食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢測研究

李春紅

（雞西市檢驗檢測中心，黑龍江 雞西 158100）

食用農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域中有關(guān)食品安全方面的檢測技術(shù)是有效保障食品安全的主要方法及措施，為此提高此類檢測技術(shù)的水平和效率屬于時代進(jìn)步的必然任務(wù)，也是全力保障居民健康和社會穩(wěn)定的重要因素。這樣的情況要求相關(guān)部門要大力發(fā)揮目前食用農(nóng)產(chǎn)品安全方面的檢測技術(shù)的主要特點(diǎn)及其技術(shù)優(yōu)勢，切實強(qiáng)化食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測方面工作的效果及其時效性特征。大量吸收現(xiàn)階段國際上的高新技術(shù)，持續(xù)對相應(yīng)的食品安全檢測方面的技術(shù)實施升級和優(yōu)化，為當(dāng)今時代的食品安全檢測技術(shù)的提升打下非常堅實的技術(shù)基礎(chǔ)。

1 食用農(nóng)產(chǎn)品安全領(lǐng)域相關(guān)檢測技術(shù)大力推廣的實際意義

食用農(nóng)產(chǎn)品安全方面的問題一方面是廣大居民生活水平日益提高的一項基本訴求，同時也是建設(shè)新時代和諧社會的有力支撐。不過，在食品行業(yè)競爭日趨白熱化的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境之中，一些食品加工企業(yè)為賺取巨額的經(jīng)濟(jì)利益，進(jìn)而選擇性地忽視食品安全相關(guān)的問題和潛在隱患，這樣的情況既對公平的市場競爭環(huán)境造成了嚴(yán)重的破壞，又給整個社會帶來了比較負(fù)面的影響，更有甚者，此類情況逐漸導(dǎo)致了食品行業(yè)中相關(guān)問題的不良情況始終存在的后果。由于惡性競爭情況的持續(xù)增多，某些正規(guī)的食品加工單位為獲得相應(yīng)的市場占有率，采用了壓縮產(chǎn)品質(zhì)量的方式，實現(xiàn)其降低成本的目標(biāo)。如果此類劣質(zhì)的食品流入到市場中，不僅會對廣大人民群眾身體健康帶來非常嚴(yán)重的威脅，還可能為全社會造成非常嚴(yán)重的信任危機(jī)，嚴(yán)重威脅整個社會的穩(wěn)定以及發(fā)展進(jìn)程。在食品安全相關(guān)檢測制度的提升和完善方面，相關(guān)技術(shù)水平的提高是阻擋劣質(zhì)食品流入市場的一項關(guān)鍵性屏障。食用農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測技術(shù)在應(yīng)用方面通常體現(xiàn)在技術(shù)能力的層面之上，此環(huán)節(jié)是食用農(nóng)產(chǎn)品安全的科學(xué)方式，假如缺少先進(jìn)的食品安全檢測技術(shù)的支持，就很難評估相關(guān)食品中是否具有一定程度的危險要素，就不能清晰地把控有害物質(zhì)的組成成分以及準(zhǔn)確的含量[1]。因此，食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測領(lǐng)域的技術(shù)得到了相關(guān)領(lǐng)域以及整個社會的關(guān)注和投入。

2 食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測領(lǐng)域中相關(guān)技術(shù)的執(zhí)行難點(diǎn)

2.1 食用農(nóng)產(chǎn)品檢測過程非常復(fù)雜

一般在食用農(nóng)產(chǎn)品安全領(lǐng)域的檢測工作的復(fù)雜性表現(xiàn)為如下3個方面：（1）食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測工作的涉及面比較廣，樣本中有害成分也非常復(fù)雜多樣，在檢驗的流程中主要包含了細(xì)菌、重金屬、農(nóng)藥及各類有毒物質(zhì)的殘留情況等，所有的檢測項目又包括非常多的種類，這就造成結(jié)果的精確性很難保證，并且檢驗工作的執(zhí)行過程具有非常大的難度。（2）食用農(nóng)產(chǎn)品類別數(shù)量多，構(gòu)成非常復(fù)雜，當(dāng)中含有水果及蔬菜、新鮮肉類及相關(guān)的加工類型的食品，其檢測工作過程更為復(fù)雜，特別是一些無良的食品加工企業(yè)，對本企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的主要成分弄虛作假，這樣的行為就給食用農(nóng)產(chǎn)品檢測工作增加了更多的困難和麻煩。（3）食用農(nóng)產(chǎn)品中有害成分的含量如果存在比較低的情況，這對技術(shù)及采集儀器設(shè)備的精度都提出了更為嚴(yán)格的需求。此外，因為當(dāng)前時期對某些食品行業(yè)中使用添加劑的含量等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還沒有定論，這樣的情況也造成食用農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)檢測任務(wù)執(zhí)行操作難度明顯增加[2]。食用農(nóng)產(chǎn)品檢測過程如圖1所示。

圖1 食品安全檢測工作過程

2.2 食品安全檢測工作所具有的局限性

隨著近年來國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和進(jìn)步，促進(jìn)了多學(xué)科領(lǐng)域的科學(xué)技術(shù)獲得了大幅度提高，食品安全領(lǐng)域的相關(guān)檢測技術(shù)也獲得了明顯的提升。不過，實際應(yīng)用過程中還有一定的局限性：（1）食品流通的通道增多，造成某些劣質(zhì)食品借助特定的渠道進(jìn)入消費(fèi)市場，這給食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管部門帶來了非常大的困難和壓力。（2）除了相關(guān)監(jiān)管部門資源的限制，食品安全檢測技術(shù)自身也有一定的局限性。例如，食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測領(lǐng)域的解決方案還有一定的制約，這就需要進(jìn)一步的技術(shù)攻關(guān)。（3）食品安全檢驗技術(shù)的執(zhí)行效率低下可能導(dǎo)致資源的浪費(fèi)，嚴(yán)重妨礙了食用農(nóng)產(chǎn)品安全工作的實際落實。

3 食用農(nóng)產(chǎn)品安全層面檢測任務(wù)的適用范圍

3.1 基因領(lǐng)域的檢測范圍

基因領(lǐng)域方面的食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測項目是廣大人民群眾普遍關(guān)注的熱點(diǎn)。由于目前市面上轉(zhuǎn)基因類食品的種類日漸增多，其在生產(chǎn)成本上有相對巨大的優(yōu)勢，造成了轉(zhuǎn)基因類型的食用農(nóng)產(chǎn)品在市場中的比例日漸增加，常見的食用農(nóng)產(chǎn)品品種主要是轉(zhuǎn)基因大豆、彩色顆粒的玉米以及圣女果等。現(xiàn)階段轉(zhuǎn)基因類食用農(nóng)產(chǎn)品安全方面的問題日漸突出，對此類食用農(nóng)產(chǎn)品的毒性、過敏性及營養(yǎng)價值方面的問題都出現(xiàn)了激烈的爭論。現(xiàn)有技術(shù)水平對于轉(zhuǎn)基因類型的食品還不能給出準(zhǔn)確的證明，轉(zhuǎn)基因類的食用農(nóng)產(chǎn)品對于人體健康影響還沒有令人信服的定論。在相關(guān)規(guī)定中，轉(zhuǎn)基因類型的食用農(nóng)產(chǎn)品需要進(jìn)行明確的標(biāo)注，需要保證消費(fèi)者有真正的知情權(quán)。不過在實際流通的過程中，市面上多數(shù)轉(zhuǎn)基因食用農(nóng)產(chǎn)品可能不會進(jìn)行合理標(biāo)注，或者故意淡化相關(guān)的標(biāo)注。如某轉(zhuǎn)基因食用油通常采用非常低的價格來吸引消費(fèi)者，卻沒明示其應(yīng)有的轉(zhuǎn)基因類型食品的相關(guān)標(biāo)志，這給消費(fèi)者們帶來了一定程度的誤導(dǎo)和迷惑。因此，在食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測流程執(zhí)行的過程中，針對基因類項目的檢測工作是一項檢驗工作的關(guān)鍵性分支流程，其可以嚴(yán)格規(guī)范市場相關(guān)行為，真正維護(hù)廣大人民群眾的切身利益。

3.2 生物相關(guān)技術(shù)檢驗過程研究

食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員進(jìn)行生物領(lǐng)域的有關(guān)技術(shù)檢驗流程，一般情況下是指生物領(lǐng)域的自然檢測方法以及微生物領(lǐng)域的綜合檢測方法這2種主流模式。其中，微生物領(lǐng)域自然檢測方法的技術(shù)層面的主流項目指標(biāo)是針對食用農(nóng)產(chǎn)品中含有的相關(guān)種類的細(xì)菌群落及各類毒素等項目的檢驗指標(biāo)。例如，常見的沙門氏類型的菌體、豬丹病毒桿菌體以及葡萄球菌體等。生物相關(guān)檢測過程一般是指對于一些昆蟲類、寄生蟲類以及其他種類的有毒生物。現(xiàn)階段，食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員使用生物檢驗技術(shù)對食品有害物質(zhì)的快速調(diào)查與確定,能夠起到非常關(guān)鍵的作用。沙門氏菌檢測如圖2所示。

圖2 沙門氏菌檢測

3.3 食品農(nóng)藥檢測技術(shù)研究

為了確保應(yīng)季水果與蔬菜能夠在最短的時間內(nèi)快速成熟并上市，現(xiàn)階段國內(nèi)一些農(nóng)民就開始使用大量的催熟劑來使水果蔬菜正常的生長時間進(jìn)行最大限度地縮短。到目前為止，仍然有一些不法商戶由于利欲熏心，居然給各種水果及蔬菜使用一些違規(guī)的化學(xué)藥劑，目的是讓其販賣的水果及蔬菜具備超長質(zhì)保期。基于此，食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員需要針對食品上殘留農(nóng)藥進(jìn)行行之有效的檢測，進(jìn)而最大限度地確保食品安全[3]。

4 食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗流程中各類先進(jìn)檢測技術(shù)的實際應(yīng)用研究

4.1 食用農(nóng)產(chǎn)品安全免疫分析相關(guān)技術(shù)研究

食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員使用食品安全檢疫方面的技術(shù)能有效地捕捉到樣本中含有的有機(jī)磷元素、氨酸酯類型的農(nóng)藥殘留成分。檢疫方面的分析流程一般是用在食用農(nóng)產(chǎn)品中的各種毒素成分的檢驗過程。在此類工作進(jìn)行過程中對所使用的儀器設(shè)備以及試劑產(chǎn)品的相關(guān)要求與規(guī)格通常比較高，有的甚至需要依賴進(jìn)口產(chǎn)品。因此，長期推動和提升檢疫分析方面的相關(guān)技術(shù)是極其必要的一項工作。

4.2 食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測方面技術(shù)的研究

食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測方面的相關(guān)技術(shù)在通常狀況下是一種能夠?qū)崿F(xiàn)溯源的食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測的方法。目前，快檢技術(shù)是提升食品安全檢驗工作效率的方法。食用農(nóng)產(chǎn)品快檢技術(shù)能夠針對標(biāo)本樣品在最短的時間內(nèi)進(jìn)行全方位地檢測。現(xiàn)階段食品快速檢測相關(guān)技術(shù)一般用在食用農(nóng)產(chǎn)品檢測及各類突發(fā)食品安全事件中。

4.3 基于色譜的食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗技術(shù)研究

現(xiàn)階段，基于色譜進(jìn)行食品安全檢驗技術(shù)在通常狀況下指的是食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員使用農(nóng)藥以及各種狀態(tài)不穩(wěn)定的有機(jī)化合物對于食品安全進(jìn)行行之有效的檢測。關(guān)于氣相色譜法的使用方法會產(chǎn)生不同的檢測結(jié)果，在通常狀況下對不同的氣相及固定液相進(jìn)行合理系數(shù)的配比，食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員將氣化以后的樣品注入到色譜柱，兩項樣本進(jìn)行重復(fù)排布，經(jīng)過特定色譜柱后實現(xiàn)互相分離的目的，隨后脫離色譜柱按順序進(jìn)至色譜檢測裝置，進(jìn)而出現(xiàn)的二次曲線電子信號就可以形成色譜峰波，食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員基于此對食品農(nóng)藥種類以及百分比含量進(jìn)行科學(xué)合理地判斷。色譜檢驗技術(shù)及其相關(guān)設(shè)備如圖3所示。

圖3 色譜檢驗技術(shù)及其相關(guān)設(shè)備

5 結(jié)束語

綜上所述，現(xiàn)階段廣大人民群眾的食品安全是基本民生問題。基于此，食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員為提高食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)實力，必須對其過程和結(jié)果做出全方位科學(xué)的研究及分析。在此檢測過程中，食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員必須完全掌握食用農(nóng)產(chǎn)品安全的重要意義、掌握食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)。食品檢驗相關(guān)工程技術(shù)人員還需要持續(xù)開闊視野，對于現(xiàn)階段國內(nèi)及國外先進(jìn)食品檢測技術(shù)使用進(jìn)行行之有效的研究和分析，從而提升有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗結(jié)果的精確性，最大限度地改進(jìn)和完善食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管部門的職能和職責(zé)，為實現(xiàn)食品安全及全方位管控打下堅實的基礎(chǔ)。