建窯興盛的考古學表征及其原因*

陳克禹

(中央民族大學民族學與社會學學院 北京 100081)

建窯是我國歷史時期南方地區著名的窯場之一,以燒造的黑釉瓷器最具特色,其窯址位于福建省建陽市水吉鎮,物質遺存堆積在池中村、后井村、蘆花坪、大路后門、源頭坑、牛皮侖、庵尾山等。早在晚清時期,就有不法商販在建窯遺址附近盜掘黑釉瓷器;在20世紀30年代末,美國人詹姆士·馬歇爾·普拉瑪正式考察建窯遺址,在遺址范圍內采集了很多標本運回美國;20世紀50年代,華東文物工作隊福建組對建窯進行了田野調查[1];20世紀60年代以來,廈門大學歷史系考古專業與福建省博物館還有建陽縣(今建陽市)文化館、中國社會科學院考古研究所等單位于1960年[2]、1977年[3]、1989～1990年[4]以及1991～1992年[5]分別對建窯遺址進行了多次田野調查和考古發掘,并出土了大量的瓷片標本以及窯具,清理出數座窯爐遺跡,為建窯的深入研究提供了寶貴的資料。

關于建窯的文章論著很多,涉及到文化遺址、產品特征、燒造工藝、燒造歷史、與茶文化關系、宮廷用瓷、瓷器外銷等方面。而關于建窯的興盛期,大部分學者都以1992年謝日萬先生提出的“建窯興盛于北宋中晚期到南宋[6]”為準則。如今仍有必要基于建窯的數次田野調查、考古發掘形成的簡報,并結合古代文獻史料記載,再對建窯興盛期的考古學表征及原因進行探討。

1 建窯的興盛期及考古學表征

《茶錄》云:“茶色白,宜黑盞,建安所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,熁之久熱難冷,最為要用。出他處者,或薄或色紫,皆不及也。[7]”成書于北宋皇佑年間(1049—1053年)的《茶錄》是最早明確記述建窯黑釉兔毫盞的書籍。建盞的紺黑釉與白色的茶水相得益彰,且黑白分明,再加上坯厚可以長時間保持茶水的溫度和口感,適于斗茶,故其他窯口“皆不及也”。說明最晚在《茶錄》成書時,即北宋中期,建盞已經名譽天下。以常理度之,此時絕非草創時期產品,只能是成熟期的產物。

宋徽宗的《大觀茶論》對斗茶所需的茶盞的釉色、裝飾也有所記載:“盞色貴青黑,玉毫條達者為上。”雖然沒有明確指出黑釉兔毫盞的產地,但這與《宣和遺事》所記載的徽宗召寵臣蔡京入內賜宴時所使用的茶盞應同屬建窯黑釉兔毫盞。兩條文獻史料相互印證,說明這一時期建盞憑借適于斗茶的優勢已然成為宮廷御用品。

此外,另有文人才子們對建瓷的贊譽詩詞,諸如蔡襄“兔毫紫甌新”、蘇東坡“忽驚午盞兔毫斑”、黃庭堅“建安瓷碗鷓鴣斑”等。綜觀這些贊美建瓷的詩詞作品,其創作年代大多集中在北宋中晚期。南宋時期雖也不乏對建瓷的謳歌,但較北宋中晚期略少。從這些詩詞作品的內容上,也可看出當時人們對建窯黑釉瓷器的推崇與喜愛。當然,對建窯興盛期的認識,僅依靠文獻史料是不夠的,還需要用考古學的材料加以綜合考量。

從20世紀50年代至今的的考古調查和發掘,已經發現建窯窯址10余處,并清理出多座窯爐。其中大路后門山Y3長度達到驚人的135.6 m[4]。其余經過發掘的龍窯窯爐的長度大都也在70 m以上。以發掘者為代表的學者曾作出推測,長度超過100 m的窯爐一次可裝燒10萬件以上的瓷器。窯爐越長,其內部空間越廣,能夠容納的瓷器數量也就越多。建窯超長的窯爐足以從正面揭示出其興盛期瓷器產量之多、規模之大。

華東文物工作隊福建組20世紀50年代調查蘆花坪,發現黑釉廢瓷片的堆積如同小山,高10 m左右。眾所周知,燒造瓷器也會有一定的失敗率,即使技術再成熟,也會產生一定的殘次品或廢品,而這些殘次品或廢品都會采用特殊的處理方式。例如南宋官窯修內司窯采用廢品坑的處理方式[8];明景德鎮御器廠的廢品則傾倒于珠山或墻根掩埋[9];而建窯選擇了固定地點廢品傾倒堆積的方式。這些大規模、大面積的廢品堆積也能從側面揭示出建窯燒造瓷器的時間之長以及數量之多。

另外,在建窯的出土遺物中,發現有不少底足刻有“進琖”、“供御”字樣的黑釉茶盞標本以及墊餅等窯具。從考古發掘此類標本遺物的出土層位情況來看,絕大多數是放置在龍窯窯室中段。這是龍窯中最好的位置,所燒造出來的成品率較高。再看此類產品本身,釉色紺黑,胎質堅硬厚重,裝飾新穎獨特,天然絢麗,做工一流,應是專供宮廷使用的御用器。此類“進琖”、“供御”字樣的黑釉茶盞的出土,說明建窯不乏精品,更是其產品成熟的表征之一。

從考古調查與發掘的情況來看,窯爐長度和廢品殘次品堆積凸顯出產品的產量高;而宮廷用瓷則揭示出產品的成熟性以及高品量。質、量兩方面是建窯興盛時期的表征。既然建窯興盛期已經在考古材料上很好地體現出來,那么就可以此為基礎,探討其興盛期的具體年代范圍。

20世紀70年代,考古工作人員對蘆花坪窯址進行考古發掘時,在一座殘龍窯窯基內出土了正面刻“黃魯直書”銘文、背面刻“法一本”的陶牌,葉文程先生考證其為神宗熙寧年間(1068—1077年)產物[10]。此外,與之共存的有“至道元寶”(995—997年)、“元豐通寶”(1078—1085年)兩枚銅錢。由于出土于建窯窯址第二堆積層的陶牌又與黑釉瓷器共存,所以該窯址中,文化內涵最為豐富的第二堆積層的年代也大致在這一時間段。另外,就窯爐本身的形制來看,蘆花坪前緩后陡的斜坡式龍窯為單磚窯墻、火膛前無擋風、出煙囪結構簡單,與大路后門、牛皮侖、源頭坑等窯址窯爐結構基本相似,都是北宋時期南方地區常見的龍窯。加之出土遺物的風格相似性,如敞口碗、弇口碗與大路后門山、源頭坑出土的撇口碗、斂口碗形制相同。可知這些遺存大致是在北宋中晚期以后這一范圍。再結合前述的文獻史料記載,說明建窯的興盛期確實開始于北宋中晚期。而關鍵的是建窯的興盛期究竟持續到哪一個時期?

20世紀50年代華東文物工作隊福建組在調查蘆花坪遺址時,宋伯胤先生在四號窯址中采集到“紹興十二×”銘刻的窯具匣缽,考證其為南宋紹興十二年(1142年)產物[1]。這是建窯生產延續到南宋初期的直接證據。除了上述紀年遺物之外,暫未發現其他直接證據。值得一提的是,大多數學者在討論“紹興十二×”銘刻匣缽時都將其直接作為建窯興盛期延續到南宋的重要物證。實際上這只能說明,建窯在南宋初期仍然燒造產品,卻不能簡單地認為是其興盛期。

雖然建窯在南宋初期以后仍然燒造瓷器,但是在數量、質量上卻不能和北宋中晚期相比。從建窯的4次考古發掘情況來看,尚未發現有明確紀年的南宋窯址;即使是發掘者依據地層學、類型學等方法推斷出來的南宋時期的窯爐,其數量也不及北宋時期;另外,南宋時期窯爐的長度也遠遠不及北宋時期。據此可初步推測,南宋時期建窯瓷器的產量明顯要少于北宋。究其原因是北宋末年戰亂不斷,宋室南渡以后,大批貴族、士大夫流落江南,疲于奔命。在南宋初期,戰局稍微平穩后,君臣上下都不遺余力地重建禮制并力尚簡樸。在這種情況下,皇帝和大臣斷然不會有閑情雅致斗茶享樂。斗茶之風盛行的社會環境已經不復存在,勢必會導致建盞的需求量有所減少。

另外,在南宋的窯址中,除營長墘山Y7發現兩個“供御”、“進琖”字樣的墊餅,在其他窯址并未發現該字樣的器物。然而,實際情況是,營長墘山Y7上疊壓著一條南宋晚期至元代燒造青白瓷的窯爐Y6。發掘者依據考古地層學原理以及Y7部分窯爐材料為Y6使用,默認疊壓的窯床的年代緊密銜接,因而推斷該窯爐的年代為南宋中期。實際上,在窯址遺存密布的地區,疊壓的窯床的年代并不一定都是緊密銜接的[11]。從Y7的窯爐結構來看,除了窯室前增加多道擋火墻之外,其余都與大路后門山北宋晚期的Y1、Y3相同。再結合Y7出土的黑釉小圓碗、撇口碗以及束口碗與Y1、Y3同類產品形制基本相同,有理由認為Y7的年代為北宋晚期。那么,所有標明了出土層位的“供御”、“進琖”字樣的標本,其年代都落在了北宋中晚期這一范疇。再結合沒有任何文獻史料記載南宋宮廷使用過建盞以及建炎三年(1129年)的罷貢事件,可推測這類宮廷御用的精品建盞也極有可能止于北宋末年。

綜上所述,以產品數量多、質量高為表征的建窯興盛期應為北宋中晚期至北宋末年。而南宋時期只是延燒期,其普通產品數量與北宋時相比急劇下降,甚至宮廷御用類精品可能已經停燒,此時已難以復刻北宋時的輝煌。

2 建窯興盛及持續燒造的原因

建窯興盛的原因,還與建窯地理位置及資源情況、燒制工藝、斗茶之風的影響下國內市場需求有關。而南宋時期仍能延續燒造產品,主要原因當屬海外市場的需求及瓷器的外銷貿易。以往學者在討論建窯時,籠統地將上述因素全部歸結為興盛原因。實際上,北宋建窯興盛期與南宋延燒期的原因并非一致,而是動態變化的過程。

2.1 北宋時期建窯興盛的原因

2.1.1 地理位置及資源

對于燒造瓷器來說,原料、燃料以及水源是不可或缺的資源,而這些要素也影響著窯址的選擇。從上述三要素的情況來看,建窯的選址可謂得天獨厚。建窯以生產黑釉瓷器為主,其黑釉產品的胎質基本特征為:胎色呈現出黑或灰黑、黑褐色,此為含鐵量較高所致(建窯黑釉瓷器的含鐵量一般超過5%,高者達到10%[12]);胎質較粗糙,含砂粒較多。而建窯遺址東側大路后門山往南約5 km的南山,蘊藏著極為豐富的瓷土礦,瓷土中含鐵量較高,摻雜砂粒較多,為建窯提供了符合條件的原料資料;遺址周圍環繞著武夷山的支脈,森林茂盛,為柴燒瓷器提供了必要的燃料資源;在遺址以西約1.5 km處有南浦溪流向閩江,再由閩江出海,既為瓷土的淘洗、配料等過程提供了充足的水源,又是水運出海的重要方式。正由于原料、燃料、水源等資源豐富,才為建窯能夠生產規模龐大、數量眾多的瓷器產品奠定了堅實的基礎。

2.1.2 先進的燒制工藝技術

從北宋時期南方地區瓷窯的窯爐整體情況來看,此時建窯的窯爐結構及裝燒工藝技術已處于領先地位。建窯所使用的斜坡龍窯依山而建,窯室逐漸增高,致使熱氣遞次上升,充分利用熱能的同時還能避免雨季積水。窯爐自身雖然結構簡單,但密封性強且堅固,已經具備了若干與現代階級型窯爐相同的特點。正因如此,才能夠燒制出類似兔毫、油滴、曜變等燒成溫度高的黑釉瓷盞。另外,對建窯的四次考古發掘,都發現了匣缽窯具。使用匣缽裝燒瓷器避免了胎體直接接觸明火,可以保證瓷器里外熱度均勻,有效防止瓷器粘連、表面落灰等現象,提高了產品的質量。“漏斗型匣缽正置仰燒法”的采用表明建窯的產品比較注重質量。除此之外,1977年發掘蘆花坪窯址時還出土了7件火照[13]。這就意味著當時已使用火照來測試窯溫和瓷化程度,以便掌握煅燒過程中的溫度。龍窯窯爐結構、匣缽裝燒以及火照測溫等先進的工藝技術,也為建窯的大規模生產和提高產品質量提供了基礎條件。

2.1.3 斗茶之風的影響下國內市場需求

燒香點茶,掛畫插花,為宋代流行的四般閑事。宋人以此四事為載體,通過嗅覺、味覺、視覺以及觸覺品味雅致生活。特別是斗茶,上至王公貴族,下到庶民百姓,各個階級都對其青睞有加。

宋代飲茶,是把膏餅茶碾成細沫,后用沸水點注。注水后茶湯表面浮起一層白沫,再配上黑色茶盞,黑白色調分明。這種特殊的飲茶方式促使了斗茶(利用競賽的方式對茶、茶具進行品評和鑒賞)的發展。而建窯生產的黑釉盞憑借紺黑釉色、保溫效果佳等優勢成為最宜斗茶用具,其他窯口“皆不及也”。正是由于當時社會上飲茶、斗茶風氣的盛行,導致宮廷、民間對茶具,尤其是建窯黑釉茶盞的大量需求,也為建窯的興盛繁榮助力,甚至造成了在建窯興盛期幾乎只生產黑釉茶盞這一個品種的局面。

2.2 南宋時期持續燒造的原因

建窯的黑釉瓷器胎厚色黑、質地堅硬,憑借新穎獨特的黑釉裝飾以及光怪陸離的結晶斑或窯變斑,不但受到當時國內權貴、文壇和普通百姓的歡迎,并且遠銷到日本、韓國以及東南亞其他國家和地區,在國外享有很高的聲譽。

在世界范圍,已經有多個國家和地區發現建窯黑釉瓷器,其中尤以日本最多。從考古發掘來看,日本很多遺址都不同程度地出土了建窯黑釉瓷器或殘片。例如奄美大島名瀨市小湊古墓群出土了黑釉兔毫盞;日本福岡博多遺址集中出土了建窯黑釉碗、盞等。從傳世品來看,建窯中最為稀有的曜變盞,全世界只有3件完整器,全部分藏于日本的東京靜嘉堂文庫、京都龍光院和大阪藤田美術館[14]。另有一些珍貴諸如油滴盞、兔毫盞、鷓鴣斑盞等建窯瓷器,在日本各地的博物館也有所收藏。

宋代禪宗大盛,吸引著日本的禪僧來華巡禮名山,尋求禪法。而南宋時期雖然斗茶之風衰歇,但寺廟、禪院卻依舊吃茶念佛,保持著點茶、斗茶的傳統。來華的日本禪僧可能目睹甚至親身體驗了寺院茶自始至終的茶儀全過程,深受熏陶。學成歸國后,禪僧們將在華接觸的禪宗、斗茶文化通過各種方式或途徑傳播,導致日本禪堂茶禮大興,其他階層亦爭相效仿。斗茶風的東漸促使日本民眾對與之配套的建窯黑釉茶盞的狂熱追逐。而宋代恰好是造船、航海技術大發展時期,也為中日陶瓷海上貿易提供了技術支持。圖1為日本東京靜嘉堂文庫藏曜變建盞。

圖1 日本東京靜嘉堂文庫藏曜變建盞

截止目前,雖然沒有日本出水宋代沉船的直接證據,但1975年在韓國海域發現的元代新安沉船也可窺見當時日本民眾對建瓷的狂熱程度。該沉船共出水了68件建盞。馮先銘先生通過觀察胎釉特征、使用痕跡及口緣銅扣口,推測全部為宋代的傳世品舊貨[15]。這一批建盞以束口、弧壁類盞為大宗,并且此類盞體量大小不一;另一類則是撇口、斜直壁斗笠類。有學者運用考古類型學方法,將這兩類盞與南宋紀年墓或文化遺址中的建盞對比研究,發現二者極為相似,進一步說明68件茶盞均為南宋產品[16]。據此可知,即使到了元代,日本民眾對建盞的熱度依舊不減,甚至出現不惜花費重金也要尋求南宋舊物的現象。

南宋時期建瓷在國內的一些墓葬或遺址中也有出土,例如福建南平店口墓、江西德興徐衎墓、江蘇江浦張同之墓、江西婺源嘉定四年程氏墓、福建福州夾道遺址等均有發現。說明南宋時期建窯產品有一部分受眾仍然是國內的士大夫、平民階級。但由于國內斗茶風的衰退,需求量遠遠不如海外市場。而海外市場的需求才是建窯得以延燒生產的關鍵。

綜上所述,海外市場的需求,特別是日本受宋代斗茶文化的影響,狂熱追逐建窯瓷器,使得大量產品通過“海上絲綢之路”外銷。這是維系建窯在南宋時期延燒的主要原因。

3 結語

以產品生產規模大和質量高為表征的建窯興盛期是北宋中晚期至北宋末年,而南宋時期只是延燒期。關于建窯興盛的原因,地理位置優越及周圍自然資源的豐富、燒造工藝的進步是基礎和前提,而斗茶風影響下的國內市場需求是其根本憑借;南宋時期建窯延燒則與海外市場,特別是日本市場的需求密切相關。盡管在南宋時期建窯的產品也為國內部分士大夫及平民階級所需,但最主要的服務對象當屬海外市場。