菊：花中君子有佳色

李梅

歷史悠久底蘊深

菊原產于我國，栽培歷史悠久。關于菊花的記載，可追溯到2500年前的古籍，《禮記·月令》中即有“季秋之月，鞠有黃花”之句。“鞠”為“菊”的古字。

戰國時，詩人屈原在《楚辭·離騷》中以“春蘭兮秋菊，長無絕兮終古”將秋菊與春蘭并加稱頌，也表達了其對菊的特別偏愛，對后世崇尚菊花產生了深遠影響。而他那“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的浪漫向往，也拉開了我國食用菊花的序幕。

到漢代，菊花發展成為藥用植物。《神農本草經》中有“久服菊花可輕身、耐老、延年”的記述，故菊花又有“壽客”之稱，象征延年益壽。據《西京雜記》記載，漢高祖劉邦的愛妃戚夫人的侍女賈佩蘭出宮后，嫁給扶風人段儒為妻，曾提到在宮中時，每年“九月九日佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長壽”。此重陽風俗遂流傳至民間，并漸漸成為全民節日，且有“茱萸為辟邪翁，菊花為延壽客”的說法。自晉代開始，菊又成為觀賞花卉。陶淵明的“采菊東籬下，悠然見南山”，表明菊花始栽于田園。

魏晉以前，菊花似乎僅黃色一種，故常被稱為黃花。至唐代，菊花先后出現不同花色的品種。宋代，菊花由露地栽培發展到盆栽，品種有較大發展，并誕生了我國第一部藝菊專著——劉蒙的《菊譜》，記載了當時頗負盛名的36種菊花。明代，出現了一系列重要的菊花專著，如王象晉的《二如亭群芳譜》、高濂的《遵生八箋》等。清代，藝菊之風更盛，菊花品種更豐。如今，菊花已有3000多個品種，藝菊也向大型化、專業化方向發展。

多姿多彩香盈袖

菊，為中國十大名花之一。北京、太原、開封、南通、湘潭、中山等城市也都以菊花為市花，每年秋日，各地紛紛舉辦菊展，花海人潮，蔚為壯觀。

菊有多種分類方式，比如依花色、依植株高矮、依花徑大小等，其中應用較廣的是依花型分類。根據花型差異，菊花可分為平瓣類、匙瓣類、管瓣類、桂瓣類、畸瓣類五大類。每個瓣類又含若干花型，如平瓣類中有荷花型、芍藥型等，匙瓣類中有蜂窩型、蓮座型等，管瓣類中有絲發型、瓔珞型等，畸瓣類中有剪絨型、龍爪型等。菊花亦有多種栽培形式，如一花獨放的獨本菊，花團錦簇的大立菊，懸垂而上、繁葩密綴的懸崖菊，以及野趣盎然的盆景菊等。

作為飲譽全球的世界四大切花（切花指從活的植物上剪下的花枝或枝葉，供瓶養或裝飾用）之一的菊花，是百花之中姿色、香韻俱佳者，殊為難得。

姿態

菊花雍容端莊、婀娜多姿、瀟灑飄逸、輕盈曼妙，可謂變化萬端，風格迥異。菊花尤為可貴的是，雖極盡婀娜之姿，卻不流于諂媚，傲霜怒放、凌寒不凋，有頑強的生命力。

香氣

菊花的香氣清新幽遠，怡神爽心。漢武帝劉徹的“蘭有秀兮菊有芳”，晉許詢的“青松凝素髓，秋菊落芳英”，宋歐陽修的“黃花萬蕊雕闌繞，通體清香無俗調”，李清照的“東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖”……都寫出了菊花沁人肺腑、催人欲醉。

花色

菊花幾乎囊括了色譜中的所有顏色，但以黃色和紫色居多，又以墨菊較罕見，綠菊最典雅。“露凝千片玉，菊散一叢金”“暗暗淡淡紫，融融冶冶黃”“仙人披雪氅，素女不紅妝”“羅綺嬌秋日，樓臺媚晚霞”，簡直是五彩繽紛，美不勝收。

風韻

菊花俊逸端雅，高潔堅貞。白居易云：“耐寒唯有東籬菊，金粟初開曉更清。”陸游稱頌：“菊花如端人，獨立凌冰霜。”申時行更是盛贊菊花：“凌霜留晚節，殿歲奪春華。”

入饌美味亦添壽

菊花的功用甚廣，正如史正志的《菊譜》中所說：“菊苗可以采，花可以藥，囊可以枕，釀可以飲。”

菊可入藥，常用的藥菊有杭白菊、亳菊、滁菊、懷菊等。用菊花烹飪，可去煩熱，清心明目。菊花茶久服不傷胃氣，養肝明目，對高血壓及腦出血有輔助治療作用。

菊花入饌，始于屈原的“夕餐秋菊之落英”。自西漢以來，民間即有重陽節飲菊花酒以祛邪添壽的風俗。唐代，菊花糕為國宴珍品。清代顧仲的《養小錄》中有載：“甘菊苗，湯焯拌食，拖山藥粉油煠，香美。”

菊饌花樣繁多，羹、湯、糕點、沙拉、熱菜、火鍋，應有盡有。河南開封、廣東小欖、北京平谷等地都推出了各具風味的菊花宴。不過，菊類自有甘、苦兩種，食、品須用甘菊。

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