當(dāng)牛奶遇上檸檬

明曉君（“魔力科學(xué)小實(shí)驗(yàn)”創(chuàng)始人） 文圖

2.先往牛奶中擠入十幾滴檸檬汁，接著靜置10 ～ 15 分鐘（無(wú)須攪拌）。猜猜接下來(lái)會(huì)發(fā)生什么呢？

現(xiàn)象及原理分析

十幾分鐘后，牛奶杯中出現(xiàn)了許多白色沉淀物，牛奶不再是最開(kāi)始的液體狀態(tài)，而是變得像豆腐腦一樣（不可食用）。為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？因?yàn)?/p>

牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，而檸檬中含有大量的酸性物質(zhì)。與酸性物質(zhì)混合后，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，因此杯中出現(xiàn)豆腐腦一樣的白色沉淀物。

由于檸檬汁中的果酸會(huì)使蛋白質(zhì)變性凝固，也會(huì)與鈣結(jié)合生成不易于消化的物質(zhì)，一定程度上降低了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也可能導(dǎo)致腸胃不適，因此不建議混著喝。

知識(shí)拓展

牛奶被譽(yù)為“白色血液”，是最古老的天然飲料之一，對(duì)人體的重要性不言而喻。除了富含蛋白質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)，牛奶也含有豐富的礦物質(zhì)，比如鈣、磷、鐵、鋅等，是大家公認(rèn)的人體鈣的最佳來(lái)源（鈣磷比例適當(dāng)，利于鈣吸收）。