食育未來

石玉剛

關鍵詞：天地人和諧統一;特色和價值;食育課程的構建與實施;

一、食育課程研究的背景及意義

隨著社會經濟的發展，人們生活水平的不斷提高，琳瑯滿目、紛繁復雜的各種食材、食品大量涌入人們飲食生活，導致健康問題頻出。例如“三高一低”的膳食結構，導致肥胖、糖尿病、癌癥、冠心病等高發。據《中國居民營養與慢性病狀況調查報告（2015）》顯示：全國18歲以上成年人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%，比2002年分別上升了7.3%和4.8%;學齡兒童和青少年的超重率及肥胖率也比2002年升高了5.1%和4.3%，這些都與近年來偏食、挑食、膳食模式改變有著直接關系[1]。

從我國課程體系現狀分析，目前在中小學領域系統研究和開設以提高孩子對健康食物的認識和培養他們健康飲食習慣為目的，倡導“天地人和諧統一”的食育課程，一定程度上還屬于空白。

二、學校食育課程的構建與實施

（一）頂層設計，研發素養化的課程目標

在食育課程的開設過程中，學校堅持目標導向、問題導向、結果導向。堅持目標導向就是將國家的要求作為學校目標，堅持問題導向就是基于當前學生發展對于食育教育的需求，堅持結果導向就是確定學校育人目標，并不斷追求直至達成目標。

素養化的課程目標

（1）食與文化：感知事物的多樣性，愿意悅納不同種類、口味、顏色等食物;感知理解并欣賞傳統飲食文化;喜歡并參與食物制作，愿意用有趣的方式表現并分享食物。

（2）食與健康：能夠均衡飲食，預防疾病

（3）食與料理：參與體驗并了解掌握一些食物的耕種、養護、收藏、擇洗、烹煮、擺盤等技能。

（4）食與人際關系：注意進餐禮儀，文明進餐。

（5）食與生命：對食物及食物種植、生長、管理、烹煮、食用等相關的農耕、節氣等事物和現象的認知了解。

通過食育課程，讓我們的孩子不僅僅吃飽、吃好、吃的安全，吃的健康，還要吃的有文化，有品位，不浪費，形成終生受益的健康習慣。

（二）整體建構，建設結構化的課程體系

依據目標的分析與比較、內容的梳理與重組、主題的選擇與確定、活動的設計與建構 、評價的設計與貫通的研究路徑進行結構化的設計。

我校以“食”為研究載體，編制1-2年級，3-6年級的食育課程文本。堅持理論與實踐相結合，從食與文化、食與健康、食與料理、食與人際關系、食與生命五個具體目標出發，建構起一套系統、連貫、實用的食育“五育”課程，包含 5大模塊、10類主題課程。為學生提供豐富直接的勞動實踐現場，助力學生在動手實踐中學習基本的知識和技能，樹立相關的禮儀和環保、感恩的意識，滲透傳統文化。

（三）系統運行，常態化實施

理論與實踐相結合。根據開發的文本，每個年級每月一節理論課，對食育有初步認知。制定就餐六步曲，飯前洗手，排隊取餐，合理膳食，衛生清理，餐具回收，飯后漱口，每張飯桌6個同學為一個團隊，相互提醒。每個周末在家與父母一起制作美食，每周主題不同，拍照上傳家校本，納入個人當周評價。

（四）反饋矯正，探索可視化的食育評價

評價是食育課程活動的重要組成部分。評價要以課程目標、課程內容為依據，以食育育人目標的達成為目的，創新了“一課一自評、一日一記錄、一周一反思、一月一總結”的“四個一”評價方式。學生自定量規、自我評價、自我提升，天天進行自我達標。

食育課程教學評價的主體多元化，評價形式多樣化[2]。評價主體的多元化是指除了教師是評價者之外，小組、學生本人都作為評價者，這是為了從不同角度獲取學生發展過程中的信息，特別是日常生活中關鍵能力、思維品質和學習態度的信息，最終給出公正客觀的評價。學生在食育課程中的技能制作等級評價、在日常餐飲過程中的飲食習慣、飲食文明素養都要以過程評價的形式記入學生的綜合素質評價，形成食育評價檔案。

三、學校搭建平臺促課程實施

1.建造家政館，開設家政課。

學校建成了高標準的400平方的家政館，隨即開設家政課，每學期每個班級半天時間進行實踐。家政館內設立了四大區域：1.會客區（茶道和咖啡的會客禮儀）2.餐飲區（中西餐的制作及就餐禮儀）3.整理區（床鋪、櫥柜、衣服熨燙及縫紉）4.洗衣區（手洗和機洗衣服）。激發學生的興趣，培養生活自理能力，為將來的生活奠基。

2.餐廳幫廚實踐課

餐廳是學生食育素養形成的主陣地，每個班級每學期有一天時間在餐廳全面幫廚，他們從了解餐廳的文化、設備開始逐步滲透到菜品、主食的制作和餐具回收及衛生清理當中去，從整個過程全面了解飯菜加工及餐具的清理和消毒，即提升了學生自身的食品制作技能，又能感受到一粥一飯來之不易，養成了節約的好習慣。

3.開辟種植園，開設農場課程

學校開設了2畝的種植區，每個班級一個區域，選擇自己想種的農作物，經歷1學期的時間讓學生體會從播種到收獲的艱辛與喜悅，感受大自然的神奇，去敬畏自然，熱愛自然;讓學生明白食物的起源，食物的生長過程以及農耕、節氣等傳統文化。

4.實行自助取餐

學校率先實行在校生學生自助取餐的用餐模式，旨在讓學生養成“吃多少 取多少 均衡膳食”的營養用餐模式，愛惜糧食，不浪費;學生建立自主、有序的用餐環境，形成獨立自主的品格，擁有“飯前感恩”等優良的食育文化習慣。

四、學校食育課程效果初顯

1.學生養成了良好的飲食習慣，懂得合理搭配膳食，能為家人制作一日的合理膳食菜單;三餐用餐率達到100%，學生吃零食喝飲料現象大幅度減少，學生挑食現象逐步減少，學生肥胖率大幅度下降，食品安全意識得到強化。

2.2020年申獲濰坊市“十三五”規劃課題《小學食育課程體系建構與實施策略研究》。

3.2021年5月，為全國新時代勞動教育教學研討會提供現場，在學校農場上示范課。

4.2021年5月，國家農業農村部食物與營養發展研究所專家到學校調研、指導食育課程開設。

5.中國社會科學院食育課程專家多次來我校調研，高度評價我校食育課程。

參考文獻：

[1]宋媛，賀永琴.食育從兒童抓起：讓食育走進教育的視野[J.]家教方法，2015，（11）01

[2]方明榮，陳蘭蘭彰顯食育課程特色的幼兒園環境創設[J].早期教育（教師版），2017（Z1）