金銀玉卷粉

□ 陳開心

金銀玉卷粉是云南鳳慶的一種小吃，當地人叫鍋巴卷粉。因其鍋巴金黃、卷粉雪白、韭菜翠綠而得名。

金銀玉卷粉的原料很普通，僅僅就是鍋巴、卷粉、韭菜及醬油、味精、麻辣料、蒜泥、花生仁碎而已。其制作也很簡單，先取鍋巴一兩張鋪平，再將卷粉疊放在鍋巴上，接著根據食客的需要，把韭菜、花生仁碎及醬油、味精、蒜泥、麻辣料等佐料均勻地撒在卷粉上，之后用鍋巴作皮將卷粉及佐料卷成圓柱體，再將圓柱的一端打折，以防佐料外漏。這樣，一卷光滑柔潤的金銀玉卷粉就制作好了。

金銀玉卷粉的鍋巴很特別，它不但薄如蟬翼而且具有韌性，只有鳳慶的天然礦泉水，才能“煉”出優質的鳳慶鍋巴。它是用豌豆粉調成豆粉稀，均勻攤入刷有香油的鍋中，待稀糊熟透將與鐵鍋分離時，用鏟子撬起，將其牽出。用它不但可以卷卷粉，還可以卷餌塊、卷油條、卷糯米飯等食材。

金銀玉卷粉以鍋巴的香、卷粉的嫩、韭菜的爽和佐料的全而受到當地百姓和外地游客的青睞，成為鳳慶有名的風味小吃。