唐朝的牛

邱俊霖

部編本小學語文六年級上冊《書戴嵩畫牛》

蘇軾在《書戴嵩畫?！防锾岬教瞥恢漠嫾摇淮麽裕援嬇６劽?。在唐朝，畫牛酌人多，旅牛的人也多，在不少唐詩中都出現過牧童的身影。今天，我們就來說說唐朝的牛。

唐朝牛畫成傳世名畫

牧童看到戴嵩的《斗牛圖》后拍手大笑道： “牛在互相爭斗時，會把全部力量用在角上，所以尾巴會下垂夾在兩條后腿之間，而這幅畫上的牛卻在搖著尾巴爭斗，一看就是畫錯了！”

戴嵩的這幅《斗牛圖》，雖然因為缺乏細致觀察而出錯，但它仍是戴嵩久享盛譽的名作。每個畫家都有自己擅長的領域，比如，齊白石老爺爺畫的蝦就是一絕。而戴嵩作為唐朝的知名畫家，最擅長的是畫牛。當時還有一位畫家韓干，特別擅長畫馬，和戴嵩一起被合稱為“韓馬戴牛”。

唐朝的學者朱景玄，還專門編著了一本《唐朝名畫錄》，其中記錄了戴嵩非常擅長畫牛，他曾經畫過山野與水澤里的水牛，將水牛的野性和筋骨的細節都惟妙惟肖地表現了出來，很受人推崇。

戴嵩嘗畫山澤水牛之狀，窮其野性筋骨之妙，故居妙品?！啤ぶ炀靶短瞥嬩洝?/p>

【嘗】副詞，曾，曾經。

【窮】動詞，窮盡，用盡。

戴嵩之所以畫牛畫得好，原因之一是他有個好老師——唐朝知名畫家韓滉。后人這樣評價戴嵩和韓滉：“戴嵩各類畫都不如韓滉，唯獨畫牛青出于藍而勝于藍。”

話雖如此，但韓滉畫牛的功力也不賴?！爸袊髠魇烂嫛敝坏摹段迮D》便出自韓滉之手。畫上，從右至左，畫了五頭姿態各異的牛，除了一叢荊棘，沒有其他任何襯景。五頭全然不同花色的牛，目光炯炯，栩栩如生，甚至每一根睫毛都清晰可見。據說韓滉歷經一個月反反復復的修改，才最終完成這幅畫。

唐朝寫牛成風

不僅唐朝的畫家喜歡畫牛，唐朝的詩人也喜歡寫牛，盛唐時期的詩人王維就是其中之一。他認為，有牛的地方，就有好風景。他在詩歌里不止一次地表達過對“風吹草低見牛羊”生活的向往。

一天傍晚，王維在鄉間游玩，看到野外的美景，有感而發，寫了一首《渭川田家》。這首詩描寫了初夏傍晚的農村夕陽西下、牛羊回歸等一系列寧靜和諧的景色，表現了農村平靜、悠閑的生活狀態，也流露出王維身處官場的郁悶情緒。

斜陽照墟落，窮巷牛羊歸，野老念牧童，倚杖候荊扉?！啤ね蹙S

【斜陽】又作斜光，夕陽

【墟落】村莊。

【窮巷】深巷

【野老】村野老人

【荊扉】柴門

在中國文化中，牛還是勤勞的象征。比如，唐朝著名的文學家柳宗元就專門寫過一篇《牛賦》，為人們詳細地介紹了牛。

唐朝的牛肉

唐朝的牛是重要的勞動力，也是人們重點保護的對象，那么，當時的人們能吃到牛肉嗎？

答案是能吃到，但很不容易。在唐高宗命人編纂的《唐律疏議》里，就有明確規定：無論什么原因，殺了別人家的牛，將面臨一年半的刑期;殺自己家的牛，也將面臨一年刑期。

若知牛乎？牛之為物，魁形巨首。垂耳抱角，毛革疏厚。牟然而鳴，黃鐘滿脰。抵觸隆曦，日耕百畝。往來修直，植乃禾黍。自種自斂，服箱以走。輸入官倉，己不適口。富窮飽饑，功用不有。陷泥蹶塊，常在草野。人不慚愧，剩滿天下。皮角見用，肩屁莫保?；虼┚}滕，或實俎豆。由是觀之，物無逾者?！屏谠杜Ｙx》

【牟】通“哞”。

【黃鐘】古樂十二律之一，聲調最洪亮。

【脰】dou，頸項。

【隆曦】烈日。

【斂】收獲。

【服箱】拉車。“服”通“負”。

【蹶】跌倒。

【肩尻】全身骨肉。尻，kao，指屁股。

【緘滕】緘，jian，繩索。

【實】裝，盛。

【俎豆】古代祭祀、設宴時盛食物的器具。

在《牛賦》里，柳宗元從牛的外貌和聲音特點出發，描寫了牛不辭辛勞，冒著烈日耕種田地的情形。除了耕種，牛還是“車夫”，拉著大車，把一車車糧食送到官倉。牛，使窮困的人富裕起來，使饑餓的人填飽肚子，自己卻不要半點酬勞。因此，柳宗元稱贊道：“沒有別的東西能比牛的用處更大了?！?/p>

如果人們嘴饞，想吃牛肉了怎么辦？合法牛肉是可以吃的，比如因為受傷或衰老而失去勞動能力的牛，人們向官府報備并經過批準之后，就可以宰殺。

劉禹錫曾經在鄉下遇到一位老翁牽著一頭跛腳的牛。他問老翁要到哪里去，老翁回答道：

及今廢矣，顧其足雖傷而膚尚腯，以畜豢之則無用，以庖視之則有贏。伊禁焉，莫敢尸也。甫聞邦君饗士，卜剛日矣。是往也，當要售于宰夫。——唐，劉禹錫《嘆牛>

【腯】tu，肥。

【禁】指禁屠宰的禁令。

【尸】主持。這里指宰牛。

【甫】剛剛。

【邦君】刺史等地方長官。

【饗士】犒勞士卒。

【剛日】單日。

老翁這段話的意思是，這牛已經失去了勞動能力，把它看作是廚房里的肉還有些用處，但朝廷禁止私人宰牛。剛聽說本地長官要設宴招待客人，已經選好了日子，他現在就去把牛賣給官府的屠夫。

“詩仙”李白也是喜歡吃牛肉的，他表示“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”，這里的烹羊宰牛可不是說李白自己在家里殺牛，而是指用羊肉和牛肉下酒。他吃的牛肉當然是來自官府的正規屠宰場。

“詩圣”杜甫也是愛吃牛肉的。杜甫晚年貧病交加，客居于一條小船上，漂流到耒（lei）陽時，被洪水圍困，餓了好幾天。正好耒陽縣令很崇拜杜甫，便派人將杜甫接到府上，并贈予酒和牛肉。極度饑餓的杜甫吃飽喝足，大醉，當晚便去世了。

當時有人認為杜甫是“飽死”的，但韓愈對此表示懷疑，他表示： “當時處處多白酒，牛肉如今家家有。飲酒食肉今如此，何故常人無飽死？”牛肉“家家有”，看來，唐朝人能吃上牛肉也并非稀罕事。

牛，為人犁地，吃苦耐勞，直到生命最后，還能成為人們餐桌上的美味。這真是應了柳宗元的那句話：“沒有別的東西能比牛的用處更大了。”