高校食品英語(yǔ)教學(xué)研究與實(shí)踐

劉琨 （渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院 陜西 渭南 714000）

書(shū) 名：食品專業(yè)英語(yǔ)

主 編：楊雅蘭，唐秋實(shí)，陽(yáng)志軍

出版單位：中國(guó)輕工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2020年05月

定 價(jià)：38.00元

ISBN：9787518428878

隨著對(duì)外合作的日益密切和食品科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，新興食品產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，在食品貿(mào)易和技術(shù)發(fā)展方面出現(xiàn)了大量的復(fù)合型人才缺口。食品復(fù)合型人才不但需要具備扎實(shí)的食品英語(yǔ)知識(shí)，而且還要具備解決食品貿(mào)易往來(lái)中的各類復(fù)雜問(wèn)題的能力。然而，由于食品專業(yè)有著龐大的知識(shí)體系，不僅涉及生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)等領(lǐng)域的知識(shí)，還包括科技、安全管理、食品法規(guī)等知識(shí)，再加上食品品類繁多，長(zhǎng)難句閱讀和翻譯成為學(xué)生自主學(xué)習(xí)面臨的最大阻礙，當(dāng)前高校培養(yǎng)出的食品人才還不能滿足行業(yè)需求。基于此，通過(guò)提高高校食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量，不僅有助于教師從詞匯構(gòu)詞特點(diǎn)、句子理解、語(yǔ)篇翻譯入手，幫助學(xué)生夯實(shí)食品專業(yè)英語(yǔ)基礎(chǔ)，還可讓學(xué)生將食品專業(yè)英語(yǔ)應(yīng)用于具體實(shí)踐中。該文通過(guò)對(duì)《食品專業(yè)英語(yǔ)》進(jìn)行簡(jiǎn)單評(píng)述，對(duì)高校食品英語(yǔ)教學(xué)提出建議。

由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的《食品專業(yè)英語(yǔ)》共有八個(gè)部分、33個(gè)課時(shí)的內(nèi)容，第一部分是Food Nutrients，由第1到第6課組成，闡述了水、碳水化合物、脂類等六大營(yíng)養(yǎng)素;第二部分是Food Processing，由第7課到第12課組成，介紹了面包、香腸、酸乳的制作以及面粉、大米、果汁的加工;第三部分是Food Preservation，由第13課到第16課組成，介紹了食品罐藏、低溫儲(chǔ)存等四種食品保藏方法;第四部分是Food Additives，由第17課到第21課組成，闡述了防腐劑、食品著色劑等方面的內(nèi)容;第五部分是Food Quality and Safety Management，第六部分是Food Testing，由第27到第30課組成，系統(tǒng)介紹了食品樣品處理、食品分析技術(shù)等內(nèi)容;第七部分是“Food Regulations and Standard，由第31、32兩課組成;第八部分是Functional Food。

由于食品專業(yè)英語(yǔ)的行業(yè)導(dǎo)向性強(qiáng)，整個(gè)教學(xué)過(guò)程需要圍繞食品英語(yǔ)知識(shí)展開(kāi)，而食品專業(yè)英語(yǔ)學(xué)科融合多、各種專業(yè)詞匯令人眼花繚亂，科技文獻(xiàn)中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)、難句，教師需要耗費(fèi)大量的時(shí)間反復(fù)帶領(lǐng)學(xué)生練習(xí)、強(qiáng)化對(duì)詞匯的理解，然而大部分高校設(shè)置的食品專業(yè)英語(yǔ)課時(shí)十分有限。與此同時(shí)，教學(xué)方法也相對(duì)單一，教師的教學(xué)設(shè)計(jì)較傳統(tǒng)，采用先講詞匯，然后是對(duì)句子進(jìn)行語(yǔ)法解析，最后是對(duì)整篇課文進(jìn)行梳理，這使得學(xué)生在自己對(duì)整篇課文進(jìn)行理解的時(shí)候未能做到聯(lián)系上下文，錯(cuò)譯相對(duì)較多。

從《食品專業(yè)英語(yǔ)》的內(nèi)容可以看出，隨著食品行業(yè)全球化的不斷推進(jìn)，這門課程在人才培養(yǎng)中扮演著越來(lái)越重要的角色。因此，高校首先要從思想上重視。考慮適度增加食品專業(yè)英語(yǔ)的課時(shí)，教師要為學(xué)生提供更多的課外實(shí)踐機(jī)會(huì)，例如可通過(guò)參觀食品工廠、舉辦美食節(jié)、設(shè)置英語(yǔ)角、參加食品英語(yǔ)征文等活動(dòng)來(lái)提高學(xué)生的英語(yǔ)應(yīng)用能力。其次，從方法上改善。為提高高校食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)質(zhì)量，教師需要運(yùn)用多樣化的教學(xué)方法，讓課堂妙趣橫生。諸如可選擇翻轉(zhuǎn)課堂、微課、案例教學(xué)法、情境教學(xué)法等新的教學(xué)方法，以學(xué)生為主體，增加師生互動(dòng)、生生互動(dòng)的次數(shù)，構(gòu)建探究性課堂氛圍，切實(shí)調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)食品專業(yè)英語(yǔ)的積極性。最后，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)。可以在新課開(kāi)始之前，先引導(dǎo)學(xué)生掌握食品專業(yè)英文詞匯的特點(diǎn)以及縮略語(yǔ)的使用技巧和詞義的轉(zhuǎn)換技巧，將詞匯部分作為作業(yè)布置給學(xué)生。課后可以找難度相當(dāng)?shù)耐恢黝}的相關(guān)文章讓學(xué)生進(jìn)行閱讀、翻譯或句子語(yǔ)篇仿寫(xiě)。在漢譯英訓(xùn)練的過(guò)程中，教師應(yīng)及時(shí)給學(xué)生講解句型、句子結(jié)構(gòu)，幫助學(xué)生分析時(shí)態(tài)、語(yǔ)態(tài)，從而搭建譯文的基礎(chǔ)框架；相信通過(guò)以上這些方法來(lái)組織教學(xué)活動(dòng)定能收到令人滿意的教學(xué)效果。

高校食品專業(yè)英語(yǔ)的本質(zhì)在于引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)并掌握食品專業(yè)英語(yǔ)方面的各種知識(shí)以及技能，由于高校學(xué)生的語(yǔ)言功底方面參差不齊，教師需要將學(xué)習(xí)與應(yīng)用牢牢結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)課前預(yù)習(xí)、課堂教學(xué)、課后復(fù)習(xí)與實(shí)踐活動(dòng)的均衡，這樣才能系統(tǒng)提升學(xué)生的食品專業(yè)英語(yǔ)應(yīng)用水平。《食品專業(yè)英語(yǔ)》一書(shū)內(nèi)容系統(tǒng)詳實(shí)，層次清晰，緊隨國(guó)際國(guó)內(nèi)最新的食品專業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，特意將每個(gè)部分進(jìn)行獨(dú)立介紹，并在課后附上了相關(guān)詞匯、譯文和習(xí)題，不僅可作為學(xué)生教材，也可作為教師的教輔用書(shū)及相關(guān)從業(yè)人員的工作指導(dǎo)手冊(cè)。