“食品衛(wèi)生學(xué)”課程開展思想政治教育的實(shí)踐探索

翟星辰 馬 超 許美玉 任迪峰

(北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，北京 100083)

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會(huì)議上指出“高校思想政治工作關(guān)系高校培養(yǎng)什么樣的人，如何培養(yǎng)人以及為誰培養(yǎng)人的根本問題”，強(qiáng)調(diào)“要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面”[1]。高校不僅要加強(qiáng)思想政治理論課建設(shè)，更需要將思政教育融入基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程內(nèi)核之中，打破思政課“曲高和寡”的局面。全面推進(jìn)課程思政建設(shè)是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措，是全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要任務(wù)，能夠有效發(fā)揮專業(yè)課的育人作用。通過深入挖掘課程中所蘊(yùn)含的思想政治教育資源，提煉愛國情懷、法治意識(shí)、社會(huì)責(zé)任、文化自信、人文精神等思政要素，將其作為核心價(jià)值觀教育載體，合理拓寬課程的廣度和深度，將專業(yè)課程特色與思政教育深度融合，提升學(xué)生對專業(yè)課程學(xué)習(xí)的專注度，引發(fā)學(xué)生的知識(shí)共鳴、情感共鳴和價(jià)值共鳴，從而最終實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人的目標(biāo)。

食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)，培養(yǎng)有理想、有本領(lǐng)、有擔(dān)當(dāng)?shù)氖称穼I(yè)人才是推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在。作為食品專業(yè)教師，要積極貫徹落實(shí)以課程思政建設(shè)為目標(biāo)的課堂教學(xué)改革，在知識(shí)傳播中強(qiáng)化價(jià)值引領(lǐng)，在價(jià)值傳播中凝聚知識(shí)底蘊(yùn)。本文以“食品衛(wèi)生學(xué)”課程為例開展思想政治教育實(shí)踐，從課程思政元素的挖掘、教學(xué)內(nèi)容的組織、教學(xué)方法的選擇和教學(xué)效果的評價(jià)考核等方面進(jìn)行了探索和改革，以期為如何發(fā)揮專業(yè)課程的思政育人功能、培養(yǎng)高質(zhì)量的食品專業(yè)人才提供借鑒。

一、“食品衛(wèi)生學(xué)”課程開展思想政治教育的意義

隨著《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》文件的相繼發(fā)布，黨和國家越來越重視營養(yǎng)與食品安全問題。2019年7月，《國務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國行動(dòng)的意見》(國發(fā)〔2019〕13號(hào)文)指出，要全方位干預(yù)健康影響因素，包括實(shí)施合理膳食行動(dòng)等，為健康中國建設(shè)指明了發(fā)展方向。食品衛(wèi)生及安全的要求越來越嚴(yán)格，這就要求食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生要具備更扎實(shí)、更靈活的食品衛(wèi)生預(yù)防檢測及保障處理的專業(yè)知識(shí)。同時(shí)，在專業(yè)知識(shí)過硬的基礎(chǔ)上，學(xué)生還要有正確的價(jià)值觀、高尚的家國情懷和崇高的職業(yè)道德。

“食品衛(wèi)生學(xué)”課程作為食品科學(xué)與工程、食品加工與安全等專業(yè)重要的專業(yè)選修課之一，主要研究內(nèi)容包括食品的生物性污染、腐敗變質(zhì)、化學(xué)性污染、各類食品的衛(wèi)生管理和食物中毒等。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠全面了解各種食品中存在或可能進(jìn)入食品且能危害人體健康的有害物質(zhì)和因素，掌握基本的食品衛(wèi)生學(xué)的評價(jià)方法及預(yù)防措施，為將來從事與食品相關(guān)的工作奠定基礎(chǔ)?！笆称沸l(wèi)生學(xué)”課程承擔(dān)著鞏固學(xué)生理論知識(shí)和加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力的重任，對培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德觀、價(jià)值觀和社會(huì)責(zé)任感以及培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和創(chuàng)新精神至關(guān)重要。當(dāng)前，大學(xué)生由于受到網(wǎng)絡(luò)及不同渠道來源信息的沖擊，思維更加多元化。而傳統(tǒng)的課程教學(xué)內(nèi)容和方式僵化，很多學(xué)生對于思政課程教育具有抵觸情緒，使傳統(tǒng)顯性思政教育的實(shí)施效果不佳[2]。因此，專業(yè)教師要充分認(rèn)識(shí)并利用專業(yè)課程在思政教育中的隱性作用，深入挖掘?qū)I(yè)課程中的思政育人元素，更好地發(fā)揮專業(yè)課程思政教育對深入貫徹落實(shí)健康中國等國家戰(zhàn)略的重大作用，從而促進(jìn)大學(xué)生更好地塑造世界觀、人生觀和價(jià)值觀。

二、“食品衛(wèi)生學(xué)”課程開展思想政治教育的教學(xué)實(shí)踐

為了將思政教育與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)知識(shí)有機(jī)結(jié)合，并保持課程的專業(yè)性、應(yīng)用性與時(shí)代性，本課程以《中華人民共和國食品安全法》和《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》為理論指導(dǎo)，基于課程教學(xué)的實(shí)際內(nèi)容，結(jié)合歷史與時(shí)事政治，深挖課程中涉及的思政育人元素，加強(qiáng)學(xué)生的愛國主義教育；運(yùn)用馬克思主義哲學(xué)思想，辯證剖析課程相關(guān)知識(shí)點(diǎn)；融入與課程相關(guān)的涉及生態(tài)保護(hù)、法治、誠信等食品安全案例，啟迪學(xué)生積極思考，幫助學(xué)生逐步建立科學(xué)的思維框架，最終實(shí)現(xiàn)“知識(shí)傳授、價(jià)值塑造、能力培養(yǎng)”三位一體的課程目標(biāo)[3]。

“食品衛(wèi)生學(xué)”課程開展思政教育改革需要考慮3個(gè)方面的問題：①課程內(nèi)容的組織，即尋找思政教育與課程知識(shí)的融入點(diǎn)，使二者既能相輔相成、互相詮釋，又不突兀不生硬，不過分解讀，避免生搬硬套地變成“課程+思政”，同時(shí)能夠貫穿教育教學(xué)全過程；②教學(xué)方法的革新，即選用什么樣的教學(xué)方法，既能緊跟時(shí)代需求、突出課程閃光點(diǎn)，又能促進(jìn)學(xué)生思考、提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和課堂參與度，使學(xué)生真正學(xué)有所獲，學(xué)以致用；③教學(xué)效果的反饋與評價(jià)，即如何評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和課程的教學(xué)質(zhì)量，使課程知識(shí)的掌握與思政教育成果可觀察、可評估，形成有效的反饋機(jī)制，逐步增強(qiáng)教學(xué)模式的時(shí)代感和吸引力。因此，基于以上3個(gè)方面，在教學(xué)改革實(shí)踐中，從課程內(nèi)容組織、課程教學(xué)方法以及課程考核與評價(jià)，均需要考慮課程思政教育的有效融入。

(一)課程內(nèi)容的完善

“食品衛(wèi)生學(xué)”課程中蘊(yùn)含著豐富的思政元素，按照培養(yǎng)方案設(shè)定的教學(xué)內(nèi)容，教師應(yīng)逐一梳理，將其融入到課程講授過程中，使學(xué)生在接受專業(yè)知識(shí)的同時(shí)全面提升思想道德素養(yǎng)(見表1)。

表1 思想政治教育元素融入“食品衛(wèi)生學(xué)”課程的教學(xué)設(shè)計(jì)

1.融入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和時(shí)政內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感和專業(yè)認(rèn)同感

我國自古以來崇尚“民以食為天”。當(dāng)今時(shí)代，強(qiáng)調(diào)“食以安為先”。而食品衛(wèi)生是食品安全的最基本保障。從有文字記載的人類歷史中，就可以追溯到對食品衛(wèi)生的樸素認(rèn)識(shí)。例如，孔子在《論語·鄉(xiāng)黨》針對飲食最著名的“食不厭精，膾不厭細(xì)……食馇而謁，魚餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；不時(shí)，不食；割不正，不食；不得其醬，不食”的見解和“八不食”原則，都是基于對食品衛(wèi)生、食品安全的考量。1995年我國正式實(shí)施《食品衛(wèi)生法》，2009年《食品安全法》頒布實(shí)施，2015年《食品安全法》修訂后實(shí)施，2016年發(fā)布《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，2017年習(xí)近平同志在黨的十九大報(bào)告中提出實(shí)施“健康中國戰(zhàn)略”，這些重大機(jī)制、體制、法制的變革，不僅重塑了我國的食品市場，也使食品衛(wèi)生與食品安全得到越來越廣泛的關(guān)注。教師在“食品衛(wèi)生學(xué)”第1次課“緒論”章節(jié)中引入上述內(nèi)容，不僅能夠幫助學(xué)生了解食品衛(wèi)生的歷史淵源，而且能夠引導(dǎo)學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)其現(xiàn)代發(fā)展內(nèi)涵，明晰學(xué)習(xí)這門課程的重要意義，將全民健康的理念植入到每名學(xué)生心中，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感和民族自豪感，從而更好地開啟這門課程的學(xué)習(xí)。

2.融入愛國主義教育，培養(yǎng)學(xué)生的愛國主義精神

愛國主義是中華民族的精神核心，是凝心聚力的興國之魄、強(qiáng)國之魂。愛國主義精神需深深地扎根在廣大學(xué)子心中。教師要讓學(xué)生意識(shí)到，任何專業(yè)課程的學(xué)習(xí)都不能停留在通過考試這一“小目標(biāo)”，而是要通過不斷學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)成為一名“有理想、有本領(lǐng)、有擔(dān)當(dāng)”的新時(shí)代青年的“大目標(biāo)”[4]。“食品衛(wèi)生學(xué)”課程不僅要貼近生活，而且需與國際民生緊密結(jié)合。例如，在學(xué)習(xí)“糧豆制品和食用油脂衛(wèi)生及管理”內(nèi)容時(shí)，教師可以引出“為什么中美貿(mào)易戰(zhàn)由大豆開始？”，進(jìn)一步講述中美貿(mào)易戰(zhàn)對大豆、食用油的影響，用“大豆邏輯”的視角，幫助學(xué)生看清中美貿(mào)易戰(zhàn)的利益格局，以發(fā)展的眼光看待我國面臨的外部挑戰(zhàn)，鼓勵(lì)食品學(xué)子未來在技術(shù)轉(zhuǎn)讓、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等領(lǐng)域貢獻(xiàn)自己的力量。通過緊貼專業(yè)實(shí)際的課程思政教育，強(qiáng)化學(xué)生的愛國主義精神，教育學(xué)生要將個(gè)人理想與祖國命運(yùn)聯(lián)系在一起，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到“實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢”不僅是黨和國家的政治宣言，更是每個(gè)中國人的擔(dān)當(dāng)和追求。

3.融入馬克思主義哲學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的唯物辯證思維

馬克思主義哲學(xué)是引領(lǐng)各門自然科學(xué)專業(yè)課程教學(xué)的思想旗幟，為自然科學(xué)的發(fā)展提供正確的世界觀和方法論指導(dǎo)[5]。食品衛(wèi)生學(xué)是一門自然科學(xué)，其內(nèi)容滲透著豐富的唯物辯證法思想。例如，食品安全問題在不同國家不同程度的存在，隨著貿(mào)易全球化，食品安全問題更成為全球性的問題。那么根源在哪里？教師可以引導(dǎo)學(xué)生用馬克思在資本論中引用的名言來解釋和理解“一旦有適當(dāng)?shù)睦麧櫍Y本就膽大起來。如果有10%的利潤，它就保證到處被使用；有20%的利潤，它就活躍起來；有50%的利潤，它就鋌而走險(xiǎn)；為了100%的利潤，它就敢踐踏一切人間法律；有300%的利潤，它就敢犯任何罪行，甚至冒絞首的危險(xiǎn)”，以此教育學(xué)生辨證地看待當(dāng)代社會(huì)的發(fā)展。工業(yè)革命創(chuàng)造了輝煌的人類文明，對于食品安全，也打開了“潘多拉的盒子”，從產(chǎn)生之日延續(xù)至今。再比如，食品添加劑是為了改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而產(chǎn)生的。食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的“靈魂”。但如果非法添加、過量添加則會(huì)引發(fā)食品安全問題。因而在食品安全性評價(jià)中，需要制定一系列食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定最大使用量、殘留量、每日允許攝入量等，這些都體現(xiàn)了唯物辯證法中“度”的問題。認(rèn)識(shí)事物的“度”，才能把握事物的“質(zhì)”，才能正確指導(dǎo)實(shí)踐活動(dòng)。在“食品衛(wèi)生學(xué)”課程教學(xué)中，始終貫穿唯物辯證法的思想，教師要引導(dǎo)學(xué)生用辯證的觀點(diǎn)正確理解食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的思維方式和科學(xué)的世界觀，幫助學(xué)生以辯證的思維認(rèn)識(shí)世界、改造世界[6]。

4.融入法治教育，加強(qiáng)學(xué)生法律意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)

食品專業(yè)的學(xué)生不僅需要具備食品衛(wèi)生專業(yè)知識(shí)，也要具備相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。隨著我國食品行業(yè)的發(fā)展和管理體制的不斷完善，逐步實(shí)現(xiàn)了綜合協(xié)調(diào)、統(tǒng)一監(jiān)管的模式。2013年12月，習(xí)近平總書記就食品安全問題提出“四個(gè)最嚴(yán)”要求，即最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰和最嚴(yán)肅的問責(zé)。目前，我國已經(jīng)就食品安全性進(jìn)行完整立法，如頒布了《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》等，實(shí)施從農(nóng)田到餐桌的全程控制。對于食品專業(yè)的學(xué)生而言，未來可能主要從事食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測的相關(guān)工作，需要深入了解食品相關(guān)法律法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，教師要注重培養(yǎng)學(xué)生的法律意識(shí)，以確保將來在工作中依法監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)行。在“食品安全監(jiān)督管理”章節(jié)中，教師可以利用新聞事件、圖片和視頻等案例資料，例如“皮革牛奶”“瘦肉精”“地溝油”等食品安全事故，幫助學(xué)生明晰我國食品衛(wèi)生、食品安全的監(jiān)管體系，強(qiáng)化食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員的責(zé)任擔(dān)當(dāng)和職業(yè)素養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生愛崗敬業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生德法兼修的職業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識(shí)。

5.融入生態(tài)文明教育，引導(dǎo)學(xué)生樹立生態(tài)文明保護(hù)理念

習(xí)近平總書記在黨的十九大報(bào)告中指出：“既要?jiǎng)?chuàng)造更多物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富以滿足人民日益增長的美好生活需要，也要提供更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品以滿足人民日益增長的優(yōu)美生態(tài)環(huán)境需要”。在“農(nóng)藥污染”的相關(guān)章節(jié)中，學(xué)生需要學(xué)習(xí)農(nóng)藥可以經(jīng)過大氣、水體、土壤等載體的攜帶而遷移，特別是化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難以轉(zhuǎn)化和降解的農(nóng)藥更易通過大氣漂移和沉降、水體流動(dòng)等在環(huán)境中不斷遷移和循環(huán)，致使農(nóng)藥對環(huán)境的污染更具普遍性和全球性。而這些農(nóng)藥可能會(huì)蓄積在蔬菜、糧食、魚蝦等中，最終會(huì)對人體健康構(gòu)成威脅。因此人們在進(jìn)行食品生產(chǎn)時(shí)，不光要滿足人的生存與發(fā)展的需要，同時(shí)更要尊重自然，與自然協(xié)同進(jìn)化。教師通過這部分內(nèi)容的講解，引導(dǎo)學(xué)生樹立生態(tài)文明保護(hù)理念，幫助學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到保護(hù)生態(tài)環(huán)境、實(shí)現(xiàn)人與自然和諧共生是人類生存和社會(huì)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。

6.融入誠信教育，引導(dǎo)學(xué)生形成良好的誠信道德意識(shí)

誠實(shí)守信是中華民族的傳統(tǒng)美德，中華文化強(qiáng)調(diào)“言必信，行必果”“人而無信，不知其可”等。習(xí)近平總書記在不同場合對誠信的重要性做了多次闡述，要求各類企業(yè)都要把守法誠信作為安身立命之本。在“食品污染”相關(guān)章節(jié)的教學(xué)中，教師可列舉“吊白塊”“蘇丹紅鴨蛋”“三聚氰胺”等受到嚴(yán)厲懲治的見利忘義、制假售假的相關(guān)案例，培養(yǎng)學(xué)生的誠信意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生在今后的工作、生活、學(xué)習(xí)和科研等活動(dòng)中，要牢固樹立“誠信為本、操守為重”的良好道德風(fēng)尚，時(shí)刻把人民群眾的生命健康放在首位。

(二)教學(xué)方法的創(chuàng)新

課程教學(xué)方法的創(chuàng)新是一個(gè)探索的過程，要想形成相對完善的課程體系，提高學(xué)生對知識(shí)的內(nèi)化程度，還需要在教學(xué)過程中不斷地嘗試和摸索更加有效的教學(xué)方法。在“食品衛(wèi)生學(xué)”開展思想政治教育教學(xué)實(shí)踐中，筆者基于建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論和互動(dòng)交際法，嘗試引入了BOPPPS教學(xué)模式，即“導(dǎo)入—教學(xué)目標(biāo)—前測—參與式教學(xué)—后測—總結(jié)”(bridge-in—objective—pre-assessment—participate learning—post-assessment—summary)。目前該模式已被國內(nèi)眾多高校應(yīng)用于工科、醫(yī)學(xué)、心理、管理等課程的教學(xué)研究中[7-10]。BOPPPS教學(xué)模式的核心是參與式教學(xué)。參與有2種方式，一是教師與學(xué)生之間的互動(dòng)(師生互動(dòng))，二是由教師引導(dǎo)帶領(lǐng)學(xué)生們彼此互動(dòng)(生生互動(dòng))。無論哪種方式，其核心都是讓學(xué)生深度融入課堂。受傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，學(xué)生習(xí)慣了被動(dòng)接受知識(shí)，大多數(shù)學(xué)生缺乏主動(dòng)思考的意識(shí)。而學(xué)習(xí)是一個(gè)主動(dòng)的過程，唯有主動(dòng)投入學(xué)習(xí)內(nèi)容或任務(wù)中，學(xué)生才可能體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂趣，學(xué)習(xí)才可能延續(xù)持久。

鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)的方法有多種，如頭腦風(fēng)暴、分組討論、動(dòng)態(tài)引導(dǎo)、同伴教學(xué)、角色扮演、情境教學(xué)等。在“食品衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)實(shí)踐中，在講解食品的化學(xué)性污染時(shí)，采用頭腦風(fēng)暴法，讓學(xué)生自由聯(lián)想食品中可能存在哪些化學(xué)污染，再由教師進(jìn)行總結(jié)概括；在講解食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容時(shí)，教師可以設(shè)置某個(gè)案例情境，讓學(xué)生進(jìn)行不同角色的扮演，以主人翁的身份去思考每個(gè)監(jiān)管部門的權(quán)利職責(zé)，思考對發(fā)生的食品安全事件該如何處理，從而提升學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使教學(xué)方式更加靈活。或者也可以讓學(xué)生分成不同小組，根據(jù)學(xué)生的興趣選取具有代表性的食品衛(wèi)生案例進(jìn)行討論，并通過PPT講述的方式在全班分享，讓學(xué)生主導(dǎo)課堂，還原食品衛(wèi)生事件，剖析事件起因，查找解決辦法。分享結(jié)束后，其他學(xué)生可以向分享者進(jìn)行提問。通過不斷的交流與思維碰撞，學(xué)生加深了對食品事件的理解并吸納不同觀點(diǎn)，最后由教師給予正確的引導(dǎo)和總結(jié)。參與式教學(xué)有別于傳統(tǒng)灌輸式的教學(xué)方法，其核心是通過討論環(huán)節(jié)增加師生交流和生生交流，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的習(xí)慣，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際生產(chǎn)生活中的問題，在互動(dòng)中加深理解、內(nèi)化知識(shí)。同時(shí)，教師也能夠在參與討論中了解學(xué)生對各知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，根據(jù)學(xué)生的反饋及時(shí)調(diào)整課程內(nèi)容，進(jìn)一步促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提升和多元化教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

(三)課程考核與教學(xué)評價(jià)的改進(jìn)

傳統(tǒng)專業(yè)課大多是通過考試來評價(jià)教學(xué)效果?？荚囯m然具有一定的客觀性和公正性，但是不能激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，不能全方位地評價(jià)學(xué)生對知識(shí)的掌握程度和實(shí)際解決問題的能力，更無法考核課程思政教育的效果。因此，建立新的學(xué)習(xí)效果與教學(xué)質(zhì)量評價(jià)體系尤為重要。在“食品衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)實(shí)踐中，筆者從知識(shí)、價(jià)值、能力3個(gè)方面進(jìn)行考核。知識(shí)層面主要考察學(xué)生對相關(guān)理論、概念等的記憶、理解程度，可以采用傳統(tǒng)的考試方式，以考察是否達(dá)到知識(shí)目標(biāo)，這部分占課程考核的60%。價(jià)值層面主要考察學(xué)生的態(tài)度、價(jià)值觀、信念、職業(yè)素養(yǎng)等，主要對思政教育效果進(jìn)行考核。學(xué)生需基于食品衛(wèi)生、食品安全方面的內(nèi)容完成1篇學(xué)習(xí)報(bào)告，這部分占課程考核的25%。能力層面重在考察學(xué)生對課程內(nèi)容的思考與應(yīng)用。學(xué)生可以選取不同案例進(jìn)行課堂展示，考核學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力；也可以通過主觀開放型試題，考核學(xué)生是如何來處理不同食品衛(wèi)生、食品安全事件，真正促進(jìn)知識(shí)內(nèi)化。這部分占課程考核的15%。這種評價(jià)方式不是僅以考試成績作為評價(jià)指標(biāo)，更多地體現(xiàn)了人文性和多元性，能夠幫助學(xué)生逐漸形成記憶—理解—運(yùn)用—分析—評估—?jiǎng)?chuàng)新的高階的思維方式，真正做到學(xué)以致用，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，提高學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。

教學(xué)質(zhì)量評價(jià)對促進(jìn)課程教學(xué)質(zhì)量提升具有重要作用?，F(xiàn)階段的教學(xué)評價(jià)大多是教師對學(xué)生學(xué)習(xí)的評價(jià)，學(xué)生對教師教學(xué)的評價(jià)體系尚不完善，有些高校所謂的“課程評價(jià)”只是打分制，項(xiàng)目和模式較為單一，這不利于推動(dòng)課程建設(shè)。課程教學(xué)質(zhì)量評價(jià)應(yīng)在課程不同階段(可大概分為課程初期、中期和末期)分別設(shè)置不同類別的問題，主要包括教學(xué)組織、教學(xué)效果、學(xué)習(xí)收獲和課程建議4個(gè)部分。例如，課程初期設(shè)置的問題可以包括學(xué)生對這門課的期待、興趣、學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備以及學(xué)生的擔(dān)憂等，這些信息可以幫助教師完善教學(xué)目標(biāo)，整體把握學(xué)情。課程中期設(shè)置的問題可以包括學(xué)生是否達(dá)到課程的預(yù)期目標(biāo)、課程內(nèi)容組織和講解是否得當(dāng)、學(xué)生是否滿意課程教學(xué)、有什么建議等。針對以上問題的反饋，教師能夠及時(shí)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，使教學(xué)更具有針對性。課程末期設(shè)置的問題可以包括學(xué)生是否達(dá)成了學(xué)習(xí)目標(biāo)、是否建立了整體的知識(shí)架構(gòu)、是否提高了相關(guān)技能、對課程有哪些深刻的印象、對課程有哪些整體改進(jìn)意見或思考等，這些問題的反饋有助于教師對教學(xué)安排的合理性、教學(xué)內(nèi)容的豐富度及講授方式的接受度等進(jìn)行評估，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，查漏補(bǔ)缺，有的放矢。以上各階段教學(xué)質(zhì)量的評價(jià)可以采用學(xué)生匿名的方式，以便獲取到最真實(shí)、最有價(jià)值的信息。

通過設(shè)置多維度的學(xué)習(xí)效果評價(jià)和多階段的教學(xué)質(zhì)量評價(jià)，教師與學(xué)生間能夠逐漸形成有效的反饋機(jī)制，便于教師在教學(xué)過程中將思政元素與專業(yè)知識(shí)完美融合，做到顯性課堂與隱性課堂相結(jié)合，更好地推動(dòng)“食品衛(wèi)生學(xué)”課程思想政治教育的實(shí)戰(zhàn)效果。

三、“食品衛(wèi)生學(xué)”課程開展思想政治教育的實(shí)踐成效

通過為期1學(xué)期的“食品衛(wèi)生學(xué)”課程思政教學(xué)改革實(shí)踐，學(xué)生普遍反映從課堂上學(xué)到了更多的前沿知識(shí)，養(yǎng)成了深度思考的習(xí)慣，提升了用理論知識(shí)解決生活實(shí)際問題的能力。學(xué)生在課堂上思維發(fā)散，不再拘泥于書本，能夠積極主動(dòng)地將所學(xué)知識(shí)與自己關(guān)注的食品衛(wèi)生、食品安全等事件相聯(lián)系。例如，針對食品中獸藥的殘留及預(yù)防相關(guān)內(nèi)容，有學(xué)生提及315晚會(huì)中剛剛曝光的“瘦肉精羊”事件，并拓展到國家開展的“瘦肉精”專項(xiàng)整治行動(dòng)。在教師的啟發(fā)引導(dǎo)下，學(xué)生不僅從食品衛(wèi)生的角度剖析了“瘦肉精”的危害，同時(shí)也加深了對國家食品安全相關(guān)戰(zhàn)略的理解，增強(qiáng)了作為食品行業(yè)人員對職業(yè)素養(yǎng)的堅(jiān)守。學(xué)生在課下也積極投身到食品安全公益的宣傳中，其中有小組同學(xué)以退休教師為目標(biāo)群體，在社區(qū)內(nèi)普及健康生活方式，宣講飲食科普知識(shí)，揭露食品衛(wèi)生、食品安全方面的謠言，幫助老年人識(shí)破偽科學(xué)，深入理解并踐行“健康中國”行動(dòng)，提高了自身的專業(yè)認(rèn)同感和社會(huì)責(zé)任感。

在教學(xué)的整體反饋方面，學(xué)生在課后能夠積極主動(dòng)地關(guān)注食品安全相關(guān)的事件、新聞等，并自覺查閱相關(guān)資料，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、提高了學(xué)習(xí)質(zhì)量、拓展了課程內(nèi)容、提升了作為食品從業(yè)者的職業(yè)道德感和責(zé)任感。學(xué)生在潛移默化中將專業(yè)知識(shí)與個(gè)人職業(yè)發(fā)展、社會(huì)發(fā)展緊密聯(lián)系，在獲得專業(yè)認(rèn)同感的同時(shí)，積極地向身邊傳遞正能量。學(xué)生的學(xué)習(xí)反饋和課程實(shí)踐結(jié)果充分體現(xiàn)了該課程的德育效果已經(jīng)從課堂延伸到了日常生活，學(xué)生的思想境界、品質(zhì)修養(yǎng)得到了明顯提升。這不僅反映了科學(xué)知識(shí)的力量，也充分肯定了思想政治教育的育人成效，從而真正落實(shí)了立德樹人的根本任務(wù)。

高校專業(yè)課程教學(xué)不僅要讓學(xué)生學(xué)到解決實(shí)際問題的專業(yè)知識(shí)，更要將學(xué)生培育成為符合現(xiàn)代化發(fā)展要求的新型人才。“食品衛(wèi)生學(xué)”課程的講授始終“以學(xué)生為中心”，以教學(xué)目標(biāo)為導(dǎo)向，加強(qiáng)學(xué)生的積極參與，并將思政元素有機(jī)融入到專業(yè)課程教學(xué)中，從課程思政元素的挖掘、教學(xué)方法的創(chuàng)新及課程的考核與評價(jià)，全過程發(fā)揮專業(yè)課程的育人功效。通過教學(xué)實(shí)踐深刻認(rèn)識(shí)到，“課程”與“思政”應(yīng)當(dāng)是“如鹽化水”有機(jī)融合、相互促進(jìn)的關(guān)系，專業(yè)課應(yīng)發(fā)揮顯性教學(xué)與隱性育人的協(xié)同作用，把思政教育的價(jià)值觀自然地滲入課程的方方面面，真正做到“潤物細(xì)無聲”。這不僅有助于培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感，更能夠幫助學(xué)生樹立正確的世界觀和價(jià)值觀，最終培養(yǎng)出專業(yè)過硬、思想健康、有理想、有本領(lǐng)、有擔(dān)當(dāng)?shù)男聲r(shí)代青年。

資助項(xiàng)目：北京林業(yè)大學(xué)課程思政教研教改專項(xiàng)課題“食品衛(wèi)生學(xué)”，項(xiàng)目編號(hào)2020KCSZ094。