賞春品春意，薄采一支“芹”

靳小倡

春分一過，就到了芹菜大量上市的時節。走在菜市場上，那碧綠青翠的芹菜招人喜愛。

芹菜有旱芹和水芹之分。我們平時常吃的芹菜其實是旱芹，莖為綠色，葉子的邊緣呈鋸齒狀。旱芹香氣較濃，又名“香芹”“藥芹”。但在古書中讀到的“芹”，則多指水芹。莖管狀，有節，有葉有花，于冬春雨季最為繁茂。水芹的名字好像有不少，《爾雅》稱芹為“楚葵”，晉周處在其《風土記》中說：“萍蘋，芹菜之別名也”，還有叫蘄菜與水英的。在揚州民間，它還有個好聽而形象的名字——“路路通”，大概取其莖成管狀而空心通暢之意。每到大年三十，揚州人家是必吃水芹的，取“路路通”諧音，祝福新年路路通達，討個口彩。李斗的《揚州畫舫錄》載：“紅橋至保障湖，綠楊兩岸，芙蕖十里，久之湖泥淤淀，荷田漸變而種芹?！北Ｕ虾褪菗P州的瘦西湖。可見這揚州的水芹也是頗有名氣的。

《詩經·小雅·采菽》里的“觱沸檻泉，言采其芹”，說的就是水芹。而《詩經·魯頌·泮水》云“思樂泮水，薄采其芹”，當時泮水之邊有泮宮，是魯國的最高學宮，也不知從哪一年開始，讀書人若考取了功名，到孔廟祭拜時，得在大成門邊的泮池采些芹菜插在帽上。因此古代的讀書人有個非常好聽的名字——采芹人。 現在想想古時候一群士子帽子上插著芹菜，對著老夫子的偶像彎腰屈膝，頂禮膜拜，模樣一定十分滑稽。

古代因為南北交通不暢，水芹格外受重視，唐宋以后南北交流頻繁，水芹就變得普通了，所以古人以“獻芹”或“芹獻”謙稱贈人的禮品菲薄或所提的建議淺陋?！矮I芹則小小，薦藻明區區”，即是表白所言所獻雖微不足道，其情其意卻真。下屬向長官、皇帝提建議要以此表示謙虛：雖然所言像芹菜那樣微不足道，但能把這樣應時的鮮貨進獻，也算情真意切吧。南宋時辛棄疾曾寫《美芹十論》，陳述抗金救國、收復失地、統一中國的大計，堪稱此中代表了。

芹菜自古深得人們喜愛?！秴问洗呵铩け疚丁分杏涊d，商代開國之主湯問他的宰相伊尹什么東西好吃，宰相回答說：“菜之美者，有云夢（楚地之中的湖，今湖北蘄春縣一帶，應該是中國最早的芹菜發祥地了）之芹?！痹茐簦妹赖拿郑阋粤钊烁∠肼擊?。當春雨潤濕了湖面，煙雨氤氳的天地間，青嫩碧綠的水芹，亭亭玉立，間綴細碎白花，搖曳生姿，淡淡的芹香彌漫，如夢似云。讓芹菜誕生在如此美好的地方，足見古人之厚愛。水芹菜是冬春之際的美物之一。相傳唐代宰相魏征就嗜芹菜如命。據《龍成錄》記載，唐太宗的左相魏征自謂平生無所嗜， 常常擺出一副嚴肅的面孔進諫。某天，唐太宗問侍臣：“有什么方法可使魏征動其情？”侍臣說：“魏征喜食醋芹，每食之必然稱快?！钡诙欤趥魑赫髋c他一起用膳，席間有醋芹三碗，魏征看到很高興，飯還沒有吃完，而醋芹已被吃得精光，并與太宗有說有笑。這時太宗說：“你說你無嗜好，可我今天看你特別嗜醋芹?！蔽赫髯灾B，急忙起身拜謝。

林洪的《山家清供》中也有一個與芹菜有關的故事，主人公是草根詩人杜甫。天寶年間的一個初夏，杜甫與友人出游，行至長安城南少陵原下，走入一片山林勝境。碧潭百頃，泉水淙淙，涼風陣陣，鶯聲婉轉。正是在這樣充滿野趣幽情的環境里，杜甫品嘗到了一道美羹：“鮮鯽食絲膾，香芹碧澗羹”，即用剛從溪水中垂釣的鯽魚切絲，用剛采摘的水芹熬粥，嫩白滑爽的魚絲隨著淡綠的湯汁流到喉嚨，清雅芬芳，如飲碧澗瓊漿。平日長安城里的紅塵滾滾，宦海沉浮，仿佛已經遠去。這樣一口清淡溫馨的湯，明明是人間煙火，卻令人心思澄澈，置身事外，樂以忘憂。后來南宋有個名叫高觀國的詞人，也對這道“香芹碧澗羹”推崇備至，“碧澗一杯羹，夜韭無人剪”。為了喝上一杯碧澗羹，夜里已無人再去收剪韭菜?！渡郊仪骞愤€載有另一個故事：南齊太子問周颙蔬食之中何味最勝？他回答：“春初早韭 ，秋末晚菘?！备哂^國卻放棄了“春韭”而轉投“春芹”，有意思的是，“夜雨剪春韭”也是杜甫的詩句，高觀國在對比中彰顯出這一道碧澗羹的魅力。

蘇東坡被貶黃州時，發現此地盛產蘄芹，清脆可口，味美香嫩，遂將當地的芹菜和家鄉帶來的春鳩肉一起烹制，創造出“蘄芹春鳩膾”這道菜肴來，也就是斑鳩胸脯肉配以芹菜。吃罷這道菜后，他作詩云：“泥芹有宿根，一寸嗟獨在。雪芽何時動，春鳩行可膾?！笨赡苁桥氯瞬涣私馇鄄嗽趺醋霾藕贸?，還在詩中特意為這道菜做了一個備注說明：“蜀八貴，芹芽膾，雜鳩肉為之。”意思是說，芹菜，是蜀地的八貴之一，用斑鳩的肉炒了來吃，十分好吃。根據詩中相關描述，后人烹制了“雪底芹菜”。這道菜的底下是芹菜炒雞絲，上面覆蓋著雪白的蛋青，這蛋青就是“雪”，“雪”上再插上幾根嫩芹菜，便是“雪芹”了。

說到雪芹，自然會想到曹雪芹。有專家考證：曹雪芹原名曹霑，號“雪芹”，又號“芹圃”“芹溪”。他為何對“芹”字情有獨鐘呢？這源于賒酒食粥的他對芹菜情有獨鐘，尤喜“雪底芹菜”這道菜。曾經寫下了“園父初挑雪底芹”的詩句?！澳嗲塾兴薷?，一寸嗟獨在。雪芽何時動，春鳩行可燴?！蹦嗲壑嚯m是污濁，但它的雪芽卻出污泥而不染。 蘇東坡常以“芹”自比，他詩里的“雪”多是潔白而有保護之意。因此，酷愛東坡詩詞的曹霑就給自己取號為“雪芹”，以示心情和古人相通，以慰自己無盡的困頓和寂寥。

芹菜通身青綠，有長長的腰身，凹凸有致，莖脈清晰可見。如果用手掐斷它翠嫩的莖，晶瑩透明的汁液就會自然地流到手上。春天雨水多，芹菜長得梗嫩葉鮮，味道最是香脆，涼拌或炒食，各具風味，是飯桌上常見的食蔬。水芹菜是很鮮嫩的小蔬，江南一帶的人，把新摘的水芹菜用沸水焯過，加上豆腐干絲和蝦米，佐以油鹽醬料涼拌。芹菜的清香被原汁原味地保留了下來，細細咀嚼，唇齒間清香滿溢?；蛘甙枰怨S絲素炒，也是極為清爽可口。那悠然飄出的香氣，令人不禁想起杜甫筆下 “飯煮青泥坊底芹”“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”的詩意。芹菜入詩，不但合人情鄉意，讀來還有幾分新鮮的泥土芬芳。

喜吃芹菜，不止因為它獨有的那份清香，還因為芹菜好看。芹像一個女孩的名字，模樣也像。鮮嫩翠綠，清新如小家碧玉，賞心悅目，讓人感到勃勃生機和生活的美好。明人陳繼儒曾賦詩“春水漸寬，青青者芹。君且留此，彈余素琴”，這是我所見過的描述芹菜最美的詩句，讀來總叫人莫名地歡喜，心頭立刻就有了春意，煙波水起。遙想彼時，悠悠春水慢慢變寬，青青的芹菜散發著清香，身旁有一知己良伴，彈素琴，望春風，是何等的清雅散淡！

芹菜，宛如一個美麗的女子，春風吹過，帶來千年不變的清香，讓人心生美好。 在每一季春暖花開的日子里，有了她，就多了幾分柔軟和清新的氣息。這是芹菜的氣息，更是春天的氣息，是一切美好事物生生不息的緣由。

責編 蘇幕