不負春光　不負美食

張于惠子

位于酒店53層的印·藝術(shù)餐廊，裝修靈感來源于“印象山野”，山谷般的設(shè)計讓人仿佛穿梭在自然空間，感受光線的自然流轉(zhuǎn)，在山谷中遨游般的愜意。巧妙的設(shè)計則給餐廳空間裝點上了獨特韻律。餐廳布置充滿自然氣息，卡其色的沙發(fā)絨面布料觸感柔和營造出舒適放松的氛圍，270度落地窗，處處洋溢著印象派崇尚簡樸的自然風(fēng)格。餐廳內(nèi)以漫天飛舞的星空藝術(shù)裝置向梵高名畫《星夜》致敬，閃爍于星空中的星星，格外奪人眼目。

印·藝術(shù)餐廊主廚潘思薈先生來自新加坡，畢業(yè)于美國烹飪學(xué)院主修烹飪藝術(shù)與管理，在多年的烹飪生涯中其任職于多家米其林一星餐廳及國際豪華酒店品牌。此次菜單創(chuàng)作靈感來源于印象派大師梵高和其作品，精心創(chuàng)作了多道式的歐陸晚宴。除了致敬藝術(shù)家作品以外，主廚Pan還匯聚了來自上海本地、家鄉(xiāng)新加坡以及東南亞的多種風(fēng)味元素并把自己對餐飲的熱情融入其中。此次他將藝術(shù)與佳肴相結(jié)合，在“印象”之地喚醒賓客們的味覺體驗。

鯖魚的靜物

作為此次主題菜單的前菜，靈感來源于梵高的畫作—《有鯖魚、檸檬和西紅柿的靜物》;主廚Pan特別提前開始腌制番茄并與肥美新鮮的鯖魚和檸檬一起，這道與藝術(shù)作品完美融合的菜品，讓賓客在品味時宛如在欣賞梵高畫作一般，打開味蕾。

向日葵

源于梵高的成名作，結(jié)合畫作的配色以及圖案，海鰲蝦、羅勒這些來自海洋的食材在主廚Pan的巧思妙想之下呈現(xiàn)出向日葵栩栩如生的畫面。

梵高的海洋

仿佛與畫家一同徜徉在他創(chuàng)作的靈感之中。菜的擺盤有扇貝、貝殼、海藻與海藻飯組成來自海洋的多層次色彩，食材上選用北海道的扇貝和海螺是不只可以給這道菜提供天然的鮮味，更是口感上的軟嫩Q彈的碰撞，最后微微的辛辣味搭配海的咸鮮，是此次煥新菜單中最出彩的味道之一。

連續(xù)三年入選北京米其林指南的北京麗思卡爾頓酒店玉餐廳以全新菜單演繹粵式美食，提供考究的傳統(tǒng)粵菜，并根據(jù)“不時不食”的美食準則隨季節(jié)的變換匠心推出季節(jié)限定菜單。玉餐廳的主廚及團隊經(jīng)過逾十年的匠心打磨，在原有的深厚基礎(chǔ)上，嚴選珍貴食材，結(jié)合精湛廚藝及創(chuàng)新巧思。主廚甄選優(yōu)質(zhì)美味食材，每一道都將玉餐廳十余年美味之旅的心得及精華濃縮于其內(nèi)，嚴選品質(zhì)上陳且新鮮的食材為基礎(chǔ)，以大廚們的非凡創(chuàng)意賦予其更豐滿的靈魂，加之十年如一日的出品穩(wěn)定之功，讓京城饕客雀躍不已。

玉餐廳坐落于北京CBD核心地段，大氣雅致的中式之美貫穿這座京城老牌的經(jīng)典餐廳的每一個角落，華麗璀璨的水晶燈、巧妙裝飾墻面的美玉，以中國傳統(tǒng)百子柜為靈感的走廊墻面，彰顯高雅的調(diào)性。

麻婆豆腐燒波士頓龍蝦

廣受喜愛的麻婆豆腐常見于國人自家的餐桌，麻辣鮮香的家常味道與高級食材的經(jīng)典代表之一波士頓龍蝦相佐，撞擊出驚艷舌尖的奇妙火花，經(jīng)過玉餐廳自制雞湯烹制的龍蝦愈加濃香迷人。

新西蘭黑金鮑魚

鮑魚是國人鐘愛的四大海味之首，產(chǎn)自新西蘭的黑金鮑魚為野生鮑魚，肉質(zhì)鮮美爽滑，十分稀有，是同類食材里的上品之選。主廚以突出此珍貴食材的本鮮之味方式精心料理，將大自然的饋贈于追隨玉餐廳的品質(zhì)饕客們的舌尖美妙綻放。

七味鹽羊排

精選內(nèi)蒙古山羊腩部位，經(jīng)主廚巧手調(diào)味后，扣燉40分鐘左右，呈上餐桌之時，再以火焰將表皮燒至焦脆，滿室飄香，肉味濃郁，讓人禁不住即刻大快朵頤。

碳烤海南黑豬小排

主廚嚴選肉質(zhì)緊實鮮香的海南產(chǎn)黑豬小排，以秘制醬汁精心調(diào)味腌制數(shù)小時，再烤制至表皮焦脆，肉質(zhì)多汁。

黑松露醬燴白蘿卜

精選蘿卜最好部位，用玉餐廳特制的老雞湯慢火燉扣，黑松露的香濃將蘿卜的清甜推至另一個層次，一嘗其味即欲罷不能。

北京瑜舍京雅堂北京粵財JW萬豪酒店萬豪中餐廳推出春季嘗鮮菜單，春日之約，品自然風(fēng)味。清香鮮嫩的食材是自然在春天送給我們的第一份禮物，鮮脆的口感帶著些許泥土的芬芳款款而來，化身為餐桌上那一抹綠。萬豪中餐廳行政總廚盧永衛(wèi)先生甄選應(yīng)季蔬菜作為主要食材，以應(yīng)季有機食材和創(chuàng)新手法精心呈現(xiàn)經(jīng)典粵式菜肴，帶您細細品嘗春天的味道。餐廳為中式傳統(tǒng)江南園林風(fēng)格，以質(zhì)樸暗木色調(diào)及中國傳統(tǒng)元素為特色，由日本藝術(shù)家黑川雅之為餐廳特別設(shè)計的充滿禪意的餐具與采用純凈食材烹調(diào)、以創(chuàng)新現(xiàn)代手法演繹的經(jīng)典粵菜結(jié)合得天衣無縫。

春筍芽菜鮮鮑片

采用應(yīng)季鮮鮑個頭肥碩，搭配春筍芽菜，待油鍋燒熱后一同放入鍋中爆炒，層次豐富色澤油亮，香氣十足。

香椿澳牛粒

選用香椿芽尖，滋味濃郁葉嫩清脆，搭配滋養(yǎng)鮮嫩的牛肉粒，無不將春天的味道發(fā)揮得淋漓盡致。

翠汁10年百合

將翠綠的菠菜汁與軟糯的百合搭配，外觀清新味道爽口，還帶有一絲香甜。此外更有“蟹肉竹笙琵琶豆腐”、“蠶豆小湖蝦”、“腿茸10年百合”等眾多春季新品邀您品鑒。

一年中最好的光景便是在和煦的春日里慢尋幾味時令，春日里來北京瑜舍京雅堂品味春日曼妙。因時而食是京雅堂主廚冬哥信奉之道，新鮮食材一直能夠為食客帶來美妙的體驗。從土壤里逐漸生長的新芽，從融化的冰河里蘇醒的魚蝦，都帶著春天的朝氣。遵守食材本性加以些微的搭配與調(diào)味，就是人間極好之味了。

京雅堂以中式戲院風(fēng)格裝修為基調(diào)，中心設(shè)計區(qū)域為公共用餐區(qū)，餐廳名字中的“堂”取自中文“廳堂”，有廣宴賓客，高朋滿座之意。內(nèi)部設(shè)計展現(xiàn)深淺不一的光漆顏色，同時具有紫紅色和深橘色的細節(jié)及裝飾性亮點可充分吸引客人目光。京雅堂連續(xù)獲得了2020年、2021年及2022年《北京米其林指南》頒發(fā)的米其林一星餐廳認可。

燒椒花枝卷

將渤海一帶的肥美墨魚迅速焯水后冰鎮(zhèn)，使其肉質(zhì)變得嫩滑彈脆，結(jié)合四川人秘而不宣的燒椒醬，經(jīng)過改良創(chuàng)新，使其微麻咸鮮更適合海鮮的鮮美。搭配白玉般圓潤剔透花枝卷，一口下去鮮脆爽口，口感絕佳。

話梅蒜子白鱔

江白鱔是鰻魚的一種，江浙地帶話梅酸甜，與白鱔搭配更能提升其鮮美，炸制后的鱔魚用自制醬汁腌制，放入鍋中焗熟，將白鱔中的水分和香氣鎖住，口感嫩滑鮮香而不膩，勾人食欲。

剁椒鮮蝦白菜卷

白菜卷的創(chuàng)意來自老北京的傳統(tǒng)菜式“芥末墩”，醬汁演變?yōu)閷⑿迈r蝦泥卷入白菜再放上自制泡椒，經(jīng)過蒸制，蝦肉的鮮香和泡椒的辛辣完全融入白菜中，為這道菜賦予了多層次的口感。

走進餐廳，精致優(yōu)雅、細膩溫暖，天然雕飾出的簡約之風(fēng)彌漫了每個角落，細節(jié)處的設(shè)計更獨具匠心，每一處裝潢，每一件飾品都是一個奇思妙想和美好愿望的結(jié)合。身處其中，享受美食的同時讓人不由自主地放松下來。

雞湯時蔬百合

“青筍鮮香入萬家，清脆可口覓天涯。”萵筍，脆滑清香正當時，浸入鮮美雞湯，濃郁湯汁撲面而來，中和了萵筍的甜爽，這道能夠讓您感受到不同食材帶來的多種味覺體驗。

碧綠蔥油春筍

“食過春筍，才知春之味。”春筍富含鮮味氨基酸，一直被人們視為素食中的特殊美味，位列蔬食之上品。這一口難以忘懷的鮮甜，讓它在古代就成為文人墨客筆下的常客，不吝溢美之詞贊揚它。

富春居提供正宗地道粵菜，同時也備有北方佳肴。總廚楊偉杰講究食材且廚藝精湛，將為賓客打造色香味俱全、震撼味蕾的粵菜真味之旅。富春居頂級廚師團隊不僅炮制傳統(tǒng)粵味、致敬經(jīng)典，更堅持用全新手法演繹精致中式美饌，于傳統(tǒng)中彰顯新意。位于酒店三層的富春居，是北京傳統(tǒng)胡同家居理念和頂級時尚現(xiàn)代設(shè)計的結(jié)合。匠心獨運的半開放式就餐空間布局，依靠干凈利落的線條設(shè)計，以及琥珀玻璃、精巧木器和石雕的巧妙運用，營造出體現(xiàn)雍雅風(fēng)韻的別致用餐環(huán)境。

龍井茶香基圍鳳尾蝦

富春居的招牌菜品之一，主廚楊偉杰師傅把龍井的意境跟整個餐廳環(huán)境融合在一起，運用茶盤和小茶杯呈現(xiàn)菜品，同時有茶藝表演，將茶元素充分體現(xiàn)這道菜之中。基圍蝦口感鮮滑松軟，蝦仁經(jīng)過簡單的水煮烹調(diào)，保留其原汁原味的鮮甜，煮熟后使用小茶杯盛放，用沖泡好的龍井現(xiàn)澆于茶杯中，香郁的茶氣浸入蝦仁，不論是先飲茶還是先品蝦，淡淡清香與鮮美馥郁口中，引人回味。