淺析食品質量安全管理的重要性

◎ 相紅麗，江敏儀

（合生元（廣州）健康產品有限公司，廣東 廣州 510000）

隨著我國經濟體制的不斷完善與發展，國家與政府對食品市場越來越重視，并不斷出臺了一系列關于衛生、食品安全等方面的政策文件。盡管我國目前在這些方面已取得了一定的成績，但存在的問題依然突出。而食品又是人們日常生活的必需品，因此必須對食品質量安全進行嚴格管理。

1 質量管理在食品安全中的重要性

1.1 增強企業市場競爭力

為保持占據市場份額，應加大食品安全質量管理，保障食品質量安全，進而提高企業在市場中的競爭力。為有效應對食品行業激烈的競爭，企業需要進行反省，既要重視包裝與營銷食品，又要確保食品質量安全可靠。

1.2 獲得消費者認可

眾所周知，商品質量好才會受到消費者的認可，食品同樣適用這一道理。食品作為一種易于復購的物品，容易獲得消費者認可，所以食品質量好的企業發展得越來好，食品質量差的企業生存越發艱難，認可度高的食品企業易于獲得更高的經濟收益[1]。因此，企業要高度關注食品安全質量管理工作，這樣才能使企業獲得長久的經濟收益。

1.3 保障消費者健康

保障消費者健康是食品質量安全管理工作的首要目標。消費者要想滿足自身的飲食需求，就會購買食品，但食品中含有的不良成分超標，將會影響消費者的健康，甚至對其生命安全造成一定的威脅。因此，有必要確保食品安全，為消費者的身體健康提供保障。

1.4 促進食品科學技術創新

要想進一步增強食品質量，就應提升科技水平，借此保障食品安全，防止產生食品安全問題。因此應自覺創新有關技術，嚴格檢測食品安全，增強食品質量安全管理工作水平。

2 食品安全質量管理提升策略

2.1 建立健全食品質量安全監管制度

為進一步保障人們飲食安全，保障國家食品安全與社會穩定，加強食品質量安全管理和實施工作是當務之急。①國家有關部門要加大監管力度，對一些危害人們身體健康和生命安全的違法犯罪行為堅決予以打擊。②要加強執法人員素質建設。要通過嚴格執法，有效遏制假冒偽劣產品的蔓延，從源頭上保證其符合食品安全要求。③要加強宣傳教育。要通過電視、廣播等媒體加大對食品質量安全問題的宣傳力度，積極引導社會公眾自覺參與治理工作。④建立健全食品質量安全監管長效機制及配套保障措施[2]。要明確政府的監管職能與責任，加強職能部門之間溝通協作。⑤要發揮社會和輿論監督作用。完善食品質量安全問題監督舉報機制，對食品質量安全問題特別是不符合食品質量標準、不合格的食品在生產經營過程中加以制止、禁止。

2.2 制定科學合理的食品質量分級標準

我國目前缺少食品的分級標準，這就需要各監管部門根據實際狀況制定科學合理的食品質量分級標準。根據國家有關規定，食品按照其在流通過程中的保質期分為一級、二級、三級3個等級，并根據不同等級制定相應的管理措施；按照生產過程的不同又分為兩種，即“自產食品”和“委托生產食品”；根據生產規模不同又分為“大型工廠生產”和“小型工廠生產”，由政府有關部門根據其實際情況制定相關標準，并按其要求實施監管[3]。就實際情況而言，我國食品安全依然存在較多問題。①我國標準與國際標準存在差距，在部分方面還有不完善之處。②不同類別食品分級標準不統一。③不同生產者在管理上存在一定的盲目性。④檢測手段相對落后[4]。

2.3 增強人員素質

在食品質量安全管理中，唯有增強管理人員自身素養，創建一批素質較高的管理隊伍，才能確保管理有效性。①各級食品質量監管部門應結合食品監管工作、市場的具體狀況，依據監管人員的學歷、專業、年齡，設計符合其實際需要的教育培訓方案。另外，進行培訓時，應第一時間掌握管理人員實際觀點，自覺處理學習中遇到的難題，參與各種實踐活動，把培訓狀況歸入績效考核指標中，要求所有管理人員重點關注[5]。教育培訓活動開展過程中，應將實踐與理論有機融合在一起，從內部探討延伸至外部實踐，將線上與線下這兩種學習方式融合，激發管理人員的主觀能動性。②招聘大量優秀人才時，應進行全方位的細致考察，遵循公開、透明的招聘原則，掌握應聘者具體情況。另外，也應創建競爭制度，激勵應聘者、在崗者積極參與競爭，進而提升自我。③創建考核機制，把管理人員具體的工作狀況、培訓狀況等與其自身的薪資福利掛鉤，進而提高其自覺性與使命感，創造優秀的工作氣氛，促使更多優秀工作者投身到食品質量安全監管工作中。

2.4 加強企業生產過程中食品質量安全的監管

為使食品質量安全能夠得到保證，除了進行有效的監督外，企業還要建立起完善的食品質量安全管理規章制度。對于食品質量安全方面的問題應加強監督檢查，尤其是涉及食品質量安全的生產、銷售等環節的企業。政府和有關部門應及時與當地企業建立良好合作關系，并給予相關政策支持，促使企業完善食品質量安全管理制度、操作規程和流程[6]。建立合理有效的監督檢查體系，在日常工作中加強對企業的監督管理。政府和有關部門應該加強同市場監管部門之間的溝通與合作，及時對企業產品進行生產抽檢，發現問題及時向有關人員下達相關指令，并做好處理。此外還應該定期或不定期對食品生產許可、進貨查驗、日常生產、倉儲等各環節進行檢查，以保證產品質量。在建立完善監管體系過程中還應該加強監管體制、程序等方面的改革與完善，讓企業根據自身發展需要開發更多的新功能。

2.5 保證產品品質，增強企業的核心競爭力

食品是人類賴以生存的物質基礎，食品質量直接影響到人們的生活品質，所以為了保障人們的身體健康，國家從各個方面加強對食物種植、加工環節的監管，規范加工流程，確保食品原料的安全性。通過加強對加工環節的監管，能夠有效提高食品加工過程中的技術水平和管理水平，從而保證食品質量安全。同時在產品本身有了更好的保障后，還可以在市場上獲得更好的競爭優勢。例如，在過去我國生產企業往往會為了節省成本而進行“粗放式”生產，這樣雖然可以保證企業得到更好地發展，但同時也給消費者造成了不良印象和誤導[7]。另外，還有些企業為了降低成本往往會“以次充好”使用劣質原料進行生產，生產出一些質量不過關且不符合國家質量標準或者衛生標準的食品。這嚴重影響了我國食品質量安全，是食品安全管理中無法避免且必須要重視并予以解決的問題。因此，國家應當通過健全相關食品質量安全管理制度來規范食品生產企業的生產行為，進而保障食品產品質量控制水平。

2.6 督促企業建立健康發展機制

食品質量安全是一項涉及社會、經濟、環境等多方面綜合因素的系統工程，沒有一個良好的環境也就不可能有成功的企業。只有建立和諧的人際關系網，才能營造出有利于食品質量安全的氛圍，營造出有利于食品企業發展和員工進步的精神風貌[8]。因此，只有建立一個良性互動、相互尊重且充滿關愛、相互理解和支持、團結一致的工作團隊，才能使企業充滿凝聚力。同時企業也要注重對員工素質的培養以及激發員工工作的積極性，這樣才能推動工作順利進行。①重視新入職員工的學習培訓。企業應該重視員工素質培訓，幫助員工提高自身專業技能以及溝通能力，使其能夠適應日益復雜、多變、多元的市場需求。②要加強對老職工專業知識和能力方面的培訓，以適應市場變化需要。③對新進人員和轉崗人員要加強針對性培訓和考核力度，以提高新進人和轉崗后人員綜合素質。④企業在不斷提升管理水平和服務意識以后，也應加強監督力度，并完善食品質量安全事件處理機制。

2.7 創新產品結構，拓展服務領域

我國食品市場發展至今已經歷了由低附加值向高附加值、由單一生產向復合生產等多種形式發展的過程，產品消費也呈現出多元化的趨勢。隨著社會結構的變化，消費者在飲食方面出現了需求多樣化、飲食消費主體多樣化等新趨勢。如果企業能夠針對消費者需求進行產品結構調整，就能夠將產品結構調整與市場銷售服務緊密結合起來，從而達到擴大市場銷售份額、提高自身盈利的目的。同時，消費者也能夠獲得產品質量和口感等方面的保障[9]。企業要通過不斷創新產品結構、增加附加價值，來吸引消費者。例如，面對日益多樣化和個性化需求不斷增加的市場環境，企業可以選擇能夠增強顧客黏性、提升顧客忠誠度的產品來提高銷量。此外也可以通過開發一些能夠提升消費體驗感的高附加值產品來進一步提升產品質量和口感進而提升市場競爭力。這就需要進一步加大研發力度推進技術創新，以豐富消費者購物體驗和提升食品附加值為出發點努力發展經營。

2.8 推進產業轉型升級，增強行業發展動力

作為食品生產企業最基本的管理要求，必須對生產過程進行嚴格控制，確保食品生產全程符合國家相關法律法規。對生產過程中發生的各類危險源進行監測分析并制定預防措施，保障生產的連續性、完整性和可追溯性，從源頭上保障消費者的身體健康[10]。在產品源頭上杜絕任何瑕疵并不現實，但是在生產過程中對每一步品質嚴格把關卻非常必要。例如，要求加工企業對原料進行質量把關，保證原料來源可追溯，一旦發生問題，企業就要承擔相應責任。同時還需要保證食品在生產過程中沒有使用違禁物質和重金屬超標等缺陷原料。從長遠來看，食品生產加工過程中優化產品結構和改善產品質量是必不可少的，只有把產品品質及成本控制落到實處，才能增強產業鏈優勢和競爭力。

2.9 規范地方政府相關部門食品安全監督管理工作

對食品生產企業來說，食品生產企業的安全責任主要體現在各級政府相關部門對于食品生產企業的監管上?！吨腥A人民共和國食品安全法》明確規定了食品生產企業的義務，同時也規定了政府相關部門的職責和義務。地方各級政府有關部門應根據《中華人民共和國產品質量法》等相關規定，制定、完善并落實各種制度、規定。對于地方各級政府相關部門來說，應健全完善“誰主管、誰負責”的管理體制，落實監管部門職責、加強部門間溝通與協調合作；建立相應組織機構負責政府有關部門開展本地區政府職能部門間協調配合工作；建立健全政府有關部門與其他部門間信息共享、協作配合的工作機制等。在我國目前情況下，加強食品質量安全監督管理是一個任重道遠的課題，需要各個環節協同配合以及各個方面一起努力。對此必須明確分工，在行政管理過程中，“誰主管、誰負責”既是法律規定的要求，也是政府各相關部門應該承擔的責任。

3 結語

綜上所述，食品質量安全管理與人們日常生活具有密切關系。因此為保障食品質量安全管理得到進一步的發展，就一定要立足于國家、社會、企業多方面來共同進行解決。為有效減少國內食品質量安全問題，就應該保證食品生產環節均符合標準，使整個過程均得到監管、約束，從而保障消費者的身體健康。