中藥材加工學教學中存在的問題及解決方法淺析

梁珊珊，魏晴，熊瑞，王建科，姜珊珊，林昶，侯曉杰，李瑋

（1．貴州中醫藥大學 藥學院，貴州貴陽 550025；2．貴州中醫藥大學 植物多糖研究中心，貴州貴陽 550025；3.貴州中醫藥大學 基礎醫學院，貴州貴陽 550025）

中藥材加工，早期文獻中叫作“采造”“采治”“采收”“收采”“采藥”，現代一般稱為 “采集”“加工”“采制”。中藥材加工的起源可以追溯到商代，《禮記·月令》記載：“孟夏月也……聚蓄百藥”，是我國最早記載中藥材加工的文獻；西周、春秋時期的《詩經》曰：“八月剝棗”“八月斷壺”，記錄了大棗和葫蘆的采收季節。可見，我們祖先很早便意識到中藥材采收；《神農本草經》中寫：“藥有……有毒無毒，陰干，暴干，采造時月，生熟，土地所出，真偽新陳，并各有法。 ”而陰干，暴干便是中藥材加工方法；直至魏晉南北朝時期、 唐宋金元明時期，均收集整理了中藥材加工內容；新中國成立后，先后出版了《中藥材手冊》《中藥大辭典》《常用中藥材采集法》《采藥參考手冊》《中國藥材學》《中國藥材商品寫》《中華本草》等與中藥材加工相關的專著[1-2]。

中藥材加工是在中醫藥理論指導下，對作為中藥材來源的植物、動物、礦物(除人工制成品及鮮品)進行采收、加工處理的技術[1-2]。中藥材加工是中藥材在產地的一個初加工階段，得到的商品稱為中藥材，是中藥飲片的前處理階段。因此，中藥材質量直接影響中藥飲片質量，進而影響中藥療效。中藥材加工學是專門研究中藥材采收、加工處理的理論、方法、中藥材規格、質量標準及其發展的學科[1-2]。中藥材加工學學科形成較晚，且是小門類學科，故本學科教育與研究起步較晚。筆者針對我校中藥類專業中藥材加工學的教學問題進行總結，并提出相應解決措施，以期提高中藥材加工學的教學質量。

1 教學中存在的問題

1.1 部分中藥材標準與現行藥典標準不符

目前，我校使用的中藥材加工學課本為普通高等教育“十一五” 國家級規劃教材，中國中醫藥出版社2010年出版，主編龍全江，專供中草藥栽培與鑒定專業使用。截至現在，已經經過了兩個5年計劃，而《中國藥典》也經歷了2015 版（第十版）和2020 版（第十一版），最新版藥典相比歷版藥典，對中藥材名稱、來源和藥用部位進行了修訂和規范，對傳統采用硫磺熏蒸的中藥材改為無硫加工方法，明確了50 個大宗品種中藥材開展指紋圖譜和多成分含量測定研究，全面提升常用中藥材的質量控制水平。然而，目前教學使用的教材并未體現出新版藥典對常用中藥材品種質量控制水平的提升。

1.2 教學資源匱乏

中藥材加工學課程教學資源匱乏，可參考資料較少，同時缺乏影像視頻、圖片標本等教學資源。 本學科是一門技術性較強的學科，需要學生通過不斷的實踐掌握各類中藥材的加工技術及方法，從形、色、氣、味、質地等五方面對中藥材加工品進行判別。而目前，學生只能通過課本文字知識描述進行學習，缺少對實踐技能知識的掌握，以及加工后成品性狀的鑒別經驗。此種情況，逐漸使學生喪失了對中藥材加工學的學習興趣，課堂表現不積極，降低了學生的學習效果。

1.3 中藥材加工的現代研究進展不完善

中藥材加工涉及中藥材的采收和加工，而采收又包括采收季節和采收時間，加工又包括凈制、切制、干燥等一般加工方法和蒸煮燙、發汗、揉搓、石灰拌、刮皮等特殊加工方法。 教學中，學生對于藥材采收季節、采收時間以及加工方法存有質疑，由于缺乏科研數據的支撐，學生對中藥材采收及加工方法難以理解，不能掌握中藥材加工對中藥材質量的影響，從而忽視中藥材加工的重要性。

1.4 青年教師授課經驗不足

本教研室共有教師8 人，其中專職教師7 人，兼職教師1 人。 其中30 歲以下教師1 人，30-35 歲教師4人，36-40 歲教師2 人，40 歲以上教師1 人，青年教師占比87.5%。 由于中藥材加工學學科形成時間較晚，且教材的出版時間為2010年，30 歲左右年齡段的教師本科時并未接觸該學科，對相關理論基礎知識和實踐操作技能及原理不甚了解，又由于青年教師剛剛開展教學工作，對于教育教學中的方法及手段比較生疏，導致青年教師在該門課程的授課過程中理論知識不足、實踐經驗缺乏。因此，青年教師對本門課程的熟悉程度有待提高。

1.5 教學模式單一

目前，中藥材加工學教學模式仍然是傳統的教師講授，學生被動接受，教學模式單一，呈現固化的教學形態。主要原因是中藥材加工學教學資源、教學平臺的匱乏，以及青年教師對教學方法的生疏。

2 擬解決措施

2.1 更新教材，融入新標準

如，教材中附子藥材的質量要求中規定，總生物堿的含量測定采用滴定法測定，含生物堿以烏頭堿（C34H47NO11）計，不得少于1.0%，而在2020 新版《中國藥典》中規定，附子藥材的含量測定，采用高效液相色譜法測定，含苯甲酰新烏頭原堿（C31H3NO10）、苯甲酰烏頭原堿（C32H45NO10）和苯甲酰次烏頭原堿（C31H43NO9）的總量，不得少于0.010%[3]；教材中桔梗藥材的質量要求規定，桔梗含有總皂苷的含量不得少于6.0%，而新版藥典中增加了桔梗的醇溶性浸出物含量測定，不得少于17.0%，同時修訂含桔梗皂苷D 不得少于0.10%[3]。此外，相較于現用教材，新版藥典增加了百合的質量要求，以水溶性浸出物和百合多糖作為評價百合藥材的質控要求。

除了對中藥材質量要求進行修訂以外，同時對部分中藥材的加工方法也進行了修訂和規范，比如黃精在教材中的加工方法為直接曬干，而新版藥典規范為置沸水中燙或蒸至透心。 對傳統采用硫磺熏蒸的中藥材改為無硫加工方法，如生曬參，教材中仍然描述為硫熏，而藥典中已取消硫熏的加工方法。對于加工過程確需硫熏的中藥材如山藥、白芍、白術等，藥典中均規定了二氧化硫殘留量的檢測，不得過400 mg/kg，以上關于硫熏加工方法的變化，以及硫殘留的檢測均應隨新標準而更新。

此外，新版藥典中還新增了50 個大宗品種的特征圖譜，用以保障藥材質量。 如，規定了天麻的6 個對照特征峰圖譜，分別為天麻素、對羥基苯甲醇、巴利森苷E、巴利森苷B、巴利森苷C 和巴利森苷[3]；規定了金銀花的7 個對照特征峰圖譜，分別為綠原酸、當藥苷、斷氧化馬錢子苷、(Z)-二聚斷馬錢子苷烯醛、3,5-二-O-咖啡酰奎寧酸、4,5-二-O-咖啡酰奎寧酸[3]。

2.2 豐富教學資源

由于本學科形成時間較晚，授課時間較短，目前構建的教學資源相比其他學科處于落后狀態。 針對此種現象，筆者提出以下幾點解決措施：

（1）拍攝中藥材加工操作視頻資源：拍攝中藥材加工步驟、中藥材種植農戶采收過程、中藥材加工企業的加工流程等視頻資料，在授課過程中可以與理論知識相融合，在不同的加工方法的講解中，播放相應的加工視頻資料，幫助學生更好地理解加工方法，加深學生的記憶。

（2）制作中藥材加工標本資源庫：本教研室教師在授課過程中發現，學生容易混淆中藥材加工學與中藥炮制學，從而對中藥材與中藥飲片區分不清，目前，本教研室已經建立中藥飲片標本室，在此基礎上，建立中藥材加工標本資源庫，可以顯著對比中藥材與中藥飲片，方便學生區分二者。 此外，對于特色的中藥材加工方法，如發汗，可以對比其發汗前后表面顏色、斷面顏色的變化。比如丹參，北方的加工方法為直接曬干，而南方的加工方法為發汗使其斷面由黃白色變為紫黑色。

（3）錄制中藥材加工微課視頻：微課具有時間短、知識點明確、播放靈活等優勢。通過錄制中藥材加工微課視頻，可以有目的地對內容進行講解，將中藥材加工的重點和難點內容提煉出來，方便學生掌握和理解。學生利用課余時間就可以進行觀看學習，可有效地對課堂內容進行補充。

（4）構建中藥材加工虛擬仿真平臺：由于受到課時、季節、中藥材及場地的限制，不能保證每個學生都能實現中藥材加工的操作。 構建中藥材加工虛擬仿真平臺，學生通過網上模擬操作，熟悉中藥材加工的工藝流程、操作要點及注意事項，可以反復地進行演練，實現全員真人上機操作，從而鞏固中藥材加工的理論要點。

2.3 更新各類中藥材產地加工現代研究進展

現代學者在繼承傳統的采收、加工方法基礎上，對其進行最佳采收期和加工工藝條件研究，一般以單一有效化學成分或多組分有效成分作為評價指標。 李曉婭[4]等人以金銀花中綠原酸含量和木犀草苷含量為指標，考察金銀花在不同生長期（三青期、二白期、大白期、銀花期及金花期）、不同采收月份（5月份、6月份、7月份、8月份和9月份）和不同加工方法（陰干法、烘干法、蒸汽殺青烘干法及微波殺青烘干法）條件下有效成分含量的變化，最終確定金銀花最佳采收時間為5月份，宜在二白至大白期采收，最佳加工方法為微波殺青烘干法。 周雅雪[5]等人以白術多糖作為考察指標，研究陰干法和烘干發汗法對白術多糖含量的影響，結果確定80°C 烘干減重至45%后發汗7 天，再60°C 烘干條件下得到的白術多糖含量最高達到38.83%。

另外，中藥材加工的研究不僅僅局限于化學成分，同時還對不同加工品的藥效學進行了研究，如劉婭琴[6]等人在考察丹參的不同產地加工方法時，以藥效學指標為評價標準，分別研究曬干法、陰干法、烘干法、曬法減重發汗后曬干法、曬法減重發汗后烘干法、烘法減重發汗后烘干法等6 種不同加工方法對急性心肌缺血大鼠模型的影響，最終確定丹參藥材陰干法和烘干法藥效最好。

除此以外，中藥材加工方法現代研究逐漸增多，如厚樸“發汗”[7-8]、鉤藤“蒸制”[9-10]、石斛“干燥”[11-12]等，因此，應更新總結各類中藥材現代研究進展，為中藥材加工方法提供科研支撐，同時方便學生理解，引起學生對中藥材加工學的興趣，鼓勵學生投身科研事業。

2.4 強化青年教師專業技術能力

強化青年教師中藥材加工學理論知識掌握：目前，本教研室對無本學科學歷背景的青年教師實行跟堂學習，青年教師與學生一起參加期末考核，合格后需要進行為期半年的聽課、說課、試講等過程，并撰寫課程教案及講稿，教研室主任審批通過后，方可進行教學工作。通過對青年教師實行“跟堂—考核—聽課—說課—試講—審批”制度，保障青年教師對本學科基礎理論知識的掌握，同時也間接保障了學生的學習成效。

強化青年教師中藥材加工學實踐技能： 關于中藥材的加工方法，各地各法、一藥多法的現象居多。 青年教師不能只局限于書本，應到全國各地藥材種植加工地進行實地調研，參加全國或區域性學術研討會進行學習交流，在已有的理論知識基礎上，進行反復的操作實踐，并通過“教師實踐技能大賽”檢驗青年教師的實踐成果。

此外，我院積極建立“以老帶新”“薪火相傳”“教學導師”等制度，新青年教師以老教師為導師，系統學習本科教育教學方法及教學手段，同時結合現代信息技術手段創新教學方法。

3 結語

在2019年新冠肺炎疫情暴發時，中醫藥在防控疫情方面發揮了重要作用，證明了中醫藥的療效，而中藥質量直接影響中醫藥作用療效。 中藥質量包括中藥材質量、中藥飲片質量和中成藥質量，而中藥材質量是中藥飲片質量和中成藥質量的源頭所在，中藥材加工過程直接決定中藥材質量。為此，現代高校培養中醫藥綜合型人才不僅要傳承傳統中藥材加工方法，還要利用現代科學技術手段驗證傳統加工方法的合理性，取其精華去其糟粕，以保障中藥材質量，進而保障臨床用藥療效。中藥材加工學課程在中藥資源學、中草藥栽培與鑒定、中藥學、中藥制藥等相關專業中處于關鍵地位，是中藥類專業人才必備技能之一。 筆者在中藥材加工學授課過程中，總結教學問題，并提出對應的解決措施，以期充分調動學生的積極性和學習興趣，從而提高課堂效率。