蔡瀾：腕表收藏里的“斷舍離”

乾坤

香港四大才子中，黃霑和金庸已經(jīng)相繼離世，倪匡年事已高，在家修身養(yǎng)性，只有蔡瀾在內(nèi)地和香港來回穿梭。他是著名的電影人、作家、美食家，其人其文極具知名度和影響力。

蔡瀾筆下的世界，千姿百態(tài)，風(fēng)情萬種。各國(guó)美食、生活情趣、旅途喜樂、人生況味，信手拈來，皆成文章。他的語言風(fēng)趣幽默，盡顯才子風(fēng)流本色，但鮮為人知的是，他還特別喜歡收藏腕表，正是有了腕表的陪伴，他才成為了一個(gè)更守時(shí)的人，才能更好地懂得“斷舍離”，最終在美食與寫作中汪洋恣肆。

潛移默化，斷正守時(shí)的習(xí)慣

蔡瀾1941年8月18日出生于新加坡，祖籍廣東潮州，父親蔡文玄是一位詩人，蔡瀾從小受父親的影響，閱讀了很多現(xiàn)代作家的作品。作品中的思想常常讓他腦洞大開，慢慢地，他的思想也變得異常活躍。

10歲時(shí)，蔡瀾看了一部叫《藍(lán)天使》的電影，片中有一位老教授，每日必定在八點(diǎn)整走過教堂，所以人們只要在早晨看到老教授，就知道是八點(diǎn)鐘。時(shí)間一久，即便是塔上的時(shí)鐘走慢了，全村子的人也會(huì)跟著老教授計(jì)準(zhǔn)時(shí)間。蔡瀾看了十分羨慕，發(fā)誓要像老教授一樣，做一個(gè)守時(shí)的人。

要想守時(shí)，最好的方式就是用一塊腕表來計(jì)時(shí)，他向母親提出買表的要求，結(jié)果碰了壁，母親說：“你還這么小，戴什么手表？”

表雖沒買成，但蔡瀾卻對(duì)腕表積聚了一種深厚的感情，即便是在夢(mèng)中，他也多次夢(mèng)見自己戴上了手表。

轉(zhuǎn)眼，蔡瀾上初中了，他發(fā)現(xiàn)班上居然有一名同學(xué)戴著腕表，表盤挺大，非常漂亮，全班同學(xué)都羨慕得不得了。

回到家，蔡瀾向母親央求：“我們班同學(xué)都戴手表了，您給我買一塊吧。”

母親看了看他，似乎想拒絕，但欲言又止，過了一會(huì)兒，終于點(diǎn)頭答應(yīng)。蔡瀾心下狂喜，看來要夢(mèng)想成真了。

第二天，蔡瀾放學(xué)回家，母親果真為他買了一塊瑞士大三針表，鋼殼灰盤，秒針是紅的，還帶夜光，蔡瀾簡(jiǎn)直高興得要發(fā)瘋，他晚上激動(dòng)得睡不著，蒙上被子看夜光，早晨一睜眼先看看手表還在不在腕子上，簡(jiǎn)直著了魔。

有了腕表掌握時(shí)間，蔡瀾決定效仿《藍(lán)天使》中那位守時(shí)的老教授，他也規(guī)劃了時(shí)間，準(zhǔn)點(diǎn)作息。

有了腕表，蔡瀾還經(jīng)常幫母親做一些力所能及的事情。那時(shí)候他們家并不富裕，為了補(bǔ)貼家用，他母親經(jīng)常從樹上摘下野生芒果，浸泡在甘草糖水里，細(xì)細(xì)切片，插上牙簽出去售賣。

母親說：“芒果不能浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，否則肉質(zhì)會(huì)變軟，但時(shí)間也不能太短，要不甜味不能滲透其中，所以最好是浸泡10分鐘。”

蔡瀾一下子覺得腕表有了用武之地，每次母親浸泡芒果時(shí)，他就戴著手表幫忙計(jì)時(shí)，總能做到一分不多，一分不少，不料卻在潛意識(shí)中慢慢形成一種良好的習(xí)慣，從而為他以后做人、做美食和收藏打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

注重細(xì)節(jié)，舍棄表面的浮躁

很多人收藏手表是為了增值，但蔡瀾不是。他說：“我收藏腕表，不買名牌，但求實(shí)際。”

2008年，蔡瀾主持TVB電視節(jié)目《蔡瀾嘆名菜》，有一天上午錄完節(jié)目，和朋友一起去半島吃飯，途經(jīng)一家商場(chǎng)時(shí)，商場(chǎng)里面正巧有一家腕表店，他看到櫥窗里有一款1966年天津手表廠產(chǎn)的東風(fēng)牌手表，眼前頓時(shí)一亮，那正是自己喜歡的款式。

但不巧的是，店門卻關(guān)著。蔡瀾問保安，才得知這家表店要到下午一點(diǎn)半鐘才開門，他有些失望，最后想了想，就讓朋友們先去吃飯，自己在店門口等候。

一個(gè)多小時(shí)過去，店主開了門，得知蔡瀾等了那么久，很是感動(dòng)，兩人聊了半天，談得很投機(jī)，東風(fēng)表是中國(guó)第一款自主研發(fā)和生產(chǎn)的手表，這塊手表本來是非賣品，但店主看蔡瀾如此喜歡，就忍痛割愛讓給了他。

蔡瀾說，手表是死的，是鋼的，人造的東西沒有心臟，沒有生命。但人是活的，是人給了它故事、給了它意義、給了它情感。所以，遇見喜歡的表，就像遇見喜歡的戀人，一定不要讓它從身邊溜走。

蔡瀾有一次在一家小商店里看到一種廣東產(chǎn)的牡丹牌尼龍表帶的表，非常罕見，于是沒怎么多想就把表買了下來。可回家沒幾天，表就走不動(dòng)，成了一塊廢表。

有時(shí)候，蔡瀾也戴朗格的“大頭”，價(jià)格很公道，是1999年朗格首枚自主生產(chǎn)的計(jì)時(shí)腕表，具備瞬跳大型日歷窗、飛返計(jì)時(shí)、跳分積分功能，并配備有經(jīng)典導(dǎo)柱輪離合結(jié)構(gòu)以及水平離合裝置，性價(jià)比非常高。

淘表時(shí)間長(zhǎng)了，蔡瀾也淘出了自己的一些門路。在腕表收藏界，收藏手表有一個(gè)訣竅，就是可以去關(guān)注某個(gè)品牌中最為經(jīng)典的品種，這樣增值潛力一般比較大。但蔡瀾卻認(rèn)為，盡量不要以投資的心態(tài)買表，而要以佩戴它們的樂趣來買。從這個(gè)角度出發(fā)，任何的價(jià)格波動(dòng)都容易承受。

蔡瀾買表時(shí)，最在意的地方是腕表的底部。這是一個(gè)很容易被忽略的地方，而實(shí)際上，手表底部的設(shè)計(jì)往往會(huì)為產(chǎn)品加分。

在生活中，大多數(shù)人看到的通常只是腕表表面的光鮮，金表、鑲鉆、陀飛輪，這些的確更能讓周遭的人投來羨慕的目光，于是看起來手表背面的功夫就讓人覺得是一份毫無意義的事情。但事實(shí)上，腕表底部那份不經(jīng)意間流露出來的內(nèi)涵，更能展現(xiàn)一款好表的品質(zhì)。

常見的腕表底部設(shè)計(jì)，常常是一塊“白板”上刻一些型號(hào)、品牌、產(chǎn)地等的后蓋，后來慢慢設(shè)計(jì)成背透表，能夠透過藍(lán)寶石玻璃欣賞到機(jī)芯的運(yùn)作之美。

背透表是把表殼背面換成透明的玻璃，它的出現(xiàn)讓機(jī)械表不再僅僅是內(nèi)在美，摘下它還能看到那些復(fù)雜的機(jī)械結(jié)構(gòu)，看到齒輪的轉(zhuǎn)動(dòng)，還有那些艷麗的寶石。除此之外，它也是彰顯手表品質(zhì)的一個(gè)好機(jī)會(huì)，因?yàn)榧热桓覍?nèi)在結(jié)構(gòu)如此顯露在外，那一定是擁有細(xì)致的做工，是精心打磨的佳作。

有一次，蔡瀾同時(shí)遇見了兩款各方面都差不多的表，實(shí)在難以做出抉擇。最后，他把兩塊表的底部進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)一塊表的底部?jī)H僅刻著品牌和產(chǎn)地，而另一塊表的背面被設(shè)計(jì)成揭蓋的形式，打開背蓋后可隨時(shí)查看鑲在真隕石材質(zhì)內(nèi)的精美日歷。

在背蓋內(nèi)還有一幅手工金雕，以琺瑯繪制出一瞥綺麗的摩納哥風(fēng)光與星空前后呼應(yīng)，設(shè)計(jì)主題非常鮮明，無論佩戴的人身處何方，都可以隨時(shí)欣賞到摩納哥白天和夜晚的美麗風(fēng)景。

腕表底部的細(xì)節(jié)決定了取舍，第二塊表之所以能取勝，一個(gè)重要原因是細(xì)節(jié)可以感人，細(xì)節(jié)體現(xiàn)出細(xì)心，細(xì)心反映出用心良苦設(shè)計(jì)出來的細(xì)節(jié)，能充分展示出人性化的色彩和情感化的韻味;而一塊背后設(shè)計(jì)平庸的腕表，只會(huì)給人“虎頭蛇尾”的感覺。

在底蓋刻上具有紀(jì)念意義的圖案是腕表背面設(shè)計(jì)的常用手法，蔡瀾就收藏了一塊萬國(guó)的達(dá)文西萬年歷葛珞斯限量特別版手表，葛珞斯為萬國(guó)表廠奉獻(xiàn)了半個(gè)世紀(jì)的年華，是一位杰出制表師，這塊腕表底蓋就雕刻了他的肖像，惟妙惟肖，十分迷人。這樣一來，就給腕表增添了自己的獨(dú)特魅力。

蔡瀾說，腕表底部就像女人的腰肢，女人的腰部是她全身最美麗的地方，而且腰是無法用整形來彌補(bǔ)的，而腕表底部如果多花心思做出細(xì)活，這塊表定然是一款精品。

簡(jiǎn)單隨性，遠(yuǎn)離過度的欲望

蔡瀾喜歡看女人的腰，也喜歡看女人的秀發(fā)。每次看到美女的秀發(fā)，他的目光就會(huì)變得無比溫柔，筆觸顯得特別深情：“將長(zhǎng)發(fā)結(jié)成馬尾時(shí)，雙手忙碌，把發(fā)夾或膠皮圈咬在嘴上的動(dòng)作，煞是美妙，這時(shí)她的胸部必然挺起，雙臂露出，更顯得是百分百的女人。”

古語有云：“避風(fēng)如避箭，避色如避仇。”但蔡瀾顯然并不贊同這種說法，他反倒認(rèn)為，好色可以保身，可以樂天，可以忘憂，可以盡年。并且，每一個(gè)女人背后，都有一個(gè)精彩的故事，就像腕表，很多腕表背后，同樣蘊(yùn)藏著一個(gè)個(gè)傳奇瞬間。

收藏時(shí)間長(zhǎng)了，蔡瀾開始特別注重有故事的腕表。他收藏的表中有一塊表是梵克雅寶“戀人之橋”，這款腕表的技術(shù)和創(chuàng)意名動(dòng)一方，就像中國(guó)的牛郎織女，男孩代表分鐘，在背光剪影琺瑯技術(shù)的雕琢下，計(jì)表盤成為一對(duì)戀人的相遇地點(diǎn)。女孩代表小時(shí)，經(jīng)過漫長(zhǎng)一天的等待，在23時(shí)55分的時(shí)候，女孩終于輕輕一躍，撲到男孩懷中，深情擁吻5分鐘，完全是機(jī)械與愛情的完美結(jié)合。

2009年，年近七旬的才子蔡瀾重出江湖，牽手深圳衛(wèi)視，打造美食王牌節(jié)目《蔡瀾食尚》，并擔(dān)任世界華人健康飲食協(xié)會(huì)榮譽(yù)主席。

有一天錄完節(jié)目，聽朋友說深圳的一個(gè)表店有一塊精工6139，居然是一塊和歐米茄超霸一起登上月球的腕表。

蔡瀾聽了很好奇，大家都知道1974年第一塊登月表是歐米茄的超霸，而精工僅僅只是三個(gè)競(jìng)選品牌之一，當(dāng)時(shí)并沒有被選上，怎么可能也登上月球呢？

他疑惑地來到表店，竟然確實(shí)有這么一款腕表。原來當(dāng)初在確定登月之前，宇航員需要訓(xùn)練，其中一個(gè)宇航員就給自己買了一塊精工6139計(jì)時(shí)，因?yàn)橐恢倍柬樖郑栽诘窃鲁霭l(fā)的時(shí)候，就在自己的口袋里帶上了這塊精工表，但他并沒有告訴任何人，直到2000年以后，他才告訴別人，這塊表幾經(jīng)轉(zhuǎn)手，才輾轉(zhuǎn)至此。

蔡瀾一聽很感興趣，但當(dāng)他想買這款腕表時(shí)，店員卻搖搖頭，原來這塊表剛巧在前一天已經(jīng)賣出去了。蔡瀾很是懊惱，看來自己是與這塊“月球腕表”無緣了。

一款有故事的腕表，總能讓人感受到時(shí)光的印記。表是時(shí)間的載體，表盤上面有的不僅僅只是12個(gè)數(shù)字和指針，它還可以有很多種圖案，每一個(gè)圖案都訴說著一個(gè)光陰的故事。

2016年，蔡瀾出版了作品《蔡瀾旅行食記》，他在書中說，他喜歡有等級(jí)編號(hào)的A5的和牛，喜歡根據(jù)自己從澳大利亞買來配方做的越南粉，喜歡各種把珍稀食材以奇巧技藝加工的美食，他所追求的美食和腕表收藏一樣，并不在于貴，而在于味，尤其是背后有故事的美食，他特別鐘愛。

也許是因?yàn)樽婕菑V東潮州的原因，蔡瀾對(duì)美食有一種特別的感情，但他這種鐘情并非沒有目的性和選擇性地吃天價(jià)食物，而是在食物選擇中加入了自己的思考，不僅愛吃，還會(huì)吃，還能把吃和歷史結(jié)合起來，并且宣傳美食文化，因此獲得了“食神”的美稱。

無論是美食還是收藏，蔡瀾都深諳大道至簡(jiǎn)，繁在人心的道理。

有一次，一名記者問蔡瀾：“蔡先生，每個(gè)人都想要得多，欲望又大，該怎么辦啊？”蔡瀾問他：“你喜歡吃豬油拌飯，還是鹵水獅頭鵝呢？”

記者愣了一下，回復(fù)說：“喜歡吃鹵水獅頭鵝。”

蔡瀾接著說：“對(duì)啊，就選一樣，其他事情也一樣，那么多品類，選一樣就行了唄。在生活中，一個(gè)人應(yīng)學(xué)會(huì)取舍，評(píng)判一個(gè)好房子的標(biāo)準(zhǔn)，從來不是精裝修，而是光和空間;評(píng)判一塊腕表的標(biāo)準(zhǔn)，從來不是價(jià)錢昂貴，而是心的歡喜。”

蔡瀾愛吃，但他懂得取舍，遠(yuǎn)離欲望。每到一個(gè)新地方的時(shí)候，他一定會(huì)有所選擇地品嘗當(dāng)?shù)孛朗常l(fā)掘這些美食背后的故事。

2018年7月22日，蔡瀾參加深圳書博會(huì)，簽售新書《蔡瀾尋味世界》系列。很多書迷因蔡瀾呈現(xiàn)的灑脫生活慕名而來，而蔡瀾當(dāng)天行程緊密，下午兩點(diǎn)開始簽售，只有兩小時(shí)空余。出版方把午餐安排在會(huì)場(chǎng)對(duì)面的五星級(jí)酒店，蔡瀾怕耽誤時(shí)間，希望在會(huì)場(chǎng)吃盒飯。工作人員解釋，媒體已經(jīng)在餐廳等候，他才答應(yīng)過去。

面對(duì)一大桌子菜，他不停看著手上的腕表，時(shí)間很緊迫，即便有很多道美食是他非常喜歡的，但他沒有時(shí)間仔細(xì)品嘗。多年來，他早就養(yǎng)成了守時(shí)的習(xí)慣，下午兩點(diǎn)，他準(zhǔn)時(shí)趕到簽售現(xiàn)場(chǎng)，贏得讀者陣陣掌聲。

一位讀者對(duì)蔡瀾說：“看你的作品，每天早上起來看，能夠快樂一天。現(xiàn)在看了那么多書，我覺得這幾個(gè)月都非常快樂。并且，我和我前女友吵完架之后，我翻你的書，突然就頓悟了。”

蔡瀾笑笑說：“要快樂其實(shí)很容易，就像收藏腕表，因?yàn)橄矚g，所以快樂，就是這么簡(jiǎn)單。”蔡瀾喜歡極簡(jiǎn)生活，無論是文風(fēng)、做菜還是收藏，他從不故作高深，只是把自己的感想，用最淺白的方式表達(dá)出來。

蔡瀾曾在博客中寫到，自己走過了世界上的很多地方，遍訪了世界各地的美食，正因?yàn)檫@樣，就悟出了一個(gè)道理：什么是好吃又健康的食物？那是母親做給自己的東西，你的媽媽是什么樣子的人，你就喜歡吃什么樣的菜，就這么簡(jiǎn)單。當(dāng)你走過很多地方之后，自己還是最喜歡回來吃媽媽煮的菜，戴媽媽送的腕表，因?yàn)椋鞘窍喟槟阋簧奈兜馈?/p>

一路走來，時(shí)光已步入2022年，蔡瀾活得越來越通透，站在人生的長(zhǎng)河邊，仿佛一切都一如從前，只是云淡風(fēng)輕，暗香浮動(dòng)，生活更加愜意。

編?輯/征?貞