苗菜型藜麥新品系篩選及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)

姚燕輝，李晉田，邢麗斌，彭鎖堂，2，段永紅*

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，山西 晉中 030600；2.山西蓬勃農(nóng)業(yè)科技股份有限公司，山西 大同 037000）

藜麥（ChenopodiumquinoaWilld.）是藜科藜屬一年生雙子葉草本植物，又稱南美藜、奎藜、印第安麥等，原產(chǎn)于南美洲印第安斯山脈的秘魯、厄瓜多爾和玻利維亞［1-2］。藜麥?zhǔn)枪庞〖尤说膫鹘y(tǒng)主糧之一，古印加人稱其為“谷物之母”［3］，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織認(rèn)定藜麥?zhǔn)俏ㄒ荒軌驖M足人體所有基本營(yíng)養(yǎng)需求的植物，被稱為丟失的“遠(yuǎn)古營(yíng)養(yǎng)黃金”，并推薦其為適合人類的完美全營(yíng)養(yǎng)食物［4-5］。苗菜型藜麥?zhǔn)且赞见溣啄鄣娜~片和嫩莖作為取食部位，質(zhì)地柔嫩，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、食用風(fēng)味好的特點(diǎn)，其生長(zhǎng)速度快，周期短，可一次播種多次采收，為優(yōu)質(zhì)的高品質(zhì)蔬菜［6-8］。

目前，藜麥研究主要著重于相關(guān)品質(zhì)分析，通過品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定比較籽粒營(yíng)養(yǎng)差異［9-11］。藜麥籽粒營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成均衡，富含多種活性成分，多酚是主要的生物活性物質(zhì)之一，具有減肥、抗氧化、抗炎、增強(qiáng)免疫、降血糖、降血脂等生理功效［12］。近年來，也有學(xué)者開展了藜麥苗的相關(guān)研究［13-15］。研究表明藜麥苗營(yíng)養(yǎng)也較為豐富，維生素含量高于一般食用的葉菜類蔬菜，且苗期藜麥不含有皂苷類物質(zhì)，符合膳食推薦的標(biāo)準(zhǔn)。陳光［16］綜述了藜麥全植株的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，展望了藜麥全植株的開發(fā)利用前景，為拓寬其應(yīng)用領(lǐng)域及研發(fā)新產(chǎn)品提供了理論依據(jù)。

藜麥原產(chǎn)于安第斯高原，對(duì)氣候條件要求嚴(yán)格，籽粒產(chǎn)量低，國(guó)內(nèi)引種常受到限制，而藜麥苗的栽培并沒有上述限制，全國(guó)各地幾乎都可以種植生產(chǎn)［17］；……