黃豆鳑鲏魚

丁東

我生在江南水鄉，魚自然沒有少吃，然而，唯黃豆鳑鲏魚為一生偏愛。

鳑鲏形狀雖類似鳊魚，但個頭僅鳊魚尾鰭的一半，三四十條才合一斤，且永遠長不大。鳑鲏小歸小，相貌卻不凡，甚為俊靚，渾身披掛著片片錦鱗，背鰭接近頭部處，呈鮮亮奪目的藍綠色，而眼睛和尾鰭是橘紅色的。它們通常游移在小河水淺草豐處，一打打、一群群，懸于水中，似動非動;若遇驚擾，則身子一抖，倏爾四散，逃之夭夭。

鳑鲏魚個小，很多人不屑一顧，懶得捕撈，偶爾捕撈幾條，只權當貓食。然而，這種不起眼的小魚，卻成了我們最美味的搭飯、搭粥菜。

寒冬臘月，北風呼嘯，小鳑鲏魚漸漸長肥。在一個朝日初升、薄霧籠罩的霜晨，為改善伙食，我們姐弟三個從家里找出一種三四米見方、用極其細柔的絲線織成的網，上綱系幾塊玉米秸作浮子，下綱掛幾顆小鐵塊作墜子，懸置小河。一人負責看網，另兩人各拿一根長竹竿，分別在離絲網二十多米外的兩頭，由遠及近，拍擊水面。膽小的鳑鲏魚，遇此突如其來的驚嚇，扭身奔逃，亂躥入網。見絲網扭來扭去，漸漸下沉，負責看絲網的人趕緊提起網綱。瞬時，網眼間插滿了箔片似的鳑鲏魚，撲騰飛舞，金光閃閃。一網下來足有三四十條，欣欣然將其抖入竹籃。

鳑鲏魚個頭實在太小，不能像普通魚類那樣刮魚鱗。有兩種辦法，一是左手拇指和食指捏住魚頭，右手拇指的指甲自魚尾起，逆魚鱗紋路往上推，指甲過處，魚鱗盡去;二是在滿是鳑鲏魚的竹籃內，放入十來片銅錢大小的磚瓦片，雙手抓住籃筐，使勁顛簸、搖蕩之后，用水沖洗，淘去鱗片。去內臟就省事多了，只需在鳑鲏魚頭部與身體的接合部，用指甲摳出一道口子，再用食指、拇指一捘即可。

雖說油炸鳑鲏魚佐以細鹽酥脆爽口，是非常理想的下酒菜，而我更喜歡紅燒黃豆鳑鲏魚。

把泡軟的黃豆洗凈，待柴火燒燙鐵鍋后，倒入豆油或菜籽油。見鍋底青煙升起，把魚倒入鍋內，伴著一陣“哧啦”聲，小心煸翻。約三四分鐘后，再倒入黃豆，翻炒幾下。然后倒些料酒、醬油和細鹽，再加上適量的清水。蓋上鍋蓋，燒煮約十來分鐘后，盛入盆內，頓時香味四溢。

兒時的記憶中，黃豆鳑鲏魚是母親最拿手的冬令菜，一次燒上三四盆。沒吃完的黃豆鳑鲏魚放上一晚，第二天變成嵌著黃豆的魚凍，另有一番獨特風味。鳑鲏魚肉不多、骨不密，對吃慣了各種魚肉的江南人來說，剔骨不算難事，牙齒一咬，嘴唇一呡，舌頭一抵，則骨肉分離，骨吐出，肉進肚。

黃豆鳑鲏魚雖說是一道上不得臺面的家常菜，但隆冬時節，吃上幾盆母親燒煮的黃豆鳑鲏魚，卻讓人內心充實，倍感溫暖。即使在生活條件大為改善的今天，每至寒冬臘月，我也不忘燒幾盆黃豆鳑鲏魚，從鮮香、原味、剔透的魚凍中撈回一大把流逝的光陰。

編輯 曹宏萍 2718286610@qq.com