“雙萬計(jì)劃”背景下食品工廠設(shè)計(jì)課程“金課”建設(shè)探索

王周利 蔡瑞 岳田利 袁亞宏 段旭昌

摘要 “雙萬計(jì)劃”提出了建設(shè)國家和省級(jí)一流本科專業(yè)的要求，而課程是人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)。一流專業(yè)建設(shè)需要“金課”的支撐，高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度賦予其重要的科學(xué)內(nèi)涵。為了進(jìn)一步提高本科生教育教學(xué)質(zhì)量，發(fā)掘?qū)W生的科學(xué)思維和創(chuàng)新潛能，促進(jìn)高水平專業(yè)型人才的快速成長，對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心基礎(chǔ)課——食品工廠設(shè)計(jì)進(jìn)行了“金課”建設(shè)探索，探討了其建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)與目標(biāo)，并從課程思政、課程的“兩性一度”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、課程知識(shí)體系更新、虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)建設(shè)及國際化等方面分析了該課程教學(xué)改革中存在的問題，并結(jié)合具體的教學(xué)過程提出了相應(yīng)對(duì)策，以期為高水平專業(yè)型人才培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 “雙萬計(jì)劃”;“金課”;食品工廠設(shè)計(jì)課程;建設(shè)

中圖分類號(hào) S-01? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A? 文章編號(hào) 0517-6611（2022）05-0273-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.05.071

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Research on the “Golden Course” Construction of Food Plant Design Course under the Background of “Double Ten Thousand Plan”

WANG Zhou-li， CAI Rui， YUE Tian-li et al

（College of Food Science and Engineering， Northwest A&F University， Yangling， Shaanxi 712100）

Abstract “Double Ten Thousand Plan” puts forward the requirements of constructing the national and provincial first-class undergraduate majors， and the curriculum is the basis of talent cultivation. The construction of first-class majors needs the supports of “gold course”， its standards of “high-level， innovative and challenge degree” endows it an important scientific connotation. In order to further improve the teaching quality of undergraduate education， explore students’ scientific thinking and innovation potential， and promote the rapid growth of high-level professional talents， we explored on the “golden course” construction of food plant design course， which was a core course for food science and engineering major. And the construction standards and objectives of this course were discussed. The existing problems in the teaching reform of this course were analyzed from the course’s ideology and politics， the construction standards of “high-level， innovative and challenge degree”， the updating of course knowledge system， the construction of virtual simulation experiment teaching platform and internationalization， as well as? other aspects. Combined with the concrete teaching process， we proposed some countermeasures， so as to lay a foundation for the cultivation of high-level professional talents.

Key words “Double Ten Thousand Plan”;“Golden course”;Food plant design course;Construction

作者簡介 王周利（1984—），男，陜西寶雞人，副教授，博士，博士生導(dǎo)師，從事農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制研究。*通信作者，副教授，博士，碩士生導(dǎo)師，從事食品質(zhì)量與安全研究。

收稿日期 2021-06-01

為了全面提升本科生人才教育與培養(yǎng)質(zhì)量，自2019年以來教育部啟動(dòng)了針對(duì)一流本科專業(yè)建設(shè)的“雙萬計(jì)劃”，即以建設(shè)面向未來、適應(yīng)需求、引領(lǐng)發(fā)展、理念先進(jìn)、保障有力的一流專業(yè)為目標(biāo)，在全國范圍內(nèi)建設(shè)10 000個(gè)國家級(jí)和10 000個(gè)省級(jí)一流本科專業(yè)點(diǎn)[1-2]。學(xué)科是專業(yè)建設(shè)和課程建設(shè)的基礎(chǔ)，專業(yè)是學(xué)科的拓展和課程的具體組織形式，而課程是鏈接學(xué)科建設(shè)和專業(yè)發(fā)展的橋梁。一流專業(yè)建設(shè)必須以一流課程為支撐[3]。近年來，隨著食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，全國已有320多所高校開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)，課程體系優(yōu)化與建設(shè)對(duì)該領(lǐng)域高水平人才培養(yǎng)至關(guān)重要。西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系建設(shè)經(jīng)歷了創(chuàng)辦探索階段（1985—1998年）、發(fā)展過渡階段（1998—2008年）和穩(wěn)定提升階段（2008年至今）3個(gè)階段。長期以來，秉承與時(shí)俱進(jìn)、開拓創(chuàng)新的理念，該專業(yè)建設(shè)在創(chuàng)新型人才培養(yǎng)方面取得了階段性成果，并率先獲批了國家級(jí)特色專業(yè)，通過了工程教育認(rèn)證和入選“雙萬計(jì)劃”，為同類型高校中食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)提供了參考[4]。近年來，隨著工程認(rèn)證教育的推行、“雙萬計(jì)劃”的啟動(dòng)以及國家和社會(huì)對(duì)提高本科生教育教學(xué)質(zhì)量的強(qiáng)烈要求，食品工廠設(shè)計(jì)課程在高質(zhì)量食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方面發(fā)揮著舉足輕重的作用。

作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，食品工廠設(shè)計(jì)課程主要以食品工程原理、食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、工程制圖等主干課程為基礎(chǔ)，通過該課程的理論學(xué)習(xí)和課程設(shè)計(jì)訓(xùn)練，完成學(xué)生從基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)到實(shí)踐生產(chǎn)環(huán)節(jié)的過渡，最終培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能設(shè)計(jì)先進(jìn)食品工廠的能力。該課程具有綜合性強(qiáng)、實(shí)踐要求高的特點(diǎn)。同時(shí)，在該課程學(xué)習(xí)過程中，基礎(chǔ)理論和工程技術(shù)方面內(nèi)容多，部分內(nèi)容較為抽象和枯燥，學(xué)生學(xué)習(xí)過程中存在興趣不高、對(duì)知識(shí)的接受度較低等現(xiàn)象;課程設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)成果重復(fù)率高，教學(xué)效果不理想;考核評(píng)價(jià)體系較為單一，無法精確量化課程目標(biāo)達(dá)成度[5-6]。

針對(duì)食品工廠設(shè)計(jì)課程教學(xué)中存在的問題，為了切實(shí)提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，該課程以“雙萬計(jì)劃”背景下“金課”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)建設(shè)要求為核心，結(jié)合專業(yè)認(rèn)證教育和培養(yǎng)方案，突出成果導(dǎo)向教育理念，培養(yǎng)學(xué)生解決工程問題的能力。從建設(shè)目標(biāo)、課程思政、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、教學(xué)設(shè)計(jì)與組織、成效評(píng)價(jià)及課程國際化等方面進(jìn)行課程建設(shè)，探索以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，提高學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。

1 食品工廠設(shè)計(jì)課程“金課”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)與目標(biāo)

根據(jù)教育部高教司吳巖司長的要求，“金課”應(yīng)具備“兩性一度”的標(biāo)準(zhǔn)，即高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度，具體包括線上、線下、線上線下混合式、虛擬仿真和社會(huì)實(shí)踐5個(gè)方面的建設(shè)目標(biāo)。相關(guān)課程內(nèi)容能夠反映科學(xué)研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿性、時(shí)代性，教學(xué)形式具有先進(jìn)性和互動(dòng)性，學(xué)習(xí)結(jié)果呈現(xiàn)探究性和個(gè)性化，教學(xué)過程是知識(shí)能力素質(zhì)的有機(jī)融合，最終培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜問題的綜合能力和高級(jí)思維[7-8]。同時(shí)，對(duì)教師備課、授課和學(xué)生線下學(xué)習(xí)提出了更高的要求，需要經(jīng)過努力才能達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。打造金課，最重要的是充分重視課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，努力營造良好的課堂教學(xué)氛圍，結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)手段和虛擬仿真實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)，開辟“智能教育”新途徑[9-10]。該課程的建設(shè)目標(biāo)主要包括以下方面。

①掌握基本建設(shè)程序和食品工廠設(shè)計(jì)的程序、原則、內(nèi)容及深度、設(shè)計(jì)方法的基本知識(shí)，可進(jìn)行食品工廠設(shè)計(jì)相關(guān)資料的查閱、搜集和整理，掌握項(xiàng)目建議書、可行性研究報(bào)告、設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書的編制方法;明確食品工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)和內(nèi)容。

②掌握食品工廠總平面設(shè)計(jì)的原則、方法、形式、步驟以及總平面布置的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和有關(guān)參數(shù)，掌握總平面布置圖繪制的基本方法。

③熟悉食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容、作用、方法與步驟，掌握生產(chǎn)車間水、電、蒸汽用量的估算方法以及產(chǎn)品方案、工藝流程、物料衡算、設(shè)備選型配套、車間平面布置和管路布置設(shè)計(jì)等工藝設(shè)計(jì)內(nèi)容。

④掌握食品工廠工藝設(shè)計(jì)的程序、內(nèi)容、原則、方法及設(shè)計(jì)內(nèi)容之間的相互關(guān)系，通過課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)的形式進(jìn)行綜合運(yùn)用，初步具備食品工廠生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和規(guī)劃能力。

⑤掌握食品工廠工藝設(shè)計(jì)的工程語言，達(dá)到能運(yùn)用簡潔的文字、清晰的圖表和工程制圖表達(dá)設(shè)計(jì)思想能力，通過設(shè)計(jì)說明書和設(shè)計(jì)圖紙實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)意圖的表達(dá)。

⑥通過課堂學(xué)習(xí)、課程討論、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等過程培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的研究能力、表達(dá)能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

2 食品工廠設(shè)計(jì)課程“金課”建設(shè)存在的問題與對(duì)策

以“雙萬計(jì)劃”要求和“金課”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)為參考，結(jié)合該課程的特點(diǎn)及高水平人才培養(yǎng)目標(biāo)，課程團(tuán)隊(duì)對(duì)該課程教學(xué)中存在的問題進(jìn)行了分析及歸納總結(jié)，以期為有針對(duì)性地制訂改革措施提供了參考。

2.1 課程思政

課程思政的本質(zhì)是立德樹人，是要解決“培養(yǎng)什么人”“怎樣培養(yǎng)人”以及“為誰培養(yǎng)人”這些根本問題。將思政元素融入日常專業(yè)課教學(xué)中，不僅能引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀和價(jià)值觀，營造良好的學(xué)習(xí)氛圍，解決學(xué)風(fēng)問題;同時(shí)，還可以培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷和對(duì)專業(yè)的熱愛。教師通過挖掘思政元素，促進(jìn)思政建設(shè)與專業(yè)知識(shí)的有效銜接;通過對(duì)人才培養(yǎng)體系的深入理解以及教學(xué)體系、知識(shí)結(jié)構(gòu)、目標(biāo)內(nèi)容等方面的思考與改革，實(shí)現(xiàn)國家意識(shí)、政治認(rèn)同、人格養(yǎng)成、文化自信等思想政治教育與專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能的有機(jī)融合，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，使其成長為符合社會(huì)需要的專業(yè)型人才。

食品工業(yè)是關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)和流通領(lǐng)域的樞紐環(huán)節(jié)。發(fā)展食品工業(yè)對(duì)于推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、增加農(nóng)民收入、解決城鄉(xiāng)就業(yè)、促進(jìn)農(nóng)村城鎮(zhèn)化建設(shè)和和諧發(fā)展具有重要作用。在課程講授過程中，教師團(tuán)隊(duì)經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，在不同章節(jié)引入相關(guān)思政元素。比如，在緒論部分闡釋了食品工廠建設(shè)的意義和重要性，尤其是對(duì)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的推動(dòng)。“十三五”以來，國家將食品工業(yè)作為優(yōu)先發(fā)展方向，通過轉(zhuǎn)換升級(jí)、調(diào)整結(jié)構(gòu)、促進(jìn)增長、提高安全等措施，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)主營業(yè)務(wù)收入年產(chǎn)值突破20萬億元，占工業(yè)總產(chǎn)值的20%左右。農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，為食品人的發(fā)展創(chuàng)造了良好機(jī)遇。同時(shí)，基于洛川蘭河山飲料有限公司、陜西百賢酒業(yè)有限公司、國投中魯乳山研發(fā)中心等現(xiàn)代化工廠建設(shè)案例和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，理論結(jié)合實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的濃厚興趣，學(xué)以致用。培養(yǎng)學(xué)生的愛國主義情懷和社會(huì)責(zé)任感。作為食品專業(yè)技術(shù)人員，必須以實(shí)際工程化應(yīng)用為基礎(chǔ)，以高度的職業(yè)精神和專業(yè)技能為社會(huì)作出貢獻(xiàn)。

2.2 課程的“兩性一度”

根據(jù)金課“兩性一度”的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，在教學(xué)內(nèi)容方面，將最新學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)、行業(yè)發(fā)展趨勢、科學(xué)研究成果等引入課堂教學(xué)中，比如在產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)中結(jié)合食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)與健康產(chǎn)品需求，引入最新的前沿產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)方法與產(chǎn)品類型，體現(xiàn)課程的高階性;在教學(xué)模式方面，通過線上/線下教學(xué)模式、翻轉(zhuǎn)課堂、虛擬仿真、智慧教學(xué)等方法和手段，設(shè)計(jì)課前、課中和課后教學(xué)環(huán)節(jié)，增強(qiáng)學(xué)生的課堂融入度，提高教學(xué)質(zhì)量，增強(qiáng)課程創(chuàng)新性;在課程實(shí)踐方面，將前沿技術(shù)、企業(yè)需求與課程設(shè)計(jì)相結(jié)合，增強(qiáng)課程的挑戰(zhàn)度。為此，課程團(tuán)隊(duì)積極研討、認(rèn)真梳理，主要從以下5個(gè)方面提高教學(xué)質(zhì)量。

2.2.1 提高教學(xué)隊(duì)伍水平。

多年來，課程團(tuán)隊(duì)以經(jīng)驗(yàn)豐富的教授擔(dān)任課程負(fù)責(zé)人，幫助和引導(dǎo)青年教師提高授課水平，形成了良好的傳幫帶氛圍。課程團(tuán)隊(duì)鼓勵(lì)青年教師積極參加相關(guān)的教學(xué)交流和專題講座，了解教學(xué)改革前沿相關(guān)知識(shí)，分享教學(xué)方法與經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，課程團(tuán)隊(duì)加強(qiáng)與企業(yè)的合作，派出青年骨干教師到企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐與鍛煉，參加企業(yè)的建設(shè)論證、工廠設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備選型與生產(chǎn)線籌建等一系列工作。青年教師為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)的過程中將理論研究與企業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，充分了解專業(yè)知識(shí)與現(xiàn)代化生產(chǎn)模式的對(duì)接方式，在此過程中提高青年教師的專業(yè)技術(shù)水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)和提高教師授課的生動(dòng)性和實(shí)用性。

2.2.2 提高教學(xué)設(shè)計(jì)與水平。

為了提高教學(xué)質(zhì)量，課程團(tuán)隊(duì)針對(duì)每一部分授課內(nèi)容，重新設(shè)計(jì)教學(xué)方案，主要包括課程介紹、教學(xué)分析（學(xué)情分析、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)）、教學(xué)方法和手段、教學(xué)過程設(shè)計(jì)（新課引入、主體內(nèi)容講授、課堂重點(diǎn)內(nèi)容回顧及思考題）、教學(xué)總結(jié)與反思5個(gè)方面，每一部分又包含具體的內(nèi)容。比如，在教學(xué)分析方面，從具體的教學(xué)內(nèi)容分析、學(xué)生學(xué)情分析、學(xué)習(xí)動(dòng)力分析到認(rèn)知目標(biāo)、能力目標(biāo)和價(jià)值目標(biāo)培養(yǎng)，認(rèn)真解讀和梳理了相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。同時(shí)，將最新學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)、行業(yè)發(fā)展趨勢、科學(xué)研究成果等融入課堂教學(xué)中。比如，在產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)中，以獼猴桃果脯和速凍果片的加工與市場前景為例，闡述了產(chǎn)品設(shè)計(jì)的重要性。通過教學(xué)方案精細(xì)設(shè)計(jì)，提高了授課質(zhì)量。

2.2.3 提高學(xué)生的教學(xué)參與度。

工程教育認(rèn)證的關(guān)鍵是以產(chǎn)出為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)的是“學(xué)生學(xué)到什么”，即學(xué)生對(duì)知識(shí)的接受和掌握度。課程團(tuán)隊(duì)和學(xué)院以農(nóng)產(chǎn)品加工大類為基礎(chǔ)，每年組織大二學(xué)生到果蔬儲(chǔ)藏保鮮及果汁加工企業(yè)、乳制品加工企業(yè)、屠宰及肉制品加工企業(yè)、面粉和食用油等糧油食品加工企業(yè)、白酒及啤酒加工企業(yè)等進(jìn)行參觀實(shí)習(xí)，提高了學(xué)生對(duì)食品加工企業(yè)和生產(chǎn)線的認(rèn)識(shí)，了解相關(guān)的工藝流程、設(shè)備及安全保障體系設(shè)計(jì)等知識(shí)點(diǎn)，為理論課程學(xué)習(xí)和課程設(shè)計(jì)實(shí)踐工作奠定了基礎(chǔ)。在具體的教學(xué)過程中，通過對(duì)抽象基礎(chǔ)理論知識(shí)的理解與工業(yè)化生產(chǎn)實(shí)踐應(yīng)用的結(jié)合，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考、綜合分析與解決問題的能力，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性。

2.2.4 提高課程設(shè)計(jì)與實(shí)踐水平。

食品工廠設(shè)計(jì)課程是一門應(yīng)用性非常強(qiáng)的課程，通過課程學(xué)習(xí)要掌握“一個(gè)說明書、一套圖紙”的撰寫和繪制，即不僅要督促學(xué)生掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)，而且要提高學(xué)生的實(shí)踐能力。課程團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了為期2周的課程設(shè)計(jì)實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)生自由組隊(duì)和選擇題目，每組3～5人。通過前期的資料收集和分析，開展相關(guān)產(chǎn)品方案、工藝流程及物料衡算工作，確定設(shè)備類型及型號(hào)，最終完成設(shè)計(jì)說明書的撰寫，并繪制總平面設(shè)計(jì)圖、生產(chǎn)車間工藝流程圖、設(shè)備布置圖、車間管路布置圖等整套圖紙。學(xué)生對(duì)設(shè)計(jì)結(jié)果進(jìn)行多媒體匯報(bào)展示，課程團(tuán)隊(duì)對(duì)其進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，對(duì)不足之處繼續(xù)改進(jìn)，最終獲得設(shè)計(jì)成果。通過課程設(shè)計(jì)工作，督促學(xué)生實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)與課程實(shí)踐的有效結(jié)合，使課程學(xué)習(xí)取得事半功倍的效果。

2.2.5 改進(jìn)課程評(píng)價(jià)考核體系。

鑒于高校擴(kuò)招和專業(yè)教師比例不足的現(xiàn)狀，以前教學(xué)中師生比相對(duì)較低，部分教師時(shí)間和精力不足，對(duì)課程的考核方式主要是期末考核或者課程論文，過程化管理和考核較少。近年來，隨著教育部對(duì)教學(xué)質(zhì)量要求的不斷提高以及高校的不斷改革，西北農(nóng)林科技大學(xué)已經(jīng)全面實(shí)施小班授課模式，即每個(gè)班級(jí)授課人數(shù)不超過60人，這為課堂互動(dòng)奠定了良好的基礎(chǔ)。因此，在過程考核中綜合考慮學(xué)生的出勤率、課堂表現(xiàn)、隨堂練習(xí)、課后作業(yè)等相關(guān)環(huán)節(jié)，對(duì)課堂教學(xué)參與度高、主動(dòng)思考、做出創(chuàng)造性成果的學(xué)生給予加分，力爭培養(yǎng)真正的應(yīng)用型人才。同時(shí)，結(jié)合教學(xué)督導(dǎo)、學(xué)生評(píng)教及教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)等方面，建立綜合評(píng)價(jià)體系。

2.3 更新課程知識(shí)體系

食品工廠設(shè)計(jì)課程體系龐雜，主要包括12個(gè)方面內(nèi)容。在具體講授中，大部分高校都僅安排了32個(gè)課時(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)基本建設(shè)程序、廠址選擇、食品工廠總平面設(shè)計(jì)、食品工廠工藝設(shè)計(jì)、輔助部門等內(nèi)容。隨著部分高校（比如西北農(nóng)林科技大學(xué)）推行三學(xué)期制，每節(jié)課的授課時(shí)間由原來的50 min壓縮到現(xiàn)在的40 min，可用于課堂講授的時(shí)間更短。這就要求課程團(tuán)隊(duì)必須進(jìn)一步找準(zhǔn)知識(shí)點(diǎn)、凝練知識(shí)體系。為此，課程團(tuán)隊(duì)認(rèn)真梳理課程知識(shí)體系，充分調(diào)研并結(jié)合現(xiàn)階段食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動(dòng)態(tài)，剖析了工廠設(shè)計(jì)及實(shí)際生產(chǎn)中的具體問題，提出了相應(yīng)的解決方案，增加了食品工廠設(shè)計(jì)實(shí)例，并主編出版了普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材《食品工廠設(shè)計(jì)》，為高等院校食品相關(guān)專業(yè)的發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源。同時(shí)，針對(duì)課程教學(xué)中知識(shí)點(diǎn)龐雜等問題，課程團(tuán)隊(duì)提供了大量與課程內(nèi)容相關(guān)的國內(nèi)外視頻資料，結(jié)合現(xiàn)代化食品加工生產(chǎn)過程，直觀演示了食品加工及生產(chǎn)工藝流程，結(jié)合具體的食品工廠設(shè)計(jì)案例，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。通過課后練習(xí)和作業(yè)，加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)的理解及鞏固，加深了學(xué)生對(duì)課程基礎(chǔ)知識(shí)和理論體系的理解。課后積極開展相關(guān)的教學(xué)交流、答疑及課件共享，利用網(wǎng)站資源開辟第二課堂，建立了西北農(nóng)林科技大學(xué)“精品課程”。此外，該課程入選西北農(nóng)林科技大學(xué)一流課程建設(shè)名單，相關(guān)工作正在推進(jìn)，這將有助于進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量。2020年，食品工廠設(shè)計(jì)課程獲得了西北農(nóng)林科技大學(xué)在線優(yōu)秀教學(xué)案例（教學(xué)課件）。

2.4 虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)

虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)作為一種創(chuàng)新型仿真軟件，主要是通過VR技術(shù)實(shí)現(xiàn)3D仿真教學(xué)，使學(xué)習(xí)者通過沉浸式的直觀體驗(yàn)達(dá)到身臨其境的感覺和實(shí)操代入感。為了提高食品工程類課程設(shè)計(jì)的效率和效果，教師可以通過虛擬仿真系統(tǒng)對(duì)設(shè)計(jì)內(nèi)容進(jìn)行實(shí)例講解，極大地豐富了實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源，為有效提高學(xué)生的工程思維、想象力、領(lǐng)悟力及創(chuàng)新能力開辟新空間，克服了食品工程類課程傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)備體積較大、占地面積廣、設(shè)備購置費(fèi)用高、運(yùn)行維護(hù)不便等缺點(diǎn)。在虛擬仿真的基礎(chǔ)上，學(xué)生可對(duì)工程方法、步驟形成初步認(rèn)識(shí)，再通過實(shí)際的食品工程設(shè)計(jì)提高學(xué)生的工程設(shè)計(jì)水平。

為此，課程團(tuán)隊(duì)積極申報(bào)了虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目，基于陜西省富平縣特色柿餅加工建立了虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)。在此教學(xué)平臺(tái)上，學(xué)生可以第一人稱控制方式、全局觀察方式對(duì)軟件進(jìn)行操作和不同場景切換。通過此教學(xué)平臺(tái)，學(xué)生可以全面了解廠區(qū)布局和生產(chǎn)工藝兩大模塊。在廠區(qū)布局上，主要是以實(shí)際柿餅加工廠為原型，三維展示柿餅加工廠功能性分區(qū)以及廠區(qū)建筑、道路、進(jìn)出口等布局;學(xué)習(xí)柿子與柿餅文化、廠址選擇、分區(qū)等相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。在生產(chǎn)工藝布局上，以第一人稱視角操作角色移動(dòng)，進(jìn)入生產(chǎn)車間。車間內(nèi)部以實(shí)際工廠為原型，通過三維模型展示車間內(nèi)部布置與設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)。學(xué)生可以柿餅加工工藝為基礎(chǔ)，完成整個(gè)工藝學(xué)習(xí)、設(shè)備操作與參數(shù)設(shè)置。同時(shí)，還可以通過考核題目測試，鞏固相關(guān)專業(yè)知識(shí)。通過食品工廠設(shè)計(jì)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)，拓展了實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的廣度和深度、延伸了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的時(shí)間和空間、提升了實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量和水平。這對(duì)于對(duì)標(biāo)一流專業(yè)建設(shè)、推動(dòng)一流學(xué)科發(fā)展、增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)造能力具有重要的作用。

2.5 課程國際化

培養(yǎng)國際化食品科學(xué)與工程專業(yè)人才是高校人才培養(yǎng)的必然趨勢和發(fā)展方向，也是高等教育教學(xué)的重要研究課題之一。工程教育專業(yè)認(rèn)證的推行，不僅標(biāo)志著我國工程教育認(rèn)證制度建設(shè)邁入了新階段，而且標(biāo)志著學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量逐漸得到了國際社會(huì)和機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。同時(shí)，在食品工程“3+1”國際班學(xué)生的培養(yǎng)過程中，通過與美國內(nèi)布拉斯加林肯大學(xué)合作辦學(xué)，將國際化元素融入日常教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)了師生交流、外教授課、學(xué)分互認(rèn)、雙聯(lián)學(xué)位及科學(xué)研究等多方面合作，學(xué)生不僅獲得了在美國學(xué)習(xí)1年的機(jī)會(huì)，而且在教學(xué)過程中感受到了國際化，為學(xué)生后期的成長奠定了基礎(chǔ)。自從西北農(nóng)林科技大學(xué)建設(shè)食品工程“3+1”國際班專業(yè)以來，每年招生60余名學(xué)生，2010—2021年學(xué)生出國深造率在80%以上。錄取高校有哥本哈根大學(xué)、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)、魯汶大學(xué)等食品類傳統(tǒng)名校，還有佐治亞理工學(xué)院、哥倫比亞大學(xué)、帝國理工大學(xué)、杜克大學(xué)、新加坡國立大學(xué)等綜合類頂尖高校，這標(biāo)志著西北農(nóng)林科技大學(xué)國際化食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)得到了國外高水平大學(xué)的認(rèn)可。

3 結(jié)論

隨著“雙萬計(jì)劃”的啟動(dòng)和對(duì)大學(xué)教育質(zhì)量水平要求的提高，打造“金課”、淘汰“水課”是社會(huì)各界對(duì)本科生教育教學(xué)的共同呼聲。課程團(tuán)隊(duì)在“雙萬計(jì)劃”的背景下，結(jié)合工程教育認(rèn)證思想和教育國際化理念，從課程思政、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、知識(shí)體系、虛擬仿真及國際化等方面剖析了食品工廠設(shè)計(jì)課程學(xué)習(xí)中存在的問題，并結(jié)合具體的教學(xué)過程提出了“金課”建設(shè)的思路與方法，以期為高水平專業(yè)型人才培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

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