電子商務環境下生鮮食品供應鏈運行現狀與問題分析

陳佳佳

摘 要：生鮮農產品是千家萬戶的剛性需求，隨著越來越多的人加入網購行列，生鮮電商擁有著巨大的市場。然而，由于生鮮供應鏈運作不夠完善，使得生鮮農產品流通中的質量安全問題極其突出。分析電商環境下生鮮農產品供應鏈的發展現狀以及發展中存在的問題，并提出相關建議，以期促進生鮮農產品供應鏈的發展。

關鍵詞：電子商務;生鮮食品;供應鏈

中圖分類號：F724? ? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? 文章編號：1673-291X（2022）09-0055-03

近年來，互聯網快速發展，以阿里巴巴為代表的電子商務企業迅速崛起，打破了商品流通的空間局限，實現了商品跨地域交易，使得網絡交易愈加便利。隨著電商交易的逐漸成熟與發展，天貓、順豐優選等開始進軍生鮮市場，生鮮產品也逐漸由線下銷售轉移到線上線下銷售相結合的模式，生鮮農產品電子商務實現快速發展。電子商務的發展對拓展生鮮農產品流通渠道與范圍，減少供應鏈環節均發揮了重要作用，破解生鮮農產品流通困境具有重大意義，并一度引起政府乃至社會各界的高度關注。近年來，隨著居民生活及消費水平逐漸提升，消費者需求更加多樣化，并逐漸養成了網購的習慣，我國生鮮電商面臨著巨大的市場空間。據中商產業研究院的預測，未來生鮮電商線上市場滲透率仍將大幅提升。

然而，生鮮農產品由于具有易腐性及易損性，并且其生產對季節周期等也有較高要求，使生鮮供應鏈的運作難度大幅增加，也給生鮮電商發展帶來挑戰。加之電商市場中各大平臺迅速崛起，競爭日趨激烈，生鮮電商在運營中也出現了一系列問題與挑戰。其中，質量安全問題是電子商務背景下生鮮農產品供應鏈中有待解決的最主要難題。

目前在我國電子商務環境下，“電商企業+農戶”模式是生鮮農產品供應鏈最基本的模式。但在這種模式下，生產端由眾多的小農戶構成，電商企業與眾多農戶交易產生極高的交易成本且利益聯結機制不緊密。同時，合同違約率較高、產品質量不穩定。隨著農村改革的深入，合作社作為一種提高農戶組織化程度的方式被引入供應鏈，其對提高農戶生產水平、降低交易成本等發揮著非常重要的作用。但在現實的運行中，“電商企業+合作社+農戶”這種供應鏈模式仍然出現了合作程度不高、農戶積極性較差、質量安全問題突出等問題。

一、研究綜述

在已有關于農產品供應鏈的研究中，王亞飛等（2014）通過問卷調查，發現“公司+農戶”供應鏈模式的訂單履約程度不高，并分析表明加入中介組織可以提高供應鏈的契約穩定性[1]。杜紅梅等（2015）通過實地調查發現，龍頭企業與合作社之間若能建立長期的合作關系，將有助于促進兩者之間的信任，農民合作社領導者的素質也將影響其合作關系，從而影響企業對二者合作的投入[2]。鄭少紅等（2013）分析了“公司+合作社+農戶”模式的幾種類型，表明這種模式可以降低交易成本，同時探討了如何實現這種組織模式的契約穩定性的實現路徑[3]。在生鮮農產品供應鏈方面，Cai（2010）等則探究了在生鮮農產品由于易腐性而帶來損耗的情況下，如何優化生鮮農產品供應鏈等問題[4]。孫開釗（2015）通過分析提出了要順應“互聯網+”發展大勢，利用新技術創新農產品供應鏈發展模式[5]。王磊和但斌（2015）對供應鏈協調進行了深入分析并研究了如何提高供應商努力水平，其研究設計了兩種激勵機制，并提出這兩種機制均能在一定程度上實現協調[6]。朱長寧（2015）提出，在供應鏈中，應用可追溯系統等協調機制，能降低生鮮產品損耗，提升供應鏈的整體利潤[7]。王沖等（2013）基于Stackelberg博弈，對由一個供應商以及一個零售商構成的供應鏈的決策問題進行了分析[8]。楊妍（2015）對傳統的生鮮農產品供應鏈存在的不足進行了分析，通過實證分析，提出互聯網環境下新型的生鮮農產品供應鏈模式更具有效性，為優化生鮮農產品供應鏈模式提供了相關的參考與建議[9]。王婧、熊英（2015）對建立由生鮮電商主導的供應鏈聯盟進行了原因剖析，得出由生鮮電商主導的供應鏈聯盟能為供應鏈帶來更多收益[10]。同時也有一些學者對電商環境下，生鮮產品供應鏈的協調進行了研究。吳丹等通過建立委托代理模型，設計了相應的激勵機制，而后建立模型，得出了成本優化的配送協調問題，并在協調機制的設計中構建了供應鏈各主體信息共享的模式，從而實現供應鏈的協調[11]。王婧等則提出，應采取冷鏈物流的方式，同時參照協同理論，構建包含相關核心要素的冷鏈物流協同供應鏈，為提高生鮮產品供應鏈效率、降低成本提供參考[12]。

現有研究極大地豐富了生鮮農產品供應鏈的理論體系，為本文研究提供了借鑒。但是通過梳理發現，多數研究仍舊集中于傳統的生鮮農產品供應鏈運作，對電商企業主導的生鮮農產品供應鏈關注較少。因此，本文將對電商環境下生鮮農產品供應鏈進行分析，以期推動其更好發展。

二、電商環境下生鮮農產品供應鏈運行現狀

隨著電子商務等新興行業的快速發展，近年來，各大電商平臺開始引入生鮮農產品，這種全新購物模式在滿足消費者多樣性需求的同時，也為電商行業的發展帶來了契機。據有關部門預測，未來生鮮電商市場線上市場的滲透率會大幅提升，電子商務環境下的生鮮農產品面臨著巨大的發展空間。同時，國家對農業電商的支持也不斷加強，隨著相關政策的不斷出臺，生鮮農產品逐漸開始被各大電商平臺引入，各大生鮮電商平臺間的競爭越來越激烈，這也引發越來越多的學者開始對生鮮農產品供應鏈進行研究。

關海玲等（2010）對我國農產品電子商務流通的三種模式進行了比較，指出B2C、C2C模式會迎來深入發展的契機[13]。樊洪遠（2014）分析了B2C電子商務和我國生鮮農產品冷鏈物流的發展現狀及問題，提出B2C電商企業應建立“農民+農村合作社+B2C電子商務+第三方物流”的供應鏈模式[14]。吳傳淑等（2015）對國外最具代表性的四種生鮮電商模式進行了詳細介紹，指出了中國農業的發展趨勢[15]。

本文主要研究的是電子商務環境下的生鮮農產品供應鏈。根據對現有文獻的梳理，得出電子商務環境下生鮮農產品供應鏈主要有以下幾種基本模式：“電商企業+農場基地”模式、“電商企業+農戶”模式、“電商企業+合作社+農戶”模式、“電商企業+農產品加工企業+農戶”模式。其中，“電商企業+農戶”模式是電子商務環境下我國生鮮農產品供應鏈的最基本模式，而在此模式中，農戶與電商企業作為模式中的兩大主體，在信息、技術、資金等方面都存在較大差距，雙方很難實現對等的交易，農戶在其中始終處于弱勢一方，這一模式很難實現所謂的“雙贏”，隨著這種供應鏈模式中電商企業和農戶關系的不穩定、合同存在較高違約率等問題的出現，“電商企業+中間組織+農戶”模式的優勢也就顯露出來。前文所提到的“電商企業+合作社+農戶”模式、“電商企業+農產品加工企業+農戶”模式等就是對這一模式的改進，這些模式的主要特點就是電商企業和農戶的中介由合作社等組織來充當，這樣一來，這些中介組織可以與電商企業抗衡，同時還可以對農戶進行監督和約束。

三、電商環境下生鮮農產品供應鏈存在的問題

（一）生鮮供應鏈運作要求高，各方盈利困難

傳統的生鮮農產品供應鏈涉及的環節較多，而在電子商務環境下，電商企業搭建平臺，通過第三方物流或其他冷鏈物流方式，將生鮮農產品送到全國各地的消費者手中，擴大了市場范圍，減少了許多不必要的市場流通環節。但是生鮮農產品作為一種具有易腐性特點的特殊商品，生鮮電商冷鏈物流的成本遠遠高于普通的物流成本，從而增加了全程冷鏈物流的難度，導致整個供應鏈中存在許多斷點。同時，生鮮農產品配送不及時等問題依然突出，這導致流通過程中損壞率很高，成本高企。另一方面，傳統農貿市場仍舊在生鮮市場占有主導地位，并且生鮮農產品又是一種日用品，如果生鮮電商銷售價格過高，將得不到消費者的認同。這樣，高成本難以實現高價格，導致生鮮電商供應鏈各方都難以盈利。

（二）農戶處于弱勢地位，容易產生“道德風險”

在生鮮供應鏈中，農戶資金不足、生產規模小并且技術相對落后。由于交易地位的不平等，擁有雄厚資金及技術優勢的電商企業作為強勢一方，當其自身利益得不到足夠的保障時，為了賺取更多的利潤，擠壓上游農戶的動機也就愈強，農戶們“增產不增收”等一系列問題頻頻發生，農戶在供應鏈中的利益受損。這就極易導致農戶為彌補自身損失而出現“以次充好”等“道德風險”。

（三）生鮮供應鏈關系不穩定，質量安全問題突出

生鮮電商的貨源主要來自對外采購或自營，自營模式能夠更為有效地控制產品質量。但由于生鮮農產品的種類繁多，這種模式在產品的廣度上也就無法滿足客戶多樣化的需求。而對外采購雖易滿足生鮮農產品數量及種類等要求，但對供應鏈合作的要求較高。現階段，生鮮農產品的生產方依然以小規模農戶為主，農戶通常缺乏市場經驗，其生產具有經驗性和盲目性，生鮮農產品的品質和質量很難把控且難以實現標準化生產。同時，電商企業與農戶通常只是基于短期利益的簡單的買賣關系，存在較高的違約風險，在利益方面，企業與農戶聯結并不緊密，供應鏈關系也較為脆弱，導致流通中的質量問題突出。

結語

在互聯網技術快速發展的背景下，生鮮農產品電子商務也逐漸地進入人們的生活，而企業與合作社聯合，從而帶動農戶發展的產業化經營模式將成為今后農業產業化經營的主要發展方向。因此，對電子商務環境下的生鮮農產品供應鏈進行研究也就顯然尤為重要。

本文分析了我國生鮮農產品電子商務供應鏈的運行現狀及存在的問題。電商企業作為強勢一方是完全自利偏好的，盡可能地壓榨農戶，農戶很難維護自身利益，且整個供應鏈極不穩定。合作社的加入雖可以在一定程度上解決農戶與電商企業地位差距懸殊的問題，但是我國合作社存在著規模小、實力弱、管理混亂、資金和人才缺乏等問題，其發展還遠遠落后于市場化要求，農戶的弱勢地位也未能從根本上得以解決。若企業能加強與農民合作組織的緊密聯系，將在很大程度上推動農業現代化發展。因此，今后還需要政府加大扶持力度，促使企業與合作社建立長期的合作關系，為合作社及農戶提供資金、技術等各方面的幫助。同時，通過多種方式向農戶大力宣傳合作社的相關知識，加強農戶的合作觀念，引導農戶積極加入合作社從而提高其積極性，提高農戶合作互惠的意識，以推動該模式下生鮮農產品供應鏈更好的發展。

參考文獻：

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[13]? 關海玲，陳建成，錢一武.電子商務環境下農產品交易模式及發展研究[J].中國流通經濟，2010，（1）：45-47.

[14]? 樊洪遠.我國B2C電子商務生鮮農產品冷鏈物流研究[J].安徽農業科學，2014，（22）.

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