吃餃子為什么升血糖快

●范志紅

據(jù)朋友說(shuō)，醫(yī)生告訴她餃子是一種健康食品，有葷有素，食物多樣。她照著做了，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與米飯配菜的吃法相比較，吃餃子似乎特別容易升高血糖，平日飯菜餐后兩小時(shí)血糖是6～7，吃餃子卻升到了10以上！這到底是為什么呢？

吃餃子升血糖快的幾個(gè)原因

首先，餃子皮是煮軟的精白面食，趁熱吃很容易消化。做餃子用的是精白面粉，并非全谷雜豆，而煮軟熱乎的面食，就是促進(jìn)高血糖反應(yīng)的東西。一般米飯是冷后再吃，消化速度還能下降一些，可餃子必須趁熱吃，沒(méi)人吃涼的。所以，熱乎餃子皮的血糖反應(yīng)會(huì)比溫涼的餅、涼面之類更高。

其次，餃子的脂肪供能比往往較高，特別是市售的速凍餃子。餃子里的肉餡三肥七瘦，通常還會(huì)再加點(diǎn)油。日常炒菜是很少吃肥肉的，而餡料中卻少不了，過(guò)多的脂肪會(huì)降低胰島素敏感性，對(duì)第二餐的血糖也有不良影響。偏偏市售速凍餃子很多都是高脂肪產(chǎn)品，許多感覺(jué)并不油膩的速凍餃子，脂肪供能比居然高達(dá)50%！

第三，也是最重要的，餃子里的蔬菜量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，況且還是剁碎的，擠去汁液的。大量蔬菜對(duì)控血糖的作用較好，而10 多個(gè)餃子所含蔬菜量，與大盤炒菜相比顯然太少。另外，餡中蔬菜是剁碎了的，攪拌成漿的，顯然喪失了延緩餐后血糖上升的作用。

第四，吃餃子會(huì)不知不覺(jué)攝入大量淀粉。許多人把餃子當(dāng)小吃，忽略了它是名副其實(shí)的主食。北方食堂及家庭包的餃子，12 個(gè)餃子就含100 克面粉，等于滿滿一碗米飯。然而，糖尿病患者吃滿滿一碗米飯會(huì)覺(jué)得多，吃12個(gè)餃子就不覺(jué)得多了……

第五，餃子的進(jìn)食速度太快。吃10

多個(gè)餃子顯然要比吃一頓豐盛飯菜的時(shí)間短。食物快速進(jìn)入胃腸，同樣會(huì)加快餐后的血糖上升速度。所以，速凍餃子是很好的“方便食品”，但不是很好的控血糖食品。

六大方法教你安心吃餃子

1.調(diào)整餃子餡的配料。增加蔬菜比例，降低肥肉比例。肥肉少瘦肉多，煮出來(lái)的餃子質(zhì)地就差些，可添加雞蛋、水豆腐和蔬菜汁，使口感保持多汁狀態(tài)。煮軟的海帶、煮熟的藕或土豆切碎加進(jìn)餡料中，也有不錯(cuò)的保水效果。有人擔(dān)心蔬菜多了，出水怎么辦？那就切菜時(shí)顆粒大些，不要剁碎。這樣出水少，味道清香，保持了蔬菜的天然細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有利于控血糖。蔬菜盡量不要擠水，用肉餡、干粉絲、干蝦米、干香菇等來(lái)吸掉多余水分。

2.調(diào)整餃子皮的配方。和面時(shí)添加少量的雞蛋、豆粉、全麥粉、燕麥粉等，有利于降低血糖反應(yīng)。除麥類之外，其他糧食粉沒(méi)有筋力，做出的餃子容易煮破。

3.增加配菜，先吃半碗少油蔬菜，再配著蔬菜吃餃子。先吃100～200克油菜、菜花、西藍(lán)花、茄子、蘑菇等蔬菜，再配著菜肴吃主食，均可有效降低餐后的血糖反應(yīng)。

4.先吃一半雜糧飯+蔬菜肉類，再吃一半餃子，慢吃。餃子是一種節(jié)日食物，不要把它變成日常主食。先按日常餐，吃一半雜糧飯和葷素菜肴，再吃幾個(gè)餃子應(yīng)景，就不用擔(dān)心了。

5.餃子餡要少放鹽，煮好再用醋搭配吃。醋酸和乳酸有利于降低餐后的血糖反應(yīng)。如果做的是蒸餃或煎餃（包括鍋貼），餡料中就更要少加鹽。

6.吃完餃子后及時(shí)活動(dòng)。餐后別老坐著，要多走動(dòng)。從吃第一口飯算，30～60 分鐘是血糖高峰，這時(shí)起身走走路，如散步半小時(shí)，有利于降低餐后血糖高峰。

做到以上幾點(diǎn)，吃餃子就不至于造成過(guò)高血糖反應(yīng)了。總之，提升飲食方法的科學(xué)性，做到長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)平衡，美味和健康完全可以兼得！