茶葉中氟含量相關性研究

◎ 錢 菁，蔡 鋒，倪慧慧，陳媛媛

（1.新昌縣食品藥品檢驗檢測中心，浙江 新昌 312500；2.新昌縣市場監督管理局，浙江 新昌 312500）

茶樹是一種富氟植物，在相似的生長環境下，茶樹的氟含量是其他植物的10～100倍[1]。一般情況下，飲茶氟攝入不僅不會對人體健康造成威脅，還能預防齲齒的發生，但長期大量飲用由較老葉片原料加工而成的某些茶類（如磚茶），可能會導致氟骨癥等氟中毒癥狀[2]?！洞u茶含氟量》（GB 19965—2005）規定，每1 kg磚茶允許含氟量≤300 mg，因此必須嚴格控制磚茶中氟含量。磚茶含氟高低主要與配料中老茶葉的比例以及摻入的條茶量和含梗量有關[3-4]。因此，研究茶葉（磚茶）中氟含量的相關性能更好了解茶樹的特性，為磚茶中控氟、降氟措施提供依據。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

茶葉樣品，來自各試驗區茶園；冰乙酸（批號為140702，西隴化工股份有限公司）；乙酸鈉（批號為C12095783，麥克林）；二水合檸檬酸鈉三鈉（批號為20210426，國藥集團化學試劑有限公司）；氟標準物質（含量：1 000 mg·L-1，介質：H2O，唯一性標識：214043-4，國家有色金屬及電子材料分析測試中心）。

1.2 儀器與設備

DHG-9420A干燥箱（上海一恒科學儀器有限公司）；FE20型pH計（梅特勒）；ML204電子分析天平（梅特勒）；HH-6數顯恒溫水浴鍋（常州國華電器有限公司）；CF-2070茶葉氟素快速測定儀（中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、蘇州思創科技有限公司聯合研制）。

1.3 測定步驟

根據要求采摘實驗所需的茶葉，并進行殺青處理。將茶葉粉碎，過40目篩，于80 ℃烘干至恒重，貯于干燥器內。稱取0.15 g（精確至0.000 1 g）磨碎試樣于100 mL三角瓶中，加20 mL沸水，在沸水浴上煮提30 min，取下冷卻，用25 mL總離子強度調節緩沖液將提取液轉移至50 mL容量瓶中，加水定容、混勻，備用。同時做空白試驗。精密量取0 mL、2.0 mL、20.0 mL氟標準工作液（10 mg·L-1）分別置于50 mL容量瓶中，于各容量瓶中分別加入25 mL總離子強度調節緩沖液，加水稀釋至刻度，混勻，備用。具體參照《磚茶含氟量的檢測方法》（GB/T 21728—2008）進行氟含量的檢測。用CF-2070茶葉氟素快速測定儀直接讀取氟含量。

1.4 不同地區（試驗區）茶樹中氟含量

分析同一采摘時期2021年5月28日福建省、安徽省、江西省和浙江省4個省份的試驗區茶樹中的氟含量（按磚茶的要求采摘）。

1.5 不同品種茶樹中氟含量

分析同一采摘時期浙江西山茶園試驗區中浙農113、烏牛早和翠峰3個品種茶樹中的氟含量（按磚茶的要求采摘，采摘日期為2021年5月28日）。

1.6 不同季節茶樹中氟含量

分析浙江西山茶園試驗區中春夏秋3個季節同一品種茶樹中的氟含量（按磚茶的要求采摘）。

1.7 不同茶樹氟含量

分別對浙江省西山茶園試驗區同一品種茶樹中的隨機6株茶樹（按磚茶原料的要求采摘，采摘日期為2021年6月26日）和浙江金山茶園同一品種茶樹中不同長勢的6株茶樹（按兩葉一芽的要求采摘，采摘日期為2021年10月4日）氟含量進行分析。

1.8 茶樹不同部位的氟含量

在同一采摘時間分別對浙江金山茶園中芽、嫩葉（兩片葉子）、成熟葉（三四片葉子）、老葉和莖共計5個不同部位進行測定，采摘日期為2021年10月4日。

1.9 優質茶園覆蓋前后茶樹中氟含量的差異

優質茶園的培育及技術改造主要通過以下幾方面進行。①人工除草，雜草較多的茶園，特別是茶行間的茅草、蕨萁等盡量人工拔除，嚴格控制農藥使用量，以防農藥殘留。②施安全肥，茶園實行水肥一體化管理。③優化生態環境，注重茶園周圍的生態環境保護，尤其保護有益鳥類、動物，從不同角度為茶葉生產創造一個良好的環境。

2 結果與分析

2.1 不同地區（試驗區）茶樹中氟含量的分析結果

不同地區（試驗區）茶樹中氟含量的分析結果見表1。通過比較同一采摘日期不同省份，即福建省、安徽省、江西省和浙江省試驗區中茶樹的氟含量發現，不同省份茶樹氟含量差別較大，可能和不同地區的氣候、水質、環境、土壤或品種有關。

表1 不同地區（試驗區）茶樹中氟含量結果表

2.2 不同品種茶樹中氟含量的分析結果

不同品種茶樹中氟含量的分析結果見表2。通過比較同一茶園同一采摘時間浙農113、翠峰和烏牛早3個品種茶樹中的氟含量發現，浙農113和翠峰氟含量無明顯差別，烏牛早氟含量相對較高，這可能和烏牛早“發芽特早”品種特性有關，同一采摘時期烏牛早茶葉相對較老，生長期長，含氟量較高。

表2 不同品種茶樹中氟含量結果表

2.3 不同季節茶樹中氟含量的分析結果

不同季節茶樹中氟含量的分析結果見表3。對同一試驗區茶園同一品種同一采摘級別（按磚茶的要求采摘）不同季節的茶葉氟含量分析發現，春季茶＜夏季茶＜秋季茶，這與趙平花[5]春季茶葉的氟含量最高、夏秋2季的氟含量最低有所不同。這可能和茶葉等級及采摘部位有關，本試驗是按磚茶原料采摘的茶葉，等級較低，采摘的茶葉相對較大、較老，夏秋季溫度高，生長較快，生長期較長，含氟量較高。而等級較高的茶葉比較鮮嫩，夏秋季溫度較高，茶葉生產快，采摘周期較短，氟吸收率低。

表3 不同季節茶樹中氟含量結果表

2.4 不同茶樹氟含量分析結果

不同茶樹氟含量分析結果見表4、表5。通過比較西山茶園6株茶樹氟含量發現，同一茶園同一品種不同茶樹氟含量也有一定的差別，可能與茶葉的長勢、光照有關。通過比較金山茶園（按兩葉一芽的要求采摘）6株茶樹氟含量發現，葉片輕飄單薄、矮小、長勢差的茶葉氟含量相對偏高，反之，茶芽肥壯、密集，勻整度佳和長勢好的茶葉氟含量相對偏低。

表4 西山茶園（按磚茶的要求采摘）不同茶樹氟含量分析結果表

2.5 茶樹不同部位的氟含量分析結果

茶樹不同部位的氟含量分析結果見表6。對同一采摘日期同一茶園同一品種的6個不同部位氟含量進行分析比較發現，不同部位氟含量差別較大，芽＜莖＜嫩葉＜成熟葉＜老葉。

表6 茶樹不同部位的氟含量分析結果表

2.6 優質茶園覆蓋前后氟含量

優質茶園覆蓋前后氟含量對比見表7。通過比較優質茶園覆蓋前后茶葉（按磚茶的要求采摘）氟含量的差異，發現優質茶園覆蓋后在一定程度上能降低茶葉的氟含量。

表7 優質茶園覆蓋前后氟含量對比表

3 結論

茶葉中氟含量受地區、品種、季節、茶樹、部位和長勢等各種因素影響，均一性較差。其中受生長期的影響最為明顯，生長期越長，采摘周期長，茶葉吸收的氟就越多。

為使磚茶的氟含量控制在300 mg·kg-1范圍內，必須做好茶葉季節或級別的拼配工作，或嚴格控制磚茶原料的氟含量。注重優質茶園的培育，優化茶樹品種，淘汰氟含量高的茶樹品種，并組建專業化技術隊伍，優秀技術人才，嚴格按照不同茶類的技術規范管理，并進行采摘制作，是生產優質低氟原料的保障。