科學家給花生正名：高油脂不但不發胖，每天吃還對心腦血管有好處

郝世琦

在很多人的認識中，花生是和“高油高脂”掛鉤的。的確，花生本身就是一種油脂含量豐富的堅果，不但可以用來榨油，還可以當皂類等日用品的原料。它的油脂含量雖豐，并不意味著吃花生一定會給人體帶來不好的影響。

2021年，中國科學院上海營養與健康研究所的研究員們就通過一篇論文給花生“正名”——它不僅不會加重人體的代謝負擔，甚至還能促使人體提高代謝綜合征的逆轉率，同時還能在一定程度上降低心血管疾病的風險。

那么，花生進入人體后是怎么發揮這些功用的呢？這得取決于人體內的一種“超級共生體”。

超級共生體

“超級共生體”聽起來玄妙，但實際上，它指的就是我們人體腸道內一直就有的腸道菌群。大量的研究都已證明，腸道菌群與各種疾病的發生、發展聯系密切。尤其是代謝類疾病。

除了代謝類疾病以外，它們還對人體的心血管疾病、精神類疾病、神經系統疾病、自身免疫性疾病甚至腫瘤都有影響。換句話說，想健康，就得有一個健康的腸道菌群環境。而此次科學家們之所以能鎖定花生對人體的益處，也和腸道菌群的關系密切。

在此次研究中，科學家們一共招募到224名患有代謝綜合征或有代謝綜合征高風險的志愿者，并將他們分成兩組。其中一組是花生干預組，這一組的志愿者每天在午餐和晚餐前一小時都會食用一小包輕鹽烤花生。而另一組的志愿者則分別食用一份和烤花生能量相等的精制谷物棒。

一個實驗周期后，科學家們發現，花生干預組志愿者的代謝綜合征逆轉比例明顯高于另一組，并且，即便他們吃的是脂肪含量較高的花生，他們在實驗周期結束后體重也沒有增加，有些人的體重甚至還降低了。這才有了前面提過的實驗結論——用適量花生替代部分精制谷物攝入，可以在不增加體重的情況下，改善高風險人群的心血管代謝疾病風險。后來，科學家們分析，之所以會產生這樣的結果，是因為攝入不同的食物，對人體的腸道菌群產生了不同的影響。

超級共生可調節

腸道菌群可以影響人類的健康，反之，人類也可以通過人為干預來影響腸道菌群的構成。

2004年，美國科學家Jeffery Gordon就通過一個小鼠實驗證明了人為干預腸道菌群環境，的確可以對整個身體狀態造成影響。

Jeffery Gordon的目的是研究人體胖瘦和腸道菌群的關系。在實驗過程中，他分別給實驗小鼠移植進胖人腸道菌群和瘦人腸道菌群。在觀察了一段時間后，他發現，那些移植了胖人腸道菌群的小鼠身材也開始逐漸發胖。而另一組的小鼠則沒有特別明顯的變化。

當然了，在實際生活中，除非是因為特定疾病需要治療，很少人會接觸到腸道菌群的移植。那么我們能通過自己的努力讓腸道菌群更健康嗎？

關于這一點，科學家也給出了答案：可以，依靠膳食調節。

人體腸道菌群之所以產生，主要是人體攝入的膳食纖維、碳水化合物等物質發酵的產物。它們在發酵的過程中不斷繁殖，順便再合成一些人體自身不能合成的營養元素。而保持腸道菌群健康的關鍵，就是多吃膳食纖維比較多的食物。目前，這個方法已經在一些具體案例中取得了不錯的成果。

最后需要說明的是，人體腸道菌群并不存在嚴格意義上的好與壞。它有多復雜的構成，就可能對人體健康起到多大的影響。而如何與這些“超級共生體”更好地相處，對人類來說，才是必須面對的大問題。

（責編：楊思玄）