相關工作。經與四川海底撈餐飲股份有限公司（以下簡稱海底撈）多次溝通洽商，雙方簽訂了共建合作協議，將海底撈方莊店作為“氣改電”的試點工程。

該工程分為外電源增容改造工程和火鍋臺位和后廚設備更換兩部分。外電源增容改造工程由電力公司出資并負責工程建設。該工程新建10 kV 配電室1 座（包括2 臺630 kVA 變壓器)、低壓派接室1座，新建10 kV外電源引自10 kV群園二區開閉站所帶港中旅分界室。火鍋臺位和后廚設備的更換由海底撈自己負責。

電力公司與海底撈從2017年11月開始試點項目溝通，歷時1年左右，經歷了協議簽訂、立項核準、項目招標、工程施工等階段，在2019 年1 月前完成外電源增容改造工程。海底撈內部裝修、火鍋臺位及后廚電熱設備的配備于2018年12月底前完成。

4 “氣改電”試點項目技術方案

4.1 方案比較

4.1.1 外電源增容改造

方案一高壓供電高壓計量方案：新建10 kV 配電室1 座，上級電源為港中旅分界室，產權分界點為電纜分界室。此方案適用于用戶出資，配電設施資產歸用戶所有，配電設施的運維工作由用戶負責。

方案二高壓供電低壓計量方案：新建10 kV 配電室1座，低壓派接室1座，計量室1座，產權分界點為低壓派接室。此方案適用于由電力公司出資，電氣設備資產歸電力公司所有，配電設施的運維由電力公司負責。

方案二的優點：電力公司負責運維電氣設備，運維標準規范、管理嚴格、人員專業水平高，供電可靠性、安全性大大優于用戶維護。

本著打造“氣改電”試點示范工程，為北京餐飲行業“氣改電”工程的推廣實施樹立了良好典范的考慮，電力公司與海底撈達成戰略合作協議，選擇方案二作為外電源增容改造方案。

4.1.2 火鍋臺位和后廚設備更換

重新裝修后，海底撈火鍋店餐廳全面重新布局，火鍋臺位為128 個，海底撈改造前后設備對照表如表1所示。

優點：消除了明火隱患、燃氣泄漏隱患，避免了燃氣泄露引發的爆炸危險。避免了二氧化碳的排放，為清潔藍天、低碳環保做出了極大地貢獻。

4.2 實施方案簡介

4.2.1 外電源改造

本工程須新建配電室1座，低壓派接室1座，計量室1座。

高壓主要設備選擇：新裝高壓進線柜2 面，新裝2面饋線柜。

變壓器選擇：新裝2 臺630 kVA 變壓器。通過負荷測算及變壓器選用節能環保性變壓器。

低壓主要設備選擇：低壓進線柜2面，電容柜2面，饋線柜4面，母聯柜1面。

自動化設備選擇：自動化測控屏1面。

4.2.2 火鍋臺位及后廚電熱設備

海底撈公司改造后的電磁爐等設備如表1所示。從設備的安全、質量、外觀、用戶的滿意度以及設備的整體價格進行了綜合衡量，海底撈選定了這些設備。

表1 改造前后設備明細

5 項目實施及運營

5.1 投資模式

電力公司：負責本項目的外電源增容改造工程建設及投資。不包括配電室本體土建工作，配電室土建部門分由海底撈公司投資負責。

海底撈公司：負責海底撈餐廳整體餐廳裝修、內線改造、以及配電室本體的土建工作及投資。

5.2 項目實施流程

電力公司與火鍋餐飲店洽談實施“氣改電”工程意愿，達成共識，簽訂火鍋店“氣改電”共建協議。

電力公司開展外電源增容改造可研編制、評審、立項等前期工作。海底撈公司同步開展門店裝修改造可研等工作。

電力公司下達“氣改電”示范工程項目，組織開展外電源增容改造的招標及工程實施。海底撈同步開展內部裝修工作。

電力公司完成外電源增容改造工程，投產發電，確保外電源改造滿足用戶“氣改電”用電需求。

海底撈公司完成門店裝修，電火鍋等設備配備到位，開店營業。

5.3 運營模式

電力公司是海底撈“氣改電”示范工程的外電源增容改造工程運營主體，負責運行維護配電室的電氣設備。

海底撈公司是其餐廳整體餐廳裝修、內線改造、“氣改電”電器設備采購應用的運營主體。

5.4 項目實施過程中遇到的困難和問題

在建設過程中，遇到了各種困難和問題。豐臺公司營銷部作為工程組織部門，多方溝通、多方協調，在公司領導和上級職能部門的指導下，在運檢部、調控中心、產業公司的大力支持下，與海底撈公司密切配合，順利克服困難，協調解決各種問題，終于在2018年底順利完成底完成配電室土建及電氣安裝驗收等各項工作，2019 年1 月3 日之前完成配電室高低壓設備發電工作，為海底撈方莊店完成“氣改電”改造，奠定了堅實的基礎。

項目工期緊，招投標走常規招標手續時間不足。營銷部多方比較、優化，在合理合規的前提下采用競爭性談判與公開招標相結合，采用北京市社會招標平臺開展招投標工作，節省了5～6個月的時間周期。

項目物資招標時間不足，無法及時到貨；營銷部充分梳理豐臺公司剩余物資庫房，采用調撥剩余物資和借用其他項目設備的辦法，解決了主要物資的供貨問題。

海底撈大廳地面承重不足無法順利運輸電氣設備。安排專業的設計公司制定樓梯加固方案，請專業人員對樓梯進行專門加固，徹底解決這個難題。

海底撈公司由于大樓年代久遠資料缺失無法順利辦理施工消防備案手續。溝通政府部門，協助海底撈去市政府檔案局調閱歷史存檔，多方溝通協調，攻克難關。

海底撈地下配電室信號弱無法開展自動化傳動工作。營銷部幫助海底撈公司安排專業的隊伍安裝專業的信用放大裝置，徹底解決無信號問題。配電室自動化傳動工作順利完成。

6 項目效益

6.1 經濟效益分析

改造完成后，原來使用燃氣的設備全部轉換為電器設備，功率總和為424 kW。與海底撈溝通，每天滿座營業約為8 h（電磁爐滿功率運行）、零散營業約3 h（電磁爐20%功率運行），一年365 天，將新增133萬kWh用電量，根據平均電價0.95元/kW，每年新增約126 萬電費。本項目電力公司投資約298萬元，扣減購電成本后，預計不到4年，電力公司將收回投資成本。

6.2 社會效益分析

方莊海底撈實施“氣改電”以后，具有極大的社會效益。

節能減排的社會環保方面：實施“氣改電”以后，方莊海底撈每年減少使用約26.2 萬m3的天然氣，據測算減少二氧化碳排放約為497.8 t，極大地促進了大氣質量的改善，為首都藍天保衛戰貢獻了企業的力量。

安全方面：傳統火鍋店采用天然氣加熱，明火多、安全隱患多，一旦發生燃氣管道泄漏、易引發火災甚至爆炸等安全事故。實施“氣改電”以后，電磁灶過熱時能啟動自動保護，發生異常會自動斷電，很大程度上杜絕了廚房明火隱患，徹底杜絕了燃氣隱患及爆炸隱患，對個人、企業、社會安全效益都有不可估量的提升。

企業轉型升級、提質增效方面：火鍋店實施“氣改電”工程，進行增容改造、內部裝修改造，比傳統火鍋店低碳、環保、安全，政府部門大力支持此類改造項目，消防安全等審批流程方便快捷，促進了火鍋店的裝修改造，極大節省了時間及人力、物力成本。

海底撈營業效益方面：實施了“氣改電”的方莊海底撈門店，整體風格時尚、環境優雅并且低碳、環保，將會極大吸引人們前去消費，將進一步提升門店的人流量，促進門店消費收益的極大上漲。

7 推廣建議

7.1 經驗總結

7.1.1 項目主要亮點

電力公司投資“氣改電”外電源增容改造工程，降低了海底撈公司的改造成本，極大調動了其實施“氣改電”的積極性。

電力公司與海底撈深度合作，響應政府“節能減排、低碳環保”的號召，大力宣傳環保理念，實施火鍋店“氣改電”改造，打造了負責任的社會企業品牌形象，在擔負社會責任的同時，實現了雙贏。

火鍋店實施“氣改電”工程以后，大大減少火鍋店的明火隱患、燃氣泄露、爆炸等隱患，極大提升了火鍋店的環境安全，提升了消防安防水平。

7.1 注意事項及完善建議

建議在餐飲行業“以電代氣”外電源改造和電價政策方面，促請政府出臺固定資產投資補貼政策，同時積極爭取北京市電能替代電量打捆參與直接交易政策，推動北京市餐飲行業“以電代氣”可持續發展。

建議在與火鍋店洽談“氣改電”的過程中，首選門店物業公司與火鍋店一體的開展。若門店物業公司與火鍋店不是一體，務必注意與門店物業公司的溝通，達成一致，確保“氣改電”工程的順利實施。

7.2 推廣策略建議

7.2.1 提煉推廣的適用條件

餐飲行業推廣“氣改電”存在方方面面的困難和問題。傳統餐飲在煎、炸、烹、煮方面很注重火候的大小。“氣改電”作為熱源不能全面滿足傳統餐飲對火候的要求。火鍋行業對熱源火候大小、熱度上升快慢要求不高，實施“氣改電”后，菜肴口感方面差別不大。所以火鍋行業比較適合推廣“氣改電”。

7.2.2 明確推廣目標用戶市場

電力公司用戶經理可以有針對性的對大電量火鍋店進行宣傳介紹，宣傳實施“氣改電”的好處，促進餐營業“氣改電”發展。

8 結束語

海底撈火鍋方莊店“氣改電”試點工程，為北京餐飲行業“氣改電”工程的推廣實施樹立了良好典范，為北京市節能減排戰略做出了貢獻，同時也為電力公司與企業協作發展探索了新道路，為進一步提高電網服務保障能力，促進地區經濟社會發展發揮了重要作用。