地方高校食品科學與工程專業實驗室安全管理

摘 要：食品科學與工程專業涵蓋了化學、生物和食品科學，是一門綜合性學科，且實踐性較強。食品科學與工程專業實驗室是理論聯系實踐和培養專業人才的重要場所。近年來，高校實驗室安全事故頻發，輕則造成財產損失，重則造成人員傷亡，實驗室安全管理成為實驗室管理的重中之重。本文以銅仁學院食品科學與工程專業實驗室為例，分析了實驗室管理現狀及存在的問題，提出改進措施及對策，為地方高校食品類專業實驗室的管理和建設提供參考。

關鍵詞：食品科學與工程;實驗室安全管理;問題;對策

Laboratory Safety Management of Food Science and Engineering Majors in Local Universities

ZHU Renwei

（School of Materials and Chemical Engineering， Tongren University， Tongren 554300， China）

Abstract： The specialty of food science and Engineering covers chemistry， biology and food science. It is a comprehensive discipline with strong practicality. The laboratory of food science and engineering is an important place for integrating theory with practice and cultivating professionals. In recent years， university laboratory safety accidents occur frequently， resulting in property losses in light cases and casualties in heavy cases. Laboratory safety management has become the top priority of laboratory management. Taking the food science and Engineering Specialty Laboratory of Tongren University as an example， this paper analyzes the current situation and existing problems of laboratory management， and puts forward improvement measures and countermeasures， so as to provide reference for the management and construction of food specialty laboratory in local colleges?and universities.

Keywords： food science and engineering; laboratory safety management; problems; countermeasures

食品科學與工程專業實驗室不僅是培養食品類專業學生實踐能力、動手能力和專業知識應用能力的平臺，還是培養食品專業應用人才的最重要的場所。銅仁學院食品科學與工程專業設立于2012年，是該校校級一流專業，建有貴州省大學生創新創業訓練中心1個（銅仁學院食品科學與工程大學生創新創業訓練中心），自2016年第一屆畢業生畢業以來，該專業已培養100余名畢業生到全國各地的高校攻讀碩士研究生。近年來，在“雙一流”建設和工程教育認證的背景下，專業以培養學生為終極目標，不斷優化人才培養方案，探索學習新的實驗教學體系，實驗教學總學時26%，相當于學生至少有1/4的時間是在教學實驗室進行學習和操作。近年來，高校實驗室安全事故時有發生，暴露出的高校實驗室管理與安全問題越來越多，急需加強高校實驗室的科學化和規范化安全管理[1-2]。實驗室安全不僅指實驗室本身的安全，還包括實驗室工作人員和學生的人身安全及實驗室廢棄物給他人帶來的危害和對環境造成的污染[3]。

1 食品科學與工程專業實驗室安全管理現狀及存在的問題

食品科學與工程專業實驗室有食品加工、食品分析和食品貯藏與保鮮3間實驗室，開設了食品分析、食品微生物、食品工藝、食品貯藏與保鮮、食品營養與衛生、生物化學、儀器分析、食品感觀分析、食品包裝和食品化學等多門課程的教學實驗，實驗過程中不僅會用到易燃、易爆、易制毒試劑和各種強酸強堿試劑，同時還有均質、離心、加熱和消化等高壓、高速、高溫的實驗操作，甚至還涉及生物安全問題。目前，食品科學與工程專業教學實驗室安全建設面臨的挑戰主要有以下5個方面。

1.1 實驗室安全管理制度缺乏有效執行力和監督機制

學校建立了學校、二級學院和系的三級安全責任制度，同時還逐級簽訂了實驗室安全責任書，但并未能按照安全制度嚴格執行，尤其個別教師認為己管理實驗室多年，未發生過安全事故，思想固化和思維定式嚴重。因此，這些教師認為這些制度只是流于形式，僅在學校定期檢查實驗室安全時做好相關工作。

1.2 硬件設施嚴重不足

由于實驗場地的限制，教學和科研實驗室混合使用，教師們的個人科研項目及學生的畢業設計實驗和本科教學實驗都在這3間實驗室進行，雖可以充分利用實驗設備和儀器，但同時也給實驗室的使用和管理帶來了很多不便，如教學實驗、科研和畢業實驗沖突，設備儀器使用混亂給實驗室安全管理帶來巨大的壓力。同時，實驗室的安全設施設備缺乏，3間實驗室僅配備了2個滅火器、1個防火面具、1塊滅火毯和一桶滅火沙，每間實驗室均未配備單獨的洗眼器、醫療箱，這些都是安全事故發生時無法得到及時處理的直接原因，也是造成重大損失的間接原因。此外，實驗室的大型儀器設備未能及時維護保養和安全檢修，也存在一定的安全隱患。

1.3 教師與學生安全意識薄弱

學校缺乏對教師和學生進行專門的實驗室安全培訓，同時也未對學生進入實驗室制訂準入要求，易使人忽略實驗室安全問題。這是師生實驗室安全意識淡薄、安全素養不高的主要原因。實際上，大多數實驗室安全事故就是因為相關人員缺乏安全意識，尤其大一的新生，沒有任何實驗基礎和經驗，而實驗室有很多危險試劑和儀器設備，任何一個失誤操作都可能造成一場不可挽回的實驗室安全事故。學校會定期組織消防安全演習，但形式化較嚴重，無法使所有人深刻地認識到實驗室安全事故的嚴重性，也未能學會應對各種突發實驗室安全事故的方法。

1.4 專職實驗人員培訓力度不夠，安全管理缺乏技巧

學校每間實驗室都有相應的專職實驗室管理人員，但關于實驗室安全管理的培訓次數較少，且大部分為單一固定的消防培訓，沒有對易制毒、易制爆試劑和高溫高壓設備的培訓，更未參加校外的實驗室安全管理和建設的培訓，無法提高專職實驗人員的管理水平。同時，學校在實驗人員的職稱和待遇方面的重視程度不足，導致專職實驗人員的工作積極性不高、責任性不強，更不會主動學習相關的安全管理知識和技能，不能激發實驗室管理人員的潛能，同時也未建立一支強大的實驗室安全管理隊伍。

1.5 缺乏固定的實驗室管理人員

由于近些年高校實驗室安全事故頻發，國家自上而下開始重視實驗室安全。該專業實驗室也重視實驗室的安全管理，自專業設立以來一直設有兼職或專職實驗室管理人員崗位，但實際在崗人員只有1人，實驗室管理人員由于深造或離職，在專業設立10年的時間已更換5次管理人員，相當于平均每兩年更換一次，更換頻繁較高，實驗室管理人員一直處于新手學習的狀態，都未能完全熟悉專業實驗室的管理工作，從而使教師產生推卸責任的心理，為實驗室安全管理工作埋下隱患。

2 實驗室安全管理改進措施和對策

2.1 嚴格執行實驗室安全相關制度，加強監督管理

嚴格執行實驗室安全責任書中的要求、職責、事故責任等，不僅實驗室管理人員要簽訂責任書，專業教師也要簽訂實驗室安全責任書，因為每個教師帶的學生都要在教學實驗室進行科研和畢業實驗，各級管理責任人要做到監督得力，獎罰分明，充分調動實驗室管理人員的工作熱情，把實驗室安全管理工作做到規范化、制度化[4]。實驗室的檢查應做到不定期突擊檢查，嚴格檢查實驗室的日常管理情況、是否存在安全隱患和整改成效，同時還可以定期對實驗室管理人員進行實驗室安全理論知識測試，進一步鞏固實驗室管理人員的理論知識。最重要的是要強化實驗室管理人員的安全巡視，必須做到每天巡視，尤其是對于存在安全隱患點的地點，不能由于麻煩或偷懶抱以僥幸的心理而忽視。

2.2 增加經費投入，完善實驗室安全配套設施

每間實驗室都應配備滅火器、滅火毯、防毒面具及滅火沙等最基本的消防安全設施。同時，由于食品專業很多實驗都與化學相關，因此也要配齊其他安全設施，如隔熱手套、洗眼器、應急藥箱、護目鏡和防毒面具等。同時，還要配齊危險化學試劑藥品的存放設備，如防爆安全柜、防腐試劑柜和防爆冰箱等。

2.3 強化師生的實驗室安全教育培訓，提高師生的安全意識

對專業所有學生設置實驗室準入要求，新生需經過實驗室安全培訓考試合格才能進入實驗室進行實驗，可定期在每年新生入學后開展一次實驗室安全知識培訓和考試。同時，使用實驗室各種存在安全隱患的設備時需經過嚴格的培訓才能進行操作，如高壓滅菌鍋、馬弗爐和消解爐等。學校每學期至少組織1次實驗室安全知識的培訓，所有進入實驗室實驗的教師和學生都必須參加，并對培訓內容進行測試，可切實提升師生的實驗室安全意識和素養，鞏固和加深師生們的實驗技能。

2.4 加強專職實驗人員的培訓，提高專職實驗人員的工作積極性

學校每學期都應組織專職實驗人員外出參加業務能力學習培訓，不僅能提升實驗人員的業務能力，而且能讓實驗人員發現工作的樂趣和意義。近年來，高校對實驗室安全非常重視，各高校都在探索更好的管理方法，外出學習既可以促進交流又可以學習同行先進的理論知識和實踐方法。此外，應給予實驗人員與授課教師同等的職稱和待遇，以提高實驗人員的工作積極性[5]。

2.5 固定專職實驗管理人員

做好實驗室管理人員的儲備工作，根據實驗室管理崗位設置一名專職實驗室管理人員，同時確定一名兼職實驗室管理人員，以確保當一名實驗室管理人員突然離開工作崗位時能有熟悉工作的人員迅速接替該崗位，并幫助新人盡快熟悉工作職責，保證實驗室安全管理工作能正常運轉。

3 結語

銅仁學院始終堅持高素質應用型人才培養的目標定位，凝練出獨具特色的“山”字型人才培養新模式，人才培養能力逐步提升。為更好地服務地方，培養適應地方發展需求的高素質應用人才，需加強對實驗教學的重視。食品科學與工程專業是應用型較強的專業，不論是本科畢業參加工作還是繼續深造攻讀研究生，都必須做好實驗工作，實驗室安全管理就顯得非常重要，關系到整個專業人才的培養和產出，同時也關系到社會實踐中食品相關實驗所產生的社會效益。因此，學校應抓住雙一流建設的機會，在高度重視實驗室安全的同時，以實際行動整改實驗室安全管理方面存在的問題，為培養符合地方需求的高素質應用型人才作出貢獻。

參考文獻

[1]郁聰.高校實驗室管理的問題及對策研究[D].天津：天津大學，2012.

[2]盧永翎，劉琛，郭宇星.高校食品類實驗室安全管理面臨的問題與對策[J].農產品加工，2019（16）：96-98.

[3]赫桂丹，陳珊珊，石晶.高等院校食品科學與工程專業實驗室安全管理探究[J].當代教育實踐與教學研究，2018（1）：88-89.

[4]歐陽崇學.淺談高校食品類本科教學實驗室安全管理[J].農業技術與裝備，2019（12）：57-58.

[5]劉鳳杰，張凌芳，代紅麗，等.食品科學與工程專業實驗室建設與運行模式的改革與探索[J].教育教學論壇，2019（47）：277-278.

基金項目：貴州省教育廳青年科技人才成長項目（黔教合KY字〔2022〕063號）。

作者簡介：朱仁威（1986—），男，湖南耒陽人，本科，實驗師。研究方向：農產品加工貯藏。