母親的手搟面

陳亮

母親離開我已有十余年了，我最不能忘懷的是母親做的手搟面。母親身材魁梧，體型結(jié)實，沒有嬌嗔扭捏的柔和嫵媚，卻有農(nóng)家婦女身上那種獨特的勞動精神。除了能做得一手嫻熟的布鞋外，母親還搟得一手美味勁道的手搟面條。

剛剛分田到戶那會，人們的生活還普遍貧窮，家里每年所收的糧食還滿足不了一大家人的基本生活，母親就在房前屋后的自留地里種了多種蔬菜來和主糧搭配，變著法子改善生活。只是偶爾家里來了客人，我們才會沾光吃上一頓搟面條。

母親每次搟面條時都會用心用意地去對待，先是和面，再是揉面，然后是餳面。母親說，面條要搟得好，每個環(huán)節(jié)都不能馬虎，單是和面就很有講究，不僅要軟硬適中，而且和面前要事先將適量堿面和溫水勾兌好，再逐漸摻入面粉，堿水要根據(jù)面團的手感分為多次慢慢加入，直至到軟硬合適。其次便是餳面，面條要體現(xiàn)出勁道，揉面和餳面都是非常重要的環(huán)節(jié)，只有面團揉的光滑，餳的柔軟，搟出來的面條才會柔韌耐煮。除此之外，就是在搟面的過程中，撲面務(wù)必要使用玉米面粉，不能用小麥面粉，邊搟邊撒上一層玉米撲面，才能有效防止粘連。每次在餳面的當兒，母親就會在自家的菜園子里采摘來一大籃子時令鮮蔬，再在雞窩里撿來幾顆土雞蛋，用來做澆頭。

待一切就緒，先燒好一盆子噴香的澆頭，再趁著熱鍋繼續(xù)燒水。這時候，母親洗把手，就接著搟面了，只見母親向前微傾著身子，雙手用力的來回掀動著搟仗，原本一個面疙瘩，一稍時功夫，就被母親搟成了綢緞似的大面片兒，待搟到薄厚適中時，再來回折疊起來，隨后用菜刀像變戲法一樣，“噠噠噠”的就切成了寬窄均勻的面條了。……