中國(guó)小孔蛸肌肉營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)

安俊庭, 葛建龍, 邊 力, 劉長(zhǎng)琳, 陳四清

中國(guó)小孔蛸肌肉營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)

安俊庭1, 葛建龍2, 邊 力2, 劉長(zhǎng)琳2, 陳四清2

(1.青島農(nóng)業(yè)大學(xué), 山東 青島 266109; 2.中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所, 青島海洋科學(xué)與技術(shù)試點(diǎn)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室海洋漁業(yè)科學(xué)與食物產(chǎn)出過程功能實(shí)驗(yàn)室, 山東 青島 266071)

中國(guó)小孔蛸主要分布在我國(guó)東南沿海, 是深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜愛的頭足類品種。本研究根據(jù)國(guó)家食品安全檢測(cè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn), 采用常規(guī)生化分析方法對(duì)采集自寧德海域的中國(guó)小孔蛸肌肉營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定, 對(duì)其肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了分析評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示: 中國(guó)小孔蛸肌肉中水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、灰分和總糖的含量分別占鮮樣質(zhì)量的比例為83.8%、13.5%、0.6%、1.5%和0.6%。在色氨酸未作單獨(dú)檢測(cè)情況下, 在中國(guó)小孔蛸肌肉中共檢測(cè)到常見氨基酸16種, 總量占粗蛋白質(zhì)干質(zhì)量的80.15%, 其中人體必需氨基酸有7種, 占氨基酸總量的36.41%; 必需氨基酸指數(shù)(EAAI)為75.58, 必需氨基酸組成符合FAO/WHO的理想模式; 此外, 谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸4種呈味氨基酸的總含量為308.89 mg/g, 占氨基酸總量的38.54%。檢測(cè)出5種多不飽和脂肪酸、4種單不飽和脂肪酸和4種飽和脂肪酸, 它們分別占脂肪酸總量的比例為29.31%、26.97%和43.64%; 多不飽和脂肪酸中DHA、亞油酸、花生四烯酸以及EPA含量較高, 分別占脂肪酸總量的8.92%、7.62%、6.52%和5.12%。中國(guó)小孔蛸肌肉中礦物元素含量豐富, 尤其是鈣、鎂和鋅含量較高。分析認(rèn)為, 中國(guó)小孔蛸肌肉蛋白質(zhì)含量高、必需氨基酸組成基本均衡、脂肪質(zhì)量較好, 富含礦物元素, 是具有較好食用價(jià)值和保健作用的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品, 今后值得加強(qiáng)其資源的開發(fā)與利用。……