水果的種子，能不能吃？

史軍

勤儉節約是咱們中國人的傳統美德。在吃水果這件事兒上，也有很多人厲行節約，比如吃蘋果要盡可能地啃干凈才罷休。還有很多水果的種子非常大，扔了很可惜。可是，這些種子到底能不能吃呢？

香糯可口的水果種子

菠蘿蜜和榴蓮的長相相似，經常被誤認為是同門兄弟。然而，它們并沒有親緣關系。菠蘿蜜是桑科植物，與無花果是一家子;而榴蓮是木棉科植物，與木棉花是一家。它們的長相相似，只是為了一個共同的目標——保護和傳播種子。這種不同家族的植物有相似模樣的現象，就叫趨同演化。

除了果子的模樣很像，菠蘿蜜和榴蓮還有一個共同點，就是它們的種子都可以吃。菠蘿蜜的種子就像綿軟的花生，而榴蓮的種子如同板栗，但是多了一些黏糊糊的質感。總的來說，這兩種種子都是不錯的小零食。如果同學們下次再吃這兩種果子時，不妨把它們的種子煮熟之后嘗一嘗。

小心有毒的水果種子

種子是種子植物特有的器官，其主要功能是繁殖。所以，很多植物都在種子中加入“毒藥”，避免被動物破壞。最有代表性的，就是番荔枝和牛油果的種子。

番荔枝的老家在熱帶美洲和西印度群島，它們很早之前就被當地人作為水果來培育了。后來，番荔枝被歐洲探險者帶去了歐洲，而后又被荷蘭人帶到了東南亞和我國臺灣。

番荔枝是番荔枝科的成員，它們的果肉中有一些冰沙質感的小顆粒，那是番荔枝果實特有的石細胞，有點像各種梨子果實的石細胞。番荔枝的果肉如冰激凌般美味，但是千萬不要嚼碎它們的種子，因為番荔枝種子中含有一種叫番荔枝內酯的神經毒素。科學家對這種物質很感興趣，它對癌細胞有極高的毒性。但是，它對正常細胞也有殺傷力，所以我們還是躲遠點為好。

無獨有偶，牛油果的種子也含有不少毒素。牛油果很久之前就被人類采集食用了，時間可以追溯到公元前1萬年。從公元前5000年開始，美洲居民就已經開始栽培這種好吃的果子了。牛油果的種子中含有一種名為“persin”的有毒脂肪酸，會引起嘔吐等癥狀，嚴重時會致人死亡。

好在這些水果的種子要么比較大，要么有堅硬的果皮保護，我們也不會專門去咀嚼這些堅硬的種子，所以中毒的概率并不高。

但是，有些水果種子的毒素可能會在不經意間進入我們的食物中，比如蘋果。蘋果的種子中含有一定量的氰化物，這種物質會影響細胞的呼吸作用，如果攝入量比較大，可能會致人死亡。通常情況下，我們并不會接觸到蘋果種子中的氰化物，畢竟沒有人喜歡大嚼蘋果核。

但是，現代很多果汁加工器具可能會把整個蘋果（包括種子）都打碎，種子中的氰化物就會溶解在果汁中。如果氰化物超過一定量，會導致飲用者中毒。特別是對氰化物耐受度低的小朋友，更容易表現出中毒癥狀。所以，在加工果汁之前，最好先去除蘋果核。

一定不能多吃的種子

除了上述利用劇毒保護自己的水果種子，還有一些水果種子會用溫和的方法來防御動物的侵襲，比如葡萄和石榴。

我們咀嚼葡萄籽和石榴籽時，都會感覺到一種特別的澀味，這種澀味來自其中的化學物質——單寧（鞣酸）。單寧具有很強的收斂作用，可以促使腸胃吸收水分，甚至可以幫助我們緩解腹瀉癥狀。但是，凡事過猶不及。如果攝入的單寧過多，上廁所時就會遇上便秘的大麻煩了。

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