標準化在食品質量安全管理中的重要作用

薛雪 黃佳琪 谷樂

摘 要：食品安全歷來是社會公眾廣泛關注的重點，而當下各類食品安全相關的問題仍然頻繁可見，更加嚴格地管控食品質量安全情況逐漸成為社會公眾的普遍訴求。而標準化進行狀況是體現食品工業發展程度的重要衡量標準，通過制定食品安全相關標準規范食品產品的生產過程、加工過程和包裝過程等具體流程中的操作，進而從根本層面出發逐漸在保障食品安全方面取得進步，最終保證社會公眾的身體健康狀況。為此，如何借助食品標準化進行食品質量安全管理工作，從各個環節出發嚴格把控食品產品的生產過程，逐漸成為食品加工行業所需解決的重要課題。

關鍵詞：標準化;食品;質量安全管理

The Important Role of Standardization in Food Quality and Safety Management

XUE Xue， HUANG Jiaqi， GU Le

（Jilin Province Product Quality Supervision and Inspection Institute， Changchun 130000， China）

Abstract： Food safety has always been the focus of widespread public concern， and various food safety-related issues are still frequently seen today， and stricter control of food quality and safety has gradually become a common appeal of the public. The status of standardization is an important measure to reflect the development of the food industry. By formulating food safety-related standards to regulate the operations in specific processes such as the production process， processing process and packaging process of food products， and then from a fundamental level， gradually ensure food safety. Make progress in this regard， and ultimately ensure the physical health of the public. Therefore， how to manage food quality and safety with the help of food standardization and strictly control the production process of food products from each link has gradually become an important issue to be solved in the food processing industry.

Keywords： standardization; food; quality and safety management

1 食品標準化概述

食品標準化指針對食品產品由原材料到生產加工再到儲存運輸銷售的所有實際環節進行的標準化管理。食品標準化的具體標準一般來說包含食品原材料的實際質量、食品產品加工過程中所實際使用的生產工藝、食品添加劑的實際使用狀況、食品產品實際的質量檢驗方式與食品產品的儲存運輸銷售環節等具體內容，旨在從宏觀層面出發，針對食品質量安全的實際情況全面地進行各項檢測與把控。對于食品質量安全管理來說，食品標準化占據著極其重要的地位，具體體現在兩方面。①有助于提高食品產品的實際質量與安全狀況，進而幫助社會公眾獲得更加安全的食品產品。②有助于規范食品產品市場的生產秩序，在保證食品產品市場的正常穩步發展之余，還可以在食品產品進入食品產品市場之前提高其質量，最終幫助國產食品產品在市場競爭力和關鍵實力上取得發展和進步，進而推動國產食品產品在國際食品產品市場中占據更多份額，為我國樹立良好的國際形象[1]。

2 當下食品質量安全管理中存在的問題

2.1 質量管理存在問題

當下，我國的食品質量安全管理還存在一些有待改善的不足之處。盡管我國立足于食品標準化的具體要求，初步制訂了食品質量安全管理方面的相關政策與法律法規，但在食品質量管理方面仍然沒有達到完善與完整的程度。例如，在食品原材料選擇方面，部分食品生產企業在原材料具體質量把控方面仍有所欠缺，特別是農產品種植方面，鑒于企業對于農產品種植區域的環境條件、天氣條件和土壤條件缺乏充足的認識，沒有詳盡地有針對性地規范食品原材料的質量，也就難以在根本上保障食品產品的質量安全[2]。食品生產企業應當在具體選擇食品原材料產地之前進行詳細且充分的實地考察，并在做出選擇時與當地供貨商仔細協定具體的食品原材料選用標準，完善自身食品質量管理，從源頭上消除食品產品出現質量安全問題的可能性。

2.2 質量檢測存在問題

當下，我國食品質量安全管理之中，質量檢測工作還存在兩個方面的管理問題。①當下食品質量安全檢測相關政策及法律法規中尚且存在完善調整的空間，我國食品質量安全檢測相關部門在實際進行食品質量安全檢測工作時沒有明確的政策及法律法規依據，影響了相關部門進行檢測工作的積極性。②當下我國食品質量安全檢測相關部門的實際管理不夠明確合理。例如，針對同一種食品產品進行的質量安全檢測工作需要多個部門分工協作才可以完成，而不同的部門應當發揮的作用都不夠明確，極易出現不同部門之間彼此推諉的情況，以至于無法切實有效地檢測食品質量和保障食品質量安全管理工作的順利進行。

3 食品標準化在食品質量安全管理中所能發揮的作用

3.1 建立科學合理的食品標準化管理與檢測系統

只有建立科學合理的食品標準化管理與檢測系統，食品標準化才可以切實充分地保障食品質量安全。食品質量安全管理相關部門應當針對當下食品產品生產發展狀況進行調查和分析，從中發現食品質量安全管理中仍然存在的問題，進而立足實際，建立相應地食品質量安全管理與檢測系統，充分保證食品產品的質量與安全[3]。除此之外，在實際建立食品標準化管理與檢測系統的過程中，食品質量安全管理相關部門還需要強調食品質量安全管理相關的制度健全進程，從政策及法律法規方面出發，借助政治性的效力和法律性的效力約束食品產品生產行業的發展，以及食品產品生產、加工和銷售全線流程相關人員的實際行為，進而從各個方面、各個角度和各個層次出發針對食品質量安全進行管理和控制。

3.2 強化針對食品生產原料的管理

在食品質量安全管理方面，強化針對食品生產原料的標準化管理可以發揮較為有效的實際作用。當下，很多食品質量安全管理問題都是因食品生產所需原材料而起，因而必須切實地從源頭出發，針對食品產品的質量安全進行嚴格的控制和管理。①食品質量安全管理相關部門應當針對食品原材料的出處與實際質量進行監督和管理，在食品原材料進入加工環節之前就應當首先進行食品原材料質量抽取檢查。②相關部門應當針對食品原材料的運輸過程和儲存條件進行及時且充分的監控與管理，特別是包含蔬菜水果在內質保時間較短的食品原材料，更是需要在采摘完成之后盡快進入運輸過程與加工處理過程，以免原材料變質帶來不可控的食品質量安全管理事故[4]。

3.3 增強針對食品生產加工整體流程的管理

在食品質量安全管理方面，增強針對食品生產加工整體流程的標準化管理同樣可以發揮切實有效的實際作用。①食品加工企業應當選取最適合自身實際情況的食品產品加工工藝，同時應當在符合食品質量安全管理要求的場所分別儲存食品原材料、生產加工中間物與食品產品生產成品，以免儲存環境對食品產生污染致使食品變質。②需要在實際的食品產生加工過程中針對食品生產設備設定檢測計劃并實際地付諸實踐，定期維護相關生產設備，以免相關生產設備在實際的食品加工過程中出現設備故障，進而影響到食品質量安全。③食品生產企業應當在具體的食品生產加工過程中針對相關食品加工人員定期進行食品質量安全管理相關的培訓活動和思想教育，進而敦促食品加工人員可以盡可能地按照食品生產規定和標準化流程進行實際的食品加工生產操作，最終確保食品的質量安全。

3.4 嚴格控制食品添加劑的實際使用

在實際的食品產品生產過程中，投入一定的食品添加劑是現代食品產品生產的特色之一，有助于調整和改善食品產品的實際質量，防止食品產品腐敗變質。而在生產和加工食品產品的具體過程中，食品生產企業應當嚴格依照食品安全國家標準中的食品添加劑使用標準的各項具體要求，切實地予以執行。與此同時，食品生產企業還需要針對食品產品生產與加工過程中所使用的食品添加劑的實際使用種類和具體用量形成書面記錄，并在整理歸納后錄入計算機數據庫系統，嚴禁后續擅自進行修改，以免出現食品產品中的食品添加劑使用不符合國家標準要求的情況，乃至錯誤使用帶來本不必要的惡性食品質量安全問題。此外，在實際使用食品添加劑時，較為常見的問題通常體現在以次充好，生產企業考慮到降低成本投入的經營需求，主要采用成本相對較低的食品添加劑。在這種情況下，食品產品的成品不一定會出現質量安全問題，但價格相對較低質量相對較為不足的添加劑很有可能會嚴重威脅到消費者的身體健康，進而帶來較為惡劣的社會影響，最終為食品產品生產企業自身帶來無可挽回的經濟損失與名譽損失。為此，食品產品生產企業應當切實地關注自身食品產品生產過程中具體使用的食品添加劑是否滿足預期的品質，盡可能地保障食品產品的質量安全。

3.5 建設標準化的檢測流程

盡管食品標準化已經實際地運用于食品產品生產過程中，但當下仍然會出現食品安全事故，根本原因體現在缺乏符合標準化要求的規范檢測流程[5]。當下國內的食品產品安全檢測流程實際多由第三方提供，食品產品標準化在檢測流程具體應用方面仍留有一定的空白，欠缺整齊劃一的相關標準及規范。隨著食品產品標準化的持續推進，食品生產企業應當在檢測流程設定方面引入標準化要素，參考相關法律法規相應地制定明確且科學的檢測標準，針對違反標準及法律法規者應當從嚴進行處罰，以便警示其他員工，進一步減少食品產品質量安全問題。考慮到食品標準化的發展仍相對有限，食品產品生產企業應當立足自身食品安全檢測流程實際發展狀況進行分析，以分析得出的結論為基礎，針對食品產品質量安全標準化檢測進行相應的調整與優化。具體而言，食品產品生產企業可以在新型檢測設備及檢測試劑引入方面增加資金投入，定期針對既有檢測員工開展食品產品質量安全檢測流程規范化建設方面的培訓，并在培訓結束之后進行相應的考核，企業管理層應當著重關注在培訓及考核過程中表現有待改進的員工后續的進步，及時地進行跟進并敦促此類員工增強自身食品質量安全標準化建設方面的知識及實操能力。從基礎層面出發，為食品質量安全檢測流程標準化建設奠定相對堅實的基礎。

3.6 建設標準化的包裝規范

食品產品包裝的標準化在食品產品質量安全中占據著相對重要的地位，標準化的良好包裝可以盡可能地減少或避免食品產品在實際的流通過程中遭到外界環境污染。具體而言，食品產品生產企業應當針對食品產品實際所使用的包含袋子、盒子和瓶子在內的各類包裝相應地建設標準化的操作執行規范，針對包裝的結構、尺寸與強度等方面從嚴進行制定。借此，食品產品生產企業才可以較為有效地避免食品產品在實際的儲存與運輸過程中遭受外界因素侵蝕與污染，盡可能地從根本層面出發預防食品產品出現質量安全相關問題。

4 結語

建立健全食品安全標準化系統是實現食品質量安全管理的關鍵途徑，只有從食品生產的各個環節入手進行有效的管理，食品生產企業才可以更加充分地保障自身食品質量安全管理，從而切實地取得符合預期的管理效果。借此，食品生產企業不僅可以實現自身經濟效益追求，還可以盡其所能地保證社會公眾可以購買到質量安全有保障的食品產品。只有建立科學合理的食品標準化管理與檢測系統，強化針對食品生產原料的管理，增強針對食品生產加工整體流程的管理，嚴格控制食品添加劑的實際使用，建設標準化的檢測流程，食品生產企業才可以更加充分地發揮食品標準化在食品質量安全管理中的積極作用。

參考文獻

[1]楊坤龍.論標準化在食品質量安全管理中的作用[J].中外食品工業，2021（16）：64-65.

[2]王芳.標準化在食品質量安全管理中的作用[J].科學與財富，2021（9）：301.

[3]何業興.食品標準化對食品質量安全保障探析[J].品牌與標準化，2021（6）：84-85.

[4]徐大瑋，畢玉琦.食品藥品檢測實驗室質量管理標準化評價方法[J].化學分析計量，2021，30（8）：75-79.

[5]馬烈.加強食品安全標準化管理的措施[J].現代農業科技，2011（5）：355.

作者簡介：薛雪（1986—），女，吉林長春人，本科，工程師。研究方向：食品安全。