百合水引、蟹黃玉柱、無腸公子……猜猜這些古代熱門食物是什么

張希奧

在古代，即便是最普通的面條、饅頭，也有著別致的雅稱。比如百合水引、蟹黃玉柱、無腸公子，你知道它們分別是什么嗎？

水引——面條

古人稱面條為“水引”。北魏著作《齊民要術》曾記錄“水引”的做法：先將面團揉搓成筷子粗細，一尺長，浸入水中，再搓成韭葉那么薄下鍋煮沸。唐代徐堅《初學記》引晉人范汪《祠制》稱：“夏薦下乳餅臛，孟秋下雀瑞，孟冬祭下水引。”可見古時水引是冬日限定美食。

到了宋朝，水引逐漸變得更細更長，呈長條狀。也正是宋朝時，“面條”一詞才逐漸普及，面食種類大增，有雞絲面、三鮮面、鹽煎面、百合面、百花棋子面、水滑面……

玉柱——饅頭包子

唐朝以后，“饅頭”常被稱作“玉柱”。《匯苑詳注》中記載：“玉柱、灌漿，皆饅頭之別稱也。”

而“包子”這個稱呼大約是在宋朝以后才流行開的，不過包子與饅頭相互混稱，不做具體劃分。至于包子品類，花樣繁多。《夢粱錄》中記有灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子、筍肉包兒、蟹肉包兒等。

不過，饅頭包子均是俗稱，走進古代酒肆，最“上流”的點包子方式還得是：“小二，來二兩蟹黃玉柱。”

無腸公子——螃蟹

把螃蟹稱作無腸公子最早應是葛洪的手筆。稱無腸公子者，蟹也。——晉·葛洪《抱樸子·登涉》

唐代唐彥謙寫《蟹》，也用上了“無腸公子”這個名號：西風張翰苦思鱸，如斯豐味能知否？物之可愛尤可憎，嘗聞取刺于青蠅。無腸公子固稱美，弗使當道禁橫行。

氈根——羊肉

五代薛昭緯《謝銀工》詩曰：“一楪氈根數十皴，盤中猶更有紅鱗。早知文字多辛苦，悔不當初學冶銀。”詩中的氈根，就是羊肉。

從先秦至唐宋，“氈根”向來是肉類中的主流。宋人對氈根尤為癡狂。

落蘇——茄子

茄子古時也稱落蘇，現蘇杭一帶的方言中，依舊有這種叫法。關于茄子為何得落蘇之名，根據宋人王辟之的記載，是因為五代十國時期，吳越國的國君吳王之子跛足，有人拿與“瘸子”讀音相近的“茄子”惡意嘲笑他，后來杭人為避諱，便改稱茄子為落蘇。

青門綠玉房——西瓜

西瓜稱青門綠玉房，出自明代瞿佑的詩《紅瓤瓜》：采得青門綠玉房，巧將猩血沁中央。青門綠玉，將西瓜的顏色形容得生動又詩意。

雨煙摘自微信公眾號“國家人文歷史”