試論如何有效控制食品檢測實驗室的質量

盧柏玲

摘要：在食品檢測實驗室進行實際的食品檢測過程中，為了能夠對整個操作流程進行全面的質量把控，便需要相關企業嚴格遵守國家的檢測標準。并通過定期開展培訓的方式，提高工作人員的專業素養，幫助他們掌握更加高超的操作技能。

關鍵詞：有效控制、食品、檢測、實驗室、質量

引言：當前我國的食品安全問題已經成為一項重點討論問題，因此對于食品檢測工作來說，務必要嚴格遵守各項檢測標準以及檢測要求，確保檢測結果的專業性以及可靠性。從而為食品安全提供數據的保障，并且提升食品安全衛生質量。為了能夠讓實驗室中相應的檢測工作能夠順利進行，檢測機構應當重視對食品檢測實驗室質量的控制和管理，對相應的方法不斷的進行探究和改善，同時盡可能的讓實驗室能夠參加外部質量控制，進行實驗室間的不對和測量審核。

1食品檢測實驗室質量檢測現狀

所謂食品的實驗室即食品安全理化實驗室，是利用物理與化學相配合的方式全面分析食品的安全問題。食品、農產品、水產品等都可以在食品檢測實驗室中進行檢測。同時，食品檢測實驗室還可以通過對外開放的形式，承接與產品檢測相關的業務，并依據食品檢測標準對產品進行全面的分析與檢測。由此可見，食品檢測實驗室還可以被廣泛應用于技術咨詢、開發等多種技術指導工作。

2食品檢測實驗室目前存在的問題

2.1實驗室設備仍有短缺

隨著我國食品行業的發展，需要建設更多食品檢測實驗室保障我國的食品安全，需要大筆的資金支持，對我國來說仍是一筆很大的開支。食品檢測所需要的器材設備在與日俱增提出新需求。食品檢測實驗室的設備需及時更新換代，更需要與現代新科技相結合。此外，食品安全也出現了很多新問題需要更多檢測條件，如今的檢測設備已難以滿足。目前，我國很多食品檢測實驗室出現設備短缺問題，這是食品安全檢測過程中要盡快解決的問題。

2.2人員素質有待提高

食品檢測實驗室檢測人員的檢測水平直接影響食品質量的檢測工作。在實驗室引進的優秀人才中很多人員的專業理論知識過硬但實踐能力存在欠缺，這就要求實驗室在人員上崗前要對新上崗人員進行崗前培訓。進行崗前培訓一是能夠讓工作人員熟悉工作環境和設備，更容易上手;二是可以提高工作人員的實踐能力。實驗室的工作是實踐和理論的結合，只掌握書面知識是不夠的;三是可以提高人員的協作能力，提高工作效率。同時，實驗室還應該進行階段性的考核，讓工作人員提高警惕，保持不斷提高自身素質和業務水平態度。實驗室的工作人員還應有職業道德素養，防止出現遺漏數據、掩蓋檢測結果的現象。

2.3細小誤差容易被忽略

食品檢測實驗室是用數據說話的地方，但是仍然存在誤差現象，實驗室的工作人員應該正確對待誤差，從而才能減少出現食品安全問題。采樣是每次進行食品安全檢測前要做的一個工作，是一個關鍵的環節，工作人員在樣品采取的過程中應該做好準確的記錄，并將樣品保存好。而且樣品的保存環境也很重要，一定要按照食品的要求進行保存，以免發生變質等問題而影響檢測結果。在對樣品進行檢測的過程中要進行質量控制，數據記錄要精確，每一步都要核對好才能進行下一步，有時候一個小誤差也會影響到最終結果。

2.4檢測方式不合理

食品檢測實驗室運用檢測設備和相應的食品檢測方法進行食品安全檢測，但是有些時候檢測方式不合理也會影響食品檢測結果。不同的食品需要用不同的食品檢測方式進行檢測，方式不對結果也不對。在進行食品檢測的過程中，工作人員要具體問題具體分析，根據實際情況進行檢測。而且要注意食品檢測過程中的變量和不變量，運用合理的檢測方法。不同的食品在保存方式上也會存在不同，工作人員要進行正確的保存。在實際檢測時，工作人員可以運用多種方法檢驗檢測結果，從而尋求最合適的檢測方式，保證檢測結果的正確率。

3食品檢測實驗室質量控制與管理策略

3.1強化實驗人員的管理

強化實驗檢測人員管理能夠有效降低人為因素對于檢測結果的影響。因此在實際管理工作中首先要健全人員管理制度，將具體的權責落實到個人，并且要求檢驗人員落實各項操作要求。以明確的制度進行適當的約束，確保實驗人員在食品檢測過程中認真工作，獲取最為真實的檢測結果。其次，要加強對實驗人員的培訓，不斷提高其專業技能和理論知識儲備，針對不同崗位的檢測人員制定針對性的培訓，這樣才能夠不斷提高其專業能力。

3.2加強儀器設備的管理

在食品檢測過程中首先要選取合理的儀器和相關設備，結合檢測樣品的實際情況，根據檢測樣品類型的不同選擇相應的儀器。在檢測開始之前要進行使用前檢查，確保儀器處于正常狀態，針對大型的檢測設備應當做好校準工作，確保檢測儀器的精密性。其次，要針對各類儀器設備制定有效的維護措施，根據各類儀器設備實際情況的不同采取相應的維護策略，針對大型且精密的儀器設備，需要由專門的人員進行維護，并且要對維護人員進行考核培訓。在維護的過程中還要合理安排儀器的工作時間和空間，使其始終處在最佳工作狀態。

3.3加強樣品的管理

樣品管理過程中，在食品采樣階段首先要確保樣品的選取具有代表性，這樣才能夠保證檢測結果的全面性。其次，要確保食品樣品的潔凈性，避免食品樣品在取樣的過程中受到污染，從而影響最終的檢測結果。在微生物采樣過程中還要做到無菌操作，在樣品取樣完成之后，應當加強對樣品的管理，避免樣品在存儲過程中出現變質。最后還要確保樣品的安全性，避免樣品性質發生變化，導致檢測無法進行或得到錯誤的檢測結果。

3.4合理選擇檢測方式

食品種類千差萬別，相應的檢測方式也有所不同，即使針對同一類食品的檢測也有多種不同的檢測方法，在檢測過程中應當選擇最適宜的檢測方式進行檢測。首先，檢測人員應當充分了解食品的種類與屬性，根據食品的實際情況選擇相應的檢測方式，全面提高食品檢測的精確度。其次，根據不同的食品檢驗標準劃定相關的檢測目標，根據國家以及行業的相關標準選擇相應的檢測方法，以得到更全面的檢測結果，確保最終數據的準確性。最后，針對食品的檢測方法和檢驗流程制定明確的規范指導書，使檢測人員在規范指導書的引導下進行操作，嚴格遵循檢測流程，確保檢測流程的穩定性。與此同時，在檢測過程中還要做好過程管理，例如針對含有添加劑的食品進行檢測時，應當嚴格按照操作流程，對各個環節進行嚴格管控，確保檢測結果的準確性和檢測數據的真實性。

結束語：對于食品檢測而言，主要在實驗室中進行，所以實驗室的設備的質量與精準性將嚴重影響檢測結果的準確性。但是由于受到各種因素的影響，使得實際檢測過程中仍然存在著諸多問題，令檢測結果出現偏差。為了有效避免這種現象的發生，便需要技術人員加大對檢測設備的維護力度，加強日常的監督管理。

參考文獻：

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