旅游英語專業“現代學徒制”實習調研與問題分析
——以廣東某高職院校為例

文/廣東工貿職業技術學院 劉 嬋

一、調查背景及意義

自旅游英語專業成立以來，學院一直致力于與各五星級知名酒店建立校企合作關系，前期通過開展“頂崗實習”與“訂單班”，建立了現代學徒制雛形。學院在酒店人才培養模式道路上不斷探索，逐步深化校企合作模式。2015年，為深入貫徹《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》(2014)、《國務院關于深化考試招生制度改革的實施意見》(2014)、《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》(2014)、《教育部關于積極推進高等職業教育考試招生制度改革的指導意見》(2013)、《廣東省人民政府辦公廳轉發省教育廳關于以協同創新為引領全面提高我省高等教育質量若干意見的通知》(2012)等相關文件，學院旅游英語專業于2016年成為廣東省第二批高等職業教育現代學徒制試點項目，并于2017年正式招生。

學院圍繞“技能為本、能力為重”，按照“學生→學徒→準員工→員工”四位一體的人才培養總體思路，以實習計劃及實習大綱為統領，以企業用人需求與崗位資格標準為導向，以學生(學徒)技能培養為核心，以學校、企業的深度參與和教師、師傅的深入教授為支撐，以進一步提升高職旅游英語在酒店管理方面的核心競爭力。現代學徒制工作的開展改變了高校以知識傳授為主的教學模式，采用在校和在企時間“1.5+1.5”模式，即在校理論學習1.5年，在崗實踐學習1.5年，希望在產教融合、崗位對接、定向培養上更能提高學生技能與職業素養。現代學徒制項目實施至今，共輸送三批學生約99人前往合作酒店開展實踐教學活動。

在酒店在崗實習的1.5年中，學生以“學生+員工”的雙重身份，實施企業班組化管理模式，即1個師傅帶5個左右徒弟，組成學習小組，確保學生切實掌握實習崗位所需的技能。在真實的工作環境中通過企業導師的現場指導，將理論知識轉化為實踐技能，促進知識傳授與生產實踐的緊密銜接。

針對學生進行實習滿意度調查是對旅游英語“現代學徒制”工作開展情況的檢驗，也是推動更好總結現代學徒制工作成果與存在問題,進一步推進后續工作安排。

二、調查準備簡述

本次調研活動主要是以訪談為主，訪談對象為某高職院校2017級、2018級、2019級現代學徒制旅游英語全體學生，擬定訪談提綱。訪談時間均為學生進入企業半年至9個月后，共線下訪談在崗學生90名，線上溝通9名，崗位分布包括前廳部、餐飲部、財務部、人力資源部、倉庫房等，具體分布情況如表1所示。

表1 學生在酒店各部門分布情況

調查內容包括三個部分，一是學生對現代學徒制的了解情況；二是學生在酒店實習期間各方面的情況，包括薪資待遇、工作條件、工作內容、領導管理情況、崗位交流情況等五個方面；三是實習生對學院導師的滿意度調查，包括實習準備、實習過程管理和實習結束等三個方面。

三、調查情況分析

1.訪談對象對現代學徒制的了解較模糊

現代學徒制“三方協議”簽訂過程中，由于大多數學生為剛畢業的高中、中職生，有些還未成年，對于學校旅游英語專業現代學徒制的相關要求不敏感，了解模糊，大多數由父母決定。訪談中發現，大部分學生對現代學徒制的模式和相關政策不太了解。僅有三名學生表示參加前簡單了解什么是現代學徒制，但認為與發達國家和其他做得較好的國內高職相比，存在一定差距。其他學生均表示，入學前聽取了學校相關人員介紹現代學徒制，但仍對該政策認識較為模糊，認為只要簽訂現代學徒制合同，可以在高考時有一所高校保底，并且在校期間還可以掙錢。

酒店的旅英專業現代學徒制項目負責人并不是項目一開始的負責人，也不了解現代學徒制培育學生的模式與以往學生頂崗實習模式的不同。酒店還是按照以往的經驗管理實習學生。

2.學生對酒店實習滿意度較低

(1)薪資待遇低影響學生工作積極性

目前，學生在企業實習期間工資為2200元，扣除五險一金后的到手工資為1890元。針對加班工作，酒店不明文規定實習員工加班后不能領取加班工資，只能以“調休”處理，但調休時間需要按照酒店需求調休，一般不能安排在周末及節假日。此外，由于學生雖然在酒店實習時間長達1年半，但由于仍處于“學生”身份，在未領到畢業證以前，酒店無法提前轉正學生為“正式員工”身份，學生所領取的工資也無法得到進一步提升，學生普遍認為，酒店處在深圳這一物價水平較高的城市，其實習工資與自己的工作貢獻和城市物價相比太低。另外，學生對加班費用的意見很大。深圳為經濟較為發達城市，酒店所處的華強北商業區商務交往較多，平日客流量較大。特別在交易旺季期間，實習生工作強度普遍加大，特別是餐飲部的學生幾乎每日工作時長超8小時。酒店一般要求學生以旅游淡季補休的方式來抵消，并沒有發放加班費用，影響學生工作積極性。

(2)學生對酒店工作內容及管理模式提出異議

學生在酒店實習時間統一為1年半，按照酒店以往的管理經驗，自入職以來學生的工作崗位已由酒店安排好，不提供輪崗的機會，如無特殊情況，學生需要在固定崗位上實習至領取到畢業證。而實際情況是，學生經過1年半的在校理論學習和入職后三個月的技能培訓，基本能熟練掌握所在崗位的技能要求。由于身份差異，企業給學生的工資遠低于正式員工和社會招聘員工，這導致了學生產生“同工不同酬”的不好體驗，且實習學生工作滿一年后仍然沒有帶薪年假。其二，酒店會在每半年進行員工績效考核，即針對每位員工進行360度績效考核，評定員工半年來的工作成績，通過績效考核認定的員工即可獲得工資提升，實習員工在院方要求下也被納入考核范圍。實際情況是，70%的學生反饋酒店績效考核的規則不明確，一方面并不是每位學生都能得到績效考核認定，另一方面工資提升幅度僅為50～100元，提升幅度較小。其三，酒店為典型的服務行業。一線員工很難按時有規律的作息時間。員工流動率高，旺季人力緊缺又是該行業面臨的一大難題，這就導致學生常常在完成了自己的本職工作以外，因“實習生”的身份，酒店還會要求學生協助完成其他部門的工作，其加班費用以“調休”抵消，但正式員工加班可以正常領取加班費用，這一不公平待遇引起學生們的不滿。此外，訪談學生對各部門管理情況提出不同意見，例如在中餐廳，前后共有10名學生在此實習，均表示工作強度大、時間長、經常影響正常休息時間。其中，歐陽同學還要身兼傳菜員與客房服務員雙重角色。中餐廳沒有男服務員，經理經常安排她搬抬較重的桌椅以及傳菜等工作。2名學生還由于工作強度與工作壓力較大而產生休退學的想法，所有在中餐廳實習的學生均強烈要求更換崗位。

(3)不同部門間的交流活動較少

雖然學生在酒店不同部門實習，但仍舊還是一個班集體的成員，班級建設與發展必不可少。但班長表示，由于學生們上班時間各不同，無法組織班級活動。此外，班級同學也不太關注班級群消息，導致部分工作難以順利開展。學生只與同部門和同宿舍的學生交流，與其他部門的學生幾乎無交流，班級凝聚力較松散，不利于班級的發展與管理。

3.學生對院方現代學徒制實習安排表示不滿意

99名被采訪學生中，86名學生明確表示對院方關于現代學徒制整體的實習安排表示“不滿意”，其中58名學生表示“非常不滿意”，占總人數58.6%。影響學生滿意度的原因主要包括：實習崗位安排沒有尊重學生意愿、在企業的理論學習時間大大縮短、學生針對酒店提出的意見沒有得到合理解決以及學生質疑“現代學徒制”的實際意義。

(1)實習崗位安排沒有尊重學生意愿

按照院方與酒店計劃安排，在學生前往酒店正式實習之前，雙方需要安排學生前往酒店實地參觀學習，并且安排實習前的實習意向見面會進行酒店方與學生的雙向意向選擇。實際情況是，除了2017級學生有進行實習意向選擇外，其余2個年級的學生是在正式安排實習當天直接前往酒店并定崗。酒店在安排實習生崗位時，僅從崗位空缺情況、學生儀容儀表角度出發，并未對學生的性格、能力進行系統的了解，因此，形象較好的女生往往被安排在前臺，男生一般就會被分到宴會廳、禮賓部等需要體力勞動的崗位。另一方面，實習學生數量上并未安排妥當，例如每到中餐廳較為忙碌期間，主管領導往往沒有進行人員調配，而是讓實習學生一人頂多崗、多加班的方式解決，這對中餐廳實習學生造成較大的工作壓力，同時也影響酒店餐廳運營。

(2)學生在企學習時間無法保障

現代學徒制學生具有“職員”與“學生”的雙重身份，也就是說，學生在實踐教學期間，企業與校方仍有責任保證學生一定的學習時間，包括“理論教學”時間與“自由學習”時間。但據訪談學生反饋，80%的學生對目前學習時間安排表示“失望”或“不滿意”，一方面認為實習時間過長。訪談學生均表示一年半的實習時間太長，想在學校多學習半年，建議與其他旅游英語專業班級一樣同為“2+1”模式。另一方面則認為在企業的理論學習時間“形同虛設”。按照教學安排要求，在企業實習期間，企方仍需要安排固定時間，由校方老師或企業老師講授理論課程部分。但通過訪談發現，自學生前往企業后，絕大部分的理論課程安排采用“線上錄頻”教學模式，學生無法及時與老師進行線上對接與溝通；少部分課程采用線下教學方式，但任課老師僅會用1～2次課程將內容講授完畢，“填鴨式”教學方法讓學生們頗為抵觸。此外，企業老師講授的是企方各部門的技能培訓內容，即針對不同崗位的學生進行不同的崗位培訓，由于工作時間的沖突，90%的學生都無法參與其他部門的技能培訓。

(3)學生質疑“現代學徒制”項目對其的實際意義

區別于傳統的教學模式，現代學徒制除了能為學生們帶來傳統的課堂教學以外，更重要的是突出真實的情景教學，即師徒處于統一教學環境下相互學習提升，相互啟發，學生不再是知識和技能的被動接受者，而是具體任務和項目的執行者與思考者。現代學徒制旨在將學生置身于實際情景教學中，以督促學生思考工作中實際遇到的問題來調動學生學習積極性，積極參與學習過程，使自身綜合素質得到全面提升。

而在訪談中學生均表示，在校期間關于行業的相關教學及模擬實訓都是由在校老師講授，企業方并沒有派相關培訓老師參與在校理論課程教學，沒有解決學生專業知識與實踐相結合的問題，很多行業知識與企業相關知識均在實踐期間粗略帶過，并不能深入學習了解。此外，餐飲崗位學生表示，實習期間除了學會端好盤子和搬抬桌椅外，沒有學到太多實質的專業內容，也沒有參與其他崗位培訓。這就讓許多學生對“現代學徒制”項目的效果存在質疑。

四、結論與建議

現代學徒制是目前備受認可的職業教育人才培養模式，對于深化產教融合、校企合作，健全德技并修的校企協同育人機制、提高技術技能人才培養質量具有重要的意義與作用。高職院校在實施現代學徒制項目過程中，應準確把握現代學徒制的內涵及工作內容，充分考慮學生與企業方的利益，做好雙方的“協調者”與“守衛兵”，既能保護好學生們的核心利益，又能與企業達成“雙贏”效果。力求構建具有自身特色的現代學徒制人才培養模式。

1.注重學生“專業理論技能”培養

在該校旅游英語現代學徒制教育培養模式下，在校理論知識學習時間縮短至1.5年，使學生學習強度與壓力倍增。在有限的在校學習時間里，除了調動學生的學習興趣外，更應該進一步引進與企業接軌的行業內容，告知學生“從哪里學”；重視專業課程的教育教學，同時也要保證學生在企業實習期間的理論課程學習時間，真正做到“一邊學一邊做”，除了讓學生在實習之初能“快速上手”以外，還要告訴學生“從哪里提升”。

2.加強學生對企業的“崗位認同感”

學生對企業、對崗位的認同感來源于專業對口與工作的成就感。雖然大部分學生剛開始接觸現代學徒制時并沒有較為明確的想法，但在學校專業理論與模擬實訓的培養下，逐漸都應找到自身在該行業不同崗位的志向偏好。因此，校企雙方一方面要在學生進入實習崗位之前，充分說明不同崗位的工作要求，依靠模擬實訓讓學生對不同崗位都有充分體驗，并根據自身偏好選擇工作崗位，提高學生對崗位的認同度；另一方面，在企業培養過程中還要做好學生“職業生涯規劃”，挖掘學生更多不同可能性，增強學生“職業自信”與就業能力。

3.構建輔導員和企業師傅間溝通合作的“橋梁”

輔導員是學生在校期間的“守護者”，企業師傅是學生在崗期間的“引路人”。在輔導員與企業師傅間架起一座溝通的橋梁，充分發揮對學生管理工作的補位作用，有利于輔導員及時了解學生在崗期間的工作狀態與心理變化。在崗期間，企業師傅用職業標準與道德規范要求學生，強化學生的責任意識和擔當意識；但企業師傅由于專業的限制與理論水平的不足，可能無法及時發現學生情緒與心理狀態的變化，因此也需要輔導員起“補位”作用，協助企業師傅做好學生思想溝通工作，使學生能夠更好地將理論與實踐相結合，成為擁有良好職業道德的高素質技能型專門人才。

4.建立有效的現代學徒制經費保障體系

旅游英語專業現代學徒制的領導小組最初由學校副校長牽頭，主要成員為學院各領導以及部分旅游英語專業教師，企業人員掛名參與。因人事調動、崗位調整等原因，其工作任務主要落在某一專業教師身上，整個領導機構的保障功能形同虛設，各管理人員、指導老師、企業導師等人員沒有拿到應有的經費支持，影響大家工作積極性，因此，建立規范的導師評價制度、提出具體的積極性激勵措施、進一步做好利益分配是緩解目前旅游英語專業現代學徒制發展困境的主要辦法。此外，針對學生普遍薪酬待遇低的問題，政府部門應對參與現代學徒制的合作單位進行一定的稅收減免或協助酒店補足一定的經費用以提高實習學生工資上，提高企業參與現代學徒制的積極性，推動企業在項目中多參與、多投入。