西伯利亞鱘、施氏鱘及其雜交種(西伯利亞鱘♀×施氏鱘♂)肌肉的營養成分比較及評價*

趙仲孟 張 露 趙 瀚 黃志鵬 柯紅雨 段元亮 李 強 周 劍

西伯利亞鱘、施氏鱘及其雜交種(西伯利亞鱘♀×施氏鱘♂)肌肉的營養成分比較及評價*

趙仲孟 張 露 趙 瀚 黃志鵬 柯紅雨 段元亮 李 強 周 劍①

(四川省農業科學院水產研究所 四川 成都 611730)

通過對西伯利亞鱘()、施氏鱘()及其雜交種(西伯利亞鱘♀×施氏鱘♂,♀ ×.♂)的肌肉常規營養成分進行測定，同時進行氨基酸和脂肪酸的測定，從而對3種鱘魚營養品質進行分析評價。結果顯示，除水分含量外，雜交種肌肉中粗灰分、粗蛋白和粗脂肪含量均高于其親本西伯利亞鱘和施氏鱘，但均未達到顯著差異(>0.05)；在3種鱘魚肌肉中共檢測出16種氨基酸，其中，包括7種必需氨基酸和4種鮮味氨基酸，雜交種(西伯利亞鱘♀×施氏鱘♂)肌肉中的氨基酸總量、必需氨基酸總量及鮮味氨基酸總量均高于其親本西伯利亞鱘和施氏鱘。根據氨基酸評分(AAS)和化學評分(CS)，3種鱘魚肌肉中第一限制氨基酸均為蛋氨酸+胱氨酸；第二限制氨基酸均為纈氨酸。另外，在雜交種肌肉中檢測出親本含有的18種脂肪酸外，還另外檢測出4種脂肪酸，且雜交種肌肉中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量均顯著高于親本(<0.05)。在3種鱘魚肌肉中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量最高的分別為棕櫚酸(C16:0)、油酸(C18:1n9c)和亞油酸(C18:2n6c)。研究表明，雜交種相比于親本具有更高的食用價值和營養價值，從而具有更明顯的生產優勢。

西伯利亞鱘；施氏鱘；雜交；營養成分；比較分析

西伯利亞鱘()和施氏鱘()是我國的2個重要養殖品種，均隸屬于鱘形目(Acipenseriformes)、鱘科(Acipenseridae)、鱘屬()。在自然條件下，施氏鱘主要分布于黑龍江水系(Krykhtin, 1997)，是該地區的特有種和重要經濟魚類，該品種主要優勢在于生長速度快，但也存在抗病力差、不耐運輸，且對活餌過于依賴較難馴化、在養殖過程中死亡率較高等缺點。而……