“香椿炒雞蛋”引發大搶救

春天來了，又到了一年一度的春菜嘗鮮季，要說春菜，香椿可有講究，吃不好可能就進了ICU。

鄭州大學附屬鄭州中心醫院急診科主任、主任醫師劉暢說，香椿芽營養豐富，之所以會香椿中毒，一方面是因為吃得太多，另一方面是因為處理不當。香椿在生長的時候會吸收環境中的氮，通過復雜的生化反應，不可避免地產生了硝酸鹽，一部分硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合，引起高鐵血紅蛋白癥，還會增加癌癥風險，嚴重的可危及生命。

但實際上，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以拋開劑量談毒性，都是“耍流氓”。鄭州大學附屬鄭州中心醫院胃腸、疝和腹壁外科主任醫師高磊說，其實香椿只要處理得當，正常食用，中毒風險非常低。

香椿如何吃？焯燙是降低亞硝酸鹽含量的最佳方法之一，焯燙1分鐘可除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。不同時期香椿內硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。因此，最好只吃香椿嫩芽。

（摘自《大河健康報》）