淺析幼兒園依托食育促使幼兒健康飲食的策略

肖澤芬

摘要：幼兒健康一直是幼兒園教育工作中的重點項目，《幼兒園教育指導綱要（試行）》中也指出，幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位。而在實際的幼兒園教育過程中，想要保障幼兒的身心健康成長，健康平衡的膳食結構是重要的一環，但許多幼兒卻存在挑食、偏食等現象，致使幼兒營養不均衡，身心發展也受到影響。為此，我們應當通過飲食教育來轉變幼兒觀念，促使幼兒健康飲食，提升幼兒身體素質。

關鍵詞：幼兒園教育;飲食教育;幼兒健康飲食;策略探究

幼兒的健康成長不僅是每一位家長、每一個幼兒園教師的共同愿望，同時也是國家的要求。想要提升幼兒的身體素質，保障幼兒的身心健康成長，我們需要的不僅是體育活動的鍛煉等措施，更應當從飲食入手，以改善幼兒膳食結構，轉變幼兒飲食觀念，使幼兒健康飲食的方式，提升幼兒的營養均衡攝入水平，讓幼兒在日常生活中自然地健康成長。

而在農村幼兒園中，我們應當如何依托飲食教育的方式促使幼兒健康飲食呢？結合農村幼兒園現狀，我認為可以從以下幾點入手：

一、餐前介紹，融合健康飲食教育

幼兒出現不健康飲食觀念的最根本原因是認知水平不夠。一方面，不能理解各類型食物的作用，不了解平衡飲食的好處;另一方面，不能理解為什么“不喜歡”還必須吃。因此，想要做好健康飲食的改善，就要先從認知入手，提升幼兒的飲食認知。

首先，我們可以采取繪制菜譜、海報或拼貼畫等形式，采取簡單直觀的表述方式，展示每日的飲食搭配和飲食搭配的效果，例如今日吃胡蘿卜燉肉和米飯，就用簡單的畫面展示“胡蘿卜+肉+大米=健康寶寶”這一等式，借助餐前環節，組織開展以不同形式的餐前食譜播報活動。通過食譜播報活動讓幼兒了解各種飯菜食材的搭配，懂得均衡營養的重要性。同時老師還可以帶孩子們了解各種食物的由來，蔬菜的哪個部位可以吃，吃了對我們身體的益處，要想營養均衡，食物要搭配著吃等等，教師對于常見的食材進行講解，讓幼兒能在用餐之前就知道本次食物的內容和搭配，并簡單了解食物效用。

其次，還可以在使用幼兒普遍不愿意進食的食物時，進行簡單的講解和引導，提升幼兒的生活經驗，推動幼兒的健康成長和發展，從而糾正幼兒挑食、偏食等不良的飲食習慣，從而培養良好的飲食習慣。例如本次食物芹菜，有部分小朋友不喜歡吃芹菜，教師可以用生動形象地語言表述芹菜的清潔作用;

最后，由于不同幼兒的喜好不同，例如小明可能喜歡胡蘿卜不喜歡芹菜，而小紅卻喜歡芹菜不喜歡胡蘿卜，所以我們還可以讓幼兒自行描述對于食物的感受，激發彼此對食物的興趣。

二、利用特色，實地感受食物來源

通過親身體驗、種植實踐課程，了解食物的由來，了解吃應季、當地、時令蔬菜的好處。讓孩子們通過親身體驗勞動的辛苦，更加懂得糧食的來之不易，從而多吃飯菜、不浪費糧食，養成良好的生活及飲食習慣。

農村幼兒園的教育資源雖然有限，但也存在城市幼兒園沒有的特色，我們在飲食教育中也可以利用這一特色，開展主題活動，帶領幼兒們來到農田之中，感受菜園、果園等的種植艱難，還可以讓幼兒自行參與到種植中，簡單操作，從而讓幼兒理解不同食物的來之不易，產生對事物的珍惜之情。

除此之外，還可以讓幼兒進行采摘活動，然后將采摘后的蔬菜水果等自行制作蔬菜沙拉等簡易食物，幼兒對自己親手制作的食物就會自然產生一種親切和珍惜的情感，即使出現日常不愛吃的食物，也會努力吃下，從而轉變幼兒的觀念，引導幼兒健康飲食。

（一）立足鄉土的農耕種植實踐活動

1.利用園內戶外種植區和一米菜園的耕種園農耕環境，組織幼兒依據季節特點種植常見蔬菜。

根據季節的變換，老師們在班級讓孩子們討論自己班級想要種植的蔬菜或農作物、種植方法及需要的種植活動，共同商討可以種植的蔬菜、農作物等，幼兒園準備種子或幼苗農事用具。幼兒在參與種植的過程中，體驗著農耕文化：他們了解到不同蔬菜種植方式的差異，如有些蔬菜種下的是種子，有些種下的卻是幼苗;懂得了不同農作物的不同的生長習性，如黃瓜、豆角、絲瓜、圣女果在成長過程中，需要給它們搭上架子，而茄子、菜椒、辣椒則不需要;了解到不同季節種植不同的植物，如秋季需要種植一些耐寒的蔬菜：大蒜、洋蔥、菠菜、香菜、小麥等;他們還認識了不同農事用具的使用方法......

2.依托園外種植農耕地，組織幼兒走進自然，種植多種綠色有機農作物，開發綠色食品，促進幼兒形成健康的飲食觀念和習慣。

在幼兒園外的種植農耕地里，組織幼兒依據節氣特點，種植花生、黃豆、綠豆、紅薯、玉米、高粱等農作物;種植不用搭架子的豆角、南瓜、冬瓜、茄子、辣椒等蔬菜。在種子或幼苗成長的過程中，幼兒體驗著耕種、拔草、除蟲、施肥、澆水、收獲、售賣的辛苦。

尤為重要的是，在種植中，全部蔬菜、農作物都采用不上化肥、不打農藥的純綠色有機種植方式，在幼兒走進自然，種植綠色農作物的過程中，體驗著綠色蔬菜的生長過程，增加了對綠色有機農作物的了解，懂得了簡單的農耕知識，知道了吃綠色有機蔬菜對身體的益處，形成了健康的飲食觀念，從而促使幼兒形成健康的飲食習慣。

幼兒在特色農耕活動中傳承著農耕精神：我們看見，在施肥的過程中，幼兒推著小車，拉著由果皮、樹葉堆的有機肥料，雖然累得滿頭大汗，但臉上卻洋溢著開心的笑容。在種植、養護、關注植物生長過程中，他們親身體驗了勞動的辛苦，在近距離地接觸大自然中，他們感受著田野和生活的饋贈。在這個過程中，他們也學會了尊重自然環境和其他小生命，懂得了食物的來之不易，更加懂得珍惜勞動成果，從而多吃飯菜、不浪費糧食，養成良好的生活及飲食習慣。

整個農耕種植實踐活動讓食育與大自然對話，與生活對話，培養了孩子們的語言表達、科學探究、邏輯思維、勞動、合作等能力，促進孩子們社會性的發展。同時使幼兒學會尊重自然，懂得珍惜糧食、感恩食物，從而形成健康的飲食觀念。

（二）融于生活的食育工坊活動

食育工坊是由幼兒園組建，讓幼兒制作美食的場所，為幼兒提供適宜的炊具，精心打造食育工坊。在食育工坊里幼兒可以利用各種各樣的食材，制作各種健康的美食。

1.根據節氣制定食育主題，有計劃地開展食育工坊主題活動。

如端午節學包粽子;中秋節做月餅;冬至包餃子;臘八節熬制八寶粥......一系列食育工坊主題活動讓幼兒參與其中，在實踐中感知食物的營養，了解食物的美味，提高對食物的興趣，并學習傳統飲食文化。

2.食育工坊與農耕活動結合。

利用幼兒在種植園和農耕地里親自種植、采摘的食材，開展多樣化的烹飪活動。幼兒在做、嘗、說的過程中，積極動手、大膽探索。在烹飪、分享新鮮食材和美食的過程中，與大自然展開了無聲的對話，懂得了食物來之不易，理解了食物對生命供養的價值，獲取了寶貴的生命科學知識，知道了健康飲食的重要性，懂得了與自然和諧相處并對自然充滿感恩和敬畏之情，從而改善幼兒挑食、偏食、浪費糧食的現象，促使其養成良好的飲食習慣。

如：利用收獲的油麥菜，組織幼兒在食育工坊里洗一洗、切一切，做上一道“蒜蓉油麥菜”。平日里老師經常給幼兒講多吃青菜有營養，要吃青菜，但是簡單的說教方式效果并不是很明顯。而當幼兒吃著從種植區里收獲的、經過自己烹飪的“蒜蓉油麥菜”，他們在吃的時候不用老師再過多介紹其營養價值，就把這道菜吃的光光的，甚至有些特別不愛吃青菜的幼兒吃完之后還要再添。

食育工坊活動激發了幼兒的參與興趣，提高了食育的實效性。幼兒在動手進行食物制作的真實體驗中，學習烹飪知識，體驗傳統、健康的食物烹飪過程，品嘗自己的杰作，感知一日三餐的艱辛及食物的來之不易，學會感恩與珍惜，了解食物與健康的關系，形成健康的飲食觀念和良好飲食習慣。

三、家園共育，合作進行管理引導

幼兒的飲食行為并不只是出現在幼兒園中，家庭飲食也是幼兒飲食的重要部分。因此，想要做好食育，促使幼兒健康飲食，幼兒園并不是唯一的教育途徑，家庭教育同樣重要。

一方面，我們要做好和家長溝通幼兒身心情況的準備，調查了解不同幼兒的身體狀態，搜集匯總幼兒的身體信息資料，重點注意是否有出現肥胖、過瘦、體力不足、氣血不支等亞健康狀態;另一方面，在得到了相關的信息資料后，我們必須和家長展開溝通，由于農村幼兒園中難免會出現家長外出務工的情況，我們可以以線上家長會、座談會、飲食教育課等形式展開，讓家長了解自家幼兒身體情況的同時，也讓家長意識到健康飲食的重要性，自覺配合幼兒園的食育工作，在家庭飲食中也能管理幼兒的飲食內容，引導幼兒保持幼兒園中的健康飲食習慣，做好家校共育。

（一）開展多種家庭食育理念培訓活動

通過多種形式向家長宣傳食育思想、知識、觀念，使家長的食育意識和觀念得到提升。

1.召開家委會暨伙委會，積極宣傳食育的相關理念、課程、經驗和成效，并向家長展示我園食育課上幼兒制作的面點和美食，增進家園之間的交流互通，提高家長參與幼兒園食育管理工作的意識，共同營造健康、和諧的食育環境。

2.家園共育宣傳。

實施食育系列活動的過程中，通過微信公眾平臺、微信視頻號、抖音等多種渠道及時公開發布食育活動相關動態。定期向家長推送食育知識，給家長普及食育的重要性并定期向家庭發放餐譜，幫助家長更了解哪些食物是健康的，哪些食物對幼兒的生長發育有利。讓食育落實在幼兒生活的各環節中。

3.教師與幼兒家長進一步深度、細致溝通，幫助并引領家長形成正確的食育觀念。

（二）開展家庭食育活動

利用周末、節假日開展家庭食育親子主題活動，鼓勵家長積極參與，倡導家長在家和幼兒一起制作健康美食，在家庭食育活動中，幼兒參與剝熟蛋殼、洗土豆并去皮、切卷心菜或混合調味料等簡單家務勞動，了解食材的外形、大小、色澤。家長帶著孩子一起去菜市場接觸食材、購買食材，一起體驗從播種到做菜的過程。如：了解蔬菜未上桌之前原本的樣子;在自家種植地、小菜園里動手耕種，既鍛煉了幼兒的生活自理能力又萌發了為他人的服務意識及對食物的感激之情。在這個家庭食育過程中，幼兒更加懂得愛惜食物，尊重勞動，更加深刻地感受中國飲食文化的魅力。這樣的家庭食育活動既增強了我園食育教育的效果，又使家長在親身實踐中感受到食育給幼兒帶來的快樂和益處。

參考文獻：

[1] 陸靜嫻.利用食育課程培養幼兒健康飲食行為的策略分析[J].讀與寫：上旬，2021（10）：1.

[2] 楊燕.利用食育課程培養幼兒健康飲食習慣的策略[J].好家長，2020（25）.

本文系：河南省農村學校應用性教育科研2020年度課題“生活化視角下幼兒園食育路徑的研究”的結題性成果，課題編號：20-HJYY-240。