利用地方飲食文化構(gòu)建幼兒園課程的探索

滕麗 袁琛

摘要：地方文化是幼兒園教育的一種文化資源。隨著教育的不斷發(fā)展，作為地方文化重要組成部分的地方飲食文化的價值日益凸顯。文化衍生課程，課程承載文化。安慶飲食文化源遠流長，形式多樣，為幼兒園提供了豐富的教育資源。有效開展安慶飲食文化特色活動，有機融合五大領(lǐng)域的教學內(nèi)容，利用環(huán)境創(chuàng)設(shè)、實踐活動等多種途徑優(yōu)化課程體系，將安慶飲食文化資源轉(zhuǎn)化為幼兒園課程資源，從而讓幼兒獲得相關(guān)經(jīng)驗，讓地方文化得到傳承。

關(guān)鍵詞：飲食文化 ?園本課程 ?融合

安慶是國家級歷史文化名城，人杰地靈，底蘊深厚，她在歷史長河中積淀形成了獨特的本土文化。“民以食為天”，飲食與孩子們的生活息息相關(guān)，飲食文化在安慶隨處可尋。安慶的美食特別多，有麥隴香、柏兆記、胡玉美等老字號，有雞湯泡炒米、山粉圓子燒肉、江毛水餃、韋家巷湯圓、大南門牛肉包子等傳統(tǒng)名吃。讓幼兒從小了解安慶的特色美食，接受地方文化的熏陶，知道飲食的歷史淵源，這些都能很好地培養(yǎng)他們熱愛家鄉(xiāng)、熱愛美好生活的情感，傳承和發(fā)展安慶地區(qū)本土文化?！队變簣@教育指導綱要》強調(diào)，要充分利用社會各種資源，引導孩子用自己的實踐和經(jīng)驗來感受、體會祖國文化的豐富多元與優(yōu)秀精彩，感受家鄉(xiāng)的發(fā)展變化，從而激發(fā)孩子熱愛家鄉(xiāng)、熱愛祖國的情感。為此，我們立足孩子的發(fā)展需要，從傳承優(yōu)秀本土文化出發(fā)，根據(jù)《幼兒園教育指導綱要》的精神，結(jié)合幼兒的學習特點、興趣愛好和實際需求，探索利用身邊的安慶飲食文化資源，構(gòu)建具有本土氣息的生活化園本課程，來促進幼兒全面發(fā)展，提升幼兒園的辦學品質(zhì)。

一、開展文化環(huán)境創(chuàng)設(shè)，滲透飲食文化

我們都知道，環(huán)境是重要的教育資源，我們要巧妙利用環(huán)境，通過環(huán)境的布置創(chuàng)設(shè)，來有效地促進幼兒的各方面發(fā)展。為了讓幼兒充分感受安慶飲食文化的豐富多彩和博大精深，幼兒園各班級老師積極行動起來，巧借本土資源，加入自己的奇思妙想，將安慶飲食文化特色融入環(huán)境創(chuàng)設(shè)，讓每一個角落都會“說話”。環(huán)境作為一門隱性課程，它用潤物細無聲的方式潛移默化地影響著孩子。孩子們在隨處可尋、可見、可感受的本土文化氛圍中，自然而然地和環(huán)境互動，操作感知、親身體驗，感受飲食文化的深厚內(nèi)涵。老師們發(fā)動孩子和家長，收集安慶特色的美食包裝盒、包裝袋、店鋪海報，如：麥隴香各種糕點的外包裝、手提袋，胡玉美蠶豆醬的瓶瓶罐罐……將這些收集來的“寶貝”掛一掛、擺一擺，布置成“安慶小吃一條街”，孩子們徜徉其間，走走看看，感受濃濃的安慶味道。有的班級老師利用包裝盒子、袋子、瓶子等材料創(chuàng)設(shè)游戲區(qū)角。孩子們在“安慶美食工作坊”“我為家鄉(xiāng)美食代言”“家鄉(xiāng)美食logo設(shè)計”等游戲區(qū)角里畫一畫安慶特產(chǎn)的外包裝，用黏土做一做自己喜歡吃的糕點，設(shè)計出獨一無二的美食商標;在“娃娃廚房”里制作安慶的雞湯泡炒米、山粉圓子等特色菜肴。老師們還把孩子們感知、操作、探究安慶美食的過程，用圖片、美食調(diào)查表等形式展示在班級主題墻上。這樣一來，幼兒園處處都有安慶地方文化的氣息，孩子在充滿文化氣息的環(huán)境中耳濡目染，感受飲食文化的博大精深，積累知識經(jīng)驗，增強熱愛家鄉(xiāng)的情感。同時，文化環(huán)境的創(chuàng)設(shè)也讓園本課程更加直觀、生動。

二、結(jié)合五大領(lǐng)域，構(gòu)建多元化園本課程

我們從《幼兒園教育指導綱要》中不難發(fā)現(xiàn)，幼兒園的教育目標不是片面的，而是全面的;不是高深的，而是啟蒙性的。我們應(yīng)當讓每個領(lǐng)域的內(nèi)容互相融合，有機滲透，相互補充，相得益彰，從不同的角度促進幼兒能力、情感、知識、技能、態(tài)度等方面的發(fā)展。

在安慶飲食文化融入園本課程的實踐中，教師從健康領(lǐng)域、語言領(lǐng)域、社會領(lǐng)域、藝術(shù)領(lǐng)域、科學領(lǐng)域五大角度出發(fā)，選擇趣味性強、富有教育意義、能促進孩子健康發(fā)展的飲食文化資源，來構(gòu)建園本課程，開展主題教學，讓孩子在實踐操作、主動參與中愛上地方文化，接受地方文化，進而在認知、情感上得到綜合發(fā)展。

（一）健康領(lǐng)域

在“好吃的江毛水餃”課程中，孩子自己包餃子，調(diào)餡料;在“地道的山粉圓子”課程中，孩子在父母的幫助下洗紅薯，晾曬山粉……這些課程讓幼兒有了更多動手操作的機會，手部肌肉得到鍛煉。在進行戶外體育游戲時，師生齊動手，把安慶地方糕點的包裝盒變成游戲材料，如過河游戲的橋、爬行游戲的墊子等。同時，將安慶小吃與健康營養(yǎng)膳食有機結(jié)合在一起，讓幼兒懂得“墨子酥雖然很好吃，但很甜，不能多吃”“雞湯泡炒米很香，但很油膩，不能一次吃太多”……幼兒通過這些地方特色飲食了解膳食營養(yǎng)的有關(guān)知識，知道科學的飲食搭配，從而培養(yǎng)良好的飲食習慣。

（二）語言領(lǐng)域

在語言領(lǐng)域，我們充分利用安慶飲食文化資源，給孩子創(chuàng)造表達的機會，發(fā)展孩子的語言能力。如在大班年級組開展“舌尖上的安慶”“家鄉(xiāng)美食推廣賽”“我愛家鄉(xiāng)美食”等語言活動，讓孩子們在直觀感知的基礎(chǔ)上，大膽講述自己的美食故事?！胞滊]香有哪些糕點？你最愛吃哪一種？它是什么味道？”“江毛水餃為什么叫這個名字？”“我們在家里怎么做雞湯泡炒米？”“韋家巷湯圓有哪些？”孩子們嘗試著清晰連貫地描述飲食的有關(guān)內(nèi)容，大膽清楚地表達自己的想法和感受。另外，幼兒園教師帶領(lǐng)孩子們參觀老字號店鋪，參觀時孩子們十分欣喜，主動和店員交流，詢問店鋪的歷史故事，這些都離不開語言的運用。中班孩子在“安慶特產(chǎn)展示活動”中自己分配角色，有的當“商店導購”，有的當“顧客”，有的當起了“導游”。“導購”負責詳細介紹安慶特產(chǎn)的名稱、特色、味道、價格、優(yōu)惠等內(nèi)容，如：墨子酥是安徽安慶市聞名的一種有名的傳統(tǒng)糕點，因顏色烏黑、油潤細膩、香甜濃郁、形如古墨而得名……“導游”負責向“游客”介紹安慶老字號的名稱、由來?！邦櫩汀辟I到或品嘗特產(chǎn)后，要對特產(chǎn)進行評價。豐富的飲食文化資源為孩子提供了非常好的語言環(huán)境。小班孩子在食物準備和分享過程中，學習并理解有關(guān)詞匯，如“脆脆的、軟軟的、美味、香甜”等。這種融合飲食文化資源的園本課程為幼兒提供了促進語言能力發(fā)展的條件，讓孩子的語言知識更豐富，表達更流暢。

（三）社會領(lǐng)域

在“我眼中的麥隴香”“安慶老字號知多少”等園本課程中，教師向幼兒講解食品背后的故事，介紹百年老店麥隴香的歷史、江毛水餃店名的由來，豐富幼兒對地方文化的認知，使其了解它們的“前世今生”。孩子們了解了身邊耳熟能詳?shù)牡赇伒奈幕尘爸螅瑹釔奂亦l(xiāng)的情感油然而生。在制作安慶美食的過程中，孩子們要學習分工、學會合作、大膽交往、和別人分享等，這些社會性行為也增強了幼兒對家鄉(xiāng)的認同感。

（四）藝術(shù)領(lǐng)域

在幼兒對安慶特色飲食了解、體驗、感受、探究的基礎(chǔ)上，我們引導幼兒運用直觀的藝術(shù)形式表現(xiàn)家鄉(xiāng)特色飲食。在融合安慶飲食文化資源的園本課程中，幼兒的感受美、表現(xiàn)美、創(chuàng)造美的能力得到提升。如大班集體教學活動“我來設(shè)計安慶伴手禮”“家鄉(xiāng)美食我來畫”“設(shè)計包裝”中，孩子們在直接感知的基礎(chǔ)上，發(fā)揮奇思妙想，畫一畫，涂一涂，做一做，大膽創(chuàng)作，設(shè)計出很多彰顯安慶特色的美術(shù)作品。小班集體教學“安慶糕點制作”中，起初孩子們嘗試運用團、搓、按、捏等技能制作墨子酥，制作完成后，孩子們思考怎樣擺放在餐盤中才最好看，體現(xiàn)出對美的追求，無形中使審美能力得到了提高。

（五）科學領(lǐng)域

在融合安慶飲食文化資源的園本課程中，幼兒有更多機會接觸到安慶美食，在此過程中，他們對物體的數(shù)量、形狀、空間概念等有了更為清晰的認識，數(shù)物匹配、分類、一一對應(yīng)等技能得到了提高。如：在小班科學活動“比較多少”中，老師出示小包裝的柏兆記綠豆糕，教幼兒認識并點數(shù)它的數(shù)量;并排擺放懷寧小貢糕，比較兩組貢糕的多少并點數(shù)，說出總數(shù)。老師對原有的課程內(nèi)容進行調(diào)整，把數(shù)學集體教學中使用的教具替換成安慶特色糕點，尋找課程與安慶地方飲食文化的連接點，使園本課程更具情境性。又如“山粉園子最好吃”課程中，幼兒觀察山粉的制作過程，了解山粉怎樣從紅薯中提煉出來、如何變化等現(xiàn)象及山粉的作用，從而培養(yǎng)自身科學探究能力。

我們以飲食文化為基點，通過預(yù)設(shè)和生成相結(jié)合的方式，使五大領(lǐng)域橫向或縱向聯(lián)系起來，既豐富了幼兒園的園本課程，又使幼兒內(nèi)心愛家鄉(xiāng)的情感不知不覺中得到深化。

三、利用實踐活動，拓展基于飲食文化的園本課程

我們的課程內(nèi)容要貼近幼兒生活。為了把飲食文化資源更好地滲透到幼兒一日活動之中，我們也進行了嘗試和實踐。

《3—6歲兒童發(fā)展和學習指南》中強調(diào)，教師要多創(chuàng)造機會，要讓幼兒成為活動的主體，在實踐活動中獲得體驗，獲得經(jīng)驗?；诖耍谕卣癸嬍澄幕嚓P(guān)的課程時，我們多次組織幼兒參與到實踐活動中，鼓勵幼兒到街頭巷尾找一找安慶的美食，做社會調(diào)查問卷，填調(diào)查表：“古城里現(xiàn)在還有哪些老字號”“哪些地方可以買到最香的炒米”“韋家巷湯圓一共有多少家分店”……孩子們嘗美食，進店鋪，請爸爸媽媽拍照記錄，嘗試著說一說、做一做安慶美食。大班幼兒開展親子實踐活動“舌尖上的安慶”，家長帶著孩子走街串巷，實地參觀考察安慶特色門店，了解門店歷史典故，與店員訪談，品嘗特色美食。之后孩子制作成手抄報帶到幼兒園分享，和同伴交流了解到的食物背后的故事。教師鼓勵幼兒嘗試制作美食，如山粉圓子燒肉、雞湯泡炒米、江毛水餃等，孩子在采購食材、制作美食、品嘗分享各個環(huán)節(jié)中，走進生活，走近家鄉(xiāng)，感受地方飲食文化的魅力。家長們在親子實踐過程中，非常積極投入，也很支持幼兒園組織開展的飲食文化活動。他們樂此不疲，和孩子一起感知、了解安慶地方飲食文化的博大精深，而且將親子實踐和體驗制作、品嘗的過程拍成短視頻，在自媒體平臺分享。孩子們看到自己的視頻，驚喜興奮之情溢于言表，親朋好友也紛紛為他們助力加油。一個孩子帶動一個家庭，大家都切實領(lǐng)略到安慶民俗民風的魅力。

在實踐中巧妙結(jié)合調(diào)查、操作、訪談、參觀等形式，能讓幼兒增強參與感。幼兒在品嘗安慶美食之味、追尋家鄉(xiāng)美食之源的過程中，激發(fā)熱愛安慶美食之情，進而對安慶飲食文化產(chǎn)生親近感。這些豐富多彩的趣味體驗活動，以其獨特的魅力吸引著幼兒，讓他們樂在其中，也使他們對安慶美食的認識更加深入，熱愛家鄉(xiāng)的情感不斷升華。

飲食文化與幼兒園課程的有機融合，相互滲透，需要教師對安慶地方文化有一個準確的認知，善于去偽存真，去粗取精，將其轉(zhuǎn)化為教育資源，以最為適宜的方式發(fā)揮其最大的效用。同時，幼兒園與家庭、社會三方面需要相互合作，共同開發(fā)飲食文化這一本土資源，使其能成為促進幼兒發(fā)展的有效載體。

飲食文化作為一種我們身邊的教育資源，正逐步融入我們的幼兒園課程當中，它讓孩子們更加熱愛自己的家鄉(xiāng)，使師生樹立了文化自信，同時為開展課題研究提供了廣闊的平臺?；陲嬍澄幕膱@本課程建設(shè)是一項系統(tǒng)復雜的工程，需要老師轉(zhuǎn)變教育觀念，科學地整合資源，不斷挖掘資源價值，生成新課程。這不僅能夠讓幼兒園課程凸顯出濃郁的地方特色，而且也有助于提升幼兒園的辦園品質(zhì)。

參考文獻：

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