閩西泡鴨爪生產(chǎn)許可審查要點(diǎn)解析

◎ 陳杭春

（龍巖市食品藥品認(rèn)證審評和藥品不良反應(yīng)監(jiān)測中心，福建 龍巖 364000）

閩西地處福建省西部，是福建客家民系和客家文化的主要集聚地、發(fā)祥地。客家人獨(dú)特的文化孕育出了聞名全國的閩西獨(dú)特美食——閩西八大干，但客家人從來沒有停止過對美食的追求，通過不懈的努力、探索研發(fā)，近年來又有一種深受老百姓喜愛的美食脫穎而出，成為繼閩西八大干外又一聞名全國的美食——閩西泡鴨爪。閩西泡鴨爪色香味俱全，表面呈金黃色，香脆爽口、酸辣回味無窮，是茶余飯后消閑遣興的方便食品，同時(shí)鴨掌的筋多、皮厚、無肉，筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味，而且含有豐富的膠原蛋白、低糖、少脂肪，是絕佳的減肥食品。

近年來，閩西泡鴨爪生產(chǎn)加工企業(yè)數(shù)量一直在逐年增加，截止2021年低，龍巖市轄區(qū)內(nèi)共有69家肉制品生產(chǎn)企業(yè)，其中生產(chǎn)泡鴨爪的企業(yè)有54家，占肉制品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)的78.2%。《中華人民共和國食品安全法》和《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可，辦理食品生產(chǎn)許可證是泡鴨爪生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入流通市場的第一道關(guān)口。食品生產(chǎn)許可證的辦理包括申請、受理、審查和決定4個(gè)環(huán)節(jié)，而審查環(huán)節(jié)又包含申請材料審查和現(xiàn)場核查。申請材料的審查主要審核申請材料是否齊全、是否符合法定形式和填寫要求，現(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)以申請材料與實(shí)際狀況的一致性、合規(guī)性為主要審查內(nèi)容。核查主要包含生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工業(yè)流程、人員管理、管理制度及其執(zhí)行情況和試制食品檢驗(yàn)報(bào)告等6部分，共34個(gè)核查項(xiàng)目。

閩西泡鴨爪生產(chǎn)企業(yè)參差不齊，申請食品生產(chǎn)許可證時(shí)遇到各種困難，無從下手，本文依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)，同時(shí)結(jié)合本人從事食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場審查工作中多年積累的經(jīng)驗(yàn)對泡鴨爪生產(chǎn)企業(yè)取得食品生產(chǎn)許可證的要求進(jìn)行分析、歸納和總結(jié)，明確了泡鴨爪生產(chǎn)企業(yè)從申請到材料審查至現(xiàn)場核查各環(huán)節(jié)中的要求，以期為今后泡鴨爪生產(chǎn)企業(yè)申報(bào)食品生產(chǎn)許可順利通過審查提供技術(shù)參考。

1 申請材料

泡鴨爪生產(chǎn)企業(yè)可以直接通過網(wǎng)絡(luò)在福建省網(wǎng)絡(luò)辦事大廳龍巖市區(qū)域下載“食品生產(chǎn)許可申請書”，或到龍巖市行政服務(wù)中心的龍巖市市場監(jiān)督管理局窗口現(xiàn)場索要電子版，并依據(jù)表格要求明確填寫相關(guān)內(nèi)容并打印蓋章，申請材料一式兩份。

2 材料審查

依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，泡鴨爪生產(chǎn)企業(yè)申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)提交種類齊全、內(nèi)容完整，符合法定形式的材料。①食品生產(chǎn)許可申請書。②食品生產(chǎn)車間布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖。③食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單。④專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員信息和食品安全管理制度[1]。申請書中申請人信息應(yīng)當(dāng)與營業(yè)執(zhí)照一致，營業(yè)執(zhí)照應(yīng)涵蓋生產(chǎn)泡鴨爪范圍，并如實(shí)填寫企業(yè)實(shí)際實(shí)施生產(chǎn)行為的詳細(xì)地址。根據(jù)《食品生產(chǎn)許可分類目錄》[2]的分類，產(chǎn)品信息表中泡鴨爪產(chǎn)品可申報(bào)肉制品[熱加工熟肉制品（醬鹵肉制品：醬鹵肉類）]。提供的生產(chǎn)設(shè)備布局圖和工藝流程圖必須圖表清晰，布局圖按標(biāo)準(zhǔn)比例繪制、標(biāo)注，工藝流程圖中可將原輔材料檢驗(yàn)、煮制、殺菌和成品包裝存儲(chǔ)作為關(guān)鍵工藝控制點(diǎn)，并注明各工藝參數(shù)。填寫泡鴨爪生產(chǎn)時(shí)用到的設(shè)備名稱、型號(hào)、數(shù)量和使用場所名稱，并與設(shè)備布局圖一一對應(yīng)。企業(yè)內(nèi)部專職或兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員和管理人員，如總經(jīng)理、質(zhì)量負(fù)責(zé)人、廠長、化驗(yàn)員和配料員等。企業(yè)制定的安全管理制度必須包含進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、不安全食品召回、不合格品管理和食品安全事故處置制度等。企業(yè)所填寫申請書及其他申請材料內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、有效（復(fù)印件或者掃描件與原件相符），市場監(jiān)督管理部門確定收到的申請材料完整、規(guī)范、合規(guī)后將當(dāng)場作出予以受理的決定。

3 現(xiàn)場核查

申請材料受理后，監(jiān)督管理部門將組織核查組在5個(gè)工作日內(nèi)到企業(yè)完成現(xiàn)場核查。現(xiàn)場核查時(shí)先召開首次會(huì)議，向申請人介紹本次核查的目的、依據(jù)、內(nèi)容、工作程序、核查人員和工作內(nèi)容等，然后采取核查現(xiàn)場、查閱文件、核對資料及詢問相關(guān)人員的方式實(shí)施現(xiàn)場核查，再將核查情況進(jìn)行匯總，形成初步核查意見，并與申請人進(jìn)行溝通，形成核查結(jié)論，最后召開末次會(huì)議，宣布核查結(jié)論。

3.1 生產(chǎn)場所

3.1.1 廠區(qū)要求

（1）泡鴨爪生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)的選址應(yīng)盡量避開有蟲害大量孳生或?qū)ιa(chǎn)環(huán)境有污染的區(qū)域，如垃圾場、畜禽養(yǎng)殖場、污水處理廠和廢棄物焚燒排放區(qū)等，當(dāng)確實(shí)無法避開這些區(qū)域時(shí)可通過廠房改造，如安裝紗網(wǎng)、車間入口處安裝防止蟲害侵入的擋板、生產(chǎn)車間四周全密封、凈化通入生產(chǎn)車間的空氣等措施，有效清除污染源造成的影響。

（2）全面合理布局廠區(qū)，生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)?shù)木嚯x或進(jìn)行隔離，如員工宿舍、食堂和活動(dòng)室不設(shè)置在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，以木材、煤炭或生物顆粒等為原料焚燒的鍋爐應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持距離，避免出現(xiàn)人員和貨物上的交叉污染。

（3）廠區(qū)道路可使用水泥和瀝青等材料硬化，其余地面可通過種草植樹等措施避免地面泥土、沙石等裸露以防止廠區(qū)揚(yáng)塵，同時(shí)地面應(yīng)平整，防止凹凸不平，下雨天出現(xiàn)積水現(xiàn)象。廠區(qū)的綠化帶和種植的樹木易滋生、藏匿蟲害，不易與生產(chǎn)車間太靠近，保持適當(dāng)?shù)木嚯x（1 m以上）或有效隔離，并定期修剪維護(hù)，避免枝葉生長到車間位置。

3.1.2 廠房與車間要求

（1）廠房和車間要根據(jù)企業(yè)計(jì)劃的日生產(chǎn)量來規(guī)劃大小，并根據(jù)清潔程度劃分作業(yè)區(qū)，可設(shè)置如下。一般作業(yè)區(qū)（鴨爪原料凍庫、輔料庫、包材庫、外殺菌車間、外包裝區(qū)和成品庫等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（原料解凍清理區(qū)、蒸煮區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（鹵制區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)等），各作業(yè)區(qū)相互隔離，貨物通過物流窗口傳送，員工不得相互串崗，盡量避免交叉污染，同時(shí)將蒸煮區(qū)作為生熟加工區(qū)的分界線，蒸煮區(qū)要同時(shí)設(shè)置有通往生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)的物料通道[3]。實(shí)驗(yàn)室不設(shè)置在生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域內(nèi)，保持一定距離，或用隔板完全隔離，避免給車間帶入物理和化學(xué)污染。

（2）車間環(huán)境保持干凈整潔，設(shè)備設(shè)施和工器具歸類、整齊、定點(diǎn)放置。車間內(nèi)要使用無毒、無味、防滲透、防霉、不易破損脫落，易于清潔的建筑材料，如鋪設(shè)水泥、瓷磚、塑膠地面，不銹鋼夾芯板或纖維板當(dāng)墻面，用塑料板或鋁板吊頂。蒸煮區(qū)頂棚設(shè)置一定的斜度，防止冷凝水垂直滴落。各區(qū)的隔離材料要保證閉合嚴(yán)密、不變形、不留縫隙。排風(fēng)口和窗戶可安裝紗網(wǎng)，排水口安裝地漏，以防止蟲害侵入。

3.1.3 庫房要求

（1）庫房保持整潔，地面平整，企業(yè)需設(shè)置原料鴨爪冷藏庫、輔料庫、包材庫和成品庫等，其中冷藏庫溫度需達(dá)到-18 ℃以下。庫房需設(shè)置有防止蟲害侵入的設(shè)施，可配備擋鼠板、滅蠅燈、捕鼠器等。

（2）不同物料區(qū)分存放，并粘貼明確標(biāo)識(shí)，如物料名稱、批次、數(shù)量和有效期等，所有物料離墻離地不少于10 cm存放，離地設(shè)施可選用塑料或原木材質(zhì)地墊，食品添加劑單獨(dú)設(shè)置一個(gè)區(qū)域?qū)Ｈ藢旃芾恚瑢κ称芬自斐砂踩绊懙奈锲沸韪綦x或單獨(dú)庫房管理，如洗潔精、消毒劑、潤滑劑等，防止交叉污染[4]。

3.2 設(shè)備設(shè)施

3.2.1 生產(chǎn)設(shè)備要求

（1）泡鴨爪生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具滿足生產(chǎn)的設(shè)備或設(shè)施，如鴨爪解凍池、修整臺(tái)面、煮制鍋、鹵制桶、包裝機(jī)和殺菌鍋等，配備精度0.1 g的電子秤用于稱量添加量少的配料，殺菌鍋可達(dá)到預(yù)設(shè)的溫度，鹵制間可安裝控溫設(shè)備，確保物料在低溫下冷藏，防止微生物繁衍。電子秤和壓力表需定期送有資質(zhì)的第三方進(jìn)行校準(zhǔn)或鑒定，確保計(jì)量數(shù)據(jù)精準(zhǔn)。

（2）與食品直接接觸的設(shè)備設(shè)施必須無毒、無味、不易脫落，表面光滑、無吸收性，易于清潔保養(yǎng)，如使用不銹鋼或食品級(jí)塑料的材質(zhì)。下班前清潔生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施并進(jìn)行消毒，可用75%的食用酒精擦拭設(shè)備表面、開臭氧機(jī)或不少于30 min的紫外燈。

3.2.2 供排水設(shè)施要求

（1）車間食品生產(chǎn)用水需送有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)按《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749—2006）[5]檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中的常規(guī)指標(biāo)及限值檢測合格，加工用水與其他蒸汽、料液和廢水以完全分離的管道輸送，并對明確標(biāo)識(shí)各管道系統(tǒng)的輸送物和方向以便區(qū)分，避免交叉污染。

（2）不同作業(yè)區(qū)的排水溝不聯(lián)通，排水溝表面光滑，并保持一定斜度，不積水。通向車間外的排水出入口需設(shè)置防止污染和蟲害侵入的設(shè)施，如地漏、U型排水管、隔離網(wǎng)等。

3.2.3 清潔消毒設(shè)施要求

車間使用過的設(shè)備、設(shè)施和工器具需進(jìn)行清潔消毒，如先用水進(jìn)行清洗，洗潔精清潔，在通過紫外燈、臭氧或食用酒精擦拭消毒。內(nèi)包裝車間可安裝紫外燈消毒，且不高于操作臺(tái)面1.5 m，時(shí)間不少于30 min。輸送料液的管道可用CIP清洗法。①水洗。先將冷水或溫水（50 ℃）送入，時(shí)間3～5 min。②堿或酸洗。注入堿（氫氧化鈉）或酸（檸檬酸）洗滌劑（0.5%～1%）水溫60～80 ℃，時(shí)間10～20 min。③最終水沖洗。用清水進(jìn)行短時(shí)間沖洗，去除殘留的堿或酸。

3.2.4 廢棄物存放設(shè)施要求

生產(chǎn)車間各區(qū)域配備的專用存放廢棄物的容器或設(shè)施應(yīng)無滲漏、無異味，并標(biāo)識(shí)“廢棄物”標(biāo)志，不能用于盛裝加工過程中的產(chǎn)品。廢棄物存放容器可選用腳踩式開蓋桶，避免手部污染。

3.2.5 個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施要求

準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)的員工入口處需分別設(shè)置更衣室，更衣室內(nèi)工作服與個(gè)人服裝或其他物品需分開存放，如個(gè)人服裝存放在衣柜內(nèi)，工作服用衣架掛起便于紫外消毒。員工更衣流程為戴頭套→穿工作衣→穿工作褲→穿工作鞋→戴口罩。配備與生產(chǎn)車間人員數(shù)量相匹配的非手動(dòng)式洗手、干手和消毒設(shè)施，如洗手池、烘干機(jī)、酒精噴霧機(jī)或消毒池等，200人以內(nèi)的，每10人配一套設(shè)施，洗手設(shè)施需用感應(yīng)或腳踩式控制開關(guān)。洗手消毒流程為先用洗手液清洗手部，再用烘干機(jī)烘除手上殘留的水，再通過自動(dòng)噴灑75%的酒精或在0.002 5% NaClO浸泡30 s進(jìn)行手部消毒[6]。在更衣室進(jìn)入生產(chǎn)車間的位置設(shè)置鞋靴消毒池，配比0.02%的84消毒液，且池內(nèi)的水需浸沒鞋底。衛(wèi)生間不得設(shè)置在生產(chǎn)車間內(nèi)，且不能與生產(chǎn)、包裝和存儲(chǔ)區(qū)域相連通，可以通過隔離設(shè)施以避免污染。

3.2.6 通風(fēng)設(shè)施要求

各生產(chǎn)區(qū)域用于通風(fēng)排氣的窗戶或排氣口可安裝紗網(wǎng)，防止蟲害侵入。蒸煮區(qū)易產(chǎn)生大量的蒸汽，需安裝專用的排氣設(shè)施，及時(shí)排空蒸汽，避免冷凝水滴落到食品上。

3.2.7 照明設(shè)施要求

車間內(nèi)的光線能使環(huán)境、物料呈現(xiàn)真實(shí)的顏色，可通過安裝玻璃窗戶自然采光或人工照明設(shè)施。裸露食品上方的照明設(shè)備需有防護(hù)措施，如安裝防護(hù)罩或直接使用LED照明燈。

3.2.8 檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施要求

企業(yè)可委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)或自行檢驗(yàn)。依據(jù)預(yù)包裝醬鹵肉出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目要求，企業(yè)需檢測感官、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群、水分、食鹽和蛋白質(zhì)等項(xiàng)目[7]。企業(yè)需建立理化實(shí)驗(yàn)室和微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室需配備天平（0.1 g）、分析天平（0.1 mg）、滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱、水浴箱、電熱恒溫干燥箱、無菌室或超凈工作臺(tái)、干燥器、粉碎機(jī)、定氮蒸餾裝置或分光光度計(jì)等檢驗(yàn)儀器設(shè)備，移液管、錐形瓶、培養(yǎng)皿、稱量瓶等玻璃器皿和相關(guān)生物、化學(xué)試劑。電子秤、壓力表和測溫器等計(jì)量儀器需定期檢定或校準(zhǔn)。

3.3 設(shè)備布局和工藝流程

3.3.1 設(shè)備布局要求

合理布局生產(chǎn)設(shè)備，按照泡鴨爪工藝的流程有序擺放，避免不必要的交叉污染，同時(shí)便于設(shè)備設(shè)施的清潔、消毒和維護(hù)，如蒸煮鍋靠墻靠窗擺放，并與墻面保持不少于20 cm的距離，便于衛(wèi)生清潔和蒸汽排放。

3.3.2 工藝流程要求

（1）生產(chǎn)閩西泡鴨爪需有執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，如國家標(biāo)準(zhǔn)《醬鹵肉制品》（GB/T 23586—2009），或企業(yè)自己制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需在市轄區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)依法備案。

（2）企業(yè)需制定泡鴨爪生產(chǎn)的作業(yè)指導(dǎo)書，明確生產(chǎn)工藝流程（鴨掌驗(yàn)收→解凍→整修→煮制→冷卻→浸泡→包裝→殺菌→成品），同時(shí)確定每個(gè)工藝環(huán)節(jié)的操作規(guī)程，并明確生產(chǎn)過程中可能對食品安全產(chǎn)生較大影響的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以便加強(qiáng)控制、監(jiān)測。依據(jù)泡鴨爪工藝流程和生產(chǎn)特性，可將鴨掌驗(yàn)收、煮制、包裝和成品儲(chǔ)存等定為食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，明確每個(gè)環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)，如鴨掌檢驗(yàn)檢疫證、煮制時(shí)間和溫度、包裝氣密性和重量、殺菌溫度時(shí)間和壓力等。企業(yè)需制定產(chǎn)品配方，當(dāng)配方中涉及食品添加劑的，食品添加劑的使用需在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）[8]規(guī)定的范圍內(nèi)合理添加。

3.4 人員管理

企業(yè)需配備食品安全管理和專業(yè)技術(shù)人員，如總經(jīng)理、質(zhì)量負(fù)責(zé)人、化驗(yàn)員、車間主任和煮制等關(guān)鍵崗位操作員等，并明確每個(gè)崗位和人員的職責(zé)。企業(yè)每年應(yīng)為員工制定食品安全知識(shí)和衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)劃定期開展培訓(xùn)，同時(shí)每個(gè)新入職的員工在上崗前必須經(jīng)過食品安全和業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)并考核合格。從事接觸直接入口食品的員工每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康體檢，并取得健康證明后才能上崗，同時(shí)將患有影響食品安全疾病或皮膚損傷明顯未愈合的員工及時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品操作的崗位。

3.5 管理制度及其執(zhí)行情況

食品生產(chǎn)企業(yè)需建立保障食品安全的規(guī)章制度，如進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、不安全食品召回、不合格品管理、食品安全事故處置和審查細(xì)則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度，內(nèi)容符合法律法規(guī)等相關(guān)規(guī)定[9]。

3.5.1 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求

企業(yè)需建立及執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保采購的原輔材料符合生產(chǎn)及食品安全要求。如明確采購鴨掌時(shí)查驗(yàn)當(dāng)批次原料的檢驗(yàn)檢疫合格證明，及輔料供應(yīng)商有效期內(nèi)的食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格報(bào)告，同時(shí)記錄采購的原輔料的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證不得少于2年或產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。

3.5.2 生產(chǎn)過程控制制度要求

企業(yè)需建立執(zhí)行生產(chǎn)過程控制制度，明確原料控制和生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，確保在受控的狀況下生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，如按當(dāng)批次生產(chǎn)量領(lǐng)取原輔材料，并按產(chǎn)品配方比例要求稱量，稱取食品添加劑時(shí)需有一人復(fù)核。記錄原輔材料驗(yàn)收、煮制、包裝、殺菌、成品貯存及設(shè)備管理等關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的參數(shù)，同時(shí)做好各項(xiàng)生產(chǎn)過程記錄，如原輔材料出庫、配料、設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)、場所清潔消毒、成品檢驗(yàn)等，并保存不得少于2年或產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。

3.5.3 檢驗(yàn)管理制度要求

企業(yè)需建立執(zhí)行產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度，明確原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)，確保最終出廠的產(chǎn)品質(zhì)量及包裝符合標(biāo)準(zhǔn)要求。企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)食品檢驗(yàn)培訓(xùn)、考核合格的人員從事檢驗(yàn)工作，能夠獨(dú)立完成凈含量、菌落總數(shù)、大腸桿菌、食鹽、蛋白質(zhì)和水分等項(xiàng)目的檢測操作。成品出廠時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證不得少于2年或產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。

3.5.4 食品安全相關(guān)制度

企業(yè)需建立召回和不合格品管理制度，明確停止生產(chǎn)、召回和不安全食品處理的方案，對在原料、半成品、成品中發(fā)現(xiàn)不合格食品進(jìn)行相應(yīng)的處置，如原料退貨、半成品再加工或成品銷毀等處置。制定食品安全自查制度，并按制度要求每年進(jìn)行自查，對結(jié)果進(jìn)行評價(jià)，并對出現(xiàn)的問題進(jìn)行整改。同時(shí)還需建立食品安全事故處置方案、產(chǎn)品留樣制度等法律法規(guī)要求的相關(guān)制度。

3.6 試制產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告

新成立的泡鴨爪生產(chǎn)企業(yè)需對試制產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，企業(yè)有能力的可自行檢驗(yàn)，或者委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具合格的檢驗(yàn)報(bào)告。依據(jù)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或《醬鹵肉制品》（GB/T 23586—2009）國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)目檢測。

4 結(jié)語

在申報(bào)泡鴨爪食品生產(chǎn)許可過程中，主要是申請材料和現(xiàn)場核查兩方面審查，依據(jù)審查要點(diǎn)，不斷完善自身不足之處，對生產(chǎn)進(jìn)行全過程的監(jiān)管，生產(chǎn)出合格、安全的產(chǎn)品，確保生產(chǎn)許可審查工作順利進(jìn)行。