糖友春季多吃筍

最近不少糖友詢問，春筍大量上市，糖尿病患者可以吃嗎？

答案是“當然可以”。筍，自古被人們稱為“菜中珍品”，營養價值豐富。不僅含有大量植物蛋白，還有多種氨基酸與維生素，而且其脂肪含量低，平時食用能預防三高，也能減肥瘦身。另外，筍中還含有磷、鐵、鈣等微量元素，對人體也有不少益處。

筍也是適合糖友搭配飲食的好食材。在糖友的食譜中，一般建議多吃低糖、低脂、低淀粉、高蛋白的食物，而筍正好符合這一特點，其蛋白質含量高，脂肪、熱量比較低，屬于糖友的理想蔬菜之一。同時，竹筍中富含大量的膳食纖維，不僅能緩解便秘，還能延長食物在胃中的停留時間，延緩葡萄糖吸收，讓餐后血糖的上升速度變慢，更好地控制血糖。

這里給糖友們推薦一道有助降糖減脂的菜——涼拌春筍。需要準備好以下食材：春筍300克左右，芝麻油、鹽、醋、醬油、芝麻、蒜末適量。先把春筍洗凈，切片;將切好的春筍片放水中煮開，煮開之后撈起冷卻;將適量的芝麻油、鹽、醋、醬油、芝麻、蒜頭加進去，一起攪拌均勻，即可食用。

（摘自《生命時報》 余暉/文）